白酒怎么溝對(duì)，我想知道白酒是怎么溝兌的

1，我想知道白酒是怎么溝兌的

樓上的胡說什么?工業(yè)酒精不是甲醇,是工業(yè)乙醇,只是含甲醇量超標(biāo)而已.一般白酒企業(yè)勾兌白酒是用食用酒精兌釀造的白酒,按一定的比例.因?yàn)樯a(chǎn)原酒的成本較高,如江蘇的分金亭酒的低檔產(chǎn)品就是七分酒精三分原酒中低端的白酒使用了酒精還是全部看標(biāo)準(zhǔn)。gb/t20821是固液結(jié)合法白酒（摻入了酒精）。gb/t20822是純液體法白酒（全是酒精勾兌）。低端市場(chǎng)上白酒多采用固液結(jié)合法白酒。

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2，我想知道白酒是怎么溝兌的

樓上的胡說什么?工業(yè)酒精不是甲醇,是工業(yè)乙醇,只是含甲醇量超標(biāo)而已.一般白酒企業(yè)勾兌白酒是用食用酒精兌釀造的白酒,按一定的比例.因?yàn)樯a(chǎn)原酒的成本較高,如江蘇的分金亭酒的低檔產(chǎn)品就是七分酒精三分原酒

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3，白酒要那么溝對(duì)才合

白酒勾兌步驟如下：1、化驗(yàn)現(xiàn)有原漿酒質(zhì)量指標(biāo)，酒度測(cè)量。2、品嘗原漿酒，各自特點(diǎn)。3、降度至要求酒度，52度。4、把這幾種白酒(食用酒精)按照設(shè)定的比例摻和，然后品嘗。5、根據(jù)化驗(yàn)的指標(biāo)，缺少什么就補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行添加。6、勾兌后貯存一天，再次化驗(yàn)、品嘗。直到自己滿意為止。7、把產(chǎn)品送到銷售人員品嘗，根據(jù)銷售反饋進(jìn)行分析，調(diào)整，然后再次確認(rèn)。8、灌裝，推向市場(chǎng)。這酒不錯(cuò)，我結(jié)婚時(shí)用的也是這個(gè)。南二馬路市場(chǎng)那邊是挺便宜，可是假的太多，不明白的的根本就分不清。我那時(shí)是朋友幫我聯(lián)系的經(jīng)銷商，具體多少錢我忘了，但肯定比超市便宜很多。電話是28311959，你可以問問。分能給我吧！

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4，白酒怎樣勾調(diào)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 新年新氣象，小鄭在這祝您心 想事成萬(wàn)事如意，你的煩惱困 難由我解決，本人已看到您的 問題，在分析問題查找答 案，打字有點(diǎn)慢，請(qǐng)諒解。 白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方:己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。 親愛的您好，希望我的回答已經(jīng)幫助到你，麻煩您如果愿意的話，可以給我們一個(gè)【贊】，您的一個(gè)小舉動(dòng)對(duì)我們非常的重要，請(qǐng)您對(duì)我們進(jìn)行評(píng)價(jià)，您的贊讓我們擁有更多的動(dòng)力，謝謝! 更多1條 

5，這瓶酒怎么溝對(duì)急求高手解密

簡(jiǎn)單 通常的喝法 比方酒吧什么的 芝華士兌康師傅冰紅、綠茶 加冰塊 如果是我自己喝的話 就加蘇打水和冰塊杰克丹尼更簡(jiǎn)單了 加可樂和冰塊 味道還可以 哈哈打開隱藏文件的方法 1、斷開網(wǎng)絡(luò)連接 2、打開“任務(wù)管理器”，應(yīng)該有個(gè)svohost.exe進(jìn)程，把它結(jié)束掉。到c:＼windows＼system32里找到svohost.exe把它刪除。（注：系統(tǒng)進(jìn)程是 svchost.exe，第三個(gè)字母是c不是o） 3、執(zhí)行“開始”－“運(yùn)行”－輸入“regedit”打開注冊(cè)表 4、找到hkey_local_machine＼software＼microsoft＼windows＼currentversion＼explorer＼advanced＼folder＼hidden＼showall中的checkedvalue，檢查它的類型是否為reg_dword，如果不是則刪掉checkedvalue，然后單擊右鍵“新建”--〉“dword值”，并命名為checkedvalue，然后修改它的鍵值為1。（不做這一步，第6、7步將無(wú)法查看到隱藏的系統(tǒng)文件） 5、打開各硬盤（“我的電腦”里右鍵“打開”或“資源管理器”右側(cè)選擇）。 6、“文件夾選項(xiàng)”－“查看”－選擇“顯示所有文件和文件夾”，并把“隱藏受保護(hù)的系統(tǒng)文件”復(fù)選框去除選擇。 7、可以看到各個(gè)硬盤根目錄下都有autorun.inf和sxs.exe文件，把它們都刪掉。如果u盤上也有，也刪掉。u盤上的可能刪了又會(huì)出現(xiàn)，那就再檢查一下“任務(wù)管理器”里有沒有sovhost.exe進(jìn)程，把它結(jié)束掉。 8、這樣就該差不多了。 9、如果安裝的是瑞星，防火墻和殺毒軟件應(yīng)該可以打開了，其他殺毒軟件應(yīng)該也可以打開了。 10、如果瑞星計(jì)算機(jī)監(jiān)控?zé)o法打開，或者打開后是收著的小紅傘，并且所有的監(jiān)控開啟都失敗，那么到“控制面板”－“管理工具”－“服務(wù)”，找到“rising process communication center”，應(yīng)該是被禁用了，右鍵“屬性”，啟動(dòng)類型一項(xiàng)改為“自動(dòng)”，然后啟用該服務(wù)。 11、至此，計(jì)算機(jī)恢復(fù)正常

