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1，為什么北方人喝白酒那么喜歡勸酒斗酒
北方生活習(xí)慣使然，這樣可以體現(xiàn)其熱情、奔放、好客的性格。北方歷史上屬于游牧民族、滿族聚集地，生活在曠野間，地廣人稀，形成的豪邁性格。白酒一直是比較稀缺的資源，喝酒是體現(xiàn)其交流的最佳時機。
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2，我國古代有哪些飲酒習(xí)俗
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3，滿族的飲食特點是什么
一個民族的飲食主要源自其所生活地區(qū)的自然環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境。滿族祖先生活在東北地區(qū)，漁獵生產(chǎn)比重很大，因此滿族人的飲食文化中魚類肉類等高蛋白食品交豐富。東北地區(qū)寒冷不適于水果蔬菜的生長，因此滿族飲食中甜食的種類不多，蔬菜則以淹制或泡制的種類較多，比如：酸菜、糖蒜、泡豇豆 等。因為氣候寒冷，滿族人喜歡吃油炸食品，也喜歡飲用經(jīng)過加熱的烈性白酒，尤其是在過去滿族人無論男女均會飲酒。東北地區(qū)出產(chǎn)黃米、糯米、高粱、豆類，因此滿族人的主食里常將高粱米與大米混蒸，稱為‘二米飯’。黃米與糯米大多用來做糕點，比如：粘豆飽、寶塔糕、打糕（不同于朝鮮族打糕）、云豆卷、等。
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4，滿族的飲食特點是什么
一個民族的飲食主要源自其所生活地區(qū)的自然環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境。滿族祖先生活在東北地區(qū)，漁獵生產(chǎn)比重很大，因此滿族人的飲食文化中魚類肉類等高蛋白食品交豐富。東北地區(qū)寒冷不適于水果蔬菜的生長，因此滿族飲食中甜食的種類不多，蔬菜則以淹制或泡制的種類較多，比如：酸菜、糖蒜、泡豇豆 等。因為氣候寒冷，滿族人喜歡吃油炸食品，也喜歡飲用經(jīng)過加熱的烈性白酒，尤其是在過去滿族人無論男女均會飲酒。東北地區(qū)出產(chǎn)黃米、糯米、高粱、豆類，因此滿族人的主食里常將高粱米與大米混蒸，稱為‘二米飯’。黃米與糯米大多用來做糕點，比如：粘豆飽、寶塔糕、打糕（不同于朝鮮族打糕）、云豆卷、等。
5，蒙古和滿族在飲食上有哪些異同
蒙元和滿清，這兩個民族在三百年間都成功征服了當時的中原
王朝，成為中國的統(tǒng)治者。不過雖然他們都來自塞外，但是并不代表他們是一樣的?？v觀兩個民族，除了立國時間上不一致意外，統(tǒng)治階層在各種政策風(fēng)俗習(xí)慣等方面也有出入。生活在相同緯度的民族，在飲食習(xí)慣等方面也不一致。蒙古人：蒙古草原上的蒙古人是典型的游牧民族，以牧獵為生。在食物方面主要分為面食、肉食、奶食、茶食四類。通常，蒙古族稱肉食為「紅食」，蒙語叫「烏蘭伊德」；稱奶食為「白食」。肉食主要是指蒙古人平時牧養(yǎng)的牲畜，主要包括牛，羊，駱駝等肉類。面食主要包括最常見的面條和烙餅，并擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新蘇餅等，面食是和紅肉白肉占據(jù)重要地位的。茶類：蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就煮奶茶。蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新蘇餅；烘干大米飯等。蒙古人很少吃豬肉，因為他們喜歡吃羊肉和牛肉。