1. 紅葡萄酒的保存
1、紅酒一般可以放3-5年左右，只有少量?jī)?yōu)質(zhì)紅酒可以存放10年以上。大部分紅酒是為了飲用釀制，沒有收藏潛力，因此最好盡快飲用，只有少部分珍貴的名莊酒具有收藏潛力，可以長(zhǎng)久存放。
2、葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。
3、人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來估量葡萄酒的佳飲用期，所以說是保質(zhì)期，還不如說是適飲期更合適。葡萄酒經(jīng)過一系列的釀造工藝后，一般還需要熟成一段時(shí)間才能到達(dá)佳飲用期。隨后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，并不代表它變質(zhì)或過了保質(zhì)期，只是這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感正在慢慢喪失，不值得品嘗。
2. 紅葡萄酒的保存方法
有條件的話紅酒最好放在陰暗通風(fēng)的地方。
3. 紅葡萄酒的保存溫度是多少
優(yōu)質(zhì)紅酒的平常溫度在16℃至18℃之間，普通的淡口紅酒可以稍低2℃。存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長(zhǎng)期接觸，保持瓶塞濕潤(rùn)，不致干裂。紅酒是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲(chǔ)存溫度是在13℃左右。
4. 紅葡萄酒的保存期
10年
品質(zhì)一般的葡萄酒，保質(zhì)期在2-10年之間，品質(zhì)較高的葡萄酒是沒有保質(zhì)期的，而是越存越香。我國(guó)有明文規(guī)定，酒精度超過10度的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。大部分葡萄酒的度數(shù)在11-15度之間，所以，是沒有保質(zhì)期的。有的葡萄酒被標(biāo)注保質(zhì)期2-10年之間，是因?yàn)槭称奉惖臇|西需要標(biāo)注保質(zhì)期限。
5. 紅葡萄酒的保存年限
白葡萄酒一般是2-3年
少部分可以存放5年，極少的好酒可以存放10年甚至以上。
之后開始衰退。
紅葡萄酒一般存放3-5年，
較好的可以保存5-15年，極少數(shù)非常棒的可以保存15年甚至以上。
之后開始衰退。
我所說的非常棒是指好的年份，加上好的酒莊并擁有好的釀造技術(shù)。
6. 紅葡萄酒的保存條件
7到18度。
紅酒是一種很嬌貴的酒，存放紅酒也是一門技巧。存放紅酒溫度一般在7到18度之間最好，溫度過高會(huì)加快紅酒成熟，溫度過低又會(huì)影響葡萄酒的成長(zhǎng)。
紅酒的存放條件：
1、溫度
高溫是葡萄酒的大忌。高于21度葡萄酒會(huì)成熟得更快，從而使香氣揮發(fā)。理想的溫度范圍在7到18度之間。將葡萄酒保存在家用冰箱里最多幾個(gè)月是可以的，但從長(zhǎng)期來看，這不是一個(gè)好的選擇。
2、濕度
葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在70 %的理想濕度水平最好。理論上說，干燥的空氣會(huì)使瓶塞變干，這樣會(huì)讓空氣進(jìn)入瓶子并破壞葡萄酒。其實(shí)濕度在50 %到80 %之間的都被認(rèn)為是安全的，極度潮濕的環(huán)境會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，這不會(huì)影響密封良好的葡萄酒，但會(huì)損壞標(biāo)簽。
3、避光
光線中的紫外線，會(huì)使葡萄酒降解并過早陳釀。這就是葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一。家用燈泡發(fā)出的光可能不會(huì)損壞葡萄酒本身，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看會(huì)使你的標(biāo)簽褪色。白熾燈泡可能比熒光燈泡安全一點(diǎn)，熒光燈泡確實(shí)會(huì)發(fā)出非常少量的紫外光。
4、平放
葡萄酒平放，是為了酒液能到達(dá)軟木塞，防止軟木塞干燥，空氣進(jìn)入到葡萄酒中去。但是如果你會(huì)在短期內(nèi)喝這些酒，或者如果瓶子是其他的瓶蓋(螺帽、玻璃或塑料瓶塞)，這是沒有必要的。
5、防震
振動(dòng)可能會(huì)干擾到陳年葡萄酒中的沉淀物，阻止它們沉淀下來，這可能會(huì)使它們變得令人不快。震動(dòng)會(huì)影響到葡萄酒“睡眠”，不利于保存。
7. 紅葡萄酒的保存日期
其實(shí)所有葡萄酒理論上擁有8-10年保質(zhì)期，低端葡萄酒適飲期卻只有一年左右，頂級(jí)葡萄酒的巔峰期在儲(chǔ)存后的20-50年之間，頂級(jí)白葡萄酒可達(dá)50年以上。葡萄酒需要10年以上的存儲(chǔ)時(shí)，需要我們耐心的呵護(hù)，沒有人因?yàn)槔暇拼鎯?chǔ)不當(dāng)而向名莊投訴保質(zhì)期，老酒儲(chǔ)存變質(zhì)的原因只能是自己存酒的條件和措施不當(dāng)。
