1，白酒怎么勾兌
白酒是勾兌分幾種，我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型，還有清香型和兼香型等等，各種酒型的勾兌方法不一樣，要看你需要勾兌什么樣的酒，勾兌的方法不一樣，檔次口感也會(huì)不同
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2，墨汁里可以加酒嗎
可以。我親身體驗(yàn)過白酒調(diào)墨和書寫的過程，感覺好處多多。起到稀釋作用。墨汁里加入白酒，其作用和墨汁里加水是一樣的，可以稀釋墨汁，緩解書寫過程中的澀、滯，使行筆更加流暢，筆鋒更加柔順且富有墨韻。增加色澤。墨汁里加入白酒調(diào)勻，在宣紙上書寫出來的字墨色更濃、色澤黑亮，更能增強(qiáng)書法作品的感官效果。香味彌久。本就醇香的白酒加入墨汁后，酒香與墨香融合在一起，散發(fā)淡淡的幽香，書者聞著其香而書，心情自然舒暢，有益于創(chuàng)作，作品也利于久存而不變質(zhì)。
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3，白酒怎么調(diào)雞尾酒
在勾調(diào)白酒調(diào)雞尾酒方面，可以在白酒里直接加入適量雪碧，白酒里加水加碳酸飲料。先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開，然后加入冰塊把水冷卻。如果味要濃些，可用3.5升水兌制一瓶白酒，如果味要淡些，可以兌半瓶白酒。
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4，白酒的度數(shù)怎么調(diào)
摻水降度摻高度酒提高酒度。計(jì)算方法：1 查閱酒度折算表（精確計(jì)算）2 用重量%計(jì)算折算率（精確計(jì)算）3 用已知度除以目標(biāo)酒度計(jì)算折算率。小數(shù)點(diǎn)后的數(shù)即加水（加漿）數(shù)。（簡(jiǎn)單計(jì)算）全國(guó)統(tǒng)一使用“酒度溫度換算表”，折算至20℃時(shí)候的酒度。用酒度計(jì)來測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，酒精計(jì)看凹液面最低點(diǎn)的度數(shù)，然后看溫度計(jì)度數(shù)，通過查即找到對(duì)應(yīng)點(diǎn)的度數(shù)，這就是20℃時(shí)候的相應(yīng)酒度。其實(shí)任何度數(shù)的白酒兌蘇打水就能降低度數(shù).
5，寫書法時(shí)候?yàn)槭裁从镁普{(diào)墨
云 ( 包括霧，煙，嵐，靄，霞等 ) 是山水畫中不可或缺 的角色，在構(gòu)圖上有以虛襯實(shí)景的作用，畫了云，山才顯的神 采飛揚(yáng)，活潑而秀媚。古代青綠山水多用鉤云法，用淡墨依云的形態(tài)鉤成起伏的曲線，再以朱砂赭石加鉤，并以白粉宣染。水墨畫盛行后多用染云法( 烘云法 )，染云法不宜露出筆跡而失掉云的輕柔之態(tài)，染云法通常用淡墨散鋒層層擦染，云要畫的流動(dòng)不滯，云彩的大小和方向要有變化，切忌厚重或呆滯。 調(diào)墨的時(shí)候先蘸墨，加水調(diào)成淡墨，再蘸少量濃墨。畫的時(shí)候，從云霧濃重的顏色深的地方畫起，借助毛筆里所含墨的由深到淺，表現(xiàn)云霧的層疊。
6，如何使用白酒調(diào)味
調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識(shí)的。如果使用白酒做基酒來調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。
7，朱砂墨怎么調(diào)是用白芨白酒朱砂調(diào)還是只用白酒這是畫符用
咨詢記錄 · 回答于2021-12-13
朱砂墨怎么調(diào)？是用白芨、白酒、朱砂調(diào)？還是只用白酒？這是畫符用……
您好，你可以這樣調(diào)：1、將朱砂粉抹得盡量碎，然后加入酒研磨，研磨至膠體狀即可形成朱砂墨。朱砂墨就是為了適應(yīng)繪畫及圈點(diǎn)批文等實(shí)際需要而生產(chǎn)的一種朱紅色墨，主要成分就是朱砂。2、朱砂調(diào)墨，可以用蛋清，蜂蜜，蓖麻油，單純書寫，可以用蛋清或蜂蜜，感覺太粘稠假少量的水（少量），能不加水最好不加水。蓖麻油調(diào)墨屬油性一般不做書寫用，多用做印章。3、一般調(diào)制時(shí)先置碟內(nèi)少許水分，用筆尖沾取膠水化入水中，再適當(dāng)添加朱砂。也可以先以水化開朱砂，然后以筆尖沾少許膠水加入。期間不必在意多少，只要筆頭可以方便繪畫，行筆流暢，或多或少無關(guān)緊要。但太少時(shí)顏料不容易固著，過多則粘稠難以行筆。尤其膠水容易霉變，過多則更甚，反倒更加需要留意。
8，白酒怎么調(diào)香
