不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。好的品酒師可謂萬里挑一，對(duì)味蕾、天賦要求極高，平時(shí)的飲食多清淡，加之后天努力等等才能成為好的品酒師。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
人為什么喝醉酒會(huì)吐呢？
傷胃了，不能再喝酒的，你的胃已經(jīng)在抗議了?。?！聽我的!你在喝酒之前先喝一杯牛奶.因?yàn)榕Ｄ炭梢员Ｗo(hù)胃壁不受酒精的傷害.再就是你要準(zhǔn)備足夠的開水,你可以喝一杯酒就喝幾口水(千萬不要喝茶葉水因?yàn)樗梢允棺淼母?也不可以喝涼白開),因?yàn)闊崴梢韵♂屇阄咐锏木凭沟难豪锏木凭珴舛炔恢劣谔?另外熱水可以加快酒精在體內(nèi)的揮發(fā)和排泄.只要你能使勁的喝水,你就可以多喝酒.原來我也不能喝酒,后來用這個(gè)辦法試了幾次我的酒量大增簡(jiǎn)直可以翻一倍.聽我的!沒錯(cuò)!不過能不喝還是不喝的好,畢竟喝多了還是要難受的 1、喝酒因酒精侵犯大腦皮質(zhì)而將之麻醉故造成酒醉；嘔吐頭痛原因之一系酒精在體內(nèi)經(jīng)養(yǎng)氧化成乙醛,因乙醛作用所造成。
2、無論是釀造酒或蒸餾酒皆有微量的雜醇油存在,而酒中的雜醇油也是導(dǎo)致喝酒后會(huì)昏痛的因素。 以下是關(guān)于喝酒對(duì)人體的一些影響 酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。
酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進(jìn)行，少量酒精可在進(jìn)入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對(duì)人體有害，但它很快會(huì)在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進(jìn)入人體后產(chǎn)生的唯一有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。
酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會(huì)在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時(shí)間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會(huì)像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動(dòng)，這些中樞在平時(shí)對(duì)極興奮行為起抑制作用。這個(gè)階段不會(huì)維持很久，接下來，大部分人會(huì)變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡 醉酒后嘔吐應(yīng)該是酒精的毒性在起作用,同時(shí)也是身體的自我保護(hù)作用,嘔吐后,胃里的酒精濃度會(huì)降低,所以往往是嘔吐后感覺會(huì)好一些,酒醉后有惡心嘔吐者,可取一小塊生姜含于口內(nèi),可止嘔吐。
食醋解酒 用食醋燒1碗酸湯，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋與白糖浸蘸過的蘿卜絲（1大碗），吃服。 食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個(gè)，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機(jī)酸，隨立腳點(diǎn)消化吸收，在人體的胃腸內(nèi)相遇而起醋化反應(yīng)，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。
品酒師，究竟是做什么的？
事實(shí)上并沒有那么簡(jiǎn)單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個(gè)工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個(gè)很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設(shè)備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，更多的是需要有良好的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個(gè)工種，更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的專業(yè)學(xué)科。
中國(guó)大多數(shù)院校都設(shè)有食品加工的專業(yè)，其中有十幾所就設(shè)有釀酒專業(yè)。江南大學(xué)（原無錫輕工業(yè)學(xué)院），齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）等相關(guān)機(jī)構(gòu)，他們可以稱為是中國(guó)釀造的搖籃。國(guó)際上對(duì)經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的這些專業(yè)人才，會(huì)授予私人定制的釀酒師稱號(hào)。因?yàn)榘凑宅F(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)乃至種植過程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應(yīng)該懂得調(diào)酒師其實(shí)是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個(gè)種類，在經(jīng)過了發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)之后，勾調(diào)之后才會(huì)出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)性特別的強(qiáng)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實(shí)上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。
