甜白酒怎么捂，捂酒飯一般要多長(zhǎng)時(shí)間為好捂到剛好發(fā)甜就可以了嗎

現(xiàn)在都是放在烤酒的地方高溫發(fā)酵，三天時(shí)間就好了。以前的老方法是將酒米“糯米”蒸熟放在壇子里加酵母，甜酒曲密封后用被子包好保溫，一般一個(gè)星期的時(shí)間就行了。

你好。 出水痘的整個(gè)過(guò)程是兩三周的時(shí)間，水痘呈一批一批發(fā)出。 水痘是傳染性疾病，水痘期間不要吹風(fēng)，不要串門。 出水痘盡量臥床，防止并發(fā)癥。出水痘并不可怕，但是水痘的合并癥還是很嚴(yán)重的，比如痘腦，水痘后肺炎等。 清淡飲食，特別是有發(fā)燒癥狀的患者，減少高蛋白食物，高蛋白食物對(duì)退燒不利。忌食發(fā)物，比如韭菜，香椿，香菜，魚蝦蛋等。 出水痘的皮膚會(huì)很癢癢，所以你應(yīng)該剪掉指甲，防止抓撓皮膚感染，留下痘印。止癢可以用爐甘石洗劑。一般藥店有售，價(jià)格很便宜。 水痘結(jié)痂3-5天即過(guò)了傳染期，結(jié)痂自然脫落不容易留下痘印，不要人為的揭掉痘痂。

就是酒餅選甜酒餅就跟一般釀酒是一樣的

上網(wǎng)查不就曉得了啊

糯米洗凈 放進(jìn)瓷壇等容器 中間挖空 放入酒釀發(fā)酵粉 用一個(gè)容器（比如小瓷碗）蓋上 目的是中間保留發(fā)酵時(shí)需要的氧氣 但是又不能過(guò)多 然后用厚棉花將其裹住 按照量調(diào)整時(shí)間 （1~2個(gè)月） 定時(shí)察看

原料： 糯米、藥酒。 做法： 1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇) 2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透) 3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。 晾到什么溫度非常關(guān)鍵！！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。 加水為了拌酒藥的時(shí)候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。 酒藥我用的這種，還有那種塊狀的(壓碎，磨細(xì))也一樣，用量就按照說(shuō)明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK了，我也沒(méi)精確計(jì)算過(guò)，都是大概放的。 4、加蓋，裝個(gè)袋子，裹上棉被捂住，過(guò)36小時(shí)左右（夏天24小時(shí)即可）。 5、打開包裹，聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，恭喜你，一大半成功了！ 6、炒菜鍋里放大半鍋水，燒熱，用手試一下不能燙，關(guān)掉火。把裝酒釀的容器放進(jìn)去，20分鐘以后，鍋里水冷了，再加熱至不燙，繼續(xù)溫?zé)幔?次溫?zé)岷靡院?，趁暖再次裹入棉被。等于是?次發(fā)酵。過(guò)24小時(shí)左右，拿掉棉被，大功告成了！

1、先要和面，和面時(shí)要把壓面取出來(lái)，放上適量的溫水。2、面和好后，取一團(tuán)放在左手的手心靠近手指根的地方，用右手的食指和中指揪指甲殼大小的一團(tuán)，放到左手的掌根那里，用右手的掌根在上面輕輕揉搓，直到面團(tuán)在手心里變成圓形。3、把它們放進(jìn)水花翻滾的鍋里，待面團(tuán)漂到水面上時(shí)，湯圓就熟了。4、煮湯圓的時(shí)候，在水里放上豬油、紅糖，待湯圓快出鍋時(shí)，再放上捂的白酒，這樣，湯圓吃起來(lái)就香香的，甜甜的。元宵作為食品，在中國(guó)由來(lái)已久。最早叫“浮元子”，后稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，皆取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)圓幸福，年年歡聚。

那樣還能吃嗎！白酒煮出來(lái)的湯圓味道好嗎！煮湯圓都是用水煮的，你的想法有創(chuàng)意，敢為天下先。

開水下。用旺火將水燒開后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，這樣就不粘鍋底了。溫火煮。湯圓入鍋后，要迅速改用文火。點(diǎn)冷水。湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬，香甜可口。

額，買些米酒，打個(gè)雞蛋做蛋花，買些小圓子，放在鍋里加點(diǎn)糖和少許酒釀一起煮5~10分鐘（只要熟就行?。统闪?。好吃，簡(jiǎn)單，建議做一碗作早點(diǎn)！很營(yíng)養(yǎng)，很健康?。?！

那個(gè)是酒釀圓子吧？你買瓶酒釀，放鍋里煮，加點(diǎn)水，煮開了把小圓子放鍋里煮，小圓子熟了會(huì)浮上來(lái)的，然后我會(huì)打個(gè)雞蛋，放碗里攪攪，再倒在里面。這個(gè)我喜歡吃甜的，我會(huì)加點(diǎn)糖在里面。不知道你說(shuō)的是不是這個(gè)，呵呵呵