6，勾兌白酒是怎樣進(jìn)行的詳細(xì)方法怎么做

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的，有以下幾種方法，一、盤勾盤勾是指把一至七個(gè)輪次以及醬香、窖底、醇甜“三個(gè)典型體”酒進(jìn)行分類、分型、定級(jí)，這樣能夠在整體上對(duì)酒水進(jìn)行篩選，然后根據(jù)不同的類型等級(jí)進(jìn)行勾調(diào)。是指把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進(jìn)行配制。醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿三年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾況，俗稱小盤勾，在按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾。 二、基酒組合是按香型標(biāo)準(zhǔn)，把不同輪次，不同香型、不同酒度、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的基礎(chǔ)原酒進(jìn)行酒與酒之間相互“取長(zhǎng)補(bǔ)短”的融合，各取“所需”的優(yōu)化組合，這樣就能讓不同的基酒綜合在一起，讓酒水變得有一種基酒的辣味，也有另一種基酒的香味，當(dāng)然這些味道基酒本身就具有，只是程度不同而已。 提問 窖藏白酒勾兌48度用什么材料和方法勾兌后口感好點(diǎn) 回答 三、調(diào)味調(diào)味需要品酒師的幫助，因?yàn)檎{(diào)味是靠感官使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、幽雅、悠長(zhǎng)，使其風(fēng)格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量含量成分反復(fù)的耐心、精細(xì)、精心“調(diào)頻”的關(guān)鍵過程。在酒水勾兌完成后，都要進(jìn)行“調(diào)味”。調(diào)味的時(shí)候要加調(diào)味酒。調(diào)味酒是用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少許。 希望我的回答可以幫助你祝你生活愉快，謝謝?給個(gè)贊唄 可以試著添加劑：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，口感就會(huì)好點(diǎn)。 更多4條 

7，白酒溝對(duì)的怎么區(qū)分

我們平常喝白酒是否有這種感覺呢，才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒。那么我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯?gòu)買的白酒是否是酒精勾兌的呢?陜西恒豐-西鳳酒為請(qǐng)呂長(zhǎng)富老人為大家解決疑難。 呂長(zhǎng)富說優(yōu)質(zhì)白酒是用糧食釀造的，所以遇到堿性物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，雖然這個(gè)方法比較麻煩，但是檢驗(yàn)的真實(shí)率確實(shí)百分百。我們需要堿性物質(zhì)，最好是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。們平常喝白酒是否有這種感覺呢，才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺頭痛，頭暈，嗓子干辣，燒心等等，感覺此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了，此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒。那么我們?nèi)绾蝸砼袛辔覀兯?gòu)買的白酒是否是酒精勾兌的呢?陜西恒豐-西鳳酒為請(qǐng)呂長(zhǎng)富老人為大家解決疑難。 呂長(zhǎng)富說優(yōu)質(zhì)白酒是用糧食釀造的，所以遇到堿性物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，雖然這個(gè)方法比較麻煩，但是檢驗(yàn)的真實(shí)率確實(shí)百分百。我們需要堿性物質(zhì)，最好是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以一兩一克燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是工業(yè)酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。白酒分很多香型的。但其實(shí)都含勾兌的工藝，釀制白就是一門狠有藝術(shù)的活兒呢。。具體酒類香型如下： 濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有復(fù)合香氣的蒸餾酒。 　 清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有復(fù)合香氣的蒸餾酒。 　 米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 　 醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 　 兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。