他們不僅需要彌補(bǔ)一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢(shì)，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地設(shè)計(jì)出更具風(fēng)格和特色的產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地寫出獨(dú)特的音樂作品。國(guó)內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺(tái)、國(guó)窖1573、五糧液、水井坊……在國(guó)外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人俱樂部或餐廳準(zhǔn)備飲品，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對(duì)不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品?！ ∪绻f調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評(píng)估技術(shù)來評(píng)估葡萄酒的質(zhì)量，并指導(dǎo)釀造過程、貯存和勾兌。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺(tái)酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負(fù)責(zé)出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測(cè)試和質(zhì)量控制。據(jù)說，如果市面上的茅臺(tái)酒不能通過外包裝確認(rèn)，這些侍酒師還要負(fù)責(zé)酒的感官評(píng)價(jià)并作出最終判斷。除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評(píng)價(jià)、鑒定酒類產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國(guó)外，名酒評(píng)論家給出的評(píng)價(jià)和評(píng)分往往會(huì)影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場(chǎng)上的價(jià)格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對(duì)進(jìn)行管理。品酒師應(yīng)具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時(shí)尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點(diǎn)講，就是侍酒師幫助消費(fèi)者更好的享受美酒。在國(guó)內(nèi)，侍酒師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對(duì)美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見的將來，專業(yè)侍酒師會(huì)越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強(qiáng)調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對(duì)釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風(fēng)格特征的，也沒辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進(jìn)行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)、扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的操作實(shí)踐缺一不可。我一直在茅臺(tái)帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅(jiān)持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。
為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請(qǐng)對(duì)于醬香型白酒為什么會(huì)變黃，國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請(qǐng)了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃?？赡芷^長(zhǎng)，還請(qǐng)你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題。在回答之前茅酒手藝人請(qǐng)問各位朋友，請(qǐng)問你知道為什么我們看到的東西會(huì)有顏色嗎？當(dāng)光射到不同的物體上就會(huì)有不同的顏色,原因其實(shí)并不在與物體本身。
而是某種顏色的光線被反射了回來。光是由不同的七種顏色組成的，當(dāng)一束白光照射在一個(gè)物體上時(shí)，就會(huì)有反射。不同的物體有對(duì)不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進(jìn)入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了。所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆娽u香型白酒的黃色，是因?yàn)獒u香型白酒反射了黃色的光線。下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類在目前的我科學(xué)水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會(huì)增多，而且在增多的過程中酒色相對(duì)更黃。所以很多當(dāng)年參與這項(xiàng)研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時(shí)間內(nèi)，酒的黃色相對(duì)減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)和猜想的結(jié)果就是，茅臺(tái)酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學(xué)濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢(mèng)想被扼殺在了搖籃狀態(tài)。同時(shí)也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會(huì)分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。2:縮醛類茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒有什么愛好，說了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒有駕照，甚至連自行車我都不會(huì)騎。
不是說我真的很笨學(xué)不會(huì)，而是我對(duì)于那些東西壓根兒沒有興趣，包括現(xiàn)在身邊同事都非常熱衷的釣魚。因?yàn)榕d趣的不多，在很多人游玩的時(shí)候，我都出去拜訪全國(guó)各地的一些實(shí)實(shí)在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛曾經(jīng)請(qǐng)教過一位參加茅臺(tái)酒廠試點(diǎn)工作的老師傅。據(jù)老師傅回憶，他們?cè)谠圏c(diǎn)工作的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)取了幾十個(gè)不年份段的茅臺(tái)酒原酒作實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)隨著茅臺(tái)酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來越濃郁之余而縮醛又逐漸增加。
