1，怎么做甜白酒
加糖，去皮發(fā)酵，后期加入白酒或白蘭地停止發(fā)酵（最簡單的停止糖分轉(zhuǎn)化為酒精的方法），即得甜白葡萄酒，只是度數(shù)會有點高。甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的
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2，釀制白酒時糖化時間多久最合適
釀制白酒時的糖化時間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時糖化時間為24小時左右，在30-35度時糖化時間20小時左右。
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3，如何制作甜白酒
糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒 (廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。甜酒曲，溫箱等，放置在溫暖干燥處。夏季甜白酒的制作 原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。：大米，玉米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化，粟，水等。 儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天。 實施步驟：甜白酒是以大米，l－2天即可成甜白酒；冬天，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊，做好了請我吃
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4，釀酒過程中如何提高糖化效果求解謝謝
糖化和酒化的區(qū)別把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。
5，怎么制作甜白酒
甜白酒的制作
原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精
原料：大米，玉米，粟，甜酒曲，水等。
儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，溫箱等。
實施步驟：
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料!
你要自己做啊，做好了請我吃！糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。 如果滿意 請給我100%好評哦 謝謝啦!
6，白酒糖化時間
白酒的糖化和發(fā)酵是同時進行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時間可能會有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時間夏季也才5天左右，糖化時間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時間就會稍長些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時間也就有十幾天。
7，怎樣白酒制作加快糖化
自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準備：1、發(fā)酵設備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設備購買）。3、蒸餾設備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實就是發(fā)酵的第一個過程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來，用蒸餾設備，準備好大量的冷卻水，可以用浴缸。
8，白酒的糖化發(fā)酵技術(shù)
（二）糖化酶 1、別名及作用方式糖化酶是習慣上的簡稱，其系統(tǒng)名為淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶；或稱作α-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。該酶能自淀粉的還原性末端將葡萄糖單位一個一個地切割下來。在水解到支鏈淀粉的分支時一般先將α-1,4鍵斷開，可再繼續(xù)水解。即糖化酶對底物的專一性不很強，它除了能切開α-1,4鍵外，也能切開α-1,6鍵和α-1,3鍵，只是對這3種鍵的水解速度不同，如表
9，白酒制作流程
1、 購置能儲放10—20 斤容量的泡菜壇一個。
2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。
3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。）
4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。）
5、 蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來水也行，水超過米 1cm 左右就可以；設定時間20 分鐘，調(diào)節(jié)火力為80％，按開始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報警后略等10 分鐘，然后將飯出鍋攤開晾涼；緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點是需要進行多次蒸飯，不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣，用其他方法，只要蒸熟就可以了。）
6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。
7、 拌酒曲。（用一燙過或酒精消過毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開水，但所有操作過程中絕對不能流入生水和油。）
8、 酒飯入壇。（先在消過毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實，中間掏一個洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。）
9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右，過三天就差不多發(fā)好了，此時打開碗口，可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過二次液體發(fā)酵。)