調(diào)香是白酒勾兌方面的知識(shí)，香味物質(zhì)講究平衡，突出酒水風(fēng)格，各種香味物質(zhì)含而不露。就是最好的。主要講究：醇、酸、酯、醛、酮平衡就好?！ ⊙a(bǔ)充： 白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料?！ “拙撇煌邳S酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。有賣的添加劑，增度劑對(duì)于之前的回答，那是我孤陋寡聞了嗎？白酒調(diào)香師門技術(shù)活，有專門的調(diào)味劑，但是加多少，怎么加，有大學(xué)問。樓主先取小樣添加吧，不然把好酒毀了可惜了。
9，練毛筆字時(shí)墨汁怎么調(diào)才最合適
市面上賣的墨汁有的是需要加水，有的寫著不必加水可直接使用，我的體會(huì)是，其實(shí)都要加水，不加水太澀，除了去寫丑書以外，都得加水，只是加多加少而已。書寫時(shí)墨汁合適的濃度，與書體、字體大小、書法風(fēng)格、個(gè)人習(xí)慣、紙張類型、墨汁類型等因素都有關(guān)，不可一概而論?！皾駶?rùn)”都需要扎實(shí)的基礎(chǔ)來運(yùn)作，營(yíng)造。如用盡了技法，卻顯得毫無美感，則“墨法”就不是一項(xiàng)為作品增色之學(xué)了。所謂焦墨就是原墨汁，加一點(diǎn)水就是濃墨，依次加水就可以獲得重、淡、清墨。寫字用什么墨好呢，這要看書寫者的需要，一般來說在宣紙上寫字重墨合適，墨太濃運(yùn)筆不暢，墨淡了易洇。用少許清水，用力均勻磨，加少許墨汁更好！另外還有一個(gè)密竅，墨汁加一點(diǎn)高度白酒，墨色更加烏黑發(fā)亮！這個(gè)可是一般人不知道的！膠重了，墨拖不開，膠輕了，墨走的太快。生宣寫字時(shí)，少兌水，熟宣可以多兌點(diǎn)。還有自己的書寫習(xí)慣，速度快的，多兌水，速度慢的少兌水。普通墨汁膠性濃可以多加點(diǎn)水，
紅星普通墨汁比一得閣膠性少一些，可以少加一些。玄明屬于高級(jí)墨汁，如是超濃款需多加水。若是寫小楷，我們一般用半生半熟的紙張，因小楷要達(dá)到烏亮才有精神，可少加水，不使滯筆即可，因?yàn)榧铀髸?huì)使墨色變淡而令寫出的小楷無神、暗淡無光。寫更多的字，寫正書一般墨可以粘稠一些要求更實(shí)些一些?？梢愿鶕?jù)自己的實(shí)際情況和喜好來進(jìn)行調(diào)墨。沒有嚴(yán)格的要求。當(dāng)然在書寫之前也可以找一些破舊的宣紙邊調(diào)墨邊嘗試書寫效果，這樣就能更好的把握墨汁的適度。
10，白酒如何調(diào)
糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。
(一) 糧谷原料
高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，
五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配，但多以高梁為主。
(二) 薯類原料
紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。
(三) 含糖原料
糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí)，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。
(四) 代用原料
釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。
輔料即生產(chǎn)白酒所用的填充料。在固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，為了調(diào)整發(fā)酵材料的淀粉、酸度、水分，以及疏松酒醅以利蒸餾，必須使用一定量的輔料。質(zhì)地良好的輔料，應(yīng)疏松度好，有一定的吸水性，含雜質(zhì)較少，新鮮，無毒變。
糧食發(fā)酵后兌水，OK。
11，墨汁怎么調(diào)
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回答
親，1.用茶水兌墨，這樣墨水又黑又亮。2.用酒兌墨可以提高流暢性。對(duì)酒有個(gè)好處，在寫小字行草或者小楷可以提高流暢性，酒能起到一個(gè)通暢的作用，兌白酒好一些，兌啤酒容易變質(zhì)，會(huì)有一種不太好的味道，有的人往里兌酒精，這也可以。墨汁的主要原料為炭煙、膠料、添加劑和溶液等，一般經(jīng)由機(jī)械的加工而成。炭煙的種類繁多，包括各種礦植物及動(dòng)物原料經(jīng)燃燒或熱分解而成。擴(kuò)展資料：墨汁的主要原料為炭煙、膠料、添加劑和溶液等，一般經(jīng)由機(jī)械的加工而成。炭煙的種類繁多，包括各種礦植物及動(dòng)物原料經(jīng)燃燒或熱分解而成。膠則除動(dòng)物膠外，多采植物膠（阿拉伯膠）或各種合成膠如壓克力膠、聚醇樹脂等。添加劑則有各式穩(wěn)定劑、滲透劑、濕潤(rùn)劑、防腐劑、芳香劑等等。墨汁的主要成分是骨膠和炭黑。先準(zhǔn)備適量的江米或白米飯，把米飯涂抹在織物的污染處，反復(fù)輕勸揉搓，用力要均勻，讓米飯中的淀粉粘性物把滲透到織物纖維中的炭黑帶出來，經(jīng)這樣處理后，再把衣物用洗滌液洗滌。墨原料分析黑煙是各種油脂在氧氣不足的環(huán)境下受熱分解而制得之黑色粉末.常用于制造黑煙的原料包括：松材，桐油，菜子油，麻油，棉子油，豬油，鯨魚油及礦物性的煤及石油等.由于原料不同，所制得之黑煙品質(zhì)不一。
