1. 葡萄酒為什么不等于紅酒的一半
如果籠統(tǒng)的問(wèn)，250ml紅酒相當(dāng)于60ml白酒？
回答應(yīng)該是，不能說(shuō)，一個(gè)相當(dāng)于另一個(gè)，但也不能說(shuō)，一個(gè)不相當(dāng)于另一個(gè)，它一定是有一個(gè)具體情況的。這也就是說(shuō)，不是隨便拿一個(gè)度數(shù)的白酒，250ml紅酒就可以相當(dāng)于它。如果要讓250ml紅酒相當(dāng)于60ml白酒，必須找到一個(gè)白酒合適的度數(shù)。
2. 為什么葡萄酒是紅的
紅酒沒(méi)有那么紅，是因?yàn)槟愕钠咸哑げ粔蚣t，并且你沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫浸漬環(huán)節(jié)。低溫浸漬是不啟動(dòng)發(fā)酵，低溫浸泡葡萄醪，讓葡萄皮中的顏色與風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)入到葡萄汁中。
葡萄皮不夠紅，泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)都會(huì)令葡萄汁不夠紅。
很甜是因?yàn)闆](méi)有完全發(fā)酵，你可以用酒精計(jì)看看你的葡萄汁有多少度，18克糖會(huì)轉(zhuǎn)化為一度酒精
3. 葡萄酒為什么不等于紅酒的一半呢
自制葡萄酒沒(méi)發(fā)酵好，用以下辦法處理：
1、由于酵母數(shù)量過(guò)少引起的發(fā)酵困難，發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的話，盡快添加活性干酵母幫助發(fā)酵的正常完成。原因：自釀葡萄酒發(fā)酵的動(dòng)力，來(lái)源于葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時(shí)過(guò)分沖洗，皮上的野生酵母損失過(guò)多，導(dǎo)致發(fā)酵困難或難以發(fā)酵。
2、溫度較低時(shí)發(fā)酵延遲現(xiàn)象，可以用棉被包裹發(fā)酵容器保暖，或放在室內(nèi)地?zé)岚迳弦约懊籂t子旁邊較暖和的地方。在發(fā)酵前期多幾次攪拌容器里面的葡萄漿，加速酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)，開(kāi)始發(fā)酵后，溫度會(huì)慢慢升起來(lái)。
3、葡萄清洗時(shí)帶入過(guò)多生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、接觸不潔容器及工具等導(dǎo)致感染變質(zhì)的發(fā)酵失敗現(xiàn)象，就不要再繼續(xù)做酒了，即使勉強(qiáng)完成發(fā)酵過(guò)程，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
4. 紅酒是不是葡萄
紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。紅酒和干紅 所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒(méi)有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒(méi)有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過(guò)濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過(guò)濾，釀酒過(guò)程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過(guò)濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。 紅酒也就是說(shuō)，干紅喝起來(lái)是不甜的。在中國(guó)，有人喝干紅的時(shí)候喜歡混合雪碧來(lái)喝，這說(shuō)明飲用者其實(shí)不適合喝干紅，而是正統(tǒng)的紅酒。 葡萄酒與紅酒 很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 紅酒葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時(shí)間：品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及ComparativeTasting(比較測(cè)試)之分，最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。 次序：若同時(shí)品嘗多款酒時(shí)，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?，所以，一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，新年份在舊年份之前。 紅酒溫度：品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時(shí)，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái)，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃
