1，想買(mǎi)一套釀酒設(shè)備能適合小作坊使用的不知道價(jià)格在多少左右
200型的釀酒設(shè)備就可以，雙層，蒸汽式加熱 6500元。全國(guó)免費(fèi)發(fā)貨，具體可以在百度里搜索南陽(yáng)市百?gòu)?qiáng)釀酒設(shè)備廠
{0}
2，山東濟(jì)南精釀啤酒設(shè)備多少錢(qián)
精釀啤酒設(shè)備分多種型號(hào)：以200L、300L、500L、1000L四種型號(hào)較為普通，現(xiàn)在自己投資開(kāi)精釀啤酒屋的常選擇500L標(biāo)準(zhǔn)配置較多，價(jià)格在16-18萬(wàn)元左右，具體根據(jù)不同的配置來(lái)定。和晟啤酒設(shè)備生產(chǎn)各類(lèi)精釀啤酒設(shè)備，提供啤酒釀造工藝，并針對(duì)店面經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)策劃。
{1}
3，100斤不繡鋼釀酒設(shè)備多少錢(qián)一套
不銹鋼201還是304 啊，實(shí)實(shí)在在的，要201就給201，要304就給304,304的貴，都在一萬(wàn)多左右，不會(huì)糊鍋，均勻加熱，出酒穩(wěn)定
{2}
4，釀酒技術(shù)哪家好 問(wèn)的是設(shè)備和技術(shù) 懸賞10分
我是白酒廠做技術(shù)的。白酒釀酒技術(shù)和設(shè)備的關(guān)系很小，和地理環(huán)境關(guān)系最大，和釀酒師能力關(guān)系大。釀造白酒最好的環(huán)境是濕度和溫度常年較高的地方，像四川、貴州。設(shè)備的話(huà)全行業(yè)基本通用，只要是做釀酒設(shè)備的廠子設(shè)備都差不多，山東泰山的釀酒設(shè)備比較出名，可以到那找正規(guī)廠家。不知道你是不是要做白酒的。至于釀酒技術(shù)，呵呵，所有釀酒廠都有自己的一套釀造規(guī)則，是靠經(jīng)驗(yàn)積累起來(lái)的，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境隨時(shí)變化的。誰(shuí)說(shuō)給你一套資料再加上什么設(shè)備就可以釀造出白酒那都是騙子。那些釀造出來(lái)的大多是酒精，市場(chǎng)上6000塊錢(qián)一噸隨便買(mǎi)，而且還是酒度95度以上的，沒(méi)人喝的。
5，請(qǐng)問(wèn)釀酒設(shè)備需要多少錢(qián)
結(jié)構(gòu)的不同，材質(zhì)的不同，生產(chǎn)廠家不同價(jià)格都不一樣，不知道你想要什么設(shè)備，我是河南博大公司工作人員，你可以告訴我我可以給你介紹下。我們公司也是做白酒設(shè)備喝酒曲酒用香精的。祝你早日成功。釀酒設(shè)備有從三千到七八萬(wàn)不等的，因?yàn)槠放坪驮O(shè)備容器大小不同，價(jià)格也有所不同，如果想購(gòu)買(mǎi)建議到阿里巴巴網(wǎng)上去看一下。上面有參考價(jià)格。
6，誰(shuí)能告訴我開(kāi)辦一個(gè)白酒加工廠都需要什么設(shè)備
1、?對(duì)輥粉碎機(jī)??2、?大曲粉碎機(jī)?3、?甑鍋4、?甑蓋?5、?曲塊成型機(jī)?6、?曲塊拌料機(jī)7、?串堆打涼茬機(jī)?8、?發(fā)酵池?9、?冷凝器?10、接酒器?11、通氣連接器?12、電加熱鍋爐?13、冷風(fēng)機(jī)?14、不銹鋼支架?15、配套通風(fēng)鏈??16、加長(zhǎng)溫度計(jì)??17、磅秤??18、道軌?擴(kuò)展資料：做白酒設(shè)備的企業(yè)很多，大型設(shè)備企業(yè)有廣東廣富設(shè)備有限公司、山東普瑞特設(shè)備有限公司、江蘇牧羊設(shè)備有限公司。做的釀酒設(shè)備都非常不錯(cuò)，可以根據(jù)客戶(hù)需要進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)各方面綜合考慮和評(píng)估，我們可重點(diǎn)選擇1 2個(gè)廠家做為考察對(duì)象。這時(shí)，對(duì)比設(shè)備價(jià)格就要提上日程。但在對(duì)比清楚公司各方面的綜合實(shí)力之前，我不建議大家先對(duì)比價(jià)格，而到了這個(gè)階段，則需要很認(rèn)真的考察設(shè)備價(jià)格了，即在公司綜合實(shí)力、設(shè)備質(zhì)量、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、售后服務(wù)、設(shè)備價(jià)格等方面找到一個(gè)平衡點(diǎn)。參考資料來(lái)源：百度百科——白酒制造百度百科——白酒灌裝機(jī)百度百科——電加熱鍋爐
7，建一條白酒灌裝生產(chǎn)線(xiàn)需要多少錢(qián) 初創(chuàng)業(yè) 小型的