提問
怎么樣讓墨汁快速變干？
回答
1.現(xiàn)用現(xiàn)磨；2.現(xiàn)用現(xiàn)取。筆要干凈墨要新。
再配合墨水，這樣寫出的字更黑更亮昂！
提問
謝謝
回答
1.加熱。2.吹風(fēng)。重點(diǎn)推薦！絕對(duì)好使，我都是這么干的。你可以用電吹風(fēng)吹，以便讓墨汁快速干起來。
3.油墨中加快干劑
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12，白酒應(yīng)怎么去調(diào)
首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對(duì)白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒.
下面是幾款以中國(guó)白酒制作的雞尾酒：
1．夏日海南
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：椰汁10毫升。
用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。
說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。
2．午夜星輝
基酒：普通白酒30毫升。
輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。
用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。
說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。
3．夜上海
基酒：二鍋頭30毫升。
輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。
調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。
說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。
4．天池
基酒：竹葉青30毫升。
輔料：雪碧30毫升。
用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個(gè)冰塊，依次倒入
竹葉青酒和雪碧，用1支長(zhǎng)竹葉攪拌之后，將其插入杯中。
說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。
5．林蔭道
基酒：竹葉青10毫升。
輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。
用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。
說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。
6．紅高梁
基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。
裝飾：檸檬皮或橙皮1片。
用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。
說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。
7．歡迎
基酒：高梁紅酒60毫升。
輔料：鮮橙1片。
用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。
說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤(rùn)滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用
13，剛剛釀制的白酒怎樣調(diào)制
一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。
二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。
三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明）
舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。要存放一段時(shí)間要存放一段時(shí)間（即俗稱的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來配制。只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)所用設(shè)備
1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)