首先，用開水煮湯圓，當(dāng)湯圓煮熟后，取走一些鍋中的水，放入甜白酒，就可以了。

原料： 糯米、藥酒。 做法： 1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇) 2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透) 3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。 晾到什么溫度非常關(guān)鍵?。≈苯佑绊懢漆劦馁|(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。 加水為了拌酒藥的時(shí)候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。 酒藥我用的這種，還有那種塊狀的(壓碎，磨細(xì))也一樣，用量就按照說(shuō)明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK了，我也沒(méi)精確計(jì)算過(guò)，都是大概放的。 4、加蓋，裝個(gè)袋子，裹上棉被捂住，過(guò)36小時(shí)左右（夏天24小時(shí)即可）。 5、打開包裹，聞到有一點(diǎn)點(diǎn)酒香，恭喜你，一大半成功了！ 6、炒菜鍋里放大半鍋水，燒熱，用手試一下不能燙，關(guān)掉火。把裝酒釀的容器放進(jìn)去，20分鐘以后，鍋里水冷了，再加熱至不燙，繼續(xù)溫?zé)?，?次溫?zé)岷靡院螅门俅喂朊薇?。等于是?次發(fā)酵。過(guò)24小時(shí)左右，拿掉棉被，大功告成了！ 看~剛做好的酒釀，很甜，但還不是非常甜。

1原料:優(yōu)質(zhì)糯米,水,根霉菌(上海甜酒藥); 2浸米:將糯米浸入水中,水要高出糯米高度,浸泡12小時(shí)以上; 3蒸飯:將浸透瀝干的糯米倒入甑中旺米蒸到半熟,再潑入少量水(可取用浸米水效果更好)再旺火蒸透; 4冷卻:可用風(fēng)冷卻;也可用自來(lái)水冷卻; 5拌酒藥:將上海甜酒藥化入少量水中淋潑到糯米飯中并拌均勻; 6入缸發(fā)酵:將拌好酒藥的糯米飯倒入缸中,盡量將飯往缸壁四周爬并稍拍緊,中空作酒窩,增加米飯和空氣的接觸面積,有利于根霉菌繁殖糖化發(fā)酵,然后保溫發(fā)酵; 7壓榨取甜酒:發(fā)酵到酒糟上浮且米飯?zhí)腔瘡氐讜r(shí),可將酒液取出并將酒糟中的酒液壓榨干凈,這便是鮮甜酒,糖度可高達(dá)30%,可生飲,也可加水煮沸飲用,味道不錯(cuò)還養(yǎng)生; 8保存:如需長(zhǎng)期保存并要求很甜,則必須按鮮甜酒30%的比例加入60度的小曲米酒并密封貯藏,這樣即可保鮮防腐,還能殺死酵母菌終止發(fā)酵,固定糖分,確保酒的甜度和品質(zhì); 9酒和酒腳分離:待酒液澄清后,可將上面清酒抽出換缸封存,酒腳(沉淀物)集中存放還能分離出清酒來(lái)

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時(shí)后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過(guò)程即將開始時(shí)而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢姡缭诿鞔?，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來(lái)，相襲成俗。時(shí)至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?；謴?fù)元?dú)?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒，屬黃酒類。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻(xiàn)典籍中，已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代，水酒釀造已經(jīng)進(jìn)入釀酒的理論總結(jié)階段。

酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 呵呵&

主料：糯米.輔料：酒曲.用料：1．大糯米兩斤.2．酒曲7g（用量在買時(shí)問(wèn)清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)窩。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子.. 主料：糯米.輔　料：酒曲.用料：1．大糯米兩斤.2．酒曲7g（用量在買時(shí)問(wèn)清楚用量）。 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。 2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)窩。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。 6．嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。 7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8．晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。 9．當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。 11．蓋上蓋子，放入被窩。 12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。注意事項(xiàng)； 做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

材料1：糯米1.5杯，洗凈瀝水備用； 2：水1.5杯； 3：上海甜酒藥1/3個(gè)，冷開水1杯，糖1大匙； 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。 做法1. 小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開后，倒入1料攪拌均勻。轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘離火待涼。 2. 酒藥用的是這個(gè)，酒藥1/3個(gè)碾碎，放一干碗里，放入剩余3料拌勻。 3. 將酒藥汁倒入冷涼的糯米飯里拌勻，然后分裝到4個(gè)干凈的小碗里，中間用干凈勺子，挖一小孔，蓋上保鮮膜，室溫放置3-4天至出酒水。 4. 將發(fā)好的酒釀放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒釀密封，放冰箱里保存。 材料1. 糯米3杯 2. 上海酒藥丸 1 粒 做法1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時(shí)至熟，稍稍放涼至不燙手 2. 酒藥丸放入塑料袋，用搟面杖壓成粉 3. 熟糯米加少許涼水?dāng)嚿?，感覺(jué)溫溫的就行，不能太熱，撈至一個(gè)用熱水燙過(guò)干凈無(wú)油的容器里 4. 將大部分酒藥粉倒入飯里，徹底拌勻 5. 表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩余酒藥粉灑在表面和洞里，如下圖左 6. 裹上小毯子放進(jìn)烤箱，室內(nèi)溫度20的時(shí)候，烤箱最好白天開3-4小時(shí)的燈，現(xiàn)在夏天室內(nèi)溫度25以上，放烤箱里就不需要開燈了，一天以后就會(huì)出水，如下圖右： 溫度控制是最難的一步，慢慢摸索吧，溫度低過(guò)程就慢，一天后只有洞里有水，碗底和周邊水不多，嘗一嘗（要挖下面的）不很甜，酒味不重，飯粒較硬，就再放半天-1天，如果碗底出很多水，米飯很爛浮起來(lái)了，完全不甜，那就是過(guò)了或是溫度太高了。 酒釀做好后，直接放進(jìn)冰箱冷藏，最好放幾天以后再吃，會(huì)甜很多。

準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據(jù)說(shuō)以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過(guò)媽媽也說(shuō)了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來(lái)水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無(wú)油的盆中,加入沒(méi)過(guò)米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來(lái)平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來(lái)的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來(lái).放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來(lái)嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒(méi)過(guò)米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來(lái),再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度

酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。 2、在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。