這個(gè)不好說(shuō)，有工藝的不同、地方的因素，最好是有相關(guān)的一些參數(shù)：如產(chǎn)量、多大的廠房等。我有一個(gè)做黃酒的客戶(hù)，面積在600平方、3層樓房，一小時(shí)的產(chǎn)量是1000瓶，廠房（廠房是租的，要弄GMP廠房）、設(shè)備這一塊都投入了80多萬(wàn)了，不包括其他東西。你現(xiàn)在的證是白酒證還是配制酒的證？至于要多少錢(qián)要看你的規(guī)模和自動(dòng)化程度。我們是酒廠，歡迎參觀。
8，一套自釀啤酒設(shè)備要多少錢(qián)
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)啤酒的口感和種類(lèi)需求越來(lái)越豐富，精釀啤酒以豐富的種類(lèi)、強(qiáng)殺口感獲得了大家的喜愛(ài)，那么啤酒設(shè)備多少錢(qián)一套，設(shè)備價(jià)格是是根據(jù)設(shè)備的大小來(lái)決定的，精釀啤酒設(shè)備大小不一樣價(jià)格也是不一樣的，一般兩鍋三器精釀啤酒設(shè)備市場(chǎng)價(jià)在十萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。500升的精釀啤酒設(shè)備配置如下：500升糖化鍋兩個(gè)配6只1000升發(fā)酵罐（或6只500升發(fā)酵罐）和1只1200升冰水罐，系統(tǒng)配西門(mén)子plc控制，主體保修15年。根據(jù)啤酒釀造工藝的操作便捷性需求，糖化罐與發(fā)酵罐的體積比往往是1:1 或者1:2 。適用于酒吧、酒店、啤酒屋里的售酒設(shè)備種類(lèi)很多，價(jià)格差別也很大，結(jié)合自己的需求，選擇一套適合的。精釀啤酒設(shè)備適用于：酒吧、酒店、音樂(lè)餐吧、啤酒屋、燒烤火鍋店、啤酒花園、小型啤酒廠等多種場(chǎng)合。
00:00 / 00:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
9，釀酒設(shè)備多少錢(qián)一套
一般在2000元左右!你可以到合肥大漢釀酒設(shè)備廠看看!他們專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)釀酒設(shè)備的!希望可以幫到你!一套釀酒設(shè)備多少錢(qián)？這必須要根據(jù)您需要的設(shè)備品種與規(guī)格大小來(lái)決定，一般的釀酒設(shè)備市場(chǎng)價(jià)格在2000元左右，成都市火速生物科技研究所提供的釀酒設(shè)備略低于市場(chǎng)的平均價(jià)格，并且質(zhì)量保證，是值得信賴(lài)的釀酒設(shè)備，您可以到研究所親自查看檢查質(zhì)量?；鹚倏萍坚劸圃O(shè)備，一能大幅度提高酒度，提純酒尾；二是它采用自動(dòng)對(duì)流冷卻技術(shù)。不用電，安裝方便，高效節(jié)能；三是能提高出酒率，絕不渾濁，自動(dòng)驅(qū)除雅味，降低甲醇和雜醇油含量；四是使酒質(zhì)芳香怡人，口感舒適。 成都市火速生物科技研究所是專(zhuān)業(yè)從事釀酒技術(shù)開(kāi)發(fā)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、釀酒設(shè)備研發(fā)、白酒包裝營(yíng)銷(xiāo)于一體的技術(shù)性科研單位，本所的釀酒設(shè)備獲得多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，本所位于白酒大省的四川成都，凝聚白酒精華，為廣大的酒廠提供技術(shù)服務(wù)，為創(chuàng)業(yè)的朋友提供釀酒技術(shù)幫助?；鹚倏萍迹ǔ啥迹┥镅芯克羌镝勗旒夹g(shù)的研發(fā)與推廣、技術(shù)培訓(xùn)、品牌創(chuàng)意及釀酒設(shè)備、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的科研單位。在生物研究與釀造技術(shù)領(lǐng)域擁有相對(duì)優(yōu)勢(shì)和權(quán)威，已在行業(yè)贏得較高美譽(yù)，并取得廣大用戶(hù)和合作伙伴的極大信賴(lài)和推崇。地址：四川省成都市武侯大道文昌段46號(hào)
10，一套啤酒設(shè)備多少錢(qián)
