為什么白酒年頭越久，為什么白酒年份越久越香民族酒業(yè)的醬香酒一般都是幾年的

白酒存放時間越長香氣越淳原因是產(chǎn)生乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。醬香酒的最佳飲用期在5到15年之間。民族酒業(yè)的醬香酒大多都是五年以上才罐裝的。

白酒是由糧食通過很多很多的工序釀制而來的，而且是一個緩慢的發(fā)酵的過程。白酒只要存放的好，各種條件允許，白酒里面的酵母菌跟各種菌類一直都會在發(fā)酵。這些菌類通過發(fā)酵，把白酒里面的淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)換成酒精和其他不同的物質(zhì)。存放的越久發(fā)酵的越充分，里面含有的各種芳香醇就越來越多。所以酒放久了就會給人一種跟香的感覺，喝到嘴里就會回甘而不僅僅是酒精的烈了。白酒放久了，因為充分的發(fā)酵，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化以后，酒就會更加的濃郁。而且各種不一樣的物質(zhì)一直在相互作用相互滲透著，然后他們就變成了密不可分了，看起來就會更加的粘稠，所以陳年的老酒倒出來你就會有那種掛杯的感覺。這些都是好酒應該具有的特點，所以白酒存放的越久，這些特點就越明顯，酒的質(zhì)量就越來越好了。

首先因為白酒是糧食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌什么的需要時間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時候就就是越存質(zhì)量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發(fā)酵的酒，沒有什么防腐劑等化學成分，所以既不會過期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經(jīng)典的大家都知道82年的拉菲，其實很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經(jīng)被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過是同一個酒莊生產(chǎn)的同一種口感相對來說比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發(fā)酵的蒸餾酒，還沒裝瓶賣的，哪樣沒有化學添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

不是的，要看酒怎么樣。不管什么香型的白酒，都有一個“最佳飲用期”。在飲用期內(nèi)，隨著時間的增加，酒中的醇類會與有機酸起化學反應，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當緩慢，所以要把酒多存放一些時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機酸的化學反應，并不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現(xiàn)負向反應，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。而且老酒的儲存要滿足一定條件。首先就是酒本身質(zhì)量要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒。以前沒有酒精勾兌酒的時候，白酒基本都是純糧釀造，酒中的酸、醇、酯比例和諧，才會隨著時間的增加不斷進行酯化反應。古人造假的酒一般都是摻水，很容易就能辨別。如今有了新工藝白酒，直接用食用酒精加水兌成的白酒度數(shù)雖高，但由于沒有經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾的釀造工藝，缺乏酸、醇類物質(zhì)，即使放上十幾年，也不會變得香醇，沒有長期儲存的價值。好酒的儲存還要做好密封。因為酒是糧食發(fā)酵而成的，密封狀態(tài)下，發(fā)酵還在進行，存放時間越久，酒就會越香；但如果密封條件沒做好，酒中的物質(zhì)持續(xù)揮發(fā)，酯醇沒有得到存留，發(fā)酵慢慢就停止了，酒也就“跑氣”了。另外低度白酒也不適宜長期儲存。

為什么白酒存的越久，質(zhì)量就越好？多少度的白酒最值得長期儲存中國人有個愛好就是喜歡喝白酒，喝白酒對身體也好，白酒能加快胃的血液循環(huán)，在吃飯的時候，少酌一點低度的白酒能增進食欲，促進食物消化。但是有個問題就是白酒存的越久，質(zhì)量就越好？下面小編就給大家解釋因為白酒存放的時間越久，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)剛釀造出來的新酒，里面含有很多低沸點的物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點物質(zhì)會不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會慢慢減弱，經(jīng)過一段時間后，酒體會變得成熟、柔和。純糧白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度數(shù)。除乙醇外，釀造白酒在蒸餾后仍會殘留些微生物、甲醇、乙醛等，經(jīng)過時間推移這些物質(zhì)會慢慢揮發(fā)減少，使純糧白酒變成溢香、噴香、留香“三香”并濃的好酒。另外酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。多少度的白酒最值得長期儲存首選這個度數(shù)就很重要，50到68度之間最佳，40多度也不是不可以，就是有些擔心會跑味。最好還是50度往上的?。∪绻葦?shù)太低，時間長了就沒有酒味了。對于高度酒，存放也有講究。最好在陰暗干燥的地方，用塑料杯封好，防止跑酒，多看少動才行。另外小編給大家推薦一款53度的白酒哦這個酒是53度的，特別適合家里的老人喝，53度紅花郎十年，酒體清亮透明，醇香濃厚，入口綿甜，是不可多得的見好酒。