1，白酒究竟該怎么放最好
是應(yīng)該這樣的吧 我覺(jué)得放在酒壇子里面 最好儲(chǔ)存方法很全面了 收藏
{0}
2，白酒 怎么喝 喝白酒有什么下咽技巧
00:00 / 00:4870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
{1}
3，如何品白酒
品白酒的方法有很多，舉例如下：1、觀其色，觀察其色澤是否清澈透明，有無(wú)懸浮物；2、聞其香，用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無(wú)其它的異雜氣味；3、 嘗其味，酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下，在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
{2}
4，白酒度數(shù)怎么算
酒的度數(shù)表示酒中含酒精(乙醇)的^體積^百分比，
通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，
如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）。
通常以為的質(zhì)量百分比是錯(cuò)的.應(yīng)該是體積.
5，白酒應(yīng)該怎么喝
喝白酒的正確方法如下：1、首先小嘬一口品嘗白酒的香氣，讓口腔和腸道適應(yīng)一下，之后再開(kāi)始飲用。飲用時(shí)每一口白酒最好在0.5～2ml內(nèi)，先不要急著吞下，用舌頭鋪滿，辨別味道，再閉氣吞入。2、吞咽的時(shí)候注意要閉氣，直接一口吞下去后再呼吸，以免刺激食道。最好飲用品質(zhì)好的白酒，這樣不會(huì)辣嗓子，口感更好。3、建議不要呼氣的時(shí)候吞咽，否則酒精容易刺激刺激到食道，使人開(kāi)始咳嗽、嗆咳等。當(dāng)白酒下肚之后，就可以張開(kāi)嘴巴，用嘴巴呼吸，這樣可以緩解酒精對(duì)口腔的刺激，還可以回味剛才吞下白酒的后味。喝酒注意事項(xiàng)1、喝酒前先填飽肚子：邊喝酒邊進(jìn)食，這樣就算酒在胃內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)，酒精也會(huì)受到干擾胃酸，從而吸收緩慢、不易酒醉。2、不要大口喝：快速且大口的把白酒倒入口中，酒精會(huì)在口腔停留較長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)與唾液發(fā)生反應(yīng)，讓口腔承受酒精的刺激，辣喉的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些。3、喝熱酒：古時(shí)就有喝熱酒的說(shuō)法，很多人喝不慣辣口的高度酒，酒家建議將酒放火上熱一下，加溫后可除去沸點(diǎn)低的醛類有害物質(zhì)，讓酒變得更醇、不辣口。
6，白酒的度數(shù)怎么調(diào)
全國(guó)統(tǒng)一使用“酒度溫度換算表”，折算至20℃時(shí)候的酒度。用酒度計(jì)來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，酒精計(jì)看凹液面最低點(diǎn)的度數(shù)，然后看溫度計(jì)度數(shù)，通過(guò)查即找到對(duì)應(yīng)點(diǎn)的度數(shù)，這就是20℃時(shí)候的相應(yīng)酒度。其實(shí)任何度數(shù)的白酒兌蘇打水就能降低度數(shù).摻水降度摻高度酒提高酒度。計(jì)算方法：1 查閱酒度折算表（精確計(jì)算）2 用重量%計(jì)算折算率（精確計(jì)算）3 用已知度除以目標(biāo)酒度計(jì)算折算率。小數(shù)點(diǎn)后的數(shù)即加水（加漿）數(shù)。（簡(jiǎn)單計(jì)算）
7，自釀白酒方法
高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。主料：高粱二十斤， 酒曲適量。1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，這個(gè)在酒廠里是不會(huì)換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開(kāi)花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看您買(mǎi)到的是什么曲，然后根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。7、蒸餾，這個(gè)必須得買(mǎi)蒸餾器，按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。頭酒，我是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個(gè)頭酒里甲醇含量高，我就當(dāng)酒精用，給酒壇子，玻璃瓶等消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放，因?yàn)槲簿评锖s醇，這個(gè)酒要等到下次再蒸餾酒時(shí)放到糧食里一起蒸。8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，下面這個(gè)玻璃壇子，就是用來(lái)接酒的，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。單獨(dú)收起來(lái)，下次蒸餾時(shí)，放到料里。提醒大家，在外邊買(mǎi)散白酒，千萬(wàn)不要買(mǎi)五十度以下的酒。
8，白酒怎么晾