一套啤酒設(shè)備費(fèi)用大約10萬(wàn)-50萬(wàn)元左右，啤酒設(shè)備型號(hào)一般分為100L、200L、300L、500L、1000L、2000L等，設(shè)備的型號(hào)不同價(jià)格也會(huì)不同。啤酒原料：1、大麥適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。2、釀造用水通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。3、酒花又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。4、酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。5、釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象），不含亞硝酸鹽。6、玉米玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。7、糖類(lèi)大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類(lèi)主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。8、小麥德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。9、大米淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。擴(kuò)展資料：山東和晟啤酒設(shè)備，帶來(lái)極具性?xún)r(jià)比的中國(guó)啤酒設(shè)備行業(yè)優(yōu)秀品牌：傳統(tǒng)的啤酒廠已經(jīng)逐漸適應(yīng)不了當(dāng)下的精釀啤酒市場(chǎng)，并且區(qū)域地區(qū)小面積的客戶(hù)群體也逐漸展現(xiàn)了強(qiáng)有力的購(gòu)買(mǎi)潛力，如何精確定位并滿(mǎn)足小面積客戶(hù)群體的需求，成為各個(gè)啤酒設(shè)備生產(chǎn)制造廠家亟待開(kāi)拓的業(yè)務(wù)范圍，也為廠家?guī)?lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。山東和晟啤酒設(shè)備有限公司作為精釀啤酒系統(tǒng)設(shè)備制造的服務(wù)商，在多年從事精釀啤酒系統(tǒng)設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，早已形成敏銳的行業(yè)眼光，依靠雄厚的工藝技術(shù)研發(fā)水平，所生產(chǎn)的自釀啤酒設(shè)備系列一經(jīng)推出就受到了用戶(hù)的廣泛歡迎。山東和晟啤酒設(shè)備有限公司微型自釀啤酒設(shè)備，是專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店，燒烤店，餐飲，餐飲酒吧等餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)計(jì)制造的，設(shè)備占地面積小，可以靈活使用多種釀酒工藝，控制就的風(fēng)味和酒的指標(biāo)，還能夠大大豐富投資者更深層次的內(nèi)涵，同時(shí)也為餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所增添了新的風(fēng)采和魅力。為滿(mǎn)足廣大餐飲用戶(hù)的需求，和晟啤酒設(shè)備定制型設(shè)計(jì)生產(chǎn)的HS系列自釀鮮啤酒設(shè)備外形美觀豪華，占地面積小，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品型號(hào)多，種類(lèi)全，還可以選配組件和定制非標(biāo)設(shè)備，不但具有觀賞價(jià)值，還可以讓客人直觀的觀看到精釀啤酒生產(chǎn)的全過(guò)程，領(lǐng)略精釀啤酒文化的深刻內(nèi)涵。山東和晟啤酒設(shè)備有限公司深知單一的產(chǎn)品模式在競(jìng)爭(zhēng)激烈的啤酒行業(yè)中極易被市場(chǎng)所淘汰，因此公司不僅專(zhuān)注于開(kāi)拓啤酒設(shè)備產(chǎn)品層次，更常年經(jīng)營(yíng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口啤酒原料的業(yè)務(wù)。針對(duì)小麥
