1. 釀紅酒用什么葡萄
1．佳麗釀（Carignan）佳麗釀別名法國紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。
2．赤霞珠赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠別名解百納蘇維翁，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。
3．蛇龍珠（CabernetGernischt）蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的品種。
4．品麗珠（CabernetFranc）品麗珠別名卡門耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。
5．黑品樂（PinotNoir）黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。
6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是近年來發(fā)展較快的釀酒品種，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。
7．席拉（Shiraz）又稱設(shè)拉子、西拉。起源于法國羅納河流域的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢.O.C.紅酒。用“Shiraz”這個(gè)名字通渠道西拉在世界上許多新產(chǎn)區(qū)栽植，單品種用于釀酒。西拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。
2. 釀紅酒用什么葡萄比較好
釀酒葡萄的品種 可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。 分品種的話，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、美露
3. 釀葡萄酒用什么葡萄
如果是釀酒的話,最好使用酸葡萄，因?yàn)樗嵝云咸言诎l(fā)酵的時(shí)候起到作用更大，而且也能使葡萄充分的發(fā)酵，發(fā)酵后會(huì)使酒味更濃郁。又因?yàn)樗嵝赃^高，所以會(huì)抑制細(xì)菌的生長，自然釀制出來的葡萄酒品質(zhì)更好，比甜葡萄好。
而甜葡萄，因?yàn)樘欠趾芨?，在發(fā)酵分解之后，會(huì)產(chǎn)生過多的水分，不僅起泡增多，而且因?yàn)樘妓衔镞^多，所以更容易滋生細(xì)菌，這樣的葡萄釀制出來的葡萄酒口感略酸，而且品質(zhì)比較差，關(guān)鍵是自己在釀制的過程中，很容易出現(xiàn)細(xì)菌過多的情況，這樣的葡萄酒可能喝了對(duì)身體有一定的傷害。甜葡萄釀出來的味道可能有點(diǎn)不太正宗。味道會(huì)有些差。
4. 釀紅酒用什么葡萄最好
不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。
赤霞珠
赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。
品麗珠
為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。
佳美
佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國勃艮第，中國于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。
5. 紅酒用什么葡萄釀制
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實(shí)小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
6. 紅葡萄酒怎么釀造的
采收后的葡萄會(huì)夾有葡萄葉或者是未熟和過程腐爛的葡萄，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)對(duì)采收的葡萄進(jìn)行篩選，而產(chǎn)出極品酒的酒莊，更是人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
步驟2、破皮去核
紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下部分的葡萄梗。
步驟3、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒糟中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無封口的橡木酒糟，現(xiàn)在一般使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會(huì)殺死酵母并使葡萄喪失新鮮的的果香，所以溫度的控制必須適度。
發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，據(jù)傳統(tǒng)，釀酒工人會(huì)用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機(jī)械攪拌混合等方法，浸皮的時(shí)間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒糟中液體的部分引導(dǎo)到其他酒糟，此部分的葡萄酒稱為初酒。
步驟4、二氧化碳浸皮法
用此法制作成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃等），單寧含量低，容易入口等特性。常被用來制作適合年輕時(shí)引用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beajolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒糟中數(shù)天，然后榨汁發(fā)酵。
步驟5、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚很多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。釀酒師可根據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理過的葡萄酒，但混入之前必須先經(jīng)澄清的程序。
步驟6、橡木桶培養(yǎng)
此過程對(duì)紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味，同時(shí)提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時(shí)間的長短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過兩年。
步驟7、酒糟培養(yǎng)
紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。
步驟8、澄清
紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染而使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā?/p>
7. 紅酒是葡萄酒釀的嗎
自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。
精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾印＿@幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀撸杂脕碚{(diào)制飲料或糕點(diǎn)。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。
8. 釀紅酒用什么葡萄酒好
釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。
釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
9. 紅葡萄酒用什么做的
紅酒度數(shù)比洋酒低，紅酒比較重視葡萄品種，洋酒則不同……不過，它們最大的區(qū)別還是釀造手法和過程不同。
紅酒是葡萄自然發(fā)酵，釀造流程是：1、分選原料—2、除梗破碎—3、帶皮浸漬—4、酒精發(fā)酵—5、分離皮渣—6、蘋果酸乳酸發(fā)酵—7、陳釀—8、過濾裝瓶。
而洋酒是經(jīng)過蒸餾工藝發(fā)酵，它的釀造流程是：1、分選原料（洋酒的原料可是葡萄，也可以是其他水果）—2、發(fā)酵—3、蒸餾—4、貯藏—5、陳釀。
10. 釀紅酒用什么葡萄好
釀葡萄酒的最佳選擇當(dāng)然是專用的酒葡萄，比如新疆的無核白葡萄，還有黑比諾、霞多麗、赤霞珠等，這種酒葡萄的含糖量至少在22%以上，是釀造葡萄酒的最佳選擇。
但是，專用的酒葡萄通常都不會(huì)上市銷售的，如果你不在產(chǎn)區(qū)的話就很難弄到了。
釀葡萄酒用哪種葡萄好，推薦幾種適合釀酒的葡萄
新疆的無核白葡萄
而在鮮食葡萄品種當(dāng)中，最適合用來釀酒的要數(shù)巨峰葡萄、蛇龍珠、黑提等糖度較高的品種。如果你比較追求葡萄酒的顏色，就選用糖度高而且顏色深黑的品種，越黑的葡萄釀出的葡萄色澤越好。
11. 紅葡萄酒用什么葡萄釀造
首先，要弄清楚葡萄酒的顏色是從哪里來的。葡萄酒的顏色是從葡萄皮中來的。也就是說，即使是紫葡萄，如果把皮剝掉，釀出來也可以是白葡萄酒。吃過葡萄您就應(yīng)該知道，紫葡萄的肉還是白的。
釀造紅葡萄酒的葡萄種類很多，比較有名的有Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Merlot, Shiraz等等。
