白酒放久了為什么發(fā)酸，酒為什么會(huì)變酸

變質(zhì)了

因?yàn)榫凭?dāng)中的乙醇會(huì)發(fā)酵.

一說是發(fā)酵時(shí)間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時(shí)間不夠時(shí)也可能是酸的，以后才會(huì)變甜。

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你

白酒一般酒精度較高，密封好不會(huì)變得沒有酒味的；如果密封不好，酒精度揮發(fā)過度，那只剩下很少的酒味和酸味了，酒也有些渾濁了吧，口感很差，不適宜再飲用。

白酒酒精度較高，如果密封不好，酒精度揮發(fā)過度，會(huì)僅剩下極少的酒味和酸味，酒也會(huì)有些渾濁，口感變差，建議不要再飲用

要燒開水等水冷了放糖放進(jìn)自己做的米酒里面，我們家經(jīng)常做的

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?，如果白酒長時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

其實(shí)歷來傳統(tǒng)釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？因?yàn)獒劸凭魄械那N酵母屬于酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時(shí)酶的活性被殺死，而溫度過低時(shí)，酶的活性被抑制，發(fā)酵不徹底。傳統(tǒng)釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因?yàn)椋合募踞劸迫菀姿峋?，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個(gè)問題。今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢？導(dǎo)致酒醅變酸的原因有哪些呢？1、釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多；2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高；3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時(shí)蒸餾，延長時(shí)間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；5、發(fā)酵過程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；總之，導(dǎo)致酒醅變酸主要是因?yàn)殡s菌感染而引起的。白酒輕度酸酒的解決方案1、蒸餾出來后儲(chǔ)存起來，經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當(dāng)減輕。2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達(dá)到一致口感。以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當(dāng)?shù)膸湍憬档蛽p失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報(bào)廢了，你得到的只是從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，爭取下次不再不再犯類似的錯(cuò)誤。

同問。。。