1，甘庶渣釀白酒方法50度以上
甘蔗破碎，甑鍋里進(jìn)行蒸汽加熱滅菌，取出后冷卻，然后加入酵母菌，放到窖池中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后取出用甑鍋蒸餾白酒。雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
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2，100斤甘蔗能出多少酒
按照傳統(tǒng)釀制工藝，300斤甘蔗汁可以釀出50斤甘蔗酒，酒精度在35度左右。
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3，如何自釀白酒
自釀白酒原料配方：凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料?！ ∥覈鴤鹘y(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等?！ 【魄⒕颇福撼嗽虾洼o料之外，還需要有酒曲。以淀粉為原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母?！ ∽葬劙拙浦改稀 ≡戏鬯椤 ≡戏鬯榈哪康脑谟诒阌谡糁螅沟矸鄢浞直焕?。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 配料 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小，原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14%至16%、酸度0.6至0.8、潤料水分48%至50%為宜?！ ≌糁蠛 ±谜糁笫沟矸酆Ｓ欣诘矸勖傅淖饔?，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般20至30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生芯即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85℃至90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”?！ ±鋮s 蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5℃至10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30℃至32℃，若氣溫在10℃至15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25℃至28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?！ “桴 」虘B(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8%至10%，酒母用量一般為總投料量的4%至6%（即取4%至6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58%至62%?！ ∪虢寻l(fā)酵 入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18℃至20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓得緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630至640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠?！ “l(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4至5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36℃至37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 蒸酒 發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
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4，一般來說自釀土燒白酒的度數(shù)是多少
自釀白酒酒度在50度左右。這個(gè)酒度可以測量的，有非常準(zhǔn)確的酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測量的方法、步驟。發(fā)酵期14天左右,14天能夠控制低溫發(fā)酵,出酒率相對較高,釀造的白酒口感好。 當(dāng)然,根據(jù)自己釀酒工藝、習(xí)慣而定更佳。
5，100斤甘蔗能出多少酒
咨詢記錄 · 回答于2021-10-07
100斤甘蔗能出多少酒
按傳統(tǒng)釀制工藝,大概在16斤左右,酒精度在35度左右
6，甘蔗也可以釀造白酒嗎
嘉陵江畔 隱藏甘蔗酒廠，酒廠負(fù)責(zé)人表示，自己的祖先們都是用這種工藝和原料來釀造酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史，而在中國則只有他才是用竹簍泥窖法來釀造甘蔗白酒的。因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜，要得到成品酒的時(shí)間比較長，所以這種甘蔗白酒的量有限，沒有辦法滿足大量的市場需求。甘蔗泡在白酒中不好：甘蔗的主要成分就是纖維素和糖類，成熟的甘蔗水分為70～77%，蔗糖分12～18%，纖維分9.5～12.0%，無機(jī)物0.5～1.4%，非糖分0.7～1.0%。水分會泡出來在酒中降低酒的度數(shù)，影響酒的口感，纖維素對酒沒有明顯作用，不與酒發(fā)生反應(yīng)，無機(jī)物中可能會有重金屬離子和鈣鎂離子，影響酒的質(zhì)量，造成酒體失光，甘蔗中的多糖溶解在酒中會使酒變甜，變膩，也會影響酒的口感。以上很多甘蔗中的成分會造成白酒的二次污染，所以白酒中放入甘蔗不好！
7，100斤甘蔗能出多少酒
咨詢記錄 · 回答于2021-10-07
100斤甘蔗能出多少酒
您好，按傳統(tǒng)釀制工藝，大概在16斤左右，酒精度在35度左右。
8，用甘蔗釀造的酒是什么酒的另外一種說法
是朗姆酒。1、朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。2、世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國 ?；灬勂咸丫颇軐⒍喾N葡萄的香氣融入一款葡萄酒中，最終使葡萄酒的復(fù)雜感增強(qiáng)；單一品種釀造的葡萄酒可以最大程度表現(xiàn)出一種葡萄的的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，多數(shù)舊世界葡萄酒國家采用混合釀造，主要原因在于他們認(rèn)為單一品種葡萄酒的香氣過于簡單，如果混合適量的其他品種，可以提高葡萄酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。最典型的代表就是法國波爾多。當(dāng)然，這也不是絕對的，法國也有很多地區(qū)采用的卻是單一品種釀造，而且其品質(zhì)與價(jià)格都不在混釀葡萄酒之下，其中的代表便是勃艮第產(chǎn)區(qū)，這里的紅葡萄酒大多選用黑皮諾單一釀造。事實(shí)上，單一品種釀造的葡萄酒并不是100%由一種葡萄釀造而成，按照歐盟法律的規(guī)定：葡萄酒釀造中，一種葡萄的用量大于85%，則允許以單一葡萄品種命名銷售。法國勃艮第aop從2012年起，規(guī)定一些特級園的單一葡萄品種酒從之前的85%提高到95%。因此勃艮第特級園單一品種釀造的葡萄酒中允許添加不超過5%的其他法定品種，而大多新世界國家規(guī)定：單一葡萄品種的標(biāo)注葡萄用量不得低于75%。因此，除了少數(shù)白葡萄酒外，幾乎沒有100%單一釀造葡萄酒。
9，甘蔗釀酒的出酒率是多少最好詳細(xì)些
摘要
按照傳統(tǒng)的工藝的話，300斤甘蔗汁可以釀出50斤的甘蔗，九酒精度應(yīng)該在35%左右，這樣的話，甘蔗釀造出酒厲，應(yīng)該在20%，這是一個(gè)最好的出久綠了，而且是最適合我們的35度左右的酒精度，對于甘蔗酒來說，最好
咨詢記錄 · 回答于2021-02-14
甘蔗釀酒的出酒率是多少最好詳細(xì)些
