紅酒白酒到底差在哪？其實(shí)除了葡萄品種的差異，釀造跟制程才是造成紅酒跟白酒差別的主因，跟著小編看下去，本文將帶你揭曉紅白酒的秘密！
紅酒與白酒的主要差別在哪？
本是同根生
一群專門研究葡萄品種的學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，所有的葡萄品種其實(shí)都來自一種最古老的葡萄—「Vitis vinifera」也被稱做「歐洲葡萄」或「釀酒葡萄」，學(xué)者們相信葡萄最初的外皮都是黑色的，例如黑皮諾（PinotNoir），并認(rèn)為白葡萄是由環(huán)境自然突變產(chǎn)生的品種，像是夏多內(nèi)（Chardonnay）。
的確如同大眾所認(rèn)知，紅酒用紅葡萄制成、白酒由白葡萄制成，并且兩者風(fēng)味截然不同，但其實(shí)紅白一家親，他們是擁有相同DNA的親生手足喔！例如我們酒界知名的「皮諾三兄弟」：黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）。
紅酒為什么是紅色的？
告訴大家一件驚人的事實(shí)，紅葡萄也可以釀白酒喔！之所以有顏色差異，在于紅酒是以整顆葡萄釀制，葡萄皮會帶來鮮紅的色澤以及單寧，而白酒釀造時會去除外皮和籽，因此酒色清淡透明，去皮之后的口感也較滑順，所以其實(shí)很多白酒是用紅葡萄釀制的。
另外有些香檳的制作方法也是如此，這種香檳我們稱之為黑中白（blanc de noir）。除此之外，還有一種特別的酒類—「橙酒（OraneWine）」。一般白酒是不含單寧的，而橙酒的由來是在白酒發(fā)酵過程中，將白葡萄皮與葡萄籽一同加入發(fā)酵，因此色澤較白酒深并且含有單寧，是一種非常罕見的技術(shù)。
紅酒和白酒
因材施教的釀造方法
紅酒以其柔軟富有層次及絲絨般的質(zhì)地受到大眾喜愛，而白葡萄酒則以濃厚的花果香氣與清爽口感而聞名。兩者之所以會如此迥異，是由于釀酒師采取的釀造方式，紅酒和白酒之間在釀造過程中，最大的區(qū)別在于「氧化」。
制作紅酒時，釀酒師使用橡木桶以增加其氧化程度，空氣透過橡木桶的縫隙滲透酒體，而氧化會使紅酒失去原本的花果香氣并增添了堅(jiān)果的風(fēng)味。反之，白酒為了保有原本的花果香氣，則以不銹鋼的鐵制桶釀造以減少氧氣暴露。
紅酒有益健康？為什么？
根據(jù)研究，葡萄皮以及葡萄籽中含有較多有益人體健康的物質(zhì)，因此整顆葡萄釀造的紅酒比起去皮去籽制成的白酒，較有益身體健康，不過在這里小編提醒大家，飲酒過量還是有害健康的喔！無論紅白，每一瓶葡萄酒都不盡相同，因此最關(guān)鍵的問題仍然是：「你自己適合哪一種酒？」
