不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。本次大會(huì)將發(fā)布《首屆中國(guó)首席白酒品酒師》聘任名單，并舉行首屆“中國(guó)首席白酒品酒師”頒證儀式。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。如果說調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。
品酒師，究竟是做什么的？
事實(shí)上并沒有那么簡(jiǎn)單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個(gè)工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個(gè)很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設(shè)備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，更多的是需要有良好的技術(shù)素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個(gè)工種，更是一種像會(huì)計(jì)、法律一樣的專業(yè)學(xué)科。
中國(guó)大多數(shù)院校都設(shè)有食品加工的專業(yè)，其中有十幾所就設(shè)有釀酒專業(yè)。江南大學(xué)（原無錫輕工業(yè)學(xué)院），齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）等相關(guān)機(jī)構(gòu)，他們可以稱為是中國(guó)釀造的搖籃。國(guó)際上對(duì)經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術(shù)的這些專業(yè)人才，會(huì)授予私人定制的釀酒師稱號(hào)。因?yàn)榘凑宅F(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對(duì)釀酒原料的品質(zhì)乃至種植過程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應(yīng)該懂得調(diào)酒師其實(shí)是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個(gè)種類，在經(jīng)過了發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)之后，勾調(diào)之后才會(huì)出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術(shù)性特別的強(qiáng)。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份，然后根據(jù)這些特性進(jìn)行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實(shí)上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術(shù)天賦，更加需要藝術(shù)天賦。
他們不僅需要彌補(bǔ)一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢(shì)，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地設(shè)計(jì)出更具風(fēng)格和特色的產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要?jiǎng)?chuàng)造性地寫出獨(dú)特的音樂作品。國(guó)內(nèi)泰斗級(jí)調(diào)酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺(tái)、國(guó)窖1573、五糧液、水井坊……在國(guó)外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級(jí)酒店、私人俱樂部或餐廳準(zhǔn)備飲品，讓客人領(lǐng)略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對(duì)不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品?！ ∪绻f調(diào)酒師是酒體風(fēng)格的設(shè)計(jì)師，那么品酒師就是酒質(zhì)量的把關(guān)者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評(píng)估技術(shù)來評(píng)估葡萄酒的質(zhì)量，并指導(dǎo)釀造過程、貯存和勾兌。嚴(yán)格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺(tái)酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負(fù)責(zé)出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測(cè)試和質(zhì)量控制。據(jù)說，如果市面上的茅臺(tái)酒不能通過外包裝確認(rèn)，這些侍酒師還要負(fù)責(zé)酒的感官評(píng)價(jià)并作出最終判斷。除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評(píng)價(jià)、鑒定酒類產(chǎn)品的標(biāo)尺。在國(guó)外，名酒評(píng)論家給出的評(píng)價(jià)和評(píng)分往往會(huì)影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場(chǎng)上的價(jià)格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費(fèi)層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費(fèi)水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評(píng)基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對(duì)進(jìn)行管理。品酒師應(yīng)具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時(shí)尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點(diǎn)講，就是侍酒師幫助消費(fèi)者更好的享受美酒。