高級(jí)葡萄酒在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒品質(zhì)會(huì)得到釀酒師賦予的提升。然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過休眠中的陳年后葡萄酒品質(zhì)才會(huì)有第二次提升。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間叫平臺(tái)期。中高端葡萄酒看重的是后味和回味，這些味道需要依靠長(zhǎng)時(shí)期窖藏得到。所以這些葡萄酒裝瓶后保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10-20年，拉菲和某些干白甚至可以達(dá)到50年以上，當(dāng)然我們是指比較適宜的保存環(huán)境下的保質(zhì)期。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，最理想的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般選擇地下室，保持空氣干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。葡萄酒需要儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不要理解為保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問題，不能喝了，事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。法國(guó)意大利各個(gè)著名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的陳年潛力，對(duì)本國(guó)老百姓屬于常識(shí)，打上保質(zhì)期有些多余。
—— 愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇?/p>
—— 貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可 以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。
法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：
普通的波爾多紅白葡萄酒——2 - 10年
標(biāo)識(shí)為Grand Cru的波爾多高等級(jí)紅葡萄酒—— 4 - 20年（注:有些可以保存百年以上）
勃艮第白葡萄酒——2 - 6年
寶祖利葡萄酒——3月 - 3年
普通的羅訥河谷紅葡萄酒——1 – 4年
高等級(jí)的羅訥河谷紅葡萄酒—— 4 - 10年
阿爾薩斯葡萄酒——2 - 6年
8. 紅葡萄酒的保存多久
紅酒保質(zhì)期一般是10年，國(guó)家食品法規(guī)定紅酒的最長(zhǎng)保質(zhì)期時(shí)間為10年，一般最佳飲用時(shí)間為2到3年，紅酒存放時(shí)應(yīng)該傾斜擺放的陰涼的環(huán)境中，避免受到陽光的照射，如果是開封后的紅酒則需要密封放入冰箱冷藏區(qū)存放。
9. 紅葡萄酒的保存方式
合適的存儲(chǔ)環(huán)境： 別以為買回來的葡萄酒品質(zhì)是不變的，與其說它是商品，不如稱它為“生命體”，因?yàn)槠咸丫茣?huì)有從年輕到成熟再到衰落的變化過程，富有鮮活的生命特征，所以選擇一個(gè)合適的存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)葡萄酒來說非常重要。它對(duì)溫度的變化也很敏感，太干燥或者太潮濕都不利于它的儲(chǔ)藏。陰暗，涼爽，潮濕且穩(wěn)定的環(huán)境通常是它的理想之地。
2、 正確的存放角度： 葡萄酒的擺放最好成45度角或者橫著擺放，這樣葡萄酒會(huì)與木塞充分接觸，使木塞保持濕潤(rùn)，充分膨脹，從而隔絕空氣。如果酒瓶長(zhǎng)期豎著擺放，會(huì)使木塞因?yàn)樘稍锒o縮，讓空氣趁虛而入，造成葡萄酒的氧化變質(zhì)。當(dāng)然，飲用前的幾個(gè)小時(shí)，可以直立放置，讓沉淀物逐漸積于瓶底而不影響口感。
3、 適宜的存放溫度： 儲(chǔ)存葡萄酒的溫度是在5攝氏度到18攝氏度之間，最佳溫度為11攝氏度。溫度越高會(huì)加速葡萄酒的成熟度而造成變質(zhì)，溫度越低，葡萄酒的成長(zhǎng)期就越長(zhǎng)，成熟會(huì)變得緩慢。溫度的大幅度波動(dòng)也會(huì)給葡萄酒造成損害，應(yīng)該盡量保持溫度的穩(wěn)定性。
4、 葡萄酒的存放時(shí)間： 有一部分葡萄酒愛好者喜歡收藏葡萄酒，認(rèn)為葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。其實(shí)不盡然，葡萄酒的保質(zhì)期通常是十年，但市場(chǎng)上90%的葡萄酒的最佳飲用期是在1至2年內(nèi)，只有優(yōu)等的波爾多葡萄酒才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。
