香檳按年份可分為無年份香檳和年份香檳，根據(jù)殘留糖分的多少，香檳可分為Brut型、natural Brut型和extra Brut型。所以，當(dāng)我們買香檳的時(shí)候，我們看到的“黑中白”（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）是什么意思？
那些經(jīng)常喝香檳的人肯定已經(jīng)知道答案了，是的，香檳釀制的主要合法葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和灰比諾(Pinot Meunier)，而香檳的標(biāo)簽上則出現(xiàn)了“黑中白”和“白中白”的字樣，這些都與這些葡萄密切相關(guān)。
“白中白”和“黑中白”是什么意思?
白中白香檳
白中白香檳
白中白香檳的法語“Blanc de blancs”實(shí)際上是英語中的“white of white”，即淡色香檳，完全由白葡萄品種制成。霞多麗是生產(chǎn)白中白香檳最常用的葡萄品種。然而，白皮諾、灰皮諾、petit Meslier和Albane也是香檳產(chǎn)區(qū)合法的白葡萄品種，但在香檳生產(chǎn)中卻很少使用。
一般來說，白中白香檳是由100%的霞多麗釀制而成。在香檳產(chǎn)區(qū)種植的霞多麗主要分布在布蘭茨山坡和塞尚山坡。與勃艮第的霞多麗相比，這里的霞多麗酒體更輕盈，酸度更高，伴有鮮花和柑橘類水果的香味。
適合釀造酸度要求較高的香檳，白中白香檳在年輕的時(shí)候是清淡的，充滿了酸味，有淡淡的橙和青蘋果的味道。隨著瓶中的陳化，它會(huì)產(chǎn)生豐富的黃油味。當(dāng)然，白中白香檳也可以與無年份的白中白香檳區(qū)分開來，這是由年份的質(zhì)量決定的。
黑中白香檳
黑中白香檳
黑中白香檳的法語“Blanc de noirs”在英語中是“white of black”的意思，相當(dāng)于“white in white”，即淡色香檳完全由紅葡萄品種釀制而成。黑、白香檳只能用紅葡萄品種黑比諾和莫尼爾黑比諾釀制，或者兩者都可以，或者其中一種可以單獨(dú)釀制。
釀造黑中白香檳時(shí)，為了獲得白色明確基礎(chǔ)酒，釀酒商需要注意使用光和溫和的方式擠壓葡萄，降低葡萄汁和皮之間的接觸時(shí)間,以防止紅葡萄皮色素的提取。但在釀造過程中，黑中白香檳或多或少會(huì)從葡萄皮中得到一些色素，因此其酒的顏色通常比白中白香檳更深，帶有一些黃色調(diào)。
一般來說，黑中白香檳酒體豐滿，結(jié)構(gòu)明顯，骨架堅(jiān)實(shí)，紅色果香明顯，口感豐富。同樣，它也有年份黑中白香檳，以及非年份黑中白香檳。