蒙古人很多信奉藏傳佛教，是不吃魚的。滿族人：滿族嚴格意義上來說是漁獵民族，他們生活在白山黑水間，以山上的野獸和水里的魚食。滿族先人好漁獵，祭祀時除用家禽、家畜肉外，還有鹿廉、漳、抱、雁、魚等。另外，滿族人喜歡吃豬肉，豬肉多用白水煮，謂之「白煮肉」。設(shè)大宴時多用烤全羊。滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、養(yǎng)麥為主食，現(xiàn)在以小麥、大米為主食?？傊褪侵参镱愔魇潮容^多。滿族人喜歡吃粘食，餑餑是滿族人祭祀中必備祭品。因為它便于攜帶并且經(jīng)俄。八旗兵打仗，用它做軍糧。北方冬天天氣寒冷，沒有新鮮蔬菜，酸菜即成為主要蔬菜。用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以后常吃的菜肴。同時也因為寒冷，所以滿族人十分喜歡喝酒，在滿族飲料中，酒居首席。滿族釀酒一般有清酒、燒酒、黃酒、湯子酒、松芩酒。其中以松苓酒最為名貴。兩個民族飲食上主要的差異就有三點：蒙古人和滿族人都喜歡喝茶，不過蒙古人喜歡和紅茶和奶茶；滿族人喜歡喝小米或稷子米發(fā)酵后的酸茶。滿族人喜歡吃豬肉，而蒙古人則不怎么吃，蒙古人吃牛羊較多。反映在元朝和清朝時期中國的飲食習(xí)慣：元朝帶來了中國食用羊肉的一個高峰，而清朝則使得豬肉取代羊肉成為中國人的主要肉食。滿族人對吃魚沒有禁忌，而部分信奉藏傳佛教的蒙古人則不吃魚。
6，各民族文化習(xí)俗
一、回族 回族在我國人口較多、分布較廣，以寧夏回族自治區(qū)為主，在甘肅、陜西、貴州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治區(qū)也有大小不等的回族聚居區(qū)?；刈逍叛鲆了固m教，伊斯蘭教于公元7世紀中葉，由阿拉伯和波斯的穆斯林商人傳人我國，在西北地區(qū)的回族、維吾爾族、哈薩克族和烏孜別克族等十多個少數(shù)民族中廣泛流傳，信徒很多，回族各方面習(xí)俗均受伊斯蘭教的影響，從結(jié)婚、嬰兒出生、死亡均由阿訇主持。阿訇是波斯文的音譯，是對伊斯蘭教的學(xué)者或教師的尊稱，在中國是伊斯蘭教宗教職業(yè)者的統(tǒng)稱。 開齋節(jié)，是穆斯林的兩大節(jié)日之一.時間是回歷(即希古拉歷)的9月29日或10月1日，在我國新疆地區(qū)又稱肉孜節(jié)。按伊斯蘭教規(guī)定，回歷9月為齋月，穆斯林要齋戒一個月，到齋月結(jié)束時要尋看新月，見到后次日開齋，如未見到，則開齋順延，但一般不會超過三日。開齋節(jié)前，穆斯林要按本人家中人口向窮人發(fā)放開齋捐(相當于一人一天的生活費).錢物均可，并做開齋節(jié)的拜功等。節(jié)日上午，穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服。去清真寺舉行“合禮”儀式等慶?；顒?，爾后互祝節(jié)日幸?？鞓?。一般的家庭都備有各種佳肴.宴請賓朋，互相贈送禮物。開齋節(jié)一般為期三天。 回族人一日三餐，飲食習(xí)慣與漢族差別較大?；刈迦粘ｏ嬍骋蚓劬痈鞯貐^(qū)的主要農(nóng)產(chǎn)品不同而略有變化，以面粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧。回族人喜歡吃牛、羊、雞、鴨肉和帶鱗的魚類，愛吃蔬菜。但不吃馬、驢、騾、狗的肉，尤其忌食豬肉。不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛羊肉罐頭.也不吃非清真店制作的食品。 回族人熱情好客，總以好茶好飯款待客人，還以給客人加菜加飯為敬?；刈逡话悴皇葻熀途?，喜歡喝茶?；刈褰o客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要雙手相接，否則視為無禮。 