馬爾貝克，梅洛，赤霞珠都是紅葡萄品種，并用于釀造紅葡萄酒，這三個(gè)葡萄品種都起源于法國(guó)的葡萄園。
雜交培育出了赤霞珠
在17世紀(jì)的某個(gè)時(shí)候，品麗珠葡萄(cabernet franc)的蔓藤穿過(guò)田野，與長(zhǎng)著白蘇維翁葡萄(sauvignon blanc)的葡萄藤連在一起。這種“聯(lián)姻”的結(jié)果是一種皮厚、個(gè)頭小的葡萄釀造出了一種口感醇厚、光滑的葡萄酒，吸引了法國(guó)波爾多地區(qū)吉倫德河左岸的種植者。
到了18世紀(jì)，酒體醇厚的赤霞珠在頂級(jí)品牌的種植者中建立了聲譽(yù)，成為波爾多地區(qū)的頂級(jí)葡萄品種，至今仍是該地區(qū)的葡萄之王。赤霞珠(cabernet sauvignon)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄，可以在多種土壤中生長(zhǎng)，被稱為“風(fēng)土條件”(terroir)。赤霞珠的葡萄很快就跨越了海洋，在加州種植，那里的生長(zhǎng)條件與波爾多左岸類似。
奇怪的是，大多數(shù)赤霞珠葡萄酒并不是由100%赤霞珠葡萄混合而成，在波爾多，只有少數(shù)種植者仍然生產(chǎn)100%的赤霞珠，而其他人則將其與梅洛或品麗珠混合，賦予了它一種復(fù)雜的味道。
品嘗不同之處：赤霞珠
葡萄酒鑒賞家們把葡萄酒倒進(jìn)一個(gè)特殊形狀的杯子里，一邊旋轉(zhuǎn)著杯子，一邊驚嘆它的深紅色，然后，他們嗅，啜，吸，漱口和吐。
從這張桌子上，發(fā)出了關(guān)于它的礦物質(zhì)平衡的叫聲。品酒師注意到它的年輕，果香，微辣的味道，這表明葡萄是在賽季開始收獲?；蛘?，也許它在瓶中陳釀，獲得了成熟、圓潤(rùn)、細(xì)膩和光滑的味道，就像時(shí)間的魔力給了一瓶好酒一樣。當(dāng)葡萄酒從嘴的前部到后部移動(dòng)時(shí)，就會(huì)變成優(yōu)雅的華爾茲舞曲，這就是真正的品酒鑒賞家。
年齡越大，越年輕的解百納的漿果味成熟成一種更強(qiáng)硬，更強(qiáng)烈的味道。煙草、蘑菇或皮革散發(fā)出令人興奮的味道，把漿果推向后面，這就是一瓶赤霞珠的生命。加州的解百納往往更“粘稠”——比他們的法國(guó)同胞更厚，更有水果味。它們的酸性和酒精含量也更高——超過(guò)14%，而法國(guó)版本的這一比例約為12%。除非你喝的是100%的赤霞珠，否則這種混合酒包括梅鹿輒(merlot)和品麗珠(cabernet Franc)。
梅洛在波爾多葡萄酒中占主導(dǎo)地位
據(jù)《葡萄酒內(nèi)幕》報(bào)道，波爾多地區(qū)超過(guò)60%的葡萄是梅洛葡萄。但是，與經(jīng)典的赤霞珠葡萄不同的是，梅洛葡萄更喜歡吉倫德右岸的粘土和石灰石，那里的陽(yáng)光不會(huì)照射到葡萄藤上，而且白天更干燥。
和解百納一樣，梅洛也是最好的混合酒。其葡萄的甜度與多刺的解百納(cabernet)形成鮮明對(duì)比，兩者混合在一起形成了一種高品味的葡萄酒。加州的葡萄種植者對(duì)梅洛的運(yùn)氣不太好，但在俄勒岡州和華盛頓州西北部氣候較冷的地區(qū)，釀酒師的成功率很高。
品嘗梅洛
