1. 葡萄酒怎么做成干紅酒的
干紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的葡萄果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，紅酒中基表重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
2. 干葡萄酒怎么制作
以下是幾種方法：
紅酒加可樂：紅酒和可樂各半。用甜香可樂中和紅酒的酸澀，使得更易入口。
奧利里年輕人滿16歲剛開始合法喝葡萄酒時，常喜歡這種略甜的紅酒入門，中、老年人則很少如此喝。
紅酒加橙子汁：紅酒和橙子汁比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最愛之一。正確喝紅酒的方法是：紅酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時，酒水充分吸收空氣后再飲用。
倒入玻璃杯后用手的溫度將酒晃一晃暖一下再喝，才能發(fā)揮紅酒的味道，另紅酒中有單寧酸，就是你喝的時候會有澀澀的感覺，這對人體是有好處的。
3. 干紅葡萄酒的制作過程
1、自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
2、自釀葡萄酒的糖分過多
其實，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
3、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
4、自釀葡萄酒酚含量較少
至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的
4. 干紅葡萄酒怎么釀制
這款amrita干紅葡萄酒由丹魄和設(shè)拉子釀制而成，成酒酒液呈深寶石紅色，略帶紫紅色調(diào)，色澤透亮。此酒散發(fā)著純凈的黑櫻桃、成熟的草莓、異域香料和桉樹葉的香氣，馥郁迷人，口感適中，酒體中等，單寧柔順，余味悠長。
入口帶有李子、黑胡椒和香草的風(fēng)味，余味持久，風(fēng)格十分獨特。
5. 葡萄酒怎么做成干紅酒的味道
干紅紅酒是干型的紅葡萄酒，在釀制過程中，糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，所以干紅是不甜的，干紅會帶有水果香氣，而且因為單寧的原因，干紅喝起來會有干澀的感覺。初次接觸者會覺得又些酸澀，習(xí)慣葡萄酒的口感后，又會因個人的口味口感差別，會有不同的體會，如干杯吧紅酒社區(qū)里有就講到，我們能分辨四種基本味道：
甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。
咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。
酸：較刺激，唾液大量分泌。
苦：感覺不舒服，澀口，經(jīng)久不散
6. 干紅葡萄酒怎么制作的
紅葡萄酒的一般酒精度數(shù)在12%左右，這里我們就按12%的標(biāo)準(zhǔn)換算，一瓶紅葡萄酒通常為750毫升。
所以，一瓶紅葡萄酒的酒精含量為：750毫升*12毫升/100毫升=90毫升
7. 葡萄干做酒怎么制作
可樂配葡萄干是無法釀出酒的，因為釀酒是一項公益。必須要有糧食或者水果進(jìn)行發(fā)酵，并且還要進(jìn)行一些特殊的添加劑，才能夠在一段時間內(nèi)發(fā)酵成為我們可以飲用的葡萄酒或者白酒。單純用這兩種食材是沒有辦法釀成酒的
8. 干紅葡萄酒能做什么
一、 釀酒工具準(zhǔn)備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時要注意安全，因為塑料可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學(xué)反應(yīng)后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細(xì)塑料管一根（1.5米）。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、細(xì)紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細(xì)菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。
二、白砂糖準(zhǔn)備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當(dāng)于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準(zhǔn)備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因為發(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。
2)、若擔(dān)心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，2小時之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細(xì)菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準(zhǔn)備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會導(dǎo)致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動后3－4天時（第四天），再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發(fā)酵過程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細(xì)菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發(fā)酵完成了。
2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當(dāng)葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進(jìn)絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進(jìn)容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來，可以加雞蛋清進(jìn)一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細(xì)菌，大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結(jié)核病等)，損害人體健康。由于細(xì)菌的存在，也不利于葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，會導(dǎo)致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導(dǎo)致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細(xì)菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜保存，避免浪費。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達(dá)15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存。“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生任何酒精。
9. 干紅葡萄酒制作流程
自釀葡萄酒變紅是一個慢的過程，需要泡的時間長些，泡的時間久了葡萄酒自然就變紅了，得泡一個多月。葡萄酒的紅取決于葡萄的品種和品質(zhì)，如果人為地將葡萄酒變紅，相當(dāng)于弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義?！ ≈谱髌咸丫频倪^程方法如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干?！ ?/p>
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2?！ ?/p>
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子?！ ?/p>
4、晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間?！ ?/p>
5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了?！ ?/p>
7、酒沉淀兩三天，就可以喝了。
10. 怎么釀干紅葡萄酒
世界上可以用來釀酒的葡萄品種大概有6,000種之多，但可以釀制出頂級的葡萄酒的葡萄品種，卻僅僅只有50種左右。下面介紹釀造干紅的六款主要品種：
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)地：法國波爾多、美國加州、澳大利亞、智利、意大利特點：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，酒體豐厚結(jié)實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味，釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，可久藏。該品種是“紅葡萄品種之王”，適應(yīng)能力強，適合在世界各地種植，釀酒時常與美樂（梅洛）(Merlot)搭配。
二、美樂（梅洛）(Merlot)產(chǎn)地：法國波爾多、美國、智利、意大利特點：波爾多最受歡迎品種，早熟，產(chǎn)量高，同赤霞珠相比，果實較大，釀成的葡萄酒果香突出，單寧較少，質(zhì)地柔順，口感圓潤厚實，酸度也頗低，香氣以紫羅蘭和梅干為主，帶有草莓、巧克力和紅色水果風(fēng)味。
三、黑比諾(Pinot Noir)產(chǎn)地：法國勃艮第(最為突出)、智利、新西蘭、美國、澳大利亞、南非、德國特點：適合在寒冷地區(qū)生長，皮薄易腐，產(chǎn)量少，對土壤要求比較高，所以種植并不廣泛，所釀成的葡萄酒酸度高，單寧細(xì)膩，平衡性良好，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔細(xì)膩，帶有果香。全球最貴的葡萄酒羅曼尼·康帝(Romanee-conti)就是黑比諾釀造的。同時，黑比諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。該品種被稱為“刁鉆嬌貴的情人”，非常適合釀名貴紅葡萄酒。
四、西拉( Syrah)或者色拉子（Shiraz）產(chǎn)地：法國、澳大利亞、智利、南非特點：適合在溫和氣候下生長，原產(chǎn)法國羅訥河谷，所釀成的葡萄酒顏色深黑，酒香濃郁多變，酒齡短時以紫羅蘭和黑色漿果香為主，慢慢會發(fā)展出胡椒、荔枝干和皮革等香氣，單寧含量高，口感濃郁，酒體厚實，具有不錯的陳年能力。
五、佳美(Gamay)產(chǎn)地：法國博若萊和盧瓦爾河谷特點：原產(chǎn)于勃艮第，目前主要在博若萊大面積種植，果實大，汁多皮薄，釀成的葡萄酒顏色呈淡紫色，單寧含量低，口感清淡，富含新鮮果香。主要用于生產(chǎn)淺齡易飲的葡萄酒，不宜久存，其中以博若萊新酒最為出名，在當(dāng)?shù)氐囊恍╉敿壠咸褕@也可以釀造出適合陳釀的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。六、金粉黛(Zinfandel)產(chǎn)地：美國加州特點：原產(chǎn)于匈牙利，目前是加州種植面積最廣的品種，糖分高，釀成的葡萄品種酒精濃度高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型桃紅葡萄酒。與釀造干紅的六款葡萄有了一次“親密接觸”后，下次見面約會，可不要喊不出人家的“芳名”哦!