古代怎么保存白酒，古代陶瓷裝白酒是怎么釀造與封口的

曬太陽的那個說的有理，古人在長期存放時還會用糯米飯及其混合物來封口。

古代很少用瓷器存放酒，多用陶制的罐子裝酒，蓋上蓋子后用泥封印存放。

酒的貯存太不可思議?。?！2003年，考古工作者在西安市北郊進行一次考古，共發(fā)掘三座漢墓，其中一號漢墓被判定為西漢墓葬，墓中盛酒的酒鐘通體鎏金（青銅酒鐘），鳳鳥鈕，形體高大，通高78厘米，蓋頂密封完好，保留了26公斤西漢原酒，酒液透明，呈翠綠色。經(jīng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國酒類檢測中心測得，乙醇含量僅為0.10%，其鑒定結(jié)果酒屬性為糧食酒。至今2100多年的美酒，依然保存完美，中國傳統(tǒng)白酒的貯存不可思議呀。在一般密封狀態(tài)下，酒精揮發(fā)的規(guī)律為每50年耗減10%，估計西漢原酒酒度在4%左右。

正確答案：A 解析：此題要考慮上下文的邏輯關(guān)系，題目中的重要信息是“以液態(tài)形式”“在古代缺乏嚴(yán)密容器的條件下”如何保存酒，根據(jù)物理常識，酒精會揮發(fā)，所以存放在不嚴(yán)密的容器里，時間一長就揮發(fā)掉了，所以說是很難“長期保存”，故第一個空選“長期”。也正因為很難長期保存，所以很少發(fā)現(xiàn)有古酒出土，第二個空選“罕見”。因此，本題答案為A選項

1.將新酒轉(zhuǎn)化為陳酒2.將渾濁的酒變成清澈透明的白酒3.將有雜味酒變陳香濃郁的白酒.催陳機主要是催陳粉，由凈化酶、中藥材以及茅臺酒廠的獨特原料配制而成，有催陳、澄清、去雜增香等作用，具體功能為：新酒轉(zhuǎn)化為陳酒，新生產(chǎn)出來的酒，經(jīng)過催陳機催陳之后，能有陳酒的品質(zhì)，像茅臺酒一樣有加水加冰不渾濁。渾濁酒轉(zhuǎn)化為澄清。色澤是酒質(zhì)好壞重要的評定標(biāo)準(zhǔn)，而催陳機能將渾濁的酒澄清，使酒體清澈透明，與瓶裝酒一般。差酒轉(zhuǎn)化為好酒。傳統(tǒng)釀酒如果做出了“差酒”，如糊鍋酒、酸酒、辣酒等雜味重的酒就只能倒掉或者降價出售，而催陳機卻可以將這些差酒轉(zhuǎn)化為好酒。其次催陳機也可以將紅薯酒中的薯味去掉，因而我們可以利用價格低廉的紅薯、木薯來釀酒，大大降低釀酒成本，增加收益。

放在酒窖里保存的。酒窖是最理想的保存手段

古代保存葡萄酒是用陶罐來保存，而橡木桶存酒也是在17世紀(jì)偶然發(fā)現(xiàn)

無氣的葡萄酒可以保存很久，無需冷藏，只要蓋上原來的木塞就行。

封口是用蜂蠟，酒瓶是陶罐。17世紀(jì)慢慢現(xiàn)代化。和現(xiàn)在一樣了。

1、醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。2、濃香型酒則不同，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。3、清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。4、米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期也較大曲酒少，僅3～6個月。擴展資料中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。 早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-白酒香型

酒喝得適量的話對身體是很好的，可以促進血液循環(huán)，軟化血管，但如果過量的話，對身體還是有害的。至于古人為什么那么能喝，你我都沒有看見過，只是通過某些文章看到的，那只是一種比喻，那種比喻很夸張的不可全信，估計酒量跟現(xiàn)在的人沒什么分別，能喝只是相對的，何況酒量是可以練出來的。

現(xiàn)在也能啊，就是隔絕空氣而已，高中生物選修的章節(jié)有，使酒變酸的醋酸菌是需氧細菌，只要用泥封死酒瓶，埋到底下深處就行了.

