液態(tài)發(fā)白酒是什么，什么叫液態(tài)法白酒

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1、液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗提出的，目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法。 2、態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

1、液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加酒的經(jīng)驗提出的，目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法。 2、態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

先說一下這兩個發(fā)酵方法的定義，什么叫固態(tài)發(fā)酵，什么叫液態(tài)發(fā)酵呢？固態(tài)發(fā)酵釀酒的原料呈固態(tài)（原料即小麥、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。整個過程中沒有或幾乎沒有自由水的存在，而是以具有一定濕度的糧食原料為發(fā)酵基質(zhì)。這種發(fā)酵方法也稱為純糧固態(tài)發(fā)酵法，是我國傳統(tǒng)的白酒釀造方法。液態(tài)發(fā)酵在白酒行業(yè)中，液態(tài)發(fā)酵也稱為“新工藝發(fā)酵法”。液態(tài)發(fā)酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的）作為基礎酒，再經(jīng)過蒸餾、添加香精香料勾兌的方法進行生產(chǎn)。也就是通常所說的酒精勾兌酒。通過對這兩種不同發(fā)酵方法定義的理解，相信酒友們都能區(qū)別出以固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒要優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵白酒。1、生產(chǎn)原料的差異純糧固態(tài)發(fā)酵法對原料的要求高：主要原料要求符合相關(guān)標準，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。2、生產(chǎn)工藝及品質(zhì)的差異純糧固態(tài)發(fā)酵法的生產(chǎn)過程要歷經(jīng)制曲，堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵，蒸餾取酒，長期貯存等工藝，對于一些優(yōu)質(zhì)的純糧釀造酒，往往是五斤的糧食原料才能生產(chǎn)一斤酒，而且要經(jīng)過漫長的生產(chǎn)周期和貯存期，才能得到協(xié)調(diào)飽滿、層次豐富、香氣馥郁的酒體。相比較而言，液態(tài)發(fā)酵在原料成本上和時間成本上都占了極大的優(yōu)勢，但是它只能用于生產(chǎn)低、中檔的白酒，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。但是也不乏一些用酒精勾兌酒冒充純料固態(tài)發(fā)酵酒的現(xiàn)象，用廉價低質(zhì)的酒精酒冒充純糧酒，高價推向市場，牟取暴利。清楚了兩種不同發(fā)酵法的區(qū)別。也要知道該怎么辨別出這兩種不同方法生產(chǎn)的酒，畢竟酒精勾兌酒容易讓人上頭，不宜多喝。接下來介紹下面三種鑒定純糧酒的方法。一搓聞香在手心滴少量酒液，搓一搓，勻開后問一問香味，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的窖香特征明顯，香氣馥郁，優(yōu)雅醇和；而酒精勾兌酒散發(fā)的香味主要為酒精味和其他香精香料混合的異味。打嗝回香飲一口酒后滾動一下喉頭回個嗝，如果回味甘甜、回香舒適的多為純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒；如果回嗝刺猴、酒味單薄的就是酒精勾兌酒了。空杯留香飲完后，聞一聞空酒杯，其純糧固態(tài)發(fā)酵酒空杯后依然留香持久，余香綿綿，經(jīng)久不散；而新工藝白酒揮發(fā)比較快，空杯后不會長久留香，而且余香是略刺鼻的奇異單調(diào)的清香氣。