1. 紅酒曲怎么用
要洗，自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。
自釀葡萄酒的時候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。
2. 紅曲酒怎么做
蜂蜜酒的制作方法并不復(fù)雜。首先要準(zhǔn)備好原材料：蜂蜜1500g、紅曲25g、純凈水500ml、玻璃罐或者陶瓷罐1個。蜂蜜最好選擇一些味道比較清淡的蜜種，例如氣味幽香、口感鮮潔的水白蜜。這樣的蜂蜜釀制出來的蜂蜜酒味道比較清香，清新爽口。
然后就可以開始制作了，具體方法如下：
1、將蜂蜜倒入干凈的盆中，然后加入純凈水、紅曲，將其攪拌均勻，裝入玻璃罐或者陶瓷罐中。
2、用瓶蓋或者牛皮紙將瓶口密封好。放入干燥、避光、陰涼處使其發(fā)酵一個半月左右。
3、發(fā)酵完成后，過濾掉殘渣，就可以飲用了。
3. 怎樣做紅曲酒
紅曲米500克，糯米10斤，清水15斤。
4. 紅曲怎么做酒
做糯米酒紅曲要煮熟。
糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！
5. 怎么做紅曲酒
紅曲酒初起源于浙江，后來又流傳至福建等地，并被福建人作為婦女產(chǎn)后的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產(chǎn)后惡露不凈及促進(jìn)產(chǎn)婦身體恢復(fù)均有良好效果。今天我們就來看看紅曲酒的做法。
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結(jié)果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養(yǎng)生保健效果佳的養(yǎng)生酒。紅曲酒的做法是什么呢。
了解紅曲酒的做法之前先準(zhǔn)備好材料，材料1500克糯米300-450克紅曲米(根據(jù)個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒曲2個3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計算用料。
紅曲酒做法如下：
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)備用。
3.蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。
4.把酒曲放到飯里拌勻。
5.然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋(不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙)；
6.把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
7.這是飯剛放下去一會的樣子。
8.第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。
9.大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
10.大約30天左右就可以用了。
6. 如何制作紅酒曲
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量
烹飪步驟:
1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘
2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
3.提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4.冰糖準(zhǔn)備好
5.放好葡萄，加入冰糖
6.放完冰糖，這樣就做好啦
7.瓶子蓋加上一張保鮮膜
8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝。
9.為了拍封面，這是用去年做好的葡萄酒
10.來吧親愛的，這可是我一年時間換來的香醇葡萄酒哦，絕對杠杠滴
菜譜小貼士: 制作整個過程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。
7. 紅曲酒怎么做?
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結(jié)果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養(yǎng)生保健效果絕佳的養(yǎng)生酒。紅曲酒最初起源于浙江，后來又流傳至福建等地，并被福建人作為婦女產(chǎn)后的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產(chǎn)后惡露不凈及促進(jìn)產(chǎn)婦身體恢復(fù)均有良好效果。紅曲酒屬于米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細(xì)解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點(diǎn)，教你如何釀造出優(yōu)質(zhì)的紅曲酒。紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發(fā)酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。這三種紅曲酒的釀造方法各有所長，下面我給大家介紹第二種釀造方法，這也是福州青紅酒的釀造方法，當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法，按這種方法釀出來的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色，所以被人們稱為青紅酒。釀造紅曲酒的最佳季節(jié)釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。一、釀造紅曲酒用什么水好酒的品質(zhì)與水質(zhì)有很大的關(guān)系，釀造紅曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把紅曲酒稱為冬水酒。在確認(rèn)深井水比較干凈的情況下，釀酒高手喜歡用生的深井水來直接釀酒，但如果沒有把握的話還是燒開以后再放涼吧。沒有深井水的就用普通清水燒開放涼后使用，也可以使用純凈水或礦泉水等。下面開始正式介紹紅曲酒的家庭釀制方法，這種酒的做法其實(shí)和米酒一樣簡單易行，但為了保證大家都能成功做出好喝的優(yōu)質(zhì)紅曲酒，介紹的時候盡量描述的詳細(xì)了一些，希望大家不要被太多的文字嚇到哦。