在國(guó)內(nèi)，侍酒師這個(gè)職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對(duì)美好生活品質(zhì)的追求，可以預(yù)見的將來，專業(yè)侍酒師會(huì)越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強(qiáng)調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對(duì)釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風(fēng)格特征的，也沒辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進(jìn)行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識(shí)結(jié)構(gòu)、扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的操作實(shí)踐缺一不可。我一直在茅臺(tái)帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅(jiān)信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅(jiān)持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。
茅臺(tái)品酒師，總工程師王莉入圍院士候選，你怎么看？應(yīng)不應(yīng)該？
看了一下院士的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)！說實(shí)話，她除了年齡達(dá)標(biāo)以外，其它方面都是相差甚遠(yuǎn)的。一、品酒，她是半路出家。大學(xué)畢業(yè)后她為了愛人才勉強(qiáng)到了酒廠，然后才開始品酒。二、看了她發(fā)的論文，只有一篇是她獨(dú)立完成的，其余的都是和別人合作署名的。這就不能懷疑她的能力。院士標(biāo)準(zhǔn)的最主要的是在科技創(chuàng)新領(lǐng)域方面取得極大的貢獻(xiàn)。試想一下只寫過一篇論文的人有什么貢獻(xiàn)，一般的博士生都不止一篇。
如果這樣都可以的話，那差不多博士都可以成為院士。按理說，總工程師，就相當(dāng)于教授了。這樣的人為什么只有一篇自己的論文呢？這個(gè)總工程師會(huì)不會(huì)也有水份呢？所以說，現(xiàn)在的問題是她應(yīng)不應(yīng)該當(dāng)選院士，而是要查一查她的總工是怎么來的？多喝了幾年茅臺(tái)，就可以成為總工或院士，這個(gè)院士也太容易了吧！當(dāng)然，她真的有才華，真的著作等身，真的為科技事業(yè)作出了巨大貢獻(xiàn)，給她一個(gè)院士也是應(yīng)該的。
有人說現(xiàn)在網(wǎng)上很多賣酒的人都說自己是國(guó)家一級(jí)品酒師，對(duì)此你怎么看？靠譜嗎？
不知道各位網(wǎng)友有沒有留意到很多自媒體平臺(tái)上，還有那些網(wǎng)站、網(wǎng)購平臺(tái)上都有很多自稱是國(guó)家一級(jí)品酒師、白酒專家在賣白酒，并且賣的都是一百多的，甚至是十幾塊錢的“優(yōu)質(zhì)純糧酒”，然后很多酒友蜂擁而至覺得國(guó)家級(jí)大師推薦應(yīng)該不錯(cuò)，還以為是幸運(yùn)了，紛紛加微信好友，很多酒友都覺得攀附上了名人了！眼看那些“大師”酒賣得還是挺不錯(cuò)的！阿六我（deyujiuye666）作為在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒那么多年，我知道那些真正是國(guó)家一級(jí)品酒師的人不簡(jiǎn)單，那些白酒專家更加了不起，他們的收入是非常可觀的，重點(diǎn)是他們幾乎都很忙的，不是在研究酒的調(diào)配與品嘗問題，就是被邀請(qǐng)去其他酒廠幫忙解決問題的，還有就是參加什么研究會(huì)去了，經(jīng)常跑跑去線上賣酒的，我還是沒有見過！難道我孤陋寡聞，還是另有原因？2014年10月21日，由中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦的首屆“中國(guó)首席白酒品酒師頒證大會(huì)”在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館舉行。
本次大會(huì)將發(fā)布《首屆中國(guó)首席白酒品酒師》聘任名單，并舉行首屆“中國(guó)首席白酒品酒師”頒證儀式。小六我再一探究竟，查閱一下目前為止還沒有出現(xiàn)《第二屆中國(guó)首席白酒品酒師》的名單。然后我再查閱資料，發(fā)現(xiàn)成為國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師不是那么容易的，他有特定的要求的，就說想要成為國(guó)家一級(jí)品酒師具備以下條件。您看看那些自稱是國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師是否符合其中條件！現(xiàn)在突然想起某自媒體和網(wǎng)店上賣酒的主人自稱是國(guó)家二級(jí)品酒師的，然后在其文案介紹到她2015年結(jié)緣茅臺(tái)鎮(zhèn)，開始做酒。
按照上面國(guó)家二級(jí)品酒師的申報(bào)條件中看，發(fā)現(xiàn)3年以下能成為國(guó)家二級(jí)品酒師具備的條件只有是碩士以上學(xué)歷的，才能具備！難道是碩士或者博士生在賣酒？還是另有他因？還是其在忽悠消費(fèi)者呢？那這些自稱是國(guó)家一級(jí)品酒師、白酒專家的那些人，不知道他們的條件是否達(dá)到國(guó)家真正申請(qǐng)的條件呢？還是從“淘寶證件中心”畢業(yè)的呢？這個(gè)只有他們自己才知道了！假設(shè)他們是真正的國(guó)家一級(jí)釀酒師，國(guó)家一級(jí)品酒師，應(yīng)該很多酒企是需要的這樣的人才的，待遇也不錯(cuò)，如果說不甘心于酒企打工的話，相信做一下兼職也能有所收入，但是也不至于落魄到自己跑到線上買酒吧？還是到處寫“文案”宣傳自家的酒，生怕別人不知道他是國(guó)家一級(jí)釀酒師，國(guó)家一級(jí)品酒師等某專家呢？還花大量時(shí)間與顧客聊幾塊幾十塊錢的生意！您說國(guó)家三級(jí)的品酒師賣酒我還是相信一下，那國(guó)家一級(jí)二級(jí)全職在搞營(yíng)銷推銷還是有點(diǎn)質(zhì)疑的，除非那是假的了！還有一些是掛著什么白酒研究中心秘書長(zhǎng)啊，什么白酒研究所主任、什么集團(tuán)首席釀酒師等等響亮頭銜，而極力在推銷酒的，就算證件和職位是真的，但是地位、聲譽(yù)、本質(zhì)還是與街上賣散酒的哥們一樣的，只是他有個(gè)噱頭而已！要是您遇到這樣的“大師”們、“專家”們?cè)谫u酒，您是就得考慮一下這個(gè)什么酒了！大家就讓那些專家休息休息吧，不如多支持一下一些自力更生、自強(qiáng)不息的“無名小卒”——賣酒的，最起碼他們是腳踏實(shí)地的，沒有“專家”們的套路呢！很多銷售酒的無非就是糊家養(yǎng)口而已，他們自己能喝的酒都是平民化的，也是頂多也是幾百塊的，那些“大師”們、“專家”們是賺大錢的，喝的酒“品味高”??！好啦！今天小六我（deyujiuye666）就跟大家分享到這里，我只是一名用心從事醬香白酒工作的“無名小卒”，只希望我們醬香白酒行業(yè)能健康持續(xù)發(fā)展，酒友們都能找到適合自己的純糧酒！如果大家想好喝的純糧酒，我可以幫忙！以酒會(huì)友，健康醬香小六如果文中有什么錯(cuò)別字，語句不通順，不喜勿噴！。