“軟”和“濃”是梅洛的兩個(gè)形容詞，葡萄較薄的果皮使它不那么酸，也不那么甜，因?yàn)樗菀孜贞?yáng)光，而且不像解百納那么濃郁。它曾經(jīng)被認(rèn)為是初學(xué)者的紅色，因?yàn)樗徽J(rèn)為很容易喝。
梅洛是世界上產(chǎn)量最大的葡萄酒品種，也是世界上一些最昂貴葡萄酒的混合品種。雖然解百納很豐富，偶爾會(huì)讓人難以抗拒，需要濃郁的食物搭配，但梅洛的特點(diǎn)就不那么挑剔了?？诟懈菀兹肟?，從魚到鴨都可以搭配。它也適合與美味的菜肴搭配，需要平衡的葡萄酒，旅行沒有行李。
馬爾貝克和阿根廷聯(lián)系
令人好奇的是，我們所知的馬爾貝克紅葡萄酒是如何給消費(fèi)者帶來(lái)巨大沖擊的，就像電影《杯具》(Sideways)大受歡迎后的黑皮諾(pinot noir)一樣。但隨著歐洲和加州葡萄酒價(jià)格的小幅上漲，以及適度紅酒飲用者的味覺已經(jīng)受到了刺激，馬爾貝克從本世紀(jì)初開始進(jìn)入了美國(guó)市場(chǎng)，而柔軟是一個(gè)很好的描述它的方式。它不是一種需要一盤食物來(lái)增加快感的葡萄酒，而是一種站在酒吧里大嚼椒鹽卷餅就能喝得酩酊大醉的葡萄酒。
這不是一顆波爾多葡萄，而是一顆出生在法國(guó)卡奧爾斯、馬爾貝克和法國(guó)風(fēng)土區(qū)的葡萄。種植者們不想把他們的土地讓給一種可能會(huì)失敗的作物，所以他們種植了少量的紅豆，與其他紅豆混合使用。
隨之而來(lái)的是一群阿根廷種植者參觀法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，他們對(duì)馬爾貝克葡萄的介紹將創(chuàng)造葡萄酒的歷史。在切斷了法國(guó)馬爾貝克(malbec)葡萄樹的枝條后，這艘開往阿根廷門多薩(Mendoza)地區(qū)的船上，他們的行李里爬滿了葡萄樹。瞧!馬爾貝克已經(jīng)在路上了，但不是很快。
這片地區(qū)地處安第斯山脈(Andes)的陰影之下，葡萄藤和炎熱的高海拔地區(qū)花了100多年時(shí)間才使它們之間的關(guān)系變得完美，但當(dāng)它們做到這一點(diǎn)時(shí)，阿根廷市場(chǎng)幸運(yùn)地?fù)碛辛艘环N低成本、口感溫和的紅色，它比羅迪歐大道(Rodeo Drive)更像一個(gè)大賣場(chǎng)。
當(dāng)法國(guó)和加州紅酒的葡萄酒市場(chǎng)開始變得比他們的自我意識(shí)更強(qiáng)大時(shí)，葡萄酒購(gòu)買者開始注意到馬爾貝克葡萄酒的易飲性和易于攜帶。人們需要一種更便宜、更容易買到、更受歡迎的紅色，阿根廷的馬爾貝克(malbec)就是答案。
馬爾貝克的成名
馬爾貝克的口味聽起來(lái)就像超市農(nóng)產(chǎn)品部的購(gòu)物單：黑櫻桃、烤甜菜和鮮花，但這是經(jīng)常用來(lái)描述馬爾貝克葡萄酒的描述。較便宜的馬爾貝克葡萄酒顏色較深，口感較好，而較精致、較昂貴的malbecs則細(xì)膩而豐富。
從勢(shì)利的人、社會(huì)名流到普通的人民，馬爾貝克吸引了各式各樣的飲酒者。
你愛怎么喝就怎么喝
紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒——都有各種各樣的香氣和味道。享受葡萄酒的關(guān)鍵是用一種能給你帶來(lái)快樂的方式來(lái)喝。尤其是紅酒，以其“餐桌禮儀”而聞名，并鼓勵(lì)人們就如何上菜和小口啜飲展開辯論。