原料：糯米4斤，紅曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120%。準(zhǔn)備：把上述材料都準(zhǔn)備好以后，再準(zhǔn)備一只發(fā)酵用的容器，最好是用陶質(zhì)的酒壇子，沒有陶質(zhì)酒壇子的可以用玻璃壇子或其它容器。把容器洗刷干凈后再用開水消毒，控干。一、紅曲酒的做法步驟：①糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。②泡米的同時把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。④蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。⑤糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。⑥把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。⑦此時，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。⑧在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。⑨在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。⑩密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。?濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上。?消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香。二、釀造紅曲酒的注意事項(xiàng)：①釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香。如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲存時都要注意避光，因?yàn)楣庹諘绊懢频钠焚|(zhì)和口感，同時還會讓酒的顏色變成偏褐色。②消毒是整個釀造過程中最關(guān)鍵的要點(diǎn)，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。③壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3，要留出來一些發(fā)酵的空間。④做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營養(yǎng)非富而且色澤艷麗。⑤釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，還可以當(dāng)作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物。⑥釀出來的紅曲酒稍帶酸味是正常的，因?yàn)榘l(fā)酵過程中不可避免的會產(chǎn)生一些有機(jī)酸，所以自古以來就有無酸不成酒的說法。但如果酸度過度就是出問題了，是消毒工作沒有做到位，或者后期發(fā)酵過程中的溫度太高等原因造成的。⑦按上述比例做出來的紅曲酒大約為20度，我用淘寶上買的酒度計測量過的。⑧紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關(guān)鍵材料，白曲在其中起到什么作用并不清楚，但不用白曲同樣可以釀出好喝的紅曲酒。⑨糯米和清水的比例也是比較關(guān)鍵的，水太少了不容易發(fā)酵，水太多了則容易產(chǎn)生苦味，1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超過12斤清水。⑩當(dāng)發(fā)酵被正常啟動以后，有人說要每天把浮上來的米粒壓下去一次，也有人說盡量不要去管它，等米粒自已沉下去的時候就算發(fā)酵結(jié)束了，這樣釀出來的紅曲酒才更加好喝。后面的這種方法我沒有試過，有心人可以自己做一下試驗(yàn)，據(jù)說不會喝酒的人能釀出好酒就是這個原因。?過濾紅曲酒的時候不需要用力壓榨，任其自然滴下就可以了，因?yàn)槭Ｏ碌募t糟并不會被扔掉，留點(diǎn)酒汁在里面也不算是浪費(fèi)。?過濾出來的紅糟還可以用來做成燒酒，把礱糠和酒糟按1：5的比例拌均勻，鍋里放滿水，上面架好一個大蒸鍋，把拌好的混合物放在蒸籠里用大火蒸。酒糟產(chǎn)生的酒精變成氣體，冷凝后流到一個特殊的聚酒容器里，就成了燒酒。
8. 紅酒曲怎么制作方法
【材料】 圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯。 【做法】 1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍并且用清水沖干凈?！ ?、糯米蒸之前要泡6個小時，然后用電飯煲煮熟。煮的時候水只需要剛剛沒過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點(diǎn)帶夾生?！ ?、煮好的糯米完全放冷或者低于體溫的溫?zé)??！ ?、準(zhǔn)備干凈小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸。 5、撒一點(diǎn)酒曲液在糯米表面上，撒過酒曲水的糯米盛起放入另一個干凈容器（最好是透明的方便觀察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉(zhuǎn)移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒曲和糯米?！ ?、酒曲和糯米混好后，混入用紅麴米用磨咖啡機(jī)打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準(zhǔn)。拌勻?！ ?、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內(nèi)不要開蓋。整個發(fā)酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發(fā)酵五天左右。糯米已經(jīng)完全綿軟，甜味酒味都出來了即可?！ ?、做好的米酒放四度冰箱防止進(jìn)一步酒化，可以放至少一個月。 【小貼士】 做好紅麴米酒不神秘，基礎(chǔ)就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意紅麴發(fā)酵特點(diǎn)就行?！ ?