5、 可否在冰箱存放： 一般不建議大家將冰箱作為長(zhǎng)期存放葡萄酒的場(chǎng)所。其一是為避免冰箱內(nèi)的其他東西的味道影響葡萄酒的香氣，造成躥味，其二是冰箱的溫度不適合葡萄酒的儲(chǔ)藏。如果是飲用前需要臨時(shí)降溫，可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)。
10. 紅葡萄酒的保存溫度
雙溫恒溫紅酒柜就是2個(gè)溫區(qū)，一般上層溫區(qū)是5到14度，有過別酒柜是5到12度，主要存放白葡萄酒溫度為 12到14度之間。下層溫區(qū)為15到22度，根據(jù)紅葡萄酒適合儲(chǔ)存溫度為15到18度之間。
1、首先是要看制冷方式與制冷效果紅酒柜分為壓縮機(jī)酒柜和半導(dǎo)體酒柜兩大類，其中壓縮機(jī)酒柜又可分直冷和風(fēng)冷兩類。壓縮機(jī)酒柜和半導(dǎo)體酒柜有著各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，不一樣的制冷方式導(dǎo)致不同的制冷效果。壓縮機(jī)制冷的溫控范圍要比半導(dǎo)體制冷的大，一般壓縮機(jī)酒柜的溫控范圍在5~22℃，而半導(dǎo)體制冷一般是10~18℃或?yàn)?2-22℃；壓縮機(jī)酒柜受環(huán)境溫度影響比較小，即使是在高溫地區(qū)也可以正常使用；半導(dǎo)體酒柜則受環(huán)境溫度影響較大（內(nèi)部溫度只能比環(huán)境溫度低8-10°）。
2、如果選用的是壓縮機(jī)酒柜，那么壓縮機(jī)品質(zhì)就是最重要的因素。 壓縮機(jī)是酒柜的心臟，大抵一個(gè)葡萄酒柜好不好，壓縮機(jī)的好壞，占了相當(dāng)決定性因素。前面提過，震動(dòng)是影響葡萄酒儲(chǔ)藏的負(fù)面因素，壓縮機(jī)如果不夠安靜，加上柜子材質(zhì)過輕不夠穩(wěn)重，那么一只葡萄酒柜就會(huì)因壓縮機(jī)的震動(dòng)而帶動(dòng)整體的震動(dòng)，這樣會(huì)讓葡萄酒時(shí)時(shí)處于輕微震動(dòng)的環(huán)境中，沒辦法好好沉睡，隨時(shí)隨地都有可能被震醒的葡萄酒處在危險(xiǎn)之中。所以要選購(gòu)葡萄酒柜時(shí)，第一個(gè)要參考的重點(diǎn)就是壓縮機(jī)夠不夠安靜，以及柜子的材質(zhì)夠不夠穩(wěn)重，能保證超靜音運(yùn)轉(zhuǎn)的壓縮機(jī)，才是一臺(tái)好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，歐洲壓縮機(jī)在這方面的表現(xiàn)評(píng)價(jià)較高。
11. 紅葡萄酒的保存時(shí)間
1、冷凍法：保存6個(gè)月 相信只有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時(shí)候再把酒化開。相傳這是北歐人發(fā)明的保存紅酒的方法，讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)，據(jù)說最長(zhǎng)可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。
2、冰箱冷藏法：保存1—3星期 日常用的最多的方法是，將開過酒的紅酒瓶用軟木塞重新塞回去，然后放置在冰箱的冷藏柜中，宜水平擺放，通常白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期，紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2—3星期。但注意一定要在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。
3、抽空氣體：保存一周 如果平時(shí)喝紅酒比較多的話，可以購(gòu)買一個(gè)真空塞，先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時(shí)間。而且真空塞可多次重復(fù)利用，是保存葡萄酒最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。
4、向瓶?jī)?nèi)注入惰性氣體：保存2天 目前最先進(jìn)的方法是向沒喝完半空的紅酒瓶子中注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但此種方法僅適用于短時(shí)間保存，最好不要超過兩天。
5、裝入小酒瓶：保存24小時(shí) 以前較為經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩下的紅酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。 做法 取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶?jī)蓚€(gè)，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后分別快速注滿兩個(gè)空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。 注意 保存葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口就會(huì)被木塞緊緊的塞住。