同時(shí)他們發(fā)現(xiàn)縮醛又是反射黃色光線的。所以老師傅說可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時(shí)也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。當(dāng)然這些數(shù)據(jù)與說法不一定可能不一定會(huì)被現(xiàn)在的一些“大師”認(rèn)可。同時(shí)他們認(rèn)為酒想變黃很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麄冏约旱木贫际敲腼w天，秒十五年茅臺(tái)酒。說了這么多，可能你都不在看了但是請(qǐng)不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說說那些人為制造的醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:暴曬的碎沙、串酒來過茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒友可能都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的情況，茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多地方都有大大小小的一些不銹鋼酒罐在室外。其實(shí)這些酒都是串酒、碎沙，因?yàn)樵谇懊娼o大家說到了醬香型白酒在太陽的暴曬下會(huì)造成乙酸酯的分解，醬香味會(huì)減弱。其結(jié)果就是不利于醬香型白酒的真正老熟的。而一些聰明的茅臺(tái)鎮(zhèn)“大師”發(fā)現(xiàn)，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者說加了酒精的碎沙在室外暴曬以后，酒更順、醇和，尤其是出色了誘人的黃色。
在上一輪醬香型白酒瘋狂期、很多外地的廠家都被這樣的酒坑過，如果你不相信你可以問一下你身邊的到茅臺(tái)鎮(zhèn)大批量購買過醬香酒的廠家負(fù)責(zé)人。雖然太陽的暴曬會(huì)加快酒的老熟，并產(chǎn)生誘人的黃色，但是缺點(diǎn)也是非常的明顯，那就是原本滋味就很單調(diào)的碎沙、串酒會(huì)滋味會(huì)更加的單調(diào)。同時(shí)這個(gè)黃色的酒色也有一個(gè)非常重要的問題，那就是黃色中會(huì)泛紅。
而坤沙酒，經(jīng)過太陽曬以后口感會(huì)越來越差。2:加“色酒”關(guān)于加色酒這個(gè)問題可能是屬于目前千瘡百孔、非常混亂的醬香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的一個(gè)秘密，也可以說是一個(gè)黑幕。關(guān)于“色酒”如何制作，具體內(nèi)容我不太好公開的說，目前也就是用酒來泡制東西，然后加到酒里面。但是這樣的加“色酒”的酒都有一個(gè)非常致命的弱點(diǎn)。
最后，茅酒手藝人說這些并沒有有意抹黑茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的意思，我只是想把目前茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂告訴大家，希望有關(guān)部門能夠重視一下目前醬香型白酒的混亂，并對(duì)一些不靠譜的行為給以制止。就好比“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字的使用一樣，我在仁懷白酒協(xié)會(huì)發(fā)言的時(shí)候，我的建議是既然“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字目前屬于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)，而且茅臺(tái)酒廠就在茅臺(tái)鎮(zhèn)。
我們不能胡亂的使用“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字。尤其是針對(duì)一些非茅臺(tái)鎮(zhèn)的廠家使用茅臺(tái)鎮(zhèn)三個(gè)字一定要禁止，就好比波爾多葡萄酒一樣，即使你是在波爾多，如果說你的酒不符合波爾多的行業(yè)要求，你也不能使用波爾多產(chǎn)區(qū)標(biāo)志。目前一些非茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒依然打著“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字來忽悠大家，所以我一直建議都是只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造、茅臺(tái)鎮(zhèn)存放、罐裝、從茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)貨、并符合茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的酒才可以使用“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字。
人真能品出酒的好壞嗎？品酒師是不是忽悠人的？
好的品酒師可謂萬里挑一，對(duì)味蕾、天賦要求極高，平時(shí)的飲食多清淡，加之后天努力等等才能成為好的品酒師。下面說說他們?nèi)绾纹肪?首先放松身心，為品鑒做好準(zhǔn)備，盡量做到平心靜氣，仿佛置身于幽靜的山野。輕輕舉起酒杯到適當(dāng)?shù)奈恢茫^察酒的色澤、酒淚、雜質(zhì)。眼觀色酒杯高于眼睛水平線1.5cm，酒杯距離眼睛12cm，好酒的觀色應(yīng)為：無色、澄清、透明、無懸浮物、無沉淀。
鼻聞香聞香要控制好氣息，注意吸氣與呼吸的節(jié)奏。微微低頭，輕輕嗅聞白酒自然散發(fā)的香氣?；叵胱约浩綍r(shí)在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，盡量發(fā)揮自己的聯(lián)想。越好的酒越具有愉快感、協(xié)調(diào)感、突出感，并能給聞香者留下極其深刻的印象，越聞越想聞，越聞越想喝?？趪L味綿柔酒品嘗貴在靜心，品嘗時(shí)口、鼻、心三者合一。輕啜一小口，酒液從舌尖慢慢覆蓋整個(gè)舌面和口腔，充分體會(huì)洋河酒的綿柔。
咽下后，感受酒的回味。酒攝入量要一致，在舌面的時(shí)間要一致不能大口咽下，不宜長(zhǎng)時(shí)間含在口中。杯定格品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時(shí)間，嗅其酒杯，洋河酒較長(zhǎng)時(shí)間還余留五谷陳釀的味道，而且香味純正。自古以來，洋河人有余糧則釀。 街館樓肆，酒旗飄揚(yáng)。 豪俠善吸鯨飲，雅士舉杯流觴。 酒道文化，流傳至今！。
