1，什么酵母菌釀岀的白酒最好喝
酵母有升香酵母，釀造的白酒香味好，比如球擬酵母，漢遜酵母等。
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2，白酒釀造用什么發(fā)酵好
白酒發(fā)酵的菌種就是酵母菌。加入酵母菌即可滿足發(fā)酵條件。白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。不能造成糖的積累，不然就會產(chǎn)酸，影響糧食的出酒率。
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3，燒酒用什么酵母
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回答
老酒是什么酒，黃酒嗎
提問
用大黃米做的酒
回答
必須用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜調(diào)料店有酒曲我在調(diào)料店買過“安琪”酒曲，是小袋的，幾毛錢。麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒、米酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
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4，釀酒用的是高糖酵母還是低糖酵母
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回答
你好，您的問題我已經(jīng)收到了，正在整理相關(guān)信息，請您稍等一會兒，馬上為您解答。
1、性質(zhì)不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。2、劃分依據(jù)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。
5，葡萄酒酵母在白酒釀造中的應(yīng)用
釀造白酒的過程中，影響酵母生長、增殖和代謝的條件很多，其中，酸是很重要的一個因素。大多數(shù)的酸來自于代謝，霉菌和酵母自身也能產(chǎn)生少量的酸。白酒中酸的生成途徑很多，總量也很豐富，因此，在發(fā)酵環(huán)境黃中，酵母很容易受到酸的影響。由于影響酸合成的因素很多，包括環(huán)境因素和人為操作因素等，因此，控制白酒發(fā)酵過程中的酸處在一個合適的水平，需要更好的生產(chǎn)設(shè)備條件和豐富的操作經(jīng)驗，這就需要更多的精力和投入。但如果能找到對酸耐受性更強的菌株，將會很好的解決這個問題。安琪釀酒活性干酵母和生香活性干酵母就是一類可以解決這個問題的產(chǎn)品，安琪釀酒酵母和生香酵母菌種優(yōu)良，對酸的耐受性好，在惡劣的發(fā)酵條件下也可以正常生長和代謝。
6，如何根據(jù)不同的酒選擇釀酒酵母
如果是啤酒，有專門的啤酒酵母。如果是葡萄酒，有專門的葡萄酒酵母。不過聽說有些高檔葡萄酒用的葡萄酒酵母中摻有少量啤酒酵母，可能是對改善風(fēng)味有好處。但如果是自然發(fā)酵，什么也不要摻。如果是白酒，一般用的就是酒曲中的酵母菌，雖以酒精酵母為主，但也有多種野生酵母。在白酒發(fā)酵中，酒精酵母主要起產(chǎn)酒精作用，其他酵母主要起產(chǎn)酯作用，即生香?，F(xiàn)在許多白酒廠為了加快發(fā)酵速度，將人工培養(yǎng)的酒精酵母添加到待發(fā)酵的原料中，叫“人工酒母”，與酒曲不同。如果酒廠規(guī)模不大，或技術(shù)力量不強，最好不要人工添加酒母。添加控制不好，反而壞事。如果是葡萄酒，最好也是自然發(fā)酵，或購買罐裝的活性葡萄酒酵母，也不要亂加人工酵母。至于啤酒，從別的啤酒廠買一些酵母泥來，活化一下，用于生產(chǎn)就可以了，也不要亂添加其他酵母，或其他來源的酵母。
