張掖本地有什么白酒，坐火車(chē)從烏魯木齊到綿陽(yáng)要經(jīng)過(guò)哪些地方

到甘肅可以帶走的就是一些杏干，不過(guò)你現(xiàn)在去的話(huà)是沒(méi)什么東西的，最好是秋天來(lái)，這里的杏子很甜很好吃，也很便宜，可以直接到果農(nóng)家里去買(mǎi)，自己到果園里去挑，價(jià)格也實(shí)惠，如果要去敦煌，一定要帶敦煌杏走，是當(dāng)?shù)匾淮筇厣?。甘肅山丹和酒泉的蜂蜜不錯(cuò)，都是純天然的，一般省內(nèi)大型超市都有。還有沙蔥，是野菜。還有天水的呱呱，油煎洋芋甘肅有十幾個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)西瓜和三十多個(gè)品種的優(yōu)質(zhì)甜瓜。其中西峰“西瓜”。蘭州“黃河蜜”，金塔的“克克齊”等都是著名品種?！敖鸹▽殹蔽鞴显?988年全國(guó)西瓜評(píng)比會(huì)上名列榜首。白蘭瓜瓜肉為綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，水份多，含糖量高，具有蜂蜜和桂花的醉人的甜香味；而且皮較堅(jiān)實(shí)，易于保存和運(yùn)輸。冬果梨是甘肅特產(chǎn)，其特點(diǎn)是肉脆嫩，果汁多，含糖量高于一般的梨，它不僅味道鮮美，而且具有一定的藥用價(jià)值。本地人喜歡用冬果梨蒸冰糖或煮食熱冬果，有潤(rùn)肺、止咳化痰等功效。軟兒梨果子呈圓形，果皮很薄，熟透時(shí)用手可輕輕將皮撕下，果肉變軟，一吸可入口，本地特有的吃法是將軟兒梨冬天置于涼水中，讓梨披上一層薄冰。食用時(shí)先將之解凍，入口甘甜清涼，沁人肺腑，清熱解渴，生津?qū)幧?。白鳳桃個(gè)大，果皮白中透黃，肉白細(xì)嫩，肉多汁，甜味濃重。古浪縣北騰格里沙漠邊緣一帶盛產(chǎn)的金冠蘋(píng)果個(gè)頭大，成熟后表面金黃，色中透出紅暈。皮薄無(wú)銹斑，光澤鮮亮，肉質(zhì)細(xì)密，汁液豐滿(mǎn)，味道濃香，甜酸爽口。1985年在優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果、梨景德鑒評(píng)中獲全省第一名，全國(guó)第二名，榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。全國(guó)其它地方所產(chǎn)百合大多帶有一點(diǎn)苦味，而蘭州百合毫無(wú)苦味，且個(gè)大肉肥，有潔白和淡紫兩種顏色。冬天不怕凍，易保存，含纖維素少，不論炒菜煮食均為佳品。并且具有潤(rùn)肺、祛痰、定神等功效，不但早就聞名全國(guó)，近年來(lái)更遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，大受歡迎。民樂(lè)一帶的紫皮大蒜，成縣一帶的白蒜都是著名產(chǎn)品。其特點(diǎn)是特大、瓣肥、汁味多、味辣，實(shí)為調(diào)味佳品、殺菌能手，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)及東南亞各國(guó)。鎮(zhèn)原、合水、西峰、慶陽(yáng)等地都盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜。特點(diǎn)是花苞長(zhǎng)、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營(yíng)養(yǎng)成份高。其中鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”。黑瓜子并非一般的西瓜子，乃是專(zhuān)門(mén)的籽瓜之籽，籽瓜的主要營(yíng)養(yǎng)供都給瓜子生長(zhǎng)，本身的瓜肉已無(wú)甜味，所以產(chǎn)的黑瓜子個(gè)大，肉厚，多油，芳香，可以加工成各種味道的瓜子。深受?chē)?guó)內(nèi)外歡迎，大有供不應(yīng)求之勢(shì)。。

甘肅最出名的就是清湯牛肉面、百花全雞這些當(dāng)?shù)氐奶厣肆恕Ｎ以诮幸惶?hào)查詢(xún)的微信服務(wù)號(hào)上查到的，上面有很多美食介紹，我和同學(xué)上次去甘肅玩也是在上面找的推薦，味道很不錯(cuò)。

靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，鮮嫩濃香而譽(yù)滿(mǎn)絲綢之路。

甘肅的水果特產(chǎn)是：蘭州白蘭瓜，醉瓜，冬果梨，軟兒梨，酒棗，安西白蘭瓜，天水花牛蘋(píng)果，甘肅的烹飪特產(chǎn)：蘭州黑瓜子，百合；康縣黑木耳，民勤，武威發(fā)菜，隴東鎮(zhèn)原黃花菜，小茴香，文縣花椒，蘭州水煙；甘肅的藥材特產(chǎn)：中藥材文縣黨參，岷縣當(dāng)歸，銓水大黃；甘肅的傳統(tǒng)手工藝特產(chǎn)：名酒泉夜光杯（玉琢酒杯），嘉峪關(guān)石硯，臨洮洮硯，天水雕漆，華亭安口陶瓷，臨洮仿古地毯，甘肅蘭州輕工名產(chǎn)毛紡織品等；甘肅風(fēng)味佳肴：敦煌駝?wù)?，清燉全羊，蘭州烤小豬，千層牛肉餅，隴西臘肉等，名酒有西涼大曲，金徽酒，肅北馬奶酒等。本人只吃過(guò)千層牛肉餅 感覺(jué)味道不錯(cuò)

特產(chǎn)葡萄酒--張掖解百納～ 張掖小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產(chǎn)小麥，所以小吃以面食為主，其他次之。小吃名稱(chēng)五花八門(mén)，雅俗語(yǔ)兼有。 明清以來(lái)的傳統(tǒng)特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚(yú)子、拉面、釀皮子、豆腐腦等，價(jià)廉物美，老少皆宜，馳名省內(nèi)外。 　　 臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。 　　 早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點(diǎn)是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長(zhǎng)如絲帶，嚼起來(lái)有筋有骨，吃后滿(mǎn)口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛(ài)。近年來(lái)，張掖臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。 　　 小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內(nèi)，調(diào)好味后即可食用。 　　 上世紀(jì)四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。改革開(kāi)放后，張掖小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營(yíng)中的主要品種，并被經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。 　　 鹵豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱(chēng)"爛氈窩"。 　　 香飯 又稱(chēng)西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿(mǎn)碗內(nèi)壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤(pán)內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。 　　 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個(gè)方面均獨(dú)具特點(diǎn)。其做法是，將面粉撒入開(kāi)水鍋中，水邊開(kāi)邊攪，制成燙面。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團(tuán)制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 　　 魚(yú)兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚(yú)兒粉便是其中之一。魚(yú)兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活象一條條小魚(yú)在碗里游動(dòng)，吃起來(lái)清涼、潤(rùn)滑，既充饑又解渴，是一種地道的風(fēng)味小吃。 　　 粉皮、面筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。 　　 搓魚(yú)子 手工搓制、形似小魚(yú)故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚(yú)子在張掖較為普遍，是歷來(lái)人們所喜愛(ài)的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一。民樂(lè)和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚(yú)又別具特色，這種青稞面搓魚(yú)的特點(diǎn)是長(zhǎng)，有四十厘米左右。當(dāng)?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時(shí)搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無(wú)菜亦香。 　　 拉條面 張掖的拉條面又稱(chēng)餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤(rùn)滑，獨(dú)具地方特色.拉條面以精細(xì)小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復(fù)揉制成團(tuán)，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內(nèi)松勁，俗稱(chēng)"醒面"，待醒至適當(dāng)時(shí)，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時(shí)向外拉扯，如此反復(fù)對(duì)折拉扯，形成適應(yīng)食者要求的長(zhǎng)面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過(guò)節(jié)款待貴客的正餐。張掖拉面的制作，看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際制作時(shí)有很多技術(shù)要示，關(guān)鍵是和面時(shí)要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時(shí)要掌握好力度，煮面時(shí)要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。

民樂(lè)蘋(píng)果梨、紫皮大蒜、甘州胰子、張掖南酒、張掖黃酒、小河紅棗 、棕葉皮、甘草、粉皮面筋、臘羊肉 以上都是張掖有名的特產(chǎn)，希望你去了好好品嘗

吃的有張掖臊面，鹵肉拉面。

小棗，張掖小棗很有名的。

1、搓魚(yú)子搓魚(yú)子是張掖當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，也有叫搓魚(yú)兒的，是搓魚(yú)面的俗稱(chēng)，這是張掖特有的。搓魚(yú)子的形狀中間粗、兩頭細(xì)，長(zhǎng)約2~3厘米，非常像小銀魚(yú)，因此而得名。2、炒炮仗炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯面，把面條揉得很硬很滑，比一般面條的面要zhidao多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成2.5~3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。3、西北大菜西北大菜又稱(chēng)“香飯”，是張掖筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說(shuō)法。筵席的好差，從香飯上看分曉。4、牛肉小飯張掖特色面食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這里所說(shuō)的小，是由于面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。5、臊面在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要筋。臊面為面與湯分做：湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量淀粉，使湯的顏色好看，濃度適中。

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張掖飲食以面食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論，即有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚(yú)子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十余種。 張掖的傳統(tǒng)菜肴首推香飯，現(xiàn)叫西北大菜。張掖諺語(yǔ)云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說(shuō)香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤(pán)內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。吃時(shí)相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