1. 紅酒用什么葡萄釀制
京亞葡萄紅酒所采用的原料為湖北隨州種植的京亞葡萄漿果。
湖北隨州具有豐富的京亞葡萄品種資源，生長環(huán)境無污染。營養(yǎng)價(jià)值高，含有多種氨基酸、維生素、微量元素、以及多酚類物質(zhì)。其抗氧化性很強(qiáng)，能起到美容保健、疏通血管等多種功效。因此有必要針對京亞葡萄果實(shí)特點(diǎn)開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，使豐富的京亞葡萄資源得到很好的利用和保護(hù)。京亞葡萄酒是市場上新推出的一種酒品，越來越受消費(fèi)者的歡迎。
京亞葡萄酒是一種新型的葡萄酒制作工藝，結(jié)合民間自釀葡萄酒的文化傳承優(yōu)化其過程，方法主要是通過保留果皮上天然酵母及控制浸漬時(shí)間來達(dá)到所需葡萄酒的顏色，替換工業(yè)活性干酵母的發(fā)酵方式，以白糖或冰糖二次促進(jìn)發(fā)酵的方式。湖北隨州京亞葡萄果實(shí)營養(yǎng)豐富，香氣濃郁。用京亞葡萄果實(shí)釀造紅酒既能保持葡萄果實(shí)的香氣，保存其天然營養(yǎng)價(jià)值，其白糖發(fā)酵的特有工藝又解決了傳統(tǒng)葡萄酒口感粗糙，后味苦澀的問題。所以開發(fā)京亞葡萄紅酒具有生產(chǎn)實(shí)際意義。
2. 紅葡萄酒用什么葡萄釀
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。
紅葡萄酒在釀造的過程中會進(jìn)行汁、籽、皮浸泡發(fā)酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
3. 釀葡萄酒用什么葡萄
用冰糖。
食材用料：
葡萄三斤
冰糖6兩
做法：
1.準(zhǔn)備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈，涼干水。
4.放進(jìn)罐子中，搗碎。
5.加入冰糖，封口。
6.三五天后，攪拌一下，幫助均勻發(fā)酵。
7.一個(gè)月后隔渣裝瓶。
4. 葡萄釀紅酒的制作方法
一、自釀葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。
二、制作步驟
1?；旌希喊哑咸严锤蓛?，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。
2。發(fā)酵：48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）。
3。過濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，較好過濾三次以上，每次過濾的時(shí)間間隔一天左右。
4。再次發(fā)酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。
5。密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
十幾天以后，就可以取來飲用，老少都可以，特別對于老年人軟化血管又好處。
5. 紅葡萄制作酒的方法
玫瑰紅葡萄酒的釀造方式與釀紅酒相似，也就是把紅葡萄輕壓破后，連汁帶果地一起放入酒槽內(nèi)發(fā)酵。
在酒的顏色達(dá)到理想程度時(shí)，就要把葡萄壓榨，使略發(fā)酵的汁液與果皮分離，再繼續(xù)由澄清的葡萄汁完成全部發(fā)酵過程。
由于汁液與果皮短暫浸泡接觸，吸取了少量果皮內(nèi)的色素，而使得酒色淡紅。
多數(shù)酒廠使用這種方法釀造玫瑰紅酒，但也有酒廠先將葡萄充分壓榨后，就直接把果皮與汁液分離，只是在壓榨時(shí)把溫度提高，幫助汁液在流經(jīng)果皮的極短時(shí)間內(nèi)吸取一些色素，而使發(fā)酵后的酒色呈粉紅。
唯獨(dú)法國玫瑰紅香檳是以白酒為基酒，再加上15%-20%的紅酒混合釀制而成的。
6. 紅酒用什么葡萄釀制的
1、霞多麗
霞多麗，原產(chǎn)自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個(gè)國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
7. 紅葡萄酒怎么釀
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴(kuò)展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對釀酒技術(shù)不非常了解，造成了很多的糟蹋?，F(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術(shù)。 一、質(zhì)料
挑選無病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術(shù)流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調(diào)整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過7～10天就能基本完成。若溫度過低，能夠延長到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時(shí)刻要進(jìn)行倒酒。通常在釀酒的第一個(gè)冬季進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時(shí)刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
8. 紅酒一般用什么葡萄制作
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全世界有8000多個(gè)葡萄品種，并且這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷上升，因?yàn)橛泻芏嗟膱F(tuán)隊(duì)和專家在不斷雜交選育新的品種。
其中，6000多種可以用來釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數(shù)屬于鮮食葡萄。
今天我們一起來看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別。
購買渠道不同
絕大多數(shù)的鮮食葡萄都可以在市場上購買到，比方說我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽光玫瑰等等。
而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對外銷售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來釀酒。
葡萄樹架型不同
絕大多數(shù)釀酒葡萄的葡萄樹是“矮胖型”的（如下圖）。
但是一定要注意，我說的是絕大多數(shù)。在葡萄樹生長的過程中，如果沒有人工修剪，那葡萄藤會長得很密、很高。
難免有“藝術(shù)家”喜歡放任葡萄樹自己生長，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹的。
其實(shí)大部分的鮮食葡萄樹也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀賞或者節(jié)約空間，會使用高高的藤架把葡萄藤掛起來（如下圖）。
所以有時(shí)候單看葡萄樹的形狀就能區(qū)分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進(jìn)一步的確認(rèn)，因?yàn)榧苄褪强梢匀藶閬砀淖兊呐丁?/p>
葡萄粒的大小不同
一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽！具體對比如下圖。
出汁率不同
我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達(dá)到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。
如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來釀酒，除了香氣口感的問題，還需要好好考慮一下成本哦。
因?yàn)殡S著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。
葡萄皮的厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因?yàn)槠咸丫浦泻芏嘤幸嬗谏眢w健康的物質(zhì)，比方說單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來自葡萄皮，厚一點(diǎn)的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質(zhì)的含量，以及很重要的一點(diǎn)，紅葡萄酒的顏色。
而我們吃鮮食葡萄的時(shí)候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專家正在攻克的方向。
葡萄果肉中的理化指標(biāo)不同
一般來講，17g/L左右的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為1°的酒精，所以為了達(dá)到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時(shí)的含糖量都在170g/L到220g/L。
但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。
另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質(zhì)的含量，也會根據(jù)品種的不同，有很大的差異。
9. 紅酒用什么葡萄釀制最好
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
10. 紅葡萄酒用什么葡萄釀造
1、赤霞珠：赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有水果的香味。
2、美樂：美樂是法國波爾多最常見的一個(gè)葡萄品種，它有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味。
3、黑比諾：黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產(chǎn)品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。
4、佳美：佳美是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種，博若萊新酒就是用這個(gè)品種釀造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。
5、西拉：西拉為原料釀制而成的葡萄酒，酒液呈深紅色，果香濃郁，富含單寧。
6、桑嬌維塞：桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧。
7、內(nèi)比奧羅：內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，它通常有干玫瑰花的香氣，其構(gòu)架結(jié)實(shí)，耐貯存。
11. 紅酒用什么葡萄釀制好
葡萄酒當(dāng)然就是用葡萄釀造的酒嘍。
種類的話按顏色分：白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒
按糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
按二氧化碳分：靜態(tài)葡萄酒、起泡酒、汽酒
按按釀造方法分：天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒
按葡萄汁分：全汁葡萄、半汁葡萄