5. 為什么只有葡萄酒
因?yàn)槠咸言卺勚七^(guò)程中發(fā)酵葡萄得到稀釋只剩皮從而變成葡萄酒
6. 葡萄酒喝一半
自釀葡萄酒二次發(fā)酵也就是乳酸發(fā)酵的過(guò)程，這時(shí)候瓶子一定要裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣。但發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有部分二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，而且第一階段的酒精發(fā)酵過(guò)程可能并沒(méi)有完全結(jié)束，仍然會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，所以在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中，要求容器具有單通氣閥門(mén)，這樣可以及時(shí)將容器中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排除，防止爆炸，同時(shí)也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。
如果條件不允許，可以采用完全密封的容器，但是需要定期進(jìn)行排氣，以免發(fā)生爆炸。
7. 葡萄酒等于紅酒嗎
酒精度數(shù)不同、功效不同、顏色不同。
一、酒精度數(shù)
XO的酒精含量在30多到40度左右，是一種相對(duì)溫和的蒸餾酒。
紅酒即為紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，度數(shù)在14度以下。
二、顏色
紅酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。顏色為深紅色。XO：品質(zhì)優(yōu)良的XO顏色呈金黃色或琥珀色，而非紅色。三、功效
XO：經(jīng)常飲用XO可幫助胃腸消化；秋天季飲用XO，可以驅(qū)寒暖身。
紅酒：天然的紅酒多酚蘊(yùn)含多種強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，強(qiáng)而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤(rùn)澤而有彈性。
8. 同樣的葡萄酒為什么度數(shù)不一樣
這不一定，跟紅酒的產(chǎn)地也有關(guān)系。酒精度只是判斷紅酒質(zhì)量其中的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，紅酒的酒精度與葡萄的含糖量有關(guān)，但葡萄的成熟度、品質(zhì)等因素又影響含糖量，因此，紅酒是否優(yōu)質(zhì)和釀酒用的葡萄有較大關(guān)系，而紅酒價(jià)格與釀造工藝、產(chǎn)區(qū)、包裝等因素相關(guān)，由此可見(jiàn)，紅酒的價(jià)格是多種因素共同作用的結(jié)果，酒精度與價(jià)格并非必然關(guān)系。
9. 葡萄酒為什么顏色不同
葡萄酒的顏色全部來(lái)自于葡萄皮，之所以不一樣，原因可能有三個(gè)。一個(gè)是自釀葡萄酒時(shí)，自己添加了一些色素物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒的顏色有較大的差異。第二個(gè)原因則可能是浸皮時(shí)間不一造成的。如果浸皮時(shí)間合理，而且沒(méi)有人為添加色素原料，那第三個(gè)原因就是使用的葡萄品種不一樣。家庭自釀葡萄酒所采用的葡萄多是鮮食葡萄，其果皮顏色不及釀酒葡萄來(lái)得深，所以導(dǎo)致自釀葡萄酒的顏色與市場(chǎng)上所賣的葡萄酒顏色有差異，事實(shí)上，即便是釀酒葡萄釀造的葡萄酒，顏色也是有所差別的，因?yàn)橛械钠咸哑ゎ伾^深，有的葡萄皮顏色較淺，同時(shí)浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短也是影響葡萄酒顏色深淺的一個(gè)原因。
10. 紅酒給葡萄酒是一樣的嗎?
兩者的工藝不同。葡萄干紅大都采用粗放型帶皮自然發(fā)酵，而石榴干紅采用精細(xì)的去皮低溫發(fā)酵，不會(huì)破壞石榴原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 補(bǔ)充： 石榴系列酒經(jīng)過(guò)榨汁發(fā)酵，精心配制而成。具有生津化食、健脾益胃、降壓、止痢、止瀉、防治眼病、肺部癆疾等功能，長(zhǎng)期飲用具有增強(qiáng)抵抗力、抗拒衰老作用?！ ∈窬坪推咸丫频某鲋什煌?。石榴的出汁率為28-35%，而葡萄的出汁率為75%?！ ☆伾珌?lái)源不同。葡萄干紅的顏色來(lái)自葡萄皮的浸漬，而石榴干紅的顏色來(lái)自石榴的汁液。 對(duì)身體健康影響不同。石榴干紅可駐顏養(yǎng)顏、降低血脂、軟化血管、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和延緩生命衰老?！ 】诟胁煌?。石榴酒不僅口感好，又保留了石榴的酸、甜、澀、鮮和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味獨(dú)特。