10、 干酵母的復水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。）
11、 二次發(fā)酵。（將復水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水，涼開水也可以，只是質(zhì)量差點，加入發(fā)酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開水將壇口密封，進入主發(fā)酵過程，約3 周左右，完成發(fā)酵過程，準備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對不能讓生水和油流入。）
12、 蒸餾。（蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料用過濾網(wǎng)過濾，液體部分進行蒸餾，固體部分仍然可以當醪糟吃。）
13、 蒸餾采用冷凝法。（加熱設備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5 元，1 米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管，每米約 10 元，1 米左右就夠了，然后用手工彎成一個直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個盛滿冷水的盆中，就可以開始蒸餾了。最好準備兩盆冷水，當一盆水燙手時，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。）
14、 出酒。（蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了，這時可用一個玻璃試管接一些酒，用酒精計測量酒精度。酒精計可在玻璃化工儀器商店買到，簡裝的約 15 元一套，精裝的約 20 元一套。當酒精度接近 0 度時，蒸餾就結(jié)束了。這時容器中的酒，約為20 度。）
樓主!和上面文字和這圖 你應該會了吧！聽我嗎說我爸小時候常常釀酒！給我爺爺喝！呵呵！現(xiàn)在已看不到那昔景！
10，白酒糖化發(fā)酵原理
糖化和酒化的區(qū)別把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。糖化是否需要密封糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。糖化時間不同的酒曲糖化時間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。酒化是要密封進行酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過程的酒醅直接用釀酒設備蒸餾即可。糖化與酒化可否一起進行?一般液態(tài)釀酒發(fā)酵是不需分缸，糖化和酒化過程可同時進行。
11，如何自釀白酒
把原料煮熟，然后盡量搞爛一點，等它冷了，就可以加入酵母（一般農(nóng)村里面都要買）和均勻，注意：冬天可以適當保留一點熱度，這樣出酒的速度會快一點，然后放入酒壇里面等它發(fā)酵（酒壇一定要用開水燙過，不然出來的酒會有點酸），然后過個三到五天（發(fā)酵時間和天氣有關(guān)系，也和酵母放的多少有關(guān)）之后就是蒸酒了~！明白了嗎？原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
12，如何醒酒快
在大大小小的飯局上喝酒是在所難免的，但是一旦喝多頭痛不說還會嘔吐非常難受，那么喝醉酒怎樣才能快速解酒呢？想辦法嘔吐出來，幾分鐘就好醒酒湯醒酒湯即指能起醒酒作用的湯。過量飲酒會導致宿醉等后果，而酒后飲用醒酒湯則能有效避免或減輕因過量飲酒引起的不良狀態(tài)。醒酒湯一般以酸辣或者酸甜為主，大多具有醒酒開胃，增進食欲等功效。下面將介紹幾種醒酒湯的制作方法。中文名：醒酒湯主要食材：魚，蔥口味：酸辣功能：醒酒分享制作材料主料鮮鳙魚頭750克配料嫩豆腐100克、凈冬筍25克、雞蛋1個、榨菜25克、水發(fā)香菇25克調(diào)料蔥、姜、料酒、精鹽、味精、醬油、香醋、濕淀粉、麻油、紅油、胡椒粉、熟豬油、鮮湯各適量做法1．鍋上火下清水燒沸，投入治理干凈的魚頭及蔥一半（醒酒湯打成結(jié)）、姜一半（切成片）燒煮10分鐘左右，撈出魚頭趁熱拆去全部魚頭骨（盡量保持魚肉完整），備用。2．鍋上火燒熱，下熟豬油，將無骨魚頭肉下鍋稍煎片刻，再下料酒、精鹽、鮮湯、姜一半（切成末）用中火燒10分鐘，然后用漏勺撈出魚頭肉放入湯缽內(nèi)。3．把提前切好的豆腐絲、榨菜絲、冬筍絲、香菇絲投入原湯中燒沸，調(diào)入調(diào)料，用濕淀粉勾芡后，再淋入打散的雞蛋液，再下紅油、麻油、香醋，推勻后，倒入盛魚頭的湯缽內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥一半（切成末）即成。制作關(guān)鍵1．煮魚頭時，火不要太大，也不要煮得過爛，否則拆骨時容易碎而不完整。2．拆骨時要仔細認真，動作要輕巧。3．煎魚頭時，鍋一定要先熱透，并用油炙鍋，這樣煎出的魚頭不易粘鍋。桔味做法原料：桔子罐頭半瓶、蓮子罐頭半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少許。制法：1、將青梅、山楂糕均切成小丁備用。2、將桔子、蓮子罐頭連湯汁倒入鍋內(nèi)，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和適量開水燒開。見糖化后，用水淀粉勾芡，盛入湯碗內(nèi)即成。特點：色澤鮮艷，酸甜可口。陳皮做法原料：香橙皮500克、陳橘皮500克、檀香120克、葛花250克、綠豆花250克、人參60克、白豆蔻仁20克、鹽180克。制作：香橙皮、陳橘皮去白，鹽炒，與其它諸藥共為細末。功效：酒醉不解，嘔噫吞酸。香橙皮、陳皮、檀香、豆蔻等理氣，葛花、綠豆花等解酒，人參健脾益氣。合用治酒醉及消化不良等。用法：每日空腹時，取10—30克，以白開水沖服，少量制作時，用量按比例減少．八仙做法功效: 清熱醒酒。用料：醪糟汁10毫升，橘子瓣30克，葛仙米10克，青梅10克，山楂糕30克，百合30克，糯米粉15克，雪梨30克，白糖100克，白醋3毫升。制法：將青梅、山楂糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小湯元。將鍋洗凈，置于火上，加水燒開，放入加工過的葛仙米、百合煮一下，加白糖。待糖溶化后，再下小湯元，并放入山楂、青梅、雪梨、橘子瓣、醪糟汁燒開，滴白醋起鍋入盆。用法：隨意飲服。注釋：此湯與“八珍醒酒湯”名近而物略異。前者偏于補脾益腎，盡“八珍”之功；后者偏于滋陰清熱，解“八仙”醉酒之效。此湯雖甜而適口，但不宜過濃過酸，以免傷害脾胃。靈芝飲品靈芝用于醒酒，是目前比較安全的?！侗静菥V目》記載靈芝有解百毒的作用?