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分 48～50%為宜。3.加入酒曲，放置于陰涼處3-4個(gè)月白酒晾楂機(jī)有很多種：一個(gè)是焊接三角支架，上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風(fēng)機(jī)吹冷風(fēng)，人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用鐵鍬滑動(dòng)翻拌。一個(gè)是半地下通風(fēng)槽，上面的兩邊鋪設(shè)鐵軌，攤涼機(jī)在上面走，攪拌糧醅。一個(gè)是現(xiàn)代的，最先進(jìn)的全自動(dòng)晾楂機(jī)，白鋼材質(zhì)，前端有喂料機(jī)、中間加水，末端溫度達(dá)到要求后有加曲機(jī)，出料口。
9，白酒怎么喝
酒前1.喝酒前，只吃七分飽，且不可大量飲水(為留下肚子好喝酒)。2.喝酒前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶或含糖的，可預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥。加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。3.不要空腹飲酒。因空腹時(shí)酒精吸收快，人容易喝醉;最好的預(yù)防法就是在喝酒前，先食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。這是飲酒不醉的主要訣竅，因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長(zhǎng)。4.秘訣:喝酒前半小時(shí)，先喝一杯蒙脫石散，可黏在胃粘膜上，鎖定酒精，從而使酒精不被人體吸收。酒中1.喝酒時(shí)切記不要飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料，不然前面的牛奶就白喝了;不要和碳酸飲料如可樂(lè)等一起喝，這類飲料中的成分會(huì)加快身體吸收酒精的速度。2.喝白酒，不可一飲而盡，應(yīng)分成幾口喝。喝啤酒，應(yīng)待啤酒沫落下以后再喝。否則，輕則腹?jié)q難受，重則"現(xiàn)場(chǎng)直播"。3.喝酒的間隙可喝杯酸奶，酸+醇=水。4.宜慢不宜快。飲酒后5分鐘乙醇進(jìn)入血液，30~120分鐘，血中乙醇濃度達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高快，很快會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲，就有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。5.食飲結(jié)合。飲酒時(shí)，吃豬肝能防止喝醉。因豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素B丟失，而豬肝是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。但一般說(shuō)來(lái)，所有動(dòng)物的肝臟都含有很高的膽固醇，不宜多吃。6.不要混飲。酒因品種不一樣，其各種成分也不一樣，喝混合后的酒，容易讓人感覺(jué)不適。7.酒可以加熱后喝。酒加溫后可以減少醛類物質(zhì)。8.小口喝。小口喝酒有助于酒精消化，不容易醉。9.喝酒時(shí)多吃蔬菜。蔬菜中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。10.不要空腹喝酒。空腹喝酒沒(méi)有食物的緩沖作用，讓人很容易醉。酒后1.酒后不要用喝醋、喝茶的方式解酒，因醋和茶沒(méi)有解酒效果。2.酒醉后最好不喝濃茶，可喝點(diǎn)淡茶。茶葉中的茶多酚有一定保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而使頭疼加劇。如果身不由己喝得太多，可吃些水果，或喝些果汁。因水果和果汁中的酸性成分可中和酒精。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如面條就非常好。3.甜點(diǎn)加水果。酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)"酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失"。甜柿子之類的水果含有大量果糖，可使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。4.飲酒后，盡量飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚(yú)湯，特別具有解酒效果。5.酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找瓶礦泉水喝，以免胃里已沒(méi)有東西嘔出血來(lái)。6.嘔吐完后，不可立即進(jìn)食，尤其是燒烤類食物。7.睡覺(jué)前在床頭放置盛器，以免睡后驚醒想嘔吐時(shí)但還未到達(dá)洗手間，就吐出來(lái)。8.酒后第二天，若感胃酸，服用胃舒平等胃酸緩解后再喝水。9.惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，切記不可服用止疼藥，因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效甚微。10.早點(diǎn)可選用豆?jié){、牛奶一類的熱飲。若需上班者，可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。11.酒后不要洗澡。酒后洗澡會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)血糖降低，阻礙肝臟正常功能，嚴(yán)重甚至導(dǎo)致死亡。擴(kuò)展資料：健康提示提示1:按理想速度喝，以不超過(guò)肝臟處理能力的速度飲酒肝臟分解酒精的速度是每小時(shí)約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過(guò)酒瓶標(biāo)簽上標(biāo)示的度數(shù)計(jì)算。如酒精度數(shù)為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。