二、維吾爾族 維吾爾族，占新疆總?cè)丝诘?/5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居。維吾爾族信奉伊斯蘭教，家庭、婚姻、飲食等諸方面均受到宗教的影響。因此。具有信奉伊斯蘭教民族所共有的飲食禁忌，禁食豬肉、驢肉、騾肉、狗肉、動物血及自死的牲畜。維吾爾族人講究衛(wèi)生，尤其注意飲水清潔。吃飯時，不能隨便撥弄盤中食物.也不能隨便到灶臺前面。盛飯或與人交談時禁忌吐痰，吃剩的殘骨要放在自己面前的桌布上.不可亂扔。 維吾爾族飲食很有特色，一種用白面或玉米面在特別的火坑中烤制而成。形似面餅被稱為“馕”的食品是維吾爾族家常主食之一。在維族村鎮(zhèn)上，家家戶戶都修有馕坑.維族人吃馕是有講究的，都是用手掰開后再食用，不允許拿著整個馕咬食?？狙蛉獯蔷S吾爾族的傳統(tǒng)食品，烤出的肉味鮮、香辣，很有特色。抓飯、拉面也是維族人喜愛的食品。副食品有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜.做菜必須加肉。 維吾爾族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，特別重視三大宗教節(jié)日.尤其視“古爾邦節(jié)”為大年，慶?；顒訕O為隆重，沐浴禮拜，宰牛殺羊饋贈親友.接待客人。節(jié)日的筵席上，主要有手抓飯、馓子、手抓羊肉、各式糕點、瓜果等。維族人喜食水果，這與新疆盛產(chǎn)葡萄、哈密瓜、杏、蘋果等果品有關(guān)，可以說瓜果是維族人民的生活必需品。 三、藏族 藏族主要分布在遼闊的青藏高原，聚居在西藏自治區(qū)以及青海、甘肅、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治縣。藏族信喇嘛教，喇嘛教對藏族的文化和風(fēng)俗有深遠的影響。在飲食上.藏族人忌食奇蹄五爪類、禽獸類，如馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等。大部分地區(qū)的藏族也不食海味及魚類。藏族可以食用的是偶蹄動物的肉，如牧養(yǎng)的牛、羊、野生的鹿等，蹄都是雙瓣的，即偶蹄，其肉才是可以食用的。 藏族牧民的飲食多為一日四餐，早7點第一餐。多食糌粑，喝酥油茶，10點吃第二餐，午后2點食第三餐，亦稱午餐，以食用肉食為主.晚8點吃第四餐，食品以粥為主?？傮w上牧民們以牛、羊肉和奶茶為主要食物，奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。農(nóng)區(qū)藏民的飲食以糧為主，蔬菜為副。糌粑是藏族的日常食品，它是由青稞或豌豆經(jīng)炒熟磨粉而成，再經(jīng)數(shù)道加工調(diào)配工序制成粑食。粑食營養(yǎng)豐富，香酥甘美，不僅藏族終生食用，居住在藏區(qū)的其他民族也喜歡。 藏族日常生活不能沒有茶，酥油茶是藏族人時刻不可缺少的飲料佳品。青稞酒是藏民過節(jié)必備的飲料。習(xí)慣上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黃綠清淡、酒香甘酸。在西藏，除僧人依教規(guī)忌酒外，藏族男女老幼幾乎都喝青稞酒。 四、蒙古族 蒙古族，半數(shù)以上居住在內(nèi)蒙古自治區(qū)，其余分布在東三省、新疆、甘肅、青海等地。各地蒙古族由于地理位置、自然條件、生產(chǎn)發(fā)展狀況的差異，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。在牧區(qū)，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容游牧生活形成的飲食習(xí)慣?？