臺灣茶主產的茶葉是臺灣烏龍茶和臺灣工夫紅茶。按發(fā)酵程度不同，可分為包種茶（輕發(fā)酵）和椪風烏龍茶（重發(fā)酵）兩大類。
1、包種茶 ?
①文山包種茶：是條形包種茶的代表，產于臺北市文山區(qū)和南港區(qū)、新北市坪林區(qū)和石碇區(qū)，文山包種茶發(fā)酵程度最輕，為8%~10%。以青心烏龍品種所制包種茶品質為上乘，臺茶12和臺茶13號品種所制的包種茶品質亦佳。文山包種茶外形呈條狀，色澤翠綠或深綠油潤，湯色蜜綠、清澈明亮，香氣清雅似花香，滋味甘醇爽口。
②凍頂烏龍茶：是半球形包種茶的代表，產于南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂村、鳳凰村和彰雅村，發(fā)酵程度較條形包種茶重，為15%~25%。凍頂烏龍茶條索自然彎曲成半球形狀，色澤墨綠鮮活有油光，湯色蜜黃或金黃、明亮，香氣濃郁，有花果香，滋味醇厚甘潤，有回韻，是香氣與滋味并重的臺灣烏龍茶。
③木柵鐵觀音茶：是球形包種茶的代表，發(fā)酵程度與凍頂烏龍茶、安溪鐵觀音相近或稍重，約25%。木柵鐵觀音外形呈球狀，顆粒壯結、重實，色砂綠帶鱔黃、顯白霜，湯色橙黃或金黃，濃艷清澈，香氣馥郁、蘭花香持久，有音韻，味醇厚、滑爽、回韻強，是香氣與滋味俱佳的臺灣烏龍茶。
2、椪風烏龍茶
椏風烏龍茶又稱白毫烏龍、東方美人或香檳烏龍，是臺灣特有的茶類，國際上一般所稱的臺灣烏龍茶即專指椏風烏龍茶，主要產地為桃園市、新竹市與苗栗縣。椏風烏龍茶在臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重，兒茶素類被氧化率為50%~60%。外形枝葉連理，白毫顯露，白、紅、黃、褐相間，猶如花朵，湯色呈琥珀色，鮮艷明亮，甜香明顯且濃長，帶蜜糖香或熟果香，滋味甘甜、鮮爽、醇厚，為臺灣烏龍茶之精品。