、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干凈，不能有油花兒，但不需要高溫消毒，這一步是防止雜菌污染。發(fā)酵頭兩天不要隨便打開發(fā)酵容器以免引入雜菌，兩天之內(nèi)，米酒菌和紅麴菌會進(jìn)入對數(shù)繁殖，一旦成為優(yōu)勢菌種會抑制其他雜菌產(chǎn)生，所以后面幾天開蓋放氣嘗味問題不大?！ ?、圓粒糯米比長顆粒糯米更適合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀軟，要干，半夾生就行。這樣做出來的米酒即使?fàn)€軟了也是粒粒分明?！ ?、紅麴最好使用紅麴米磨粉，紅麴米已經(jīng)是經(jīng)過洗蒸曬干的熟米，混入熟糯米來發(fā)酵沒問題，不要擔(dān)心吃到生米。紅麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，畢竟是曬干過的，口感很硬，會影響米酒成品口感。紅麴霉菌單獨(dú)發(fā)酵效力不夠。但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，兩者分別負(fù)責(zé)淀粉糖化進(jìn)而酒化過程。紅麴霉菌的功能是錦上添花，輔助味道顏色營養(yǎng)更上幾層樓。另外，紅麴霉菌所依附的米是非糯性秈米，其含糖量和口感是沒法跟糯米比的。另外，如果紅麴米再次煮熟，活菌被高溫消滅都死光啦，發(fā)酵個啥？所以紅麴米磨粉一定要如同酒曲一樣等煮熟的糯米冷了再加?！ ?、拌入酒麴和紅麴時，糯米溫度一定不能高，否則燙死了活菌。如果不幸高溫操作燙死活菌了，糯米放冷了接著加酒麴和紅麴也行，無非是損失一些酒麴和紅麴而已?！ ?、酒麴用多少不是很關(guān)鍵，六杯米加半顆到一顆都行。加多少水也不是很關(guān)鍵，六杯糯米加1-2杯水足夠了。不要加太多水，會稀釋了酒麴，發(fā)酵效率降低，而且做好的酒釀不成團(tuán)容易散開。紅麴加入量以紅麴粉均勻裹住所有糯米粒為準(zhǔn)?！ ?、發(fā)酵溫度25-30攝氏度最好，酒曲菌低速生長發(fā)酵均勻，酒味和甜味都豐富而且協(xié)調(diào)。溫度太高發(fā)酵菌會快速繁殖產(chǎn)生大量轉(zhuǎn)化酶，分解糖，產(chǎn)生過濃的酒味和酸苦味。我們家從來不包棉被放溫箱，裸瓶放室溫。普通米酒發(fā)酵三天紅麴米酒發(fā)酵五天左右拿勺子嘗味兒決定是否終止發(fā)酵?！ ?、發(fā)酵時間長短也要控制好。如果在25-30度發(fā)酵，一般的酒釀3天就好了，紅麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢發(fā)酵。糯米做米酒，第一步是淀粉轉(zhuǎn)化成糖產(chǎn)生甜味，第二步是糖類轉(zhuǎn)化為酯類產(chǎn)生酒味，第三步是酯類轉(zhuǎn)化成乙酸就變成醋了。米酒發(fā)酵的目的就是保留糖多產(chǎn)酯避免酸。所以如果米酒只有甜味沒有酒味，就多放1-2天等著酒味出來。如果酒味太重甜度不夠就是發(fā)酵過頭了。低溫長時間做出來的酒釀比高溫短時間做出來的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒釀會繼續(xù)緩慢發(fā)酵，隨時間延長酒味就越來越重?！ ?、發(fā)酵瓶子或盒子里一定要留足夠的空氣，容器裝七八分滿。酒釀酵母菌屬于兼性厭氧菌(指有氧無氧都可以繁殖），酒曲酵母剛剛開始大量繁殖需要消耗氧氣，會產(chǎn)生大量糖，糖在有氧時會分解成二氧化碳和水，所以不能開著蓋子做酒釀，開蓋子還容易長雜菌。糖在厭氧下就變成酒，喜歡酒味重的，發(fā)酵時注意一直密封瓶子?！ ?、紅麴發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲霉素容易見光分解，所以紅曲米酒發(fā)酵要避光，否則色澤越來越淡。我是拿個牛皮紙袋子罩著容器來發(fā)酵。普通米酒發(fā)酵不需要避光?！ ?0、紅麴霉菌是好氧發(fā)酵，也就是說需要氧氣。所以作出甜甜的紅麴米酒，需要一定的氧氣以及放出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。因此從發(fā)酵第三天開始，每天打開蓋子迅速放氣一次，關(guān)鍵詞是迅速，否則引入雜菌?！ ?1、發(fā)酵兩天后，就會看到紅紅的酒汁在瓶底積累，并且把糯米浮起來了?；烊爰t曲米粉的糯米，隨著時間的推移，顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時也會看到酒越來越多，糯米粒也越來越軟綿。同樣分量的糯米下去，做紅麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入紅曲粉的糯米比做普通米酒的糯米軟得慢些，大概差得有一天左右，發(fā)酵的第四天，把糯米用干凈筷子攪拌了一下。再過了一天，紅糟酒釀就做好了。打開蓋子，酒香撲鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好處，而且酒味比甜酒釀的更重，回味更久?！ ?2、發(fā)酵好的米酒，米粒飽滿粒粒分明但吃起來米粒是酥爛的，色澤紅亮，酒液豐富，芳香甜美，糯米不散而且是成塊的，每一粒糯米都是紅亮的。如果發(fā)酵過度酒味濃烈沖鼻，發(fā)酵不足則米粒帶生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的紅色不均勻。。 13、做好的酒釀一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味會越來越濃厚。每次用干凈勺子取出食用。我照片里的就是放了一個月的米酒，米粒有點(diǎn)塌了，味道更甘醇，酒味厚重不沖，甜味甘冽清新。再過一陣子濾出液體就是香醇紅米酒了，濾出的渣渣是紅糟可以做菜?！ ?4、另外如果米酒不幸甜味少酒味沖，直接吃是不行的了，拿來燒菜，燒肉燒鴨子，味道一級棒。不浪費(fèi)的。
9. 酒曲紅使用方法
窩米不紅是酒曲過多或發(fā)酵時間過長，會導(dǎo)致發(fā)酵過度，出現(xiàn)酒味過濃。
1、制作窩料所需要用到的材料：小米或者細(xì)碎玉米渣500克左右，如果不方便找到這兩種可以用家里的大米也可以，紅糖20克，蜂蜜20克，維生素B2 5粒，38-50度左右的曲酒100克。
2、先將維生素B2 碾壓成粉，然后與紅糖和蜂蜜一起加入到白酒中，充分的攪拌均勻等融化后備用。
10. 如何用紅曲釀酒
做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因?yàn)橐氲玫匠壌枷愕目谖?，那可得釀上它幾年了? 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~