救狻?、肉干、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品。吃全羊有兩種做法：一是煮食，即把全羊分解為數(shù)段煮熟，在大木盤中按全羊形擺放好，就可食用。二是燒全羊，把收拾干凈的整羊入爐微火熏烤，最后刀解上席，蘸板鹽食用。炒米也是蒙古族特別喜愛的一種食品，可干嚼可泡奶，是牧民外出放牧的極好食物。 乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均為蒙古族根據(jù)季節(jié)變化經(jīng)常食用和飲用的食品。此外，夏季里人們還喜食酸奶，或拌飯或清飲，以清暑解熱。蒙古族牧區(qū)夏天還喜歡飲馬奶酒。 在農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)，蒙古族因與漢族雜居.所以飲食習(xí)慣已逐漸與漢族大體相同。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上，農(nóng)區(qū)以燉、炒為主.也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉、奶制品等。蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬，不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習(xí)俗。 蒙古族豪放、粗獷、開朗熱情.待人誠懇、實在，處處顯現(xiàn)出塞外草原博大的胸懷。 五、朝鮮族 朝鮮族，主要分布在吉林省延邊朝鮮族自治州、黑龍江省牡丹江地區(qū)、遼寧省丹東地區(qū)。朝鮮族比較講究衛(wèi)生，講究禮貌，特別是敬老美德受到各民族人民的稱贊。 朝鮮族聚居區(qū)盛產(chǎn)大米，主食以米飯為主，其次是冷面和米糕。米糕的品種多，有打糕、切糕、發(fā)糕等。朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀，非?？煽凇＠苯肥敲總€朝鮮族家庭必備的調(diào)味品，朝鮮族嗜辣，決不比四川、湖南人遜色。 朝鮮族的飲食特點之一是每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、兔肉等。 朝鮮族的烹調(diào)方法以煎、煮、炒、氽、烤等為主，菜肴多清淡、軟爛、爽脆。朝鮮族對豬肉的消費量相對較少。朝鮮族不喜歡吃羊肉、河魚，也不喜歡吃饅頭。朝鮮族喜歡吃狗肉、牛肉、雞、蛋品、海味、大醬和泡菜等。常以狗肉招待客人，狗肉的食法極有特色，將煮好的狗肉撕成絲，配以蔥絲、姜末、蒜末、香菜、精鹽、熟芝麻，食之不腥，香辣爽口。 六、傣族 傣族，主要聚居在云南省西雙版納和德宏地區(qū)，在臨滄、大理和麗江等地也有分布。傣族聚居地盛產(chǎn)水稻，傣族人以大米為主食.最喜歡吃糯米，而且能用糯米加工食品，如把糯米裝入香竹中烤制成竹筒飯，用蘆葉把糯米、花生包成粽子，用米漿蒸成卷粉。用油炸成糯米油果、糯米卷等。 傣族人口味喜歡酸、辛辣和香味。其烹調(diào)方法主要有蒸、烤、煮、腌等。其中烤魚很有特色，做法是先去除內(nèi)臟，把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在魚腹內(nèi)，然后用香茅草包扎好，放在暗火上慢慢烤至焦黃。酥香而嫩。傣族人以酸竹煮雞、煮魚等視為待客的最佳菜肴。 傣族的“南米”(即醬)風(fēng)味獨特，在用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料制成的各種醬中螃蟹醬最為名貴。