為什么多存老白酒，為什么會(huì)有窖齡老酒才好之說湖南最好的白酒是什么

濃香型白酒采用泥窖釀酒，釀酒是集糖化發(fā)酵、酯化等多種生化反應(yīng)于一體的釀酒過程，而泥窖本身又是多種微生物的載體，窖齡越長(zhǎng)，窖泥中繁衍的微生物和微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，產(chǎn)出的酒就越好。百年瀘州老窖還是不錯(cuò)的。湖南酒鬼酒怎么樣？你說呢？哈哈。

埋的一般是白酒，以前的白酒度數(shù)比較高，存的時(shí)間越長(zhǎng)越稠，現(xiàn)在很多用玻璃瓶子裝的，密封口的，酒精和玻璃長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，以前的酒用壇子裝，封口是泥土，可以和空氣交流接觸，所以會(huì)越放越香醇

制作所用的東西不太一樣。以前的都是用純天然的，現(xiàn)在酒里加的東西有合成劑。

白酒

貯存白酒的目的：促進(jìn)白酒老熟，排出白酒釀造蒸餾過程中產(chǎn)生的雜味，有利于白酒陳味的產(chǎn)生。

貯藏方法: <>> 1.在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。 2..沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時(shí)間長(zhǎng)了還是會(huì)跑掉不少，商品酒包裝不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了 3.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

純，香

你好！理論上白酒年數(shù)越多越溫潤(rùn)醇厚，但是并非越長(zhǎng)越好，前不久找到的秦代的貢酒就沒人敢喝了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。希望能幫到你，祝你好運(yùn)！

應(yīng)該和他的構(gòu)成有關(guān)吧

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。 喝酒的同時(shí)吃飯,補(bǔ)充足量的碳水化合物,可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。飲酒同時(shí)吃些蔬菜,也可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇,它們既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,同時(shí)補(bǔ)充的維生素C、維生素E和微量元素硒等重要的抗氧化劑,也可減輕酒精對(duì)肝臟的毒害。 李時(shí)珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話的核心之點(diǎn)，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。 更具以上可知：乙醇是一種常見的防腐劑，酒精能夠殺死病菌等原因所以就能存放較長(zhǎng)時(shí)間 詳細(xì)網(wǎng)址： http://baike.baidu.com/view/25201.htm

百年老酒是有的！但不是所有酒放百年都好喝。比如我國(guó)的絕大多數(shù)白酒，放置時(shí)間太長(zhǎng)就飛了，味道就不濃了！但是有很多酒是越釀越陳，越陳越好的。比如我國(guó)南方地區(qū)，尤其是江南地區(qū)的黃酒類的酒，那就是越陳越好！當(dāng)然這些酒的儲(chǔ)存方式也很講究。例如封缸酒，那是將釀好的黃酒裝入瓦缸內(nèi)，然后用一種很粘的封泥將缸口封住，放到蔭涼的地方。時(shí)間和年代越長(zhǎng)越好！同樣的，還有我們?cè)谖浯蛐r(shí)里經(jīng)?？吹降乃^女兒紅酒，那也是一種黃酒。女兒紅這個(gè)酒名的來歷是：過去江南一些地方，凡家里有出生了女兒的話，他們就要釀造或買來品質(zhì)比較好的黃酒用封缸的方法，將酒埋入家中院子里某一地方的地底下，一只到女兒出嫁的那天才從地底下取出來喝，用以慶祝女兒出嫁成婚。這些都是酒越陳越好的例子。當(dāng)然誰家的女兒也不可能過百歲才結(jié)婚，女兒紅也不可能在地底下放置百年了。但由于女兒紅在地下，在一種非常穩(wěn)定的溫度比較適宜藏酒的環(huán)境中，經(jīng)過年代的醞釀，口味非常好。因此也有人家到真的女兒出嫁的時(shí)候，沒有把所有的藏品都拿出來，或有大戶人家當(dāng)初在女兒出生時(shí)埋入地下太多的好酒，因此也有婚宴之時(shí)沒有耗磬所有藏酒的，因此有百年女兒紅流傳下來的。再者，國(guó)外的好酒，比如紅葡萄酒，白葡萄酒甚至香檳酒，那過百年的藏酒就太多了。法國(guó)是干紅、干白產(chǎn)量比較多的國(guó)家，在過去的歷史城堡里，都有巨大型的地下酒窖或山洞式的酒窖。那里的藏酒量非常大。所謂干紅葡萄酒和干白葡萄酒，簡(jiǎn)單意義上講，就是從葡萄園里摘下的新鮮葡萄立刻倒入一個(gè)非常大的壓榨裝置（通常就是一個(gè)很大的用木頭做成的一個(gè)十幾、二十來人才能合圍起來的大木盆，中間有個(gè)很重的東西），能立刻將葡萄汁壓出來。葡萄熟了，到了收摘的時(shí)候，雇好多人，或者莊園主將自己的雇工們集合起來，邊集體采摘，邊進(jìn)行壓榨。將壓榨出來的新鮮純葡萄汁直接裝進(jìn)用橡木制成的橡木桶里，再將這些裝滿葡萄汁的橡木桶拉到巨大的（像我們的大倉庫一樣的）酒窖里，按照不同年份按區(qū)域存放儲(chǔ)存。時(shí)間和年代就越久酒越醇。由于酒窖里的溫度和濕度非常適宜，所有這些純葡萄汁在橡木桶里進(jìn)行自然發(fā)酵（不加任何添加劑或酒引子），因此稱為干葡萄酒，這個(gè)“干”字，就是漢語里面表示什么也沒摻合的意思。等到誰想喝那年產(chǎn)的葡萄酒時(shí)，只需要在這個(gè)年代存進(jìn)地窖的橡木桶上鉆個(gè)眼，就可以喝到了。作為商業(yè)化的需要，根據(jù)需要的銷售量，會(huì)適量對(duì)在橡木桶里的酒進(jìn)行開桶灌瓶處理。并會(huì)貼上產(chǎn)地、年代的標(biāo)簽。今天當(dāng)你到法國(guó)的豪華酒店或飯店里，你依然能點(diǎn)到甚至16XX年的葡萄酒，當(dāng)然那價(jià)格就非常驚人不是你我這種平時(shí)在這里寫帖子、回帖子的人有能力點(diǎn)的酒了！

放在地窖

很多說是百年以上的老酒其實(shí)都是哄人的。而且酒過了百年，就不好喝了，它的收藏價(jià)值大于引用價(jià)值！把它作為收藏還是可以的。很高興能為你解答

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。

酒曲越陳年越香。

時(shí)間放的越久，它的味道越純

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

白灑是一種化學(xué)用品 隨著時(shí)間的過去會(huì)起到化學(xué)反應(yīng) 而反應(yīng)的結(jié)果是好結(jié)果即我們所說的好喝 所以越長(zhǎng)越喝

發(fā)孝原理,時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越好喝