1,釀酒一百斤高梁要多少酒曲
酒曲用量是原料的1%。(一百斤原料一斤酒曲)
先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時(shí)間28天即有美酒飄香了。祝你成功!
2,白酒發(fā)酵用曲和糧食比例是多少
白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值,都是根據(jù)釀酒工藝確定。清香型麩曲發(fā)酵用曲20%左右,濃香型大曲釀酒工藝控制在22%左右,芝麻香白酒發(fā)酵30%左右,醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達(dá)到1:1,是最大的。
3,用玉米釀酒一百斤玉米要用多少酒曲發(fā)酵發(fā)好了是用
玉米為百分之零點(diǎn)四,大米、小麥為百分之零點(diǎn)六,稻谷、蕎為百分之零點(diǎn)三,冬季適當(dāng)增加用量我是這樣用的,不同的曲也有不同的量我是這樣用的
一百斤玉米要用七八兩酒曲。發(fā)酵好了就可以蒸餾(釀酒設(shè)備)了呀,蒸出酒了呀。 補(bǔ)充一點(diǎn):玉米發(fā)酵之前要粉碎。
4,一百斤酒要放多少酒曲
不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的,同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例:生料100斤大米放0.7斤酒曲,發(fā)酵15天左右(溫度控制在25度時(shí)),熟料固態(tài):100斤大米放0.5斤酒曲,發(fā)酵7天左右(溫度控制在25度時(shí))。更多雅大酒曲技術(shù)問題可以直接聯(lián)系我們,百度上直接搜“雅大酒業(yè)”
5,釀酒兩百斤米要放多少酒曲和酒餅
孫家釀酒設(shè)備的酒曲,100斤糧用4兩。其他酒曲用多少各不相同。釀酒設(shè)備與酒曲及技術(shù)問題,可百度孫家釀酒設(shè)備,或shaojiuguo.com
首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌
6,釀造100斤以上的白酒需要多少的大米和酒曲
咨詢記錄 · 回答于2021-03-27
釀造100斤以上的白酒,需要多少的大米和酒曲?
如果白酒以65度計(jì)算,大米出酒率達(dá)到45%以上100斤白酒用糧食222斤。釀酒工藝決定曲子比例,曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,發(fā)酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,即:20kg
7,釀酒對酒曲有什么要求
要求多了,不同的糧食量不同的酒。1、大麥、小麥、大米、玉米用高產(chǎn)酒曲2、生料用生料酒曲,熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中藥用中藥酒曲5、紅薯、土豆、白薯……用薯類酒曲
酒曲的選擇決定了酒的風(fēng)味
含有酵母菌,酵母菌有氧呼吸繁殖,密封時(shí)無氧呼吸就可以產(chǎn)生酒精了。
當(dāng)然有要求啊
8,大米高粱還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒曲多少水
1、釀白酒,發(fā)酵工藝不同,發(fā)酵周期不同,小作坊有4天、7天發(fā)酵期,大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒,發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發(fā)酵的原料煮熟,當(dāng)然也有生料發(fā)酵,生料發(fā)酵出酒率不易控制,雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū),分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍,其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
9,酒糟次發(fā)酵酒曲用多少
酒糟在下次釀酒時(shí)不可以當(dāng)酒曲用。釀酒加曲,是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。糖分在酵母菌的作用下,才能進(jìn)而生成酒精。而酒糟顯然沒有這個(gè)功能。你的補(bǔ)充看了,這是不一樣的,“做饅頭發(fā)酵時(shí),可以留一點(diǎn)發(fā)酵好的面團(tuán)做下次的酵母”,這個(gè)酵母農(nóng)村叫“酵子”,還是曲的作用,只是小樣作曲罷了,而不只含有酵母,更多的是使用里面的酶。
10,一百斤酒要放多少酒曲
摘要
一般來說,100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適,同時(shí)需要加入250斤左右的水,當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來進(jìn)行調(diào)整的,比如說夏天的時(shí)候由于溫度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比較好的,但是冬天氣溫相對會(huì)比較低,那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。
2.不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候,所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的,比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
咨詢記錄 · 回答于2021-05-30
一百斤酒要放多少酒曲
您好,您的問題我已基本了解,正在快馬加鞭的為您整理答案!請您稍等片刻哈。
一般來說,100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適,同時(shí)需要加入250斤左右的水,當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來進(jìn)行調(diào)整的,比如說夏天的時(shí)候由于溫度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比較好的,但是冬天氣溫相對會(huì)比較低,那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。2.不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候,所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的,比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
11,自釀酒白酒是不是放酒曲多釀出的白酒才多呢
太多,發(fā)酵過快,生長雜菌而發(fā)酸,影響出酒率和口感
酒曲放多了出酒不一定能多多少,但很可能會(huì)影響出酒的口感
優(yōu)質(zhì)大曲有用的嗎13731250417
不是,糧食多出酒多
放多了酒會(huì)苦的,酒曲放多了酒不會(huì)多,看你那一鍋?zhàn)隽硕嗌俳锛Z食,還有手藝
完全可以的。而且糖化力很強(qiáng)的,酵母菌的酒化力也高。甜米酒,米酒,白酒都可以的。
12,釀酒放多少酒曲
釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指:用來發(fā)酵的釀酒原料古代用曲的方法有兩種,一是先將酒曲泡在水中,待酒曲發(fā)動(dòng)后(即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后),過濾曲汁,再投入米飯開始發(fā)酵,這稱之為浸曲法;另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后,直接與米飯混合,這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時(shí)期都是最常用的用曲方法,這可從<<齊民要術(shù) 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲;春天后,氣溫較高,水不干凈,需將水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷卻后才能浸曲(沸水會(huì)將曲中的微生物燙死,酶也會(huì)失活)。浸曲,也有講究,應(yīng)根據(jù)季節(jié),水溫確定浸曲時(shí)間。以保證浸曲的效果。