黃啤、大麥黃啤、黑啤酒以及其他特色啤酒而供應(yīng)的進(jìn)口大麥芽（澳大利亞）、優(yōu)質(zhì)小麥芽、進(jìn)口啤酒花（捷克薩斯）、進(jìn)口干酵母（法國(guó)）等原料貨源充足，解決了原料采購(gòu)難的問(wèn)題，能夠滿(mǎn)足各個(gè)地區(qū)的采購(gòu)需求。山東和晟啤酒設(shè)備有限公司的啤酒設(shè)備產(chǎn)品能夠被業(yè)界專(zhuān)業(yè)人士所認(rèn)可，就在于有完備的制度進(jìn)行管理。嚴(yán)格的售后服務(wù)監(jiān)督檢查制度，確保顧客利益得以極大滿(mǎn)足；技術(shù)更新制度，保證了和晟啤酒技術(shù)的統(tǒng)一性、先進(jìn)性；不定期舉辦啤酒技術(shù)培訓(xùn)班，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名專(zhuān)家，講解時(shí)下行業(yè)動(dòng)態(tài)和前沿技術(shù)成果，讓每一位員工具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，助力企業(yè)走在行業(yè)前列。山東和晟啤酒設(shè)備有限公司在未來(lái)的發(fā)展道路上也會(huì)堅(jiān)持以先進(jìn)的工藝技術(shù)、高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品品質(zhì)和全方面優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，讓更多的高品質(zhì)精釀啤酒設(shè)備服務(wù)于社會(huì)。參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-帶來(lái)極具性?xún)r(jià)比的中國(guó)啤酒設(shè)備行業(yè)優(yōu)秀品牌
11，小型的釀酒設(shè)備多少錢(qián)一臺(tái)主要是用來(lái)釀造啤酒的
啤酒的小型釀酒設(shè)備型號(hào)有很多種，比如：200L、300L、500L、1000L不等，現(xiàn)在如果開(kāi)精釀啤酒屋常用型號(hào)為500L的標(biāo)準(zhǔn)配置，價(jià)格在16-18萬(wàn)元左右。如果是家釀型的啤酒設(shè)備，50L的設(shè)備3-4萬(wàn)元，100L的設(shè)備6-8萬(wàn)元。和晟啤酒設(shè)備各種型號(hào)都有。最小型的釀造啤酒設(shè)備價(jià)格約在3-5萬(wàn)左右，具體看設(shè)備的配置情況等，型號(hào)不一樣，設(shè)備配置不一樣，價(jià)格也是不一樣的。山東精鷹啤酒裝備的家釀啤酒設(shè)備，屬于小型啤酒釀造系統(tǒng)。占用空間小，自動(dòng)化程度高，簡(jiǎn)單易操作。糖化過(guò)程一般為電加熱，發(fā)酵過(guò)程采用PLC自動(dòng)控制，屬自?shī)首詷?lè)型啤酒釀造設(shè)備。1、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，可移動(dòng)，操作方便，維護(hù)簡(jiǎn)單2、發(fā)酵罐采用聚胺脂保溫，保溫層厚度60mm以上，保溫層密度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、操作與控制采用計(jì)算機(jī)工控系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制或者半自動(dòng)控制。4、設(shè)備管道連接方式全部采用快裝連接，方便生產(chǎn)過(guò)程中清潔保養(yǎng)和維修維護(hù)。5、配件、閥門(mén)采用國(guó)內(nèi)外知名品牌，經(jīng)久耐用。6、設(shè)計(jì)合理，加工精致，外形美觀。在價(jià)格方便根據(jù)配置的不同，產(chǎn)量的不同，有所不同。5萬(wàn)左右k小型釀酒設(shè)備需要從材質(zhì)、性能考慮，最小一次性釀造13-15斤糧食的，價(jià)格在4千多左右，可以到唐三鏡酒械了解搜一下：小型的釀酒設(shè)備多少錢(qián)一臺(tái)？主要是用來(lái)釀造啤酒的
12，做白酒一次玉米500斤蒸餾鍋多少錢(qián)一套
一般蒸餾鍋，食品級(jí)不銹鋼鍋，白酒廠用的那種大小的，每個(gè)鍋體大概需要4萬(wàn)塊錢(qián)。白酒的制作方法： 所用設(shè)備： 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法： 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為“清蒸清燒”。 4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱(chēng)加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。 8、
原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。 如果是單純蒸餾過(guò)程的技術(shù)細(xì)節(jié)，那就很細(xì)了，要點(diǎn)：輕、松、緩、勻，見(jiàn)氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時(shí)調(diào)味、蒸糠攤涼等等。