，F(xiàn)代臨床研究，靈芝可以清除血中毒素，對受損的 肝臟細胞起修復營養(yǎng)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，靈芝能幫助人體快速分解出乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，可以快速分解人體內(nèi)的酒精。做法【原料】：靈芝（整芝）、蜂蜜【做法】：將靈芝切片，加入清水，用文火燉煮2小時后，取其汁加入適量蜂蜜即可。菜譜功效醒酒開胃菜品口感口味：苦營養(yǎng)價值每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白質(zhì)14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，無氮浸出物0.1-1.3克，熱量69千卡，鈣36毫克，磷187毫克，鐵0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。鳙的精華在于頭。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由于味美，也由于他認為魚頭可以補腦。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由于鳙魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。吞服魚膽也會發(fā)生中毒現(xiàn)象，其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前無特殊療法，應引起注意；如無必要，不宜濫服魚膽，以免中毒。解酒中藥喝酒過多傷脾胃，嚴重者可能導致酒精中毒。中醫(yī)認為，酒是濕熱之物，對人體來說，是一種邪氣，天然中藥可以解決。1、枳木具子性味甘酸平，能治酒醉，煩熱，口渴，嘔吐，二便不利等。《滇南本草》明確提出其“治一切左癱右瘓，風濕麻木，能解酒毒……”《世醫(yī)得效方》擬枳子丸治“飲酒多發(fā)積”。此外，枳?葉也能解酒。2、葛根花性味甘平，善解酒毒，醒脾和胃解渴，主治飲酒過度，頭痛頭昏，煩渴嘔吐，胸膈飽脹等癥。《脾胃論》有葛花解酲(酲：醉后神志不清)湯，《滇南本草》有葛花清熱丸等，均療醉酒為患。此外，葛根、葛谷(葛的種子)也有醒酒作用。3、草果辛溫，入脾胃經(jīng)，具燥濕散寒、除痰截瘧之功，因氣芳香，還有辟濁之性。《本草綱目》引李杲云：“溫脾胃，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰……消宿食，解酒毒、果積，兼辟瘴解瘟?！?、高良姜辛熱，入脾胃經(jīng)，有散寒止痛，溫中止嘔之功?！侗静輳男隆份d本品“暖胃散寒，消食醒酒，治胃脘冷痛。”5、菊花屬發(fā)散風熱類解表藥，辛甘苦、微寒，能疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。《藥鑒》載其“……解醉漢昏迷，易醒，共干葛(葛花)煎湯?！?、竹茹甘、微寒，有清熱化痰、除煩止嘔之功，對胃熱或痰熱所致的嘔吐效果好?！兜门浔静荨吩破洹暗秒u子，治飲酒頭痛。”《藥品化義》亦載其治“酒傷嘔吐”。7、白扁豆屬補益脾氣藥。性味甘溫，能健脾、化濕、消暑?！侗静輬D經(jīng)》載其“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒?！?、苦參性味苦寒，具清熱燥濕、殺蟲利尿之功，《名醫(yī)別錄》載其“除伏熱腸?，止渴，醒酒……”張山雷釋其理云：“……止渴醒酒，皆清熱之效?！薄侗静萁?jīng)疏》亦載苦參“消酒，除渴，明目，止純血痢、疳痢極效?！?、肉豆蔻辛溫，屬溫中止?jié)?，有溫中行氣，固腸止瀉，消食之功?！度杖A子本草》載其“調(diào)中，下氣，止瀉痢，開胃，消食。皮外絡，下氣，解酒毒，治霍亂?！薄兜门浔静荨芬嗾J為其“消宿食，解酒毒”。醒酒藥膳橘皮醒酒湯[處方來源] 《飲膳正要》[配方]香橙皮500克 陳橘皮500克檀香200克葛花250克綠豆花250克 人參100克 白仁100克 食鹽300克[功效] 解酒醒神。適用于飲酒過多，酒醉不醒之癥。[制作工藝]1、將橙皮（去白）、陳橘皮、檀香、葛花、綠豆花、人參、白仁、食鹽共研磨成末，拌勻，裝入瓷罐中備用。2、服用時，天天2次，每早晚各服一湯匙，用白開水沖服。醒酒妙方蔬菜解酒1，白菜醒酒法：將大白菜心切成細絲，加白糖、醋拌勻，當涼菜服食，對消除酒醉有一定的作用。2，白菜解酒法：將大白菜葉洗凈，切成適當?shù)膲K，鍋內(nèi)加水煮熟，加些食鹽、醋、姜末，趁熱食用，又解酒又健胃。3，甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。4,白蘿卜解酒 白蘿卜1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿卜汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿卜，都可收醒酒之效。5，芹菜醒酒法：將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的頭疼腦脹、面部潮紅等癥狀。6，鮮藕解酒 鮮藕洗凈，搗成藕泥，取汁飲服。對消除醉酒癥狀有一定的作用。7，馬蹄解酒：取馬蹄（荸薺）10個，洗凈搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。此法適宜于飲高粱酒等烈性酒致醉者。水果解酒1，鮮橙解酒 鮮橙（鮮橘亦可）3~5個，榨汁飲服，或食服。2，杮子醒酒法：飲酒醉后，取幾只鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。3，生梨醒酒法：吃幾個梨或?qū)⒗嫒テで衅霙鲩_水中10分鐘，吃梨飲水，可解酒。4，生梨解酒 吃梨或擠梨汁飲服。 對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉(zhuǎn)，可用干凈雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫(yī)診治。5，楊桃醒酒法：醋漬楊桃1個，加水煎服，可用于醒酒。6，甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。7，橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。食物解酒1，綠豆醒酒法：取50克綠豆、10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。如單用綠豆煎湯，亦有一定功效。2，綠豆解酒 綠豆適量，用溫開水洗凈，搗欄，開水沖服或煮湯服。3，綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。4，豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。5，豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。喝茶去鉆廁所。。