1. 烤雞肉配紅酒還是白葡萄酒好
用料
雞胸肉 225g
口菇、杏鮑菇、蘑菇、香菇 合計(jì)180g
洋蔥 60g
雞蛋 75g
紅葡萄酒 50ml
奶油 5大勺
黃油 20g
鹽、胡椒 各適量
切碎的香草、皮薩草等 1小勺
白葡萄酒醋 1大勺
橄欖油 2大勺
蘆筍 適量
法式蘑菇雞肉凍的做法
配好適量的菇 看自己的喜歡配制
洋蔥切碎
鍋內(nèi)放入黃油 油熱放入菇類
菇類炒熟差不多加入洋蔥 炒制洋蔥微焦
裝起來(lái) 盤子放入涼水里冷卻
開始絞雞胸肉 放入適量的胡椒和鹽 絞差不多時(shí)分三次加入蛋液 完全攪拌在加下一次
接著加入奶油 也分三次加入 完全攪拌在加下一次
把菇類加入雞肉泥均勻攪拌 攪拌完倒入容器中 容器內(nèi)事先抹好黃油 易烤完之后脫模 表面要用錫紙封住
上下火200預(yù)熱好 45-50分鐘 因烤箱而異 最后葡萄酒醋加入橄欖油、皮薩草適量鹽和胡椒攪拌制成法醬 蘑菇凍冷卻切片 就擺盤完成啦
小貼士
2. 烤雞肉配紅酒還是白葡萄酒好吃
一、紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡(jiǎn)稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。
三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺(jué)恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。
四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國(guó)酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺(jué)得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò).
3. 烤肉配紅酒還是干白
葡萄酒好喝，推薦2款適合戶外燒烤的紅葡萄酒：
1.澳洲威拿莊麥羅倫谷穗樂(lè)仙干紅葡萄酒 (Wirra Wirra McLaren Vale Shiraz)
帶有胡椒口感，入口辛辣熱情，與燒烤風(fēng)味十分和諧，尤其是一些味道濃厚的醬汁?？蛇m合搭配鐵板或燒烤的牛羊、黑椒牛仔腿。
2.澳洲狂魚清純雪當(dāng)利干白葡萄酒 (Mad Fish - Unwooded Chardonnay )
這是一款有豐富水果香味并且后味微酸的冰涼型干白，給濃重油膩的燒烤大餐帶來(lái)清新爽口的調(diào)和。
4. 烤雞肉配紅酒還是白葡萄酒好呢
有兩種做法
1、小雞一只，大小要和烤箱相適合（我這次用的雞只有1斤重）。剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干。
2、用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍，然后放一大小合適的盆中，加上料酒（白葡萄酒更好）、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、丁香、八角、紫蘇末、迷迭香末、干辣椒……愛放什么放什么吧。然后蓋上蓋子，放冰箱腌一晚上，第二天把雞翻個(gè)面，再腌半天左右。
燒烤：
3、拿出腌好的雞，在雞的肚子里填上蔥結(jié)、洋蔥、姜片、以及你喜歡的素菜（我本來(lái)想放香菇的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菇一個(gè)也不剩了，只好加了些土豆）
4、用牙簽把雞的肚子“縫”起來(lái)，在轉(zhuǎn)軸上穿好（注意下雞的重心哦，否則轉(zhuǎn)起來(lái)速度會(huì)不均勻）。在翅尖、腿尖上包上鋁箔紙。
5、在雞上刷上腌汁，然后就可以放進(jìn)烤箱啦。
5、175度烤20分鐘，然后拿出來(lái)刷上燒烤醬，再放進(jìn)烤箱，150度繼續(xù)烤，烤到差不多（用竹簽戳戳看，沒(méi)有血水只有油水就算可以了），然后拿出來(lái)刷上蜂蜜再烤5分鐘，就OK啦～
原料：全雞（要2公斤以下的，最好是散養(yǎng)的草雞）、檸檬、橄欖、面粉、丁香草、各色調(diào)料
做法：全雞先搓一遍植物油和鹽，使勁搓使雞皮入味。把丁香草（沒(méi)有買幾粒丁香籽混合一些茴香）碾碎，再碾至少2頭大蒜的蒜泥與之混合，加1茶杯白葡萄酒，充分?jǐn)嚢韬髮⑦@些汁液也全部搓在全雞上。用開水將整只檸檬煮熟（開鍋后5分鐘就可以了），撈出檸檬趁熱塞在雞肚子里，同時(shí)將橄欖去核切片，同時(shí)塞在內(nèi)膛里。和嗆面1公斤，搟成1公分厚度的面餅，把雞放在上面，把剩下的腌料都撒在雞上，然后用這個(gè)面餅把雞包裹起來(lái)并且捏死接縫，將雞密封住。把這個(gè)上烤盤進(jìn)微波爐，用燒烤檔240度溫度烤30分鐘，然后端出來(lái)在面胎上刷一點(diǎn)植物油（僅僅潤(rùn)濕就可以了），繼續(xù)用180度溫度烘烤90分鐘。
注意：有烤爐的諸位就不用最后的工序了，直接用高溫240度檔烤2小時(shí)就可以了。檸檬一定要煮熟，這樣烤雞時(shí)才可以更加入味并且容易烤透，因?yàn)殡u的內(nèi)部也有熱的物體
