最早的酒精生產(chǎn)證據(jù)可以追溯到公元前7,000至5,800年間中國東北河南省的陶罐，酒精是一種用于軍事，官僚和宗教儀式的奢侈品，并且在日常生活中發(fā)揮了作用。蒸餾技術(shù)的知識是通過960年至1270年間與中東的貿(mào)易，或者是蒙古元朝在1271年至1368年統(tǒng)治期間而傳到中國的。然后，蒸餾就產(chǎn)生了白酒。
幾個世紀以來，這種烈酒在大眾中搖擺不定。有時它被稱為工人階級的飲料，有時被妖魔化為破壞社會的根源。是的，就像美國和世界上無數(shù)其他國家一樣，中國經(jīng)歷了酗酒被視為社會疾病而不是文化傳統(tǒng)的一部分的時期。
茅臺酒
白酒的現(xiàn)代時代始于第二次世界大戰(zhàn)后，當時中國共產(chǎn)黨將酒精工業(yè)收歸國有。中華人民共和國第一任總理周恩來將貴州茅臺酒廠的白酒列為政府的正式白酒。自1950年代以來，它一直在國家晚宴上供應。
尼克松在1972年對中國進行國事訪問期間著名地喝了茅臺酒，兩年后，他的國務卿亨利·基辛格告訴一位中國外交官：“我認為如果我們喝足夠的茅臺酒，我們就能解決任何問題。”
Sandhaus在為他的書做研究時，于2011年從中國一家國有媒體中發(fā)現(xiàn)了一份報告，該報告對用于政府職能的食品和飲料花費了多少錢。總數(shù)？超過國防預算。2012年，茅臺酒被禁止參加國宴，這產(chǎn)生了兩個影響：價格下跌以吸引更多的受眾，并且生產(chǎn)商開始尋找其他市場。
但是實際上中國白酒市場每年都在顯著增長，只是從零開始時，距離飽和點還有很長的路要走。
