白酒為什么叫大酒，一下白酒為什么叫白酒

白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。白酒就是無色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面機(jī)具精神和質(zhì)感，同時也樸素簡潔、流暢、生動?！　∷蔷浦?，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了遇見小酒釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體白酒在歷史上也被稱之為黃湯、般若湯、杜康、玉液等等，在建國之前亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。

古代白酒的叫法有燒酒、老白干、燒刀子等。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。擴(kuò)展資料：中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。參考資料來源：百度百科——白酒百度百科——中國白酒

大曲白酒就是大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，如瀘州老窖、白金金質(zhì)酒等，均以大曲釀成。曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒和茅香型酒則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。擴(kuò)展資料：種類1、雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒。2、秦淮大曲酒全興牌全興大曲酒是四川省成都全興酒廠的產(chǎn)品。1959年被命名為四川省名酒；1958年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎，1963年、1984年、1988年在全國第二、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1988年獲香港第六屆國際食品展金鐘獎。3、瀘州老窖紫砂大曲瀘州老窖·紫砂大曲是瀘州老窖旗下的拳頭產(chǎn)品。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的“三百年老窖大曲”；是“大曲”這種傳世釀造工藝的杰出代表， 1952年在全國首屆評酒會上被評為中國“最古老的四大名酒”之一，并確定為濃香型白酒的典型代表。參考資料來源：百度百科-大曲酒

　　大曲: 又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲?！　≡诮?jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。　　中國酒曲的分類　　中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等　　大 曲 傳統(tǒng)大曲；強(qiáng)化大曲（半純種）；純種大曲?！　⌒?曲 按接種法分傳統(tǒng)小曲和純種小曲　　按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；　　按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲?！　〖t 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統(tǒng)紅曲和純種紅曲　　麥 曲 傳統(tǒng)麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）　　純種麥曲（通風(fēng)曲，地面曲，盒子曲）　　麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風(fēng)曲，液體曲。

關(guān)于酒的文化，在中國已經(jīng)有了幾千年的歷史了。中國的酒，從最早的黃酒，到后期的白酒，以至近現(xiàn)代的葡萄酒和啤酒，酒一直存在于人們的日常生活中。白酒雖然在中國出現(xiàn)的時間不如黃酒早，并且也是屬于從國外引進(jìn)的釀酒工藝，但是它明顯帶有中國酒自己的特色，那就是獨(dú)有的酒曲工藝，雖然也是蒸餾而成，不像是黃酒那樣的釀造酒，但是發(fā)酵的時候同樣是用到了酒曲。因為有了酒曲的參與，中國白酒的口味屬于一種復(fù)合型的口味，比較有層次感，這是外國白酒所做不到的。白酒古時候就被稱為“百藥之首”，主要體現(xiàn)在兩個方面。首先，白酒本身具有“藥引子”的作用，比如說現(xiàn)在還有很多人喜歡喝“藥酒”，就是把各種中草藥泡在白酒里，然后將中草藥里面的成分浸泡到白酒里，以便拿來飲用，以前還有喝中藥之前飲一口白酒的做法，就是白酒能夠起到一個“引子”的作用，便于人體更好地吸收藥性。另外，白酒本身就有驅(qū)寒、活血化瘀的作用，以前人身上有點小毛病，有時喝點白酒就可痊愈。為什么到了現(xiàn)代，很多人反而認(rèn)為喝白酒不好，并且對白酒產(chǎn)生了很大的誤解呢？這首先和飲酒習(xí)慣有很大的關(guān)系，白酒進(jìn)入中國的時間大概是在宋末元初，之前中國人一直都是喝的黃酒，比如武松打虎的時候就是喝了18碗酒，但是他當(dāng)時喝的可不是白酒，而是酒精度數(shù)很低的黃酒，也就是比現(xiàn)在的啤酒酒勁大一點。直至民國時期，人們還是以喝黃酒為主，白酒并不是酒桌上的主流酒。白酒正兒八經(jīng)上了宴席的酒桌，是在解放以后，里面的原因也很多，到了現(xiàn)在，白酒更是成了大家在外聚餐或者正規(guī)宴席的必備酒。但是白酒不同于黃酒，當(dāng)年喝了18碗酒的武松，你讓他來喝現(xiàn)在的白酒，估計也就是能喝下去2斤了不得了。但是在很多人的印象中，古人都是大碗喝酒、大口吃肉，所以在喝白酒的時候也是狂飲濫飲，酒精度數(shù)這么高，喝下去之后肯定對人身體不好。另外就要說到勾兌酒了，勾兌酒的起源也很有意思，主要是因為解放后的1950年代，當(dāng)時糧食緊缺，為了節(jié)省糧食，國家從前蘇聯(lián)引進(jìn)了液態(tài)蒸餾法的白酒工藝，用比較廉價的薯類代替了大米等糧食，因為這個液態(tài)發(fā)酵工藝釀出的白酒，沒有純糧酒的香味，所以需要添加香精，這就是勾兌酒的初衷。但是經(jīng)過這么多年的演變，很多酒廠看到了勾兌酒的巨大利潤，紛紛加大了勾兌酒的產(chǎn)量。勾兌酒里加了香精，自然對人身體不好?，F(xiàn)在很多人提起白酒就皺眉頭，其實是被勾兌酒敗壞了名聲。通過上面分析的，大家可以理解到，白酒本身還是不錯的，一個是過量飲酒，第二個是勾兌酒，這兩塊直接拉低了人們對白酒的看法。還是那句話，喝酒要適量，“酒是糧食精”這句話還是沒錯的，適量飲酒，小酌怡情，這才是喝白酒時真正應(yīng)該持有的態(tài)度。