如果一個(gè)人花4小時(shí)喝完，那么平均每小時(shí)攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按這一速度喝，能最大程度降低酒精對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)。提示2:喝清水，恢復(fù)體內(nèi)水分平衡酒精有改變肌體細(xì)胞內(nèi)外水分平衡的作用。通常，體內(nèi)水分的2/3都在細(xì)胞，但酒精增加后，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)移動(dòng)到血管中，所以雖然整個(gè)身體的水分不變，但因細(xì)胞內(nèi)的水分減少了，也會(huì)覺(jué)得干渴。不論哪種原因，充分?jǐn)z入水分都是沒(méi)錯(cuò)的。醒酒水自古以來(lái)就是緩解酒后不適的方法之一。在滿滿一杯水中混入三小撮鹽并一口喝下去，會(huì)刺激胃使食物易吐出。提示3:飲用運(yùn)動(dòng)型飲料和果汁過(guò)量飲酒的第二天早上醒來(lái)，嗓子感覺(jué)干渴，此時(shí)體內(nèi)殘留有酒精和有害物質(zhì)乙醛，應(yīng)想辦法盡早將其排出體外。含無(wú)機(jī)鹽和糖分的飲料，除了有水分補(bǔ)給作用之外，還有消除體內(nèi)酒精的作用。運(yùn)動(dòng)型飲料和果汁效果就很好，特別是運(yùn)動(dòng)型飲料，其成分構(gòu)成接近人的體液，易被人體吸收，不僅對(duì)宿醉有效，飲酒時(shí)如果一起喝，也可防止醉得太厲害。此外，含有茶多酚和維生素C的茶，或用檸檬和蜂蜜做的蜜汁檸檬水，對(duì)于宿醉也有效。需注意，不管哪種飲料，若太冰涼有效成分都不易吸收，所以喝常溫或溫?zé)岬?。提?:吃柿子，幫助分解酒精柿子是富含果糖和維生素C的水果，古時(shí)即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可分解酒精，所含的鉀有利尿作用。柿子葉也含有相當(dāng)于柑橘數(shù)十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可炸著吃，或干燥后做柿葉茶喝。提示5:多食貝類，強(qiáng)化肝臟的解毒作用以蜆貝為例，它蛋白質(zhì)的含量可與雞蛋相提并論。且由于含有均衡的必需氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，能促使肝臟恢復(fù)功能。貝類食物通常含有豐富的維生素B12、?；撬岷吞窃?，維生素B12和糖原對(duì)于促進(jìn)肝臟的功能也發(fā)揮重要作用;而氨基酸中的牛磺酸與膽汁酸結(jié)合后，可活化肝臟的解毒作用。
10，白酒如何調(diào)
糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。
(一) 糧谷原料
高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，
五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。
(二) 薯類原料
紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。
(三) 含糖原料
糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。
(四) 代用原料
釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。
輔料即生產(chǎn)白酒所用的填充料。在固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，為了調(diào)整發(fā)酵材料的淀粉、酸度、水分，以及疏松酒醅以利蒸餾，必須使用一定量的輔料。質(zhì)地良好的輔料，應(yīng)疏松度好，有一定的吸水性，含雜質(zhì)較少，新鮮，無(wú)毒變。
糧食發(fā)酵后兌水，OK。
11，如何品白酒
1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州
茅臺(tái)酒為代表這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱瀘香型以四川
瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、
劍南春、
洋河大曲、
古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱汾香型以山西
杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)
老白干酒類的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以
董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。---------------黃酒：適當(dāng)加溫后飲用，口味倍佳。近代以來(lái)，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內(nèi)溫酒，一般以不燙口為宜，這個(gè)溫度約為四十五到五十度左右。白酒：一般是在室溫下飲用，但是稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。 葡萄酒：不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同；白葡萄酒和桃紅葡萄酒：八到十二度； 香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒六到八度；新鮮紅葡萄酒十二到十四度； 陳年紅葡萄酒十五到十八度；啤酒：是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在七到十度之間，有的甚至在五度左右。如果喝黑啤酒，溫度更低些。較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來(lái)喝。