從古代開始，我們的白酒蒸餾出來后，都是用土陶壇子存放的。現(xiàn)在的原漿酒用土陶壇子存放也可以說是對白酒存儲存歷史的傳承。壇子再裝酒之前都要先試試水，就是先將壇子裝滿水放置一兩天看看壇子漏不漏水，不漏水我們才能拿來裝酒。再裝酒的時候雖然土陶壇子不漏水，但是土陶壇具有我們?nèi)庋塾^察不到的砂眼，或者說是比較細密的小孔，隨著時間的消逝能夠有效揮發(fā)掉一些新酒中醇醛類有的害物，而剩下的能使得酒體再壇子里面進行自我發(fā)酵。而未揮發(fā)的醇類有害物隨著時間的流逝，會與酒中含有的部分酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為多糖類物質(zhì)，這樣就是我們白酒老化的過程，這樣的酒喝起來口感更加醇厚，回味更甘甜，喝起來就是我們喜歡的酒的陳味兒。這些以前我們自己都不知道，只知道酒放在壇子里面時間越久越好喝，再查閱相關(guān)資料才慢慢明白。?雖然壇子存酒口感好，但是壇子有個最大的局限性那就是占地方，存儲時間成本高的問題，以前一個壇子只能裝五六百斤，現(xiàn)在一個壇子最大裝2000斤酒還稍微好些。壇子還有萬一密封不嚴(yán)跑氣和時間推移密封皮帶斷裂跑氣的可能。不過這一問題再不銹鋼酒罐的出現(xiàn)的得到解決，倉儲成本會降低些，占地面積也小了，陶壇存放密封不嚴(yán)實的擔(dān)憂也不再有。以前一個放20個壇子的地方能裝10噸酒，現(xiàn)在燒個不銹鋼酒罐能放30噸酒。但是不銹鋼材料最大的弊端恰好在于沒有陶壇的那種人肉眼看不見的砂眼，醇醛類物質(zhì)也無從揮發(fā)，酒體的二次自我發(fā)酵更加緩慢，再不銹鋼酒罐里面密封一兩年酒的陳味兒依然不太明顯。并且大部分酒廠的不銹鋼酒罐都在露天存放，夏天溫度高，酒體不穩(wěn)定，酒體27.28度的時候還要看情況上噴淋系統(tǒng)，也算比較麻煩。不銹鋼的最大的好處就是節(jié)約成本，一般大廠都愛用它。朋友的濃香型酒廠都是自己烤的濃香型基酒再土壇子里面放兩年再轉(zhuǎn)到不銹鋼罐子里面放一年再勾調(diào)。像我們這種作坊是沒辦法用不銹鋼罐子的，自己每年烤的酒都是裝壇子里，門市里，家里，家旁邊偏房里面大大小小的酒壇子應(yīng)該有六七十個，容量從五六百斤到一兩千斤都有，最長久的壇子從家里接管公社酒廠就開始已經(jīng)放了一二十年了，這種壇子比較容易碎，得小心存放。?像喜歡喝原漿酒的酒友們，建議自己買個二十斤五十斤或者一百斤的壇子，這種壇子網(wǎng)上就有賣，我們當(dāng)?shù)匾话阋唤镆粔K錢，裝100斤酒的壇子就100塊錢。再我這兒或者你們當(dāng)?shù)啬切┳鞣毁I點純糧食原漿酒，想喝老酒自己存著喝！像我們這種一般真的很少有太久年份的，我們不比大廠酒放著對于我們而言就是成本，我們自然是希望酒流通的越快越好，不然太多久了沒有變現(xiàn)我們手里的現(xiàn)金自然就不夠了?？赡苣銜f酒放著升值可以賣高價，但是那個價格沒有太多人能夠愿意消費，都是散客，我們主要是靠走量才能賺點錢。自己存酒只要密封好，放在家里或者地窖里面酒好了。瀘州郎酒很出名的洞藏酒，一萬多平米的山洞內(nèi)常年溫度保持再20來度，這是最適合白酒自然老熟的溫度。不要輕信別人埋土里面或者放在酒糟里面存放。酒糟只有再酒曲的作用下發(fā)酵，沒有了酒曲酒糟就生霉了，你們見過生霉的酒糟嗎？就是一開始黑褐色的酒糟放在一起生霉了就變成白花花的一片片的，這樣的雜菌覆蓋再酒瓶上面你還敢喝嗎？當(dāng)然我說的是我們清香型的酒糟，淘寶上那些酒糟醬香型酒我雖然不敢確定，但是我認(rèn)為那不是真的。再說埋土里面，密封是最大的問題，我見過很多我們這邊自己買一百斤存土里面，結(jié)果兩年挖出來，酒味跑了太多了，酒還一股子泥土的澀味，酒著實廢了。還有問我酒保質(zhì)期的，說實話我自己都不知到保質(zhì)期是多久，我們自己的清香型原漿酒原來最多放過七八年，那時候還小沒有喝過，不知到啥味兒，哈哈。朋友酒廠有十多年的濃香型基酒和原來買的差不多十來年的醬香型基酒，一直忙，沒時間去看，哪天嘗嘗看。但是我覺得只要你密封得當(dāng)，是度數(shù)夠高的原漿酒，放個一二十年理論上問題不大。畢竟我自己沒有存過這么長時間的酒。