8，如何用食用酒精勾兌白酒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。白酒勾兌是對(duì)白酒的精加工過程，是基酒組合和調(diào)味處理的過程。不同的酒勾兌的方法也不同，無(wú)法一概而論?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。首先糾正一個(gè)普通人的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，那就是白酒勾兌后就不是純糧釀造的酒。其實(shí)，勾兌是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒出廠前的一道必不可少的工序，純糧酒是用不同酒齡、不同等級(jí)的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分純糧酒按一定比例混合在一起的過程。 能麻煩給個(gè)贊嗎[開心] 提問 請(qǐng)問一下我出的 糧食尾酒 想讓它度數(shù)高點(diǎn) 怎么用食用酒精勾兌 回答 您好，這個(gè)得看您的度數(shù)呢 度數(shù)除毫升就是純度 純度越高度數(shù)越高 需要自己換算 提問 一般尾酒二十度左右 想讓它到三十六七度 回答 1:3 提問 直接加食用酒，嗎 能詳細(xì)說一下嗎 弄不好能害人啊 回答 對(duì)的呢，1比3的比例混合攪拌 最好是控制到32度左右 這樣危害小一些 食用酒的純度是多少 我說的是百分之40的純度 提問 自己釀的糧食酒 尾酒度數(shù)低 想讓他度數(shù)高點(diǎn) 不知怎么與酒精勾兌 回答 酒精的濃度是多少 得告訴我，不然我也不知道比例 提問 應(yīng)該是六十五吧 回答 稍等，0.25和0.65，比例換算是1.5:2.5是最佳比例 1.5自己的酒加2.5酒精 親親，這個(gè)具有危害， 最好自己不要嘗試 出了事平臺(tái)是不會(huì)負(fù)責(zé)的，咱們要重視自己的生命安全 [心] 更多24條 

9，白酒怎么樣勾兌

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。直接點(diǎn)就是加水 100斤酒加2斤水少一度 加點(diǎn)糖 脂 酸 類物質(zhì)就行了

10，白酒怎樣勾兌會(huì)口感好

白酒怎樣勾兌會(huì)口感好 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好， 勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，以下白酒怎樣勾兌會(huì)口感好。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好1 1、兌純凈水 如果覺得白酒辛辣刺激，可以直接兌一些純凈水，稀釋一下白酒，不僅可以降低度數(shù)，而且辛辣感會(huì)明顯降低很多，這是讓白酒變?nèi)岷偷淖羁旖莘椒?，但只適合酒宴上用作應(yīng)急處理，畢竟摻水的白酒柔和、但不好喝。 2、兌冰糖 可以在白酒里面加一些冰糖，然后密封保存一段時(shí)間（1-2個(gè)月），中途不要打開瓶蓋，避免空氣進(jìn)入影響白酒口感。等過段時(shí)間，再打開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒變得更加濃稠、偏甜，口感要好很多。 3、窖藏儲(chǔ)存 將白酒換陶壇，放在陰涼干燥避光的地方儲(chǔ)存一段時(shí)間，通常1年以上，原本辛辣刺激的白酒，就會(huì)變得醇厚柔和許多，而且度數(shù)還會(huì)降低一點(diǎn)，這種窖藏的方式最值得推薦，只不過耗費(fèi)的時(shí)間也最長(zhǎng)。 4、加冰兌果汁 要說怎樣勾兌白酒變?nèi)岷秃煤?？現(xiàn)在比較潮流的就是加冰加果汁，國(guó)外的烈酒可以用來調(diào)配雞尾酒，其實(shí)白酒也是可以調(diào)配雞尾酒，相當(dāng)于提供個(gè)酒精的作用，只是喝不出白酒本身的風(fēng)味了。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好2 1、酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。 2、現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 3、按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 白酒如果不好喝的話，一般都是因?yàn)榘拙频馁|(zhì)量引起的，所以在購(gòu)買的時(shí)候，大家一定要學(xué)會(huì)分辨。 白酒一般都是直接飲用口感好，如果要兌的話，可以選擇紅茶，一些碳酸性的飲料就不要加在一起了。 飲用白酒注意事項(xiàng) 1、喝白酒的時(shí)候一定要注意量。自古就有一句俗語(yǔ)“喝酒不要貪杯”，適量的喝酒可能會(huì)給身體帶來一些好處，但是過量的飲用的話，是有害而無(wú)利的，所以在喝白酒或者其它酒的時(shí)候，都是不能過量的。 2、注意喝酒的.溫度。有很多人在喝酒的時(shí)候，喜歡將白酒加熱了再喝，其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)榘拙票緛砭托粤?，如果加熱了之后喝，反而?huì)給身體帶來一些損傷，所以常溫喝白酒就可以了，如果實(shí)在喜歡熱口感的話，適量的加溫一下也是可以的。 3、喝酒的時(shí)間需要注意。很多人喜歡在晚上的時(shí)候喝一些白酒，這樣能安于入睡，其實(shí)這也是不科學(xué)的，晚上喝白酒，其實(shí)對(duì)我們的身體是有一定損害的，所以在喝白酒的時(shí)候，盡量避免晚上這個(gè)時(shí)間。 白酒怎樣勾兌會(huì)口感好3 白酒勾兌的方法 第一步、幾種原酒經(jīng)過品嘗、化驗(yàn)確定合格后分類待用。 第二步、勾兌過程控制好各種原酒的比例以及勾兌后的質(zhì)量指標(biāo)走向，然后品嘗，確定好大宗原酒比例。 第三步、調(diào)整質(zhì)量指標(biāo)以及調(diào)味酒比例。 第四步。經(jīng)銷售人員確認(rèn)新產(chǎn)品是否符合消費(fèi)者需求，確認(rèn)后再大批量勾兌成品酒。 鑒別勾兌白酒的方法 鑒別糧食酒方法一： 真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 鑒別糧食酒方法二： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。(酒精酒會(huì)加香料添加劑) 鑒別糧食酒方法三(最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法) 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。 如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。 不能作為下酒菜的食物 (1)胡蘿卜 因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。 (2)涼粉 因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康…… (3)熏臘食品 因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。 (4)燒烤。 冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。 在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。