美食與食物的搭配不一定只是美食家的心得，如果你記住以下幾點(diǎn)，一樣可以胸有成竹地選出與晚餐對(duì)口味的酒一道菜，只配一種酒；清淡的菜，配清淡的酒；肥膩的菜，配清鮮的酒；濃厚的菜，配有勁道的酒；地方菜，配地方酒；名菜配名酒；特別年份名酒，有可能什么菜都不上，因?yàn)樘昝懒耍瑢＜医ㄗh你只吃一片奶酪。一般是：鴨肉在中國(guó)菜中是很普通的，如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁醇厚的紅酒。四川菜通常又辣又油，如果使用白肉，或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配紅酒。廣東油炸點(diǎn)心，搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好，如果是蒸的蝦子、豆腐皮、雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁醇厚的白酒。如果是烤鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好。海鮮的貝類則搭配香檳和不甜的白酒最為合適。而香檳搭配貝類、蟹、蝦等特別美味。雞肉和豬肉在使用清淡的調(diào)味料，或快炒的，以上所有的建議都是很好的搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”肉，搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好，海南雞飯與香檳搭配也頗美味。魚(yú)翅和香檳是最完美的搭配。當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁醇厚的白酒，如果是讓你無(wú)法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁醇厚的紅酒。菜飯中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配。當(dāng)菜飯中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜飯中的成分，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉來(lái)選擇香檳，或帶點(diǎn)辛辣的白酒。一般的喝法是：干（偏酸）的酒在甜的酒之前飲；白酒要在紅酒之前飲；新酒要在陳酒之前飲；淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲；二級(jí)酒在一級(jí)之前飲。當(dāng)客人來(lái)到家里時(shí)，可以為他倒上一杯威士忌白蘭地加冰塊或蘇打水，一邊聊天一邊飲用。進(jìn)餐前，可以飲用一些淡味的開(kāi)胃酒。餐中應(yīng)當(dāng)飲用各種干酒，如干紅或干白。餐后可以飲用甜葡萄酒，如雪利酒、波特酒等。為慶祝節(jié)日或紀(jì)念日，可以打開(kāi)一瓶充滿氣泡的香檳酒，和大家一起開(kāi)懷暢飲。葡萄酒一般分為：靜態(tài)酒：紅酒、白酒、玫瑰紅酒；氣泡酒：香檳；加烈酒：波特、雪莉、天然甜酒加味酒：如苦艾酒；彼諾甜酒。葡萄酒按每升含糖（葡萄糖）的克數(shù)區(qū)分為：干型：每升含糖小于四克；半干型：四點(diǎn)一到十二克；半甜型：十二點(diǎn)一到五十克/升；甜型：五十點(diǎn)一≥克/升。貯存葡萄酒的最佳條件是：理想溫度在十一度左右，濕度在七十左右；光線易造成酒的變質(zhì)，故最好背光或無(wú)光；要通風(fēng)，如放酒在冰箱，切忌過(guò)久，以免冰箱異味滲入酒里；盡量避免將酒搬來(lái)搬去；平放或最好擺成四十五度。酒杯最好是無(wú)色透明的玻璃杯，以便看出酒的真正顏色。形狀最好是郁金香型，杯口往內(nèi)縮一點(diǎn)，好讓酒香凝聚。杯子必須有腳，不僅方便搖動(dòng)酒杯，也可避免手的溫度提高酒的溫度，讓酒的味道有所改變。酒倒?jié)M酒杯四分之一到三分之二即可。開(kāi)啟葡萄酒時(shí)要用刀子沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套割開(kāi)；用塊布把瓶口的細(xì)菌等臟物擦拭干凈；用開(kāi)瓶器把軟木塞拔出；軟木塞拔出之后，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)。優(yōu)劣白酒的識(shí)別是在打開(kāi)瓶飲用前，取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗：一看：要看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應(yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物；后看泡沫，注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在八到十五度，五分鐘內(nèi)泡沫不會(huì)消失，同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡。二聞：即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味。黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。三品嘗：品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒(méi)有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時(shí)，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒的泡沫有營(yíng)養(yǎng)成分，喝沒(méi)有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。喝啤酒時(shí)，還應(yīng)將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時(shí)啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蟄皮等冷盤(pán)；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。葡萄酒，一般是在餐桌上飲用，故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時(shí)，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國(guó)際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
