白酒調(diào)酸用什么，調(diào)酒時(shí)白酒中的酸量少個(gè)人用什么樣的方法做酸液酸

不同白酒酸的種類數(shù)量是不同的。白酒中酸的種類很多，濃香白酒主要是四大酸：乳酸、己酸、丁酸、乙酸。 清香白酒主要是兩種酸：乳酸、乙酸。當(dāng)然白酒中酸有很多種，比如庚酸、月桂酸、戊酸等等。

你好！檸檬汁僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒釀制出來(lái)是酸酒，可能是酒醅酸度過(guò)大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。這樣的酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，乙酸揮發(fā)后會(huì)減輕酸的感覺(jué)。也可以貯存起來(lái)作為其他酒的調(diào)味酒，每次少用一點(diǎn)，以調(diào)整成品酒的酸度。

這個(gè)不好說(shuō) 像傳統(tǒng)釀酒出酒率大概是30%到40% 這個(gè)樣子 也要看工藝等一些因素

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

想添加什么酸酯就加什么，但一定要符合國(guó)標(biāo)，以及食品添加劑國(guó)標(biāo)，那些物質(zhì)一般是液體，可以直接加入！

有危害，危害不大，不用擔(dān)心。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國(guó)歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國(guó)著名的名酒“u”字地帶，憑借著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩(shī)人陸游滴居鹽都時(shí)就對(duì)其采用高粱酒制的紅酒寫(xiě)到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨(dú)特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

因?yàn)榻湍妇静划a(chǎn)酸，只有雜菌（如乳酸菌，產(chǎn)氣桿菌等）才會(huì)產(chǎn)酸。但是由于原料品種、質(zhì)量不同，糖化劑品質(zhì)、質(zhì)量的差異以及熱處理工藝的區(qū)別，導(dǎo)致了糖化醪的原始酸度波動(dòng)較大范圍，因此必須控制發(fā)酵中的酸度，加硫酸增酸，一般控制在3~4，每增加一個(gè)酸度，就相當(dāng)于消耗了總糖的0.6%，則每噸少產(chǎn)酒精7.2kg.

估計(jì)你是不是看錯(cuò)了，酒廠應(yīng)該是不會(huì)用稀硫酸來(lái)控制酸度的，這里說(shuō)的酸度應(yīng)該是有機(jī)酸，而不是無(wú)機(jī)酸，一般以乙酸為主，配以己酸，乳酸，乙酸，丁酸，戊酸等諸多有機(jī)酸。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)哪個(gè)酒廠用無(wú)機(jī)酸來(lái)控制酸度的。增加酸度是為了增加白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸醇酯化反映，淀粉發(fā)酵成醇，同時(shí)補(bǔ)充上酸的話，酸跟醇發(fā)生酯化反映就會(huì)產(chǎn)生諸多呈香呈味物質(zhì)，如己酸乙酯，乳酸乙酯等，這會(huì)使得白酒更好喝。而加無(wú)機(jī)酸則沒(méi)有這方面的效果。至于是不是干其他的用途就不得而知了，反正調(diào)酸應(yīng)該不是拿硫酸的，更不會(huì)拿鹽酸了。

劉勝1980說(shuō)滴靠譜.主要還是用食用酒精勾兌,加乙酸乙酯和冰乙酸的主要目的是為了改善口感和風(fēng)味.并不是讓這兩者反應(yīng)產(chǎn)生乙醇.乙酸乙酯是白酒里重要的呈香物質(zhì),含量很低

其實(shí)就是乙酸乙酯與冰乙酸反映，水解成乙醇即酒精，當(dāng)然味道和酒差不多了。不過(guò)這樣的勾當(dāng)確實(shí)不應(yīng)該，危害人的健康啊

乙酸乙酯和冰乙酸一般 是加在酒精里面的 只能作為添加劑使用 不能光賣(mài)這2樣 它只是補(bǔ)充酒精里面的酯和酸 不是 你所說(shuō)的乙酸乙酯和冰乙酸就能當(dāng)酒賣(mài) 還 有 一般都用乙酸了 不用冰乙酸 當(dāng)然這只是簡(jiǎn)單的白酒了

乙酸乙酯 純度比較高 一般95%以上。乙酸的含量低，35~40%之間。白酒中總酸與總酯之間有關(guān)系，白酒里面不是一種酸、一種酯。所以乙酸乙酯在白酒勾調(diào)時(shí)候沒(méi)有直接比例關(guān)系。喝酒是否上頭 多數(shù)是醛類、雜醇類有關(guān)，白酒質(zhì)量指標(biāo)的協(xié)調(diào)性。

白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法 （一）白酒勾兌的步驟： 1.分別取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，測(cè)其酒度。2.根據(jù)公式計(jì)算 （1）折算率= ×100% （2）將高度酒調(diào)整為低度酒 加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量 例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算： 加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤 所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤。

酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。

四大酸 四大脂

白酒勾兌一般都采用低度酒兌高度酒的方式，就比如我們的億洐樽純糧食的散白酒，喝著不上頭口感好，沒(méi)有刺鼻的味道。當(dāng)然也有用酒精勾兌的··不過(guò)這樣的酒喝起來(lái)對(duì)身體的傷害你應(yīng)該懂得·