酒主要以液態(tài)形式存在。古代缺乏嚴(yán)密容器的條件下是很難(長期）保存的，因此出土的古酒就十分(罕見）。----根本無法保存，所以罕見。

正確答案：a 解析：此題要考慮上下文的邏輯關(guān)系，題目中的重要信息是“以液態(tài)形式”“在古代缺乏嚴(yán)密容器的條件下”如何保存酒，根據(jù)物理常識，酒精會揮發(fā)，所以存放在不嚴(yán)密的容器里，時間一長就揮發(fā)掉了，所以說是很難“長期保存”，故第一個空選“長期”。也正因為很難長期保存，所以很少發(fā)現(xiàn)有古酒出土，第二個空選“罕見”。因此，本題答案為a選項

一般來說：白酒的儲存是儲存在密閉的容器中，最好的容器是玻璃瓶或者是瓦罐，密封的瓦罐裝酒深埋在泥地下，酒的品味比較好，埋的時間越長，酒的品味就越好。是古代流傳的金木水火土五行之說，地氣的作用吧。 個人經(jīng)驗分享與你，希望可以幫助到你。 關(guān)于如何儲存白酒，我前幾天寫過一篇，希望能幫到您！ 想要白酒長期儲存不變質(zhì)，核心就是防止跑酒氣。你如果是收藏瓶裝白酒，瓶口一定要做好密封工作，因為現(xiàn)在很多瓶口都是塑料做的，年限久了塑料就會發(fā)生變形。怎么把瓶口密封好呢？有幾種方法，第一種用食品級蜜蠟封口，但是剛?cè)诨鬁囟容^高，需要等蜜蠟變得粘稠后再裹到瓶口。第二種可以用生料帶，把生料帶從瓶口由下到上纏上，優(yōu)點：密封性好，韌性好、強度高，耐高低溫，維持時間長，方便購買，便宜，安裝卸載方便。第三種熱縮膜，熱縮膜遇熱會收縮。使用的時候直接把熱縮膜放在瓶口用熱風(fēng)槍吹一下就好了。但是我覺得光封熱縮膜一樣不是很牢靠?？梢耘浜锨懊鎯煞N方法一起使用。方法還有很多就不一一舉例了，反正目的就是怎么防止跑酒氣，怎么來。 如果你封存散酒，你就要費點心了。第一你要選擇質(zhì)量很好的陶瓷酒壇，因為有些地區(qū)生產(chǎn)的酒壇，它自身的密度不夠，存放1-2年后就會出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，酒壇最好選擇四川產(chǎn)的酒壇，其他地方產(chǎn)的不推薦。酒壇有帶蓋和不帶蓋的，帶蓋的酒壇最好買帶牙口的酒壇，這樣封壇比較省心，用封壇泥或者蜜蠟把縫隙封好就可以了。如果你還不放心，壇蓋上還可以封上血料桑皮紙，這樣就沒有問題了。不帶蓋的怎么封呢，給你們介紹一個好的方法，準(zhǔn)備，豬小肚俗稱豬尿包，把它打氣吹大后，陰涼風(fēng)干。準(zhǔn)備食品級保鮮膜，準(zhǔn)備血料桑皮紙。先用麻繩把風(fēng)干后的豬小肚捆在壇口，盡量把豬小肚蹦直了，邊上不要有空隙。再把保鮮膜繞著壇口把壇口封死，最后再等上血料桑皮紙，封血料桑皮紙要注意，要把血料桑皮紙和保鮮膜之間的空氣和壇口邊上的空氣排出，因為不排出空氣，等血料桑皮紙風(fēng)干后就會有空的地方。 把酒封好后放哪里呢，藏酒最主要的幾點，陰涼、干燥、通風(fēng)。不是大家想得一定要埋在地上，大家覺得我說的不靠譜，可以去參考一下茅臺怎么窖藏白酒的，絕對不是埋在地下的。所以住在城里的朋友們，想收藏白酒最合適的地方就是自家床下面或者儲物間就好了。 血料桑皮紙，需要用新鮮豬血不加鹽的那種，兌上生石灰攪拌均勻即可。比例是10斤豬血3兩生石灰。發(fā)好的血料涂抹在桑皮紙上就可以了。 