扣肉用多少度白酒，做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

料酒是黃酒. 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

黃酒啊

梅菜扣肉材料：五花肉、梅菜、土豆、紅薯、芝麻油、老抽、白酒、冰糖做法：1、土豆、紅薯切塊備用；2、五花肉清洗干凈后，把肉皮在火上燎一下，然后切片；3、碗里抹薄薄一層芝麻油，肉皮向下均勻排在飯碗中，抹上少許的老抽；4、在醬油多的地方放上土豆、紅薯，再用梅菜將碗封上，沿著碗邊倒入白酒，挑選小粒的冰糖埋到飯中，然后放入鍋中大火蒸25-30分鐘；出鍋找一菜碟，倒扣即可。

老家辦酒席扣肉的做法材料主料：五花肉，梅干菜，輔料：蔥，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內(nèi)。8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

您好，是用臘肉和酒米蒸熟的吧。

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

不知道！我們這扣肉沒泡過酒再看看別人怎么說的。

【主料】五花豬肉700克，梅菜100克?！菊{(diào)料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量?！咀鞣ā?1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成?！咎攸c】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

食材主料五花肉500g芋頭500g輔料醬油適量黃酒適量大蒜適量姜適量步驟1.芋頭、五花肉切成薄片，間隔著碼起來2.整齊擺放到沙鍋內(nèi)3.醬油、黃酒、大蒜、姜汁調(diào)成汁4.將調(diào)好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面5.蓋上蓋子，小火煮，直至蒸汽發(fā)白

菜系及功效：云貴菜 老人食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜口味：咸甜味 工藝：蒸芋頭扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克輔料：蘿卜100克,小麥面粉10克調(diào)料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲酢；4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。芋頭扣肉的制作要訣：1. 蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

梅菜扣肉特色： 　　其肉爛味香，肥而不膩，咸中略帶甜味，味道絕佳。據(jù)說這道菜是蘇東坡謫居惠州時，教當(dāng)?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法，配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來的。 所屬菜系：東江菜中的惠州菜 菜譜功效：貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 青少年食譜 梅菜扣肉制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 調(diào)料：豆豉(15克)姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克)鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 梅菜扣肉制作過程： 1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒； 　 4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 　 5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形； 　 6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　 7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米； 　 9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　 10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

五花肉切塊放進鍋里，再放醬油，糖，鹽，八角煲一小時即可食用

扣肉 材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 做法：(1)**肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食用時翻扣于盤中 東坡扣肉 用料：五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽（7.5克）、豆豉（7.5 克）、白糖（4克）、醬油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7 5克）、蔥（1條）、雞湯（500克）。 制法：一、將五花肉洗凈后放進鍋里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用 醬油上色。 二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中 浸五分鐘，再轉(zhuǎn)放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、 蔥等調(diào)味品燒爛，用碗扣好。 三、另起凈鍋下油，把時菜炒熟，蓋在豬肉面上，翻扣在另一盤里，變成 時菜墊底，豬肉蓋面，然后用原汁下濕菱粉勾芡（即打芡），加麻油 淋上。 附注：一、五花肉浸冷水時要浸透，如刀工不勻，浸時可用手搓揉，使水分能滲 透。 二、該菜的特點是又爛又爽，因此，要把握好火候。 梅菜扣肉 制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。 （2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。 （3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。 （4）取出瀝汁，倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調(diào)料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

原料：五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜干100克， 作法： 1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜干用水發(fā)， 2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟， 3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽， 4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀， 5、肉切片，水發(fā)切碎， 6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里， 8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后裝進鋪肉的碗。 9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。