12，如何釀制白酒我要最簡(jiǎn)單的方法
現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌─→出窖堆放───┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └───→配料←──────┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌──→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒───┼──→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └───────┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └────入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └───────────────┘ 成品酒“天下第一糧倉(cāng)”酒業(yè)
還沒(méi)有粉碎的玉米（制作白酒的原料）
粉碎好的玉米。
釀酒工人正在把粉好的玉米面放入發(fā)酵池里。
發(fā)酵好了放如巨大的鍋中蒸。
蒸的過(guò)程中，發(fā)酵好的玉米面經(jīng)過(guò)加溫，酒蒸汽就會(huì)升到鍋?lái)?，從鍋上邊的口進(jìn)入冷卻裝置。
鍋周?chē)氖钦诘却舻陌l(fā)酵好的玉米面。
冷卻裝置的出口，酒蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻，變成白酒流淌出來(lái)。
13，白酒應(yīng)怎么去調(diào)
首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問(wèn)題。而解決這些問(wèn)題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂(lè)、可口可樂(lè)等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開(kāi)水把話梅泡發(fā)開(kāi),然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.
下面是幾款以中國(guó)白酒制作的雞尾酒：
1．夏日海南
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：椰汁10毫升。
用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。
說(shuō)明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺(jué)。
2．午夜星輝
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂(lè)100毫升。
用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂(lè)依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。
說(shuō)明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽(tīng)到酒中跳跳糖的爆裂聲。
3．夜上海
基酒：二鍋頭30毫升。
輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂(lè)120毫升，檸檬1片。
調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂(lè)，浮上1片檸檬片裝飾。
說(shuō)明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。
4．天池
基酒：竹葉青30毫升。
輔料：雪碧30毫升。
用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入
竹葉青酒和雪碧，用1支長(zhǎng)竹葉攪拌之后，將其插入杯中。
說(shuō)明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。
5．林蔭道
基酒：竹葉青10毫升。
輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。
用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。
說(shuō)明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。
6．紅高梁
基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。
裝飾：檸檬皮或橙皮1片。
用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。
說(shuō)明：該款雞尾酒干洌、清香、開(kāi)胃。
7．歡迎
基酒：高梁紅酒60毫升。
輔料：鮮橙1片。
用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。
說(shuō)明：此酒醇厚無(wú)辣味，入口香甜潤(rùn)滑，回味無(wú)窮，適于春、夏季節(jié)飲用