首先感謝您的邀請，在之前的視頻我們也給大家講過如何儲存白酒的一些方法，有時間可以去看看，現(xiàn)在我以文字的方式寫在下方，希望能幫助到更多的酒友。 白酒儲存溫度在0度至20度之間。 一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。 貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏 白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。 剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會更香。 酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題。 散酒，就用陶壇裝，密封好，常溫下，通風(fēng)干燥處。不要過于暴曬，更不要存潮濕的洞穴或者土藏。不利于酒老熟。 瓶裝酒，盡量選用陶瓷瓶裝，密封性好，同樣也要儲存在通風(fēng)干燥常溫下保存。 白酒保存的越久越醇 本人售賣醬香型白酒，就拿醬香型白酒來說吧。一般只有高于52度的白酒才會有收藏價值，所以對于低度數(shù)的白酒和用透光玻璃瓶保存的白酒大多都是存在保質(zhì)期的白酒。 高度數(shù)的白酒揮發(fā)性比較強，傳統(tǒng)的瓷容器因為密封性若于玻璃現(xiàn)在已經(jīng)被玻璃瓶代替，但是生產(chǎn)白酒的酒廠大多還是用傳統(tǒng)的瓷罐來保存。然后就是白酒里面的脂類物質(zhì)見光以后會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)生成新的物質(zhì)影響酒質(zhì)，所以必須要避光保存。這就是為什么飛天茅臺酒用的是乳白色的玻璃瓶，因為同時滿足密封和不透光兩點，能夠最大程度的保證瓶中的白酒不發(fā)生一點點改變。所以開瓶以后的白酒最好喝完，如果喝不完再用蓋子蓋上是達不到百分之百密封的，時間久了就會揮發(fā)和變質(zhì)，味道和口感也會有變化。 如果是買來收藏貯存的酒，保證環(huán)境為常規(guī)的室溫陰涼處，盡量避光就行了。因為只要是從酒廠出來的密封酒不開封保存都不會太麻煩。至于過一些年限以后酒會變少這種問題是完全無法避免的，即使再密封的容器也阻擋不了過長時間會揮發(fā)掉的一部分。 喜歡喝點小酒的人都想存點酒以后慢慢品味。我也不例外，但是儲存需要注意以下幾點。 1.純糧酒 現(xiàn)在市場上酒可謂是魚龍混雜，勾兌酒不在少數(shù)，純糧食酒經(jīng)過儲存，還可以慢慢發(fā)酵，味道會更加香醇，勾兌酒除了揮發(fā)，就沒有任何儲存意義了。 2.密封好 酒精具有揮發(fā)性，如果密封不好，儲存幾年就會揮發(fā)掉很多，口味也會受到較大影響，常用的密封方法主要有蠟封和保鮮膜密封法。 3.泥土深埋 密封后，家里有酒窖的就可以放入酒窖，沒有酒窖的可以把密封好的酒放入陶壇中，深埋入地下，地下越深越能保證溫度與濕度的恒定，越能長時間儲存白酒，沒有條件的也可以放入地下室，但需要注意經(jīng)常通風(fēng)。 4.儲存時間 不是所有的白酒都適合長時間儲存的，醬香型和濃香型的白酒更適合長久儲存，米香型和清香型的白酒就不太適合儲存太久。