11，白酒的勾對(duì)方法及原料有哪些

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調(diào)就是幾種不同質(zhì)量級(jí)別的白酒按照設(shè)定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達(dá)到自己想要的口感標(biāo)準(zhǔn)就是最好的。原來就是原酒和調(diào)味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調(diào)白酒沒有基礎(chǔ)，買一瓶酒做為標(biāo)準(zhǔn)，仿造也行，勾調(diào)完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補(bǔ)。白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

12，怎樣勾兌白酒

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）任何到消費(fèi)者手中的酒都需要經(jīng)過勾兌和調(diào)味，茅臺(tái)酒屬醬香型酒，與濃香型酒（比如五糧液、瀘州老窖、詩(shī)仙閣等）有所區(qū)別，主要是釀造工藝不一樣，在原酒入庫(kù)時(shí)加漿（純水）標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。 主體香味成分（酯、酸、醛、醇等）的比例不一樣使酒呈現(xiàn)不同的香型和流派我只知道我知道的..嘿嘿（廢話） 可以是一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一個(gè)地區(qū)的酒，或者一個(gè)品種的酒兌上另一個(gè)品種的酒，或者一個(gè)年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協(xié)調(diào)優(yōu)雅的新酒品。 具體的勾兌要具體來說的，很多世界級(jí)的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。一，設(shè)計(jì)酒體；二，選基酒；三，小樣勾調(diào)；四，理化檢測(cè)；五，大樣勾調(diào)白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。 (一) 清茬配料 清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純?cè)惆l(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個(gè)“清”字，口味突出一個(gè)“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長(zhǎng)為其風(fēng)格特點(diǎn)。 (二)混茬配料 混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為： 1．清蒸混茬： ①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。 ②原糧配醅清蒸 配醅清蒸，將粉碎很細(xì)的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進(jìn)糊化，可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。 清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累。回醅的淀粉可連續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質(zhì)量特點(diǎn)，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，這是“清蒸混茬”的不足之處。 2．混蒸混茬： 混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因?yàn)?，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進(jìn)行，所以又叫“清蒸清燒”。混蒸混茬，操作簡(jiǎn)便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數(shù)白酒廠所采用。對(duì)濃香型白酒來說，要求酒質(zhì)香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進(jìn)糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對(duì)增進(jìn)酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個(gè)方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對(duì)各種酒的風(fēng)格，香型，各單壇酒的特點(diǎn)掌握得準(zhǔn)，才能在勾兌時(shí)運(yùn)用自如。 (二)標(biāo)準(zhǔn)酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)淮樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。 (三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進(jìn)行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點(diǎn)，作為勾酒時(shí)的依據(jù)。 (四)勾酒時(shí)首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。 (五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時(shí)注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點(diǎn)，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達(dá)到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達(dá)到名酒的風(fēng)格要求，就須進(jìn)一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長(zhǎng)的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗(yàn)，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進(jìn)行化驗(yàn)分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識(shí)地分別延長(zhǎng)其發(fā)酵時(shí)間，有的半年，有的八九個(gè)月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。 茅臺(tái)酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進(jìn)口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風(fēng)格突出，香濃味長(zhǎng)。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，構(gòu)成了茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。