按照傳統(tǒng)的工藝的話，300斤甘蔗汁可以釀出50斤的甘蔗，九酒精度應(yīng)該在35%左右，這樣的話，甘蔗釀造出酒厲，應(yīng)該在20%，這是一個(gè)最好的出久綠了，而且是最適合我們的35度左右的酒精度，對于甘蔗酒來說，最好
能告訴我嗎
如果是制造工藝的話，這個(gè)確實(shí)不太了解，因?yàn)檫@人家是保密的
10，自釀柿子酒甘蔗酒的方法
1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?！{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清 2．工藝規(guī)范 (1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。 (2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時(shí)，以除去澀味。 (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機(jī)破碎。 (4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。 (5)發(fā)酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。 (6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。 (7)后發(fā)酵：把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。 (8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。 (9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無機(jī)不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗(yàn)來確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行，以獲得更好的澄清效果。
11，甘蔗泡酒的做法
制作甘蔗酒的方法 制作甘蔗酒的方法一、甘蔗酒怎么釀制1、甘蔗榨汁；2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時(shí)，充分分解果膠；3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右；4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。使用方法：可以直接單獨(dú)飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個(gè)極好的伴侶。二、釀制方法甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個(gè)雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40 度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的
原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。
12，甘蔗該如何釀酒
甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時(shí)節(jié)，對于吃不完的甘蔗，我們也可以拿來釀酒。那么，今天就給大家介紹下甘蔗酒怎么釀酒以及甘蔗酒的營養(yǎng)價(jià)值。甘蔗酒釀制方法：1、甘蔗榨汁2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時(shí)，充分分解果膠;3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右;4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。使用方法：可以直接單獨(dú)飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個(gè)極好的伴侶。功效：1、滋養(yǎng)潤燥適用于低血糖癥、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便干結(jié)、虛熱咳嗽等病癥。2、清熱潤肺也可治療肺熱咳嗽、氣喘痰多、口干咽燥等癥狀。3、健入肝脾治療胃熱嘔吐，腸燥便秘，消化不良也有一定的療效。4、生津解酒甘蔗對酒后煩躁，酒后不適也有作用，用于醒酒護(hù)肝起到很好的效果。1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g，20-30度放置4小時(shí)，充分分解果膠；3.將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右；4發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放。甘蔗釀酒是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86％-95％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。蘭姆酒就是甘蔗釀制的！
13，甘蔗酒如何釀造告訴我給采納
甘蔗釀酒不是最佳原料，不過可以釀酒。甘蔗粉碎，達(dá)到飼料狀態(tài)，加熱滅菌，冷卻加入活性干酵母菌(千分之0.5)，產(chǎn)酯酵母千分之0.5，經(jīng)過加入溫水活化，密封于窖池發(fā)酵，入池溫度控制在18-20度發(fā)酵。發(fā)酵到15-20天，取出用蒸餾白酒的甑鍋蒸餾。黎家甘蔗酒在我的家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)叫甘蔗酒，上品者其味甘醇，濃淡相宜，品后有甘甜之回味，是逢年過節(jié)、款待賓朋的
佳釀，可謂是黎家人的又一獨(dú)特物產(chǎn)。其制作方法如下:將成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并經(jīng)加工，以酒餅(制酒之發(fā)酵介質(zhì))與之以適當(dāng)比例拌勻，且謂之坯料吧。然后將坯料置于大壇子(如水缸)里并以草木灰將壇口密封，如此讓坯料在壇子里自然發(fā)酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒時(shí)也有點(diǎn)講究，要想釀出好酒除了選好甘蔗、用上好的自制酒餅、蔗餅配比要得當(dāng)外，煮酒用的“道吳”(煮酒專用鍋)最好選用土制的，煮酒用的柴火選用能燒出均勻火候且要有相當(dāng)積炭的干柴，煮酒當(dāng)中時(shí)終人不離灶照看火候及不時(shí)向“道吳”頂上小鍋換加涼水，以保證酒的品質(zhì)。一般地講一“壓”酒要煮上2、3小時(shí)。煮出來的酒用大小適當(dāng)?shù)膲觼斫?，壇口用干凈的濕毛巾蓋好使其自然降溫，涼后的酒可以密封貯藏。黎家人最喜用草藥泡酒，此時(shí)可將備有的黎家草藥置于煮好的酒中一并密封，此酒乃有去風(fēng)去濕、舒筋活骨、驅(qū)寒肋神、療傷補(bǔ)血等功效。呵，說到這仿佛已聞到甘蔗酒的陣陣醇香了。也許甘蔗酒對識酒者來說不算什么，在黎家也應(yīng)比較普通，但據(jù)我所了解現(xiàn)在煮這酒的人家也不多了，聽說也有專事煮這酒賣的人家，嘗后感受不一，也許是制酒者的手藝各有差異吧。另外因見識有限吧，反正我到現(xiàn)在為止真的沒有見過或聽過漢族人有煮甘蔗酒的，故把它當(dāng)作黎家特產(chǎn)了，也把它放在“黎族物產(chǎn)”以饗各位兄弟。甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個(gè)雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。其包括下列步驟：（１）甘蔗原汁的制備；（２）酵母種子液ａ和種子液ｂ的培養(yǎng)；（３）甘蔗莖固定化酵母ａ和甘蔗莖固定化酵母ｂ的制備；（４）發(fā)酵：甘蔗原汁分別經(jīng)固定化酵母ａ和固定化酵母ｂ二段發(fā)酵后，得到成熟發(fā)酵醪；（５）將步驟（4）得到的成熟發(fā)酵醪進(jìn)行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機(jī)或無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質(zhì)，具有濃郁的蔗香味。