真是很傻很天真哦。埋地下就符合藏酒的溫度？濕度？實在想那么試，去買點原度酒就好，就是幾塊一斤的那種，燒酒鋪，放幾個大酒壇的那地方有賣的。如果你離我近，我可以幫你買小五的原度酒，嘿嘿，不知道你懂不懂什么是原度酒？就是剛發(fā)酵出來的酒，還沒分級的

儲存白酒以玻璃、不銹鋼容器密封、溫度相對恒定儲存為好。陶、瓷、木、竹等容器適合在一定條件下和時間內(nèi)對酒陳釀，因其存酒易揮發(fā)。 補充： 白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。 白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

大部分人對白酒的資本常識知道的很少其實你說要在自己的Yuan子里藏酒，不是不行，但那是需要很多條件的，例如：原酒，裝酒用的器材，還有就是儲藏條件，大部分人都一位酒越放越香，其實這句話是有條件的，那是原酒而且是在一定環(huán)境下是越放越香的，至于像市場上買的瓶裝酒，都是有保質(zhì)期的，因為她不是原酒，但即使是原酒它的儲藏條件也不達不到，因為瓶裝酒都是進行過勾兌的，里面加的有水有香料，還有一些化學(xué)物品，有了這些東西酒才會出現(xiàn)這香型哪香型的令一個就是度數(shù)的不同的，因為酒的純度發(fā)生的改變時間廠里，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以說酒都有保質(zhì)期，你要是想儲藏酒的話，到酒廠買一些原酒用陶器罐裝，另外還要保持好它的溫度和濕度，還有就是透氣性等條件，具體可參考酒廠儲藏酒的要求。

在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料?？赡茉谝欢螘r期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴(yán)格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗?！　闹魄夹g(shù)的角度來考察，我國最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲?！　∩⑶?，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，e79fa5e98193e58685e5aeb931333236386264 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。　　塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。　　東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍?！　〉奖蔽簳r代，以<<齊民要術(shù)>>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術(shù)上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術(shù)開始向鄰國傳播?！　∩⑶蛪K曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異?！　闹魄夹g(shù)上來說，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國酒曲上所生長的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。　　西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，<<齊民要術(shù)>>中稱為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術(shù)>>中的"神曲"是用手團成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為"笨曲"的則是用1尺見方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當(dāng)時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。　　想更了解就去百科找哇http://baike.baidu.com/view/271776.html?wtp=tt#2

四千多年前，中國人就開始應(yīng)用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契罚瑺栁ㄇY”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。 使用谷物芽釀酒和使用酒曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類等對原料內(nèi)含物進行分解，而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過程，這是我國勞動人民的獨特創(chuàng)造，它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù)，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。 我國生產(chǎn)釀酒時常用酒曲大致分為以下幾類:大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。 小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉、米糠、麩皮等為原料，添加少量中藥材，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。 在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。 用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨特。同時，人們還常利用小曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點是麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80％以上，在節(jié)e79fa5e98193e4b893e5b19e31333236386264糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣。 保存方法：保證密封、不漏氣,并存放在避光、通風(fēng)、干燥之處。防止生蟲、變質(zhì)。

密封好，放到干燥的地方保存。