1. 葡萄怎樣做紅酒
自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8兩葡萄酒。下面是葡萄酒的做法：
主料：葡萄1000g、糖300g輔料：蛋清50g步驟：
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。
4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。
6.發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵轉(zhuǎn)為平緩期。
7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
8.紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。
10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。小貼士：最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。
如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。
2. 如何做紅葡萄酒
釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在農(nóng)家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。
3. 紅葡萄制作酒的方法
最好不要兌會(huì)影響酒的口感，因?yàn)檫@三種酒釀的造工藝不同，采用的釀造原料也就是葡萄的品種不同，所釀造出的酒口感也不同，飲用方法也不同，白葡萄酒和香檳需要冰鎮(zhèn)引用，紅葡萄酒則需要開(kāi)瓶倒入醒酒器進(jìn)行45分鐘到2小時(shí)的醒酒，再飲用口感最佳。
4. 葡萄怎樣做紅酒視頻
葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色,是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤
色澤較深的同類原酒合理搭配,提高配成酒色度。
添加中性的染色葡萄原酒:如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅,釀造的原酒色澤很深,酒本身無(wú)明顯的特殊香氣,不會(huì)對(duì)調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì),還可豐富酒的口感,但可能使酒酸高。
葡萄皮色素:大都從國(guó)外進(jìn)口的濃稠狀液體,也有粉狀的葡萄皮色素,而液態(tài)的使用效果較好,但如果用量較多,會(huì)增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/p>
花色苷:是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同,國(guó)家認(rèn)可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色,但因含有酒精,多少對(duì)酒質(zhì)有影響。
5. 葡萄怎樣做葡萄酒
自制葡萄酒的釀制方法
喜歡的話就按照我的步驟來(lái)弄弄吧?
材料/工具
新鮮葡萄，白砂糖，盛放容器，紗布
1.挑選好的葡萄，不要壞的軟的葡萄，浸泡十分鐘鹽水備用
2.充分晾干，瀝干水分，不要用鐵容器，容易發(fā)生變化
3，放入白砂糖，比例為1比8.充分混合
4，把葡萄全部捏碎，葡萄皮不用挑出來(lái)，切記額
5，葡萄放入容器中12小時(shí)左右開(kāi)始發(fā)酵，每天早晚用工具攪動(dòng)，溫度不要超過(guò)30度，持續(xù)一周，
6.2個(gè)月后，葡萄皮浮在上面，用紗布過(guò)濾，使的殘?jiān)途埔悍蛛x
6. 葡萄怎樣做紅酒竅門(mén)
原料：葡萄酒、玻璃瓶。
1、挑選葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應(yīng)季時(shí)節(jié)，購(gòu)買(mǎi)剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買(mǎi)反季的葡萄，否則制作出來(lái)的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見(jiàn)的提子、馬奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過(guò)我們買(mǎi)的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過(guò)農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可。
3、晾干葡萄
將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道。
4、選擇容器
建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬(wàn)不要用塑料的容器，因?yàn)橄募緶囟雀?，塑料很可能?huì)與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來(lái)配制，全部裝完之后攪拌均勻即可。
6、發(fā)酵一周
夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月了。
7、過(guò)濾飲用
待發(fā)酵完成之后，就可以過(guò)濾出來(lái)飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過(guò)后的葡萄果肉都分離開(kāi)來(lái)，一般是使用過(guò)濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過(guò)濾完成之后就可以直接飲用啦!
8、裝瓶保存
一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。需要注意，家庭釀制的最長(zhǎng)保存時(shí)間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時(shí)候，沒(méi)有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應(yīng)讓葡萄酒的儲(chǔ)存恒定在一個(gè)溫度上，如26度，保持±2度的變化內(nèi)，這樣也能保證幾個(gè)月內(nèi)葡萄酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的影響。家里有葡萄酒存放時(shí)，對(duì)空調(diào)的使用確是應(yīng)該注意。
7. 葡萄做紅酒怎么做法的
市場(chǎng)上有很多的勾兌酒，通過(guò)用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來(lái)。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是，這一類的葡萄酒酒精味比較重，喝起來(lái)沒(méi)有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來(lái)的葡萄酒。但是，這一類葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來(lái)的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
8. 怎樣做萄葡萄酒
一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
9. 葡萄釀紅酒的制作方法
十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖這三樣就夠了。要選紫紅色的山野小粒葡萄，制作時(shí)要把葡萄洗凈瀝干水后就可以把這三樣放進(jìn)干凈的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。買(mǎi)來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。法國(guó)傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光