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- 1,請(qǐng)教自釀糧食酒總酸不合格是什么原因
- 2,釀高粱酒的有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸
- 3,白酒為何會(huì)出現(xiàn)酸味前面釀了幾次都沒(méi)有最近一直都有非常酸
- 4,為什么釀酒后會(huì)有酸味
- 5,酒為什么會(huì)變酸啊
- 6,白酒為什么會(huì)酸
- 7,我做的酒釀為什么是酸的
1,請(qǐng)教自釀糧食酒總酸不合格是什么原因
最關(guān)鍵是換種酒曲試試,出酒時(shí)減成小火應(yīng)該解決的了你的問(wèn)題
會(huì)不會(huì)是下曲溫度過(guò)高產(chǎn)酸過(guò)多?出酒率是多少→_→
2,釀高粱酒的有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸
一說(shuō)是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一說(shuō)是密封不好空氣太多,還有時(shí)間不夠時(shí)也可能是酸的,以后才會(huì)變甜。
我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取下次回答你
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3,白酒為何會(huì)出現(xiàn)酸味前面釀了幾次都沒(méi)有最近一直都有非常酸
白酒中的酸味來(lái)源:原料霉變不潔,感染雜菌;原料蒸煮糊化不夠,有夾生現(xiàn)象;入池溫度較高,生酸幅度較大;環(huán)境衛(wèi)生較差,帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤,都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。
可以。白酒酸味大,進(jìn)行重新蒸餾,減少酒尾摻入的比例,可以降低酸味物質(zhì)含量。
4,為什么釀酒后會(huì)有酸味
釀酒 其實(shí)就是借助微生物來(lái)將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程 而完成這個(gè)過(guò)程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖 而使酒產(chǎn)生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會(huì)有醋味
因?yàn)槭O聛?lái)的糟粕是已經(jīng)被氧化了的有機(jī)物質(zhì)
5,酒為什么會(huì)變酸啊
啤酒是復(fù)雜的膠體溶液,在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo):滴定酸度、口感酸度和pH,這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的,但有時(shí)表現(xiàn)并不一致,這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味,說(shuō)明口感酸度高,一般情況下滴定酸度也較高,pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面: ①原料中溶出的酸性物質(zhì); ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸; ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸; ④CO2溶解成弱碳酸; ⑤污染雜菌,特別是產(chǎn)酸菌,會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味,最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生,控制微生物污染,其次,在調(diào)整pH時(shí),不能濫加有機(jī)酸。
1.酒體內(nèi)含不足,意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法,要存在陰涼的地方,避免陽(yáng)光。
繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣
變質(zhì)了
我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒~~~這家伙常常說(shuō)物以少為貴~~
6,白酒為什么會(huì)酸
酒和醋的發(fā)酵原理一樣,正常是產(chǎn)生乙醇,發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸,通俗點(diǎn)就成醋了
我們平常所喝的白酒中多為釀制,即發(fā)酵工藝,糧食或水果發(fā)酵后釀酒,其中除了含有醇類物質(zhì)外,還有酯類物質(zhì),我們常說(shuō)的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物,醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì),合成和分解兩者為可逆反應(yīng),也就是酯類分解多了,相應(yīng)醇的含量增多,那么酸類自然也增多,酒也出現(xiàn)酸味。
白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸,包括:己酸,乳酸,乙酸,丁酸和四大酯:己酸乙酯,乳酸乙酯,乙酸乙酯,丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜,芳香的感覺(jué),否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào),影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過(guò)高造成的,乳酸為不揮發(fā)性酸,沒(méi)有明顯氣味和味道,但是是不被人體所接受的一種酸,當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng),突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng),該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,從而使得你身上有酸痛的感覺(jué)。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話,就只有一句話,適量飲酒,有益健康!
7,我做的酒釀為什么是酸的
根據(jù)你的說(shuō)法,做的應(yīng)該是甜酒。1。從你的做法來(lái)看,溫度也不高,時(shí)間也不長(zhǎng),既沒(méi)沾油也沒(méi)沾生水,酒曲還用礦泉水化開(kāi),但上面長(zhǎng)了白色絨毛,最有可能的原因就是酒曲的問(wèn)題。2。不要蓋保鮮膜,做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫,包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒(méi)有先酸后甜的說(shuō)法,酸了不可能甜。
長(zhǎng)絨毛是正常的,酒曲放多了,發(fā)酵期間久了。
我最近也在做,結(jié)果連續(xù)失敗了兩次,就第一次成功了,后面總是失敗的!不過(guò)我在網(wǎng)上搜了很多資料,做米酒時(shí)要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃,味道就柔和多了,既不會(huì)甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
是酒曲放多的原因,造成酒釀酸了
.....長(zhǎng)白毛了是因?yàn)槟闩貌桓蓛?。酒釀不能不蓋著就放在空氣中?。。∮屑?xì)菌了就起毛。做這個(gè)東西特別容易長(zhǎng)毛,每個(gè)環(huán)節(jié)都要注意!?。∧愕膯?wèn)題在于:要給酒釀蓋個(gè)保鮮膜啥的,雜菌也會(huì)引起長(zhǎng)毛。一般發(fā)一天是不會(huì)成的,得等個(gè)2-3天。