“南米’’的吃法多種，有的用糯米飯蘸著吃，有的則同時做幾種醬，然后備各種青菜或煮熟的南瓜等，不同的菜蘸食不同的醬吃。傣族人愛飲酒和茶，會自己釀酒。吃飯時不喝酒，而是在飯后或空閑時飲用。 七、羌族 羌族，主要分布在四川省的西北山區(qū)。羌族居住地山高坡陡.石頭多土地薄.氣溫較低.羌族聚居地主要產(chǎn)玉米、洋芋(馬鈴薯)、小麥、青稞、蕎麥和各種豆類，但產(chǎn)量都不高。蔬菜有白菜、蘿卜、青菜等。羌族人平日吃兩餐飯，多為“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒，先煮后燜而成)，晚飯多為稀飯加饃饃，晚上還喜歡吃“砣砣肉”.喝白酒?！绊软热狻庇秘i膘(臘肉)切成拳頭大.與豆菜同煮，吃時每人一砣。 羌族的主食還有金裹銀、蕎面條、面疙瘩、酸湯面、玉米湯圓、炒面、饃饃等。副食品常見的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和臘肉等。羌族人吃馬肉、狗肉和野獸肉。北川產(chǎn)的“羌活魚”.形似四腳蛇，羌民也吃。還喜歡吃豬肚子骨頭。豬肚子骨頭的制作方法是：宰豬時，將豬骨頭剔下剁短，裝進豬肚里，放火坑上蕉制，再掛戶外晾起來，吃時從中取出些骨頭熬湯。 羌族著名的土特產(chǎn)有茂汶和北川的花椒及茶葉。羌族人飲料主要是酒和茶。用青稞、玉米等釀制的醉糟酒，飲用時用長竹管咂吸。城鎮(zhèn)羌民清晨也有喝早茶的習(xí)慣。 八、白族 白族，大部分居住在云南省大理白族自治州，其余散居于昆明、元江、麗江等地。大理自治州糧食作物有水稻、小麥、玉米、薯類、蕎麥等，經(jīng)濟作物有甘蔗、烤煙和茶葉。河湖盛產(chǎn)魚類，山區(qū)有豐富的植物和動物資源。白族人以稻米、小麥、玉米、蕎麥和馬鈴薯為主食，蔬菜品種多。還善于腌制肉類和咸菜，還能自制蜜餞、蒼山、雪燉甜梅等果品。節(jié)慶時，白族喜歡用糯米或小麥、大麥釀造白酒、水酒，平時嗜好酸、涼、辣味飲食。 大理州洱海以產(chǎn)魚著稱，尤以弓魚最有名。人們喜食沙鍋菜。沙鍋魚的做法是將火腿片、嫩雞塊、冬菇、臘肝片、玉蘭片、豆腐等十幾種原料按比例與魚放人沙鍋內(nèi).加上胡椒、八角、鹽等調(diào)味品，置于火上用微火燉熟，此菜味道極鮮。 “乳扇”是大理州的名特產(chǎn)品。乳扇一般由羊乳制成，制作并不復(fù)雜，但要求精細。先將羊乳放在鍋中，再點酸水(可用明礬等)，當羊乳呈半固態(tài)時，用竹筷往上挑成扇狀，放在簸箕內(nèi)曬干，乳扇可以生食或煮食，以煎食最為普遍。 九、苗族 苗族半數(shù)以上居住在貴州，其余分布在湖南、云南、廣西、四川等地。苗族人食物以大米為主，輔以包谷、小米、高粱、小麥和薯類等雜糧。苗族人最喜食糯米。副食品主要有瓜類、豆類、蔬菜以及作為佐料的辣椒、蔥、蒜等。肉類有豬、牛、羊、雞、鴨及魚類。 苗族人口味以酸、辣為主，尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味湯菜。酸菜味鮮可口，制作方便，可生食，也可熟食。平時吃新鮮蔬菜或瓜豆，苗家也摻些酸菜或酸湯。令人增加食欲。此外，苗家的酸湯煮魚是風(fēng)味名菜，做法是將酸湯加水、食鹽煮沸，取鮮活魚去苦膽，入酸湯中煮制而成，此菜肉嫩湯鮮，清香可口，一年四季都可以做。 苗家能加工保存熏制臘肉、腌肉、腌魚、魚干、香腸等.其中腌魚是苗族的傳統(tǒng)佳肴。方法是將鮮魚剖開，去內(nèi)臟，抹上鹽、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后人壇密封.食時取出蒸熟。此魚具有骨酥，咸辣適度，清香可口的特點。 苗族人還喜歡制作豆腐、豆豉，加工豬灌腸、血豆腐等。愛吃火鍋。苗家男女都喜歡酒，大部分人家都能自己釀酒。他們自制酒秈，用土產(chǎn)的糯米、包谷、高粱等釀出芳香的甜酒、泡酒、燒酒、
窖酒等。