5. 烤雞配什么葡萄酒
奧爾良烤雞腌料配方：生抽、老抽、糖、雞精、紅酒、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、生粉、姜粉、 和少許番茄醬，腌一宿即可。
奧爾良烤雞的具體做法如下：
第一步：拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根，洗凈后在表面或背面扎幾個(gè)小孔(以方便腌料腌入)；將78g新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷胍徽浑u中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第二步：腌制。
將腌制好的雞放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)使雞入味，腌制期間翻動(dòng)一兩次為最好。
第三步：燒烤。
將腌制好的雞用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動(dòng)過(guò)來(lái)烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在20分鐘左右，微波爐高火10分鐘左右，正面5分鐘，背面5分鐘，具體時(shí)間需靈活掌握。
6. 什么紅酒配烤肉更合適
美味的燒烤店:
? ? ? 1.成達(dá)燒烤
? ?2.辣椒燒烤
3.哈立德燒烤
4.亞古拜燒烤餐廳
? ?5.小滿美食節(jié)燒烤吧
? ?6.馬城關(guān)區(qū)炭火燒烤店
7.小稍門燒烤
? ?8.好再來(lái)燒烤美食城(山丹街店)
9.張燒烤
? ? ? 10一陽(yáng)閣燒烤店
? ? 其中我最喜歡一陽(yáng)燒烤店，位于蘭州市西固區(qū)蘭西鐵院6號(hào)樓104室。這家燒烤店的裝修很雅致。來(lái)這里燒烤也可以點(diǎn)紅酒。燒烤配紅酒，味道也很不一般。
7. 烤雞搭配什么酒
烤雞其實(shí)最難的是在火候的控制
不過(guò)你要問(wèn)腌料的話，就給你說(shuō)一下：
白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉（或者十三香）、蜂蜜
白酒、老抽，生抽的比例1：1：3，在小碗中調(diào)，調(diào)好以后加入適量的姜粉，喜歡吃調(diào)料味道重點(diǎn)的就加點(diǎn)十三香，不加也可以，剩下的調(diào)了不要倒掉
最后把調(diào)好的汁均勻的抹在雞上（里外都要），用保鮮膜封住放冰箱冷藏1小時(shí)
然后拿出來(lái)，在雞皮上扎點(diǎn)小眼（讓雞皮更脆，嫌麻煩的話也可以不扎）
在剩下的老抽生抽調(diào)料中，加入適量蜂蜜（根據(jù)你自己口味）
喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，攪拌均勻以后再均勻的抹一遍
抹完以后就可以烤了
如果加了五香粉或者十三香的話吃起來(lái)有點(diǎn)像鹵雞的味道
如果沒(méi)有加或者加的很少，雞肉的香味就會(huì)很濃郁
8. 紅酒烤雞好吃嗎
紅酒和菜肴的搭配一般來(lái)說(shuō)，紅酒比較適合紅肉、奶酪、醬汁類和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。
適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。
適合與紅酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋類。好酒配好菜，越喝越愛喝。
9. 雞肉配什么葡萄酒
紅酒屬于百搭，可與任何食物搭配，只是葡萄酒與食物在口感搭配上有講究，濃郁的葡萄酒不適合搭配清淡的食物，如海鮮、白肉等，而清淡的葡萄酒不適宜搭配濃郁的肉類料理，如紅燒肉之類的，而雞肉牛肉與咖喱本來(lái)就沒(méi)有沖突，所以可以放心食用
10. 吃烤肉喝紅酒還是白葡萄酒
酸啤優(yōu)先（酸的東西實(shí)在是太解油膩了好不好，為啥吃燒烤還要沾沾醋碟子，那種一口肉下去雖然很香，但是油油的那感覺(jué)還是需要某種飲料給你沖刷一下口腔，讓你吃到下一口肉的口感逐漸提升），而且酸啤的酸還能夠增加食欲，可以吃更多；
2.拉格啤酒其次（札幌、百威、asahi），女士可以選一些甜度適中的果啤，大口吃肉大口喝酒嘛，這種吃法還攜帶一股江湖之氣讓你更能在烤肉店意氣風(fēng)發(fā)，女士的甜是為了更加化解辣味，這是個(gè)不錯(cuò)的選擇，辣本來(lái)不是味道，只是一種刺激感，而舌頭的味覺(jué)感受分布就是：
舌尖甜，舌根苦，舌兩邊酸，舌面處處可感受咸，化解這種辣味刺激就用最容易接受的甜甜水果啤酒清口豈不快哉～
3.口味比較重的啤酒就適合餐后聊天食用了：ipa苦啤酒一類的啊，世濤一類的呀都是，吃完了正餐再來(lái)上一杯可以下龍門陣的酒，不要太舒服?
4.為啥不咋推薦小麥類的，因?yàn)樾←溒【茻崃肯鄬?duì)高一些，還很甜，你肯定不希望美好的身材毀在一杯啤酒上，所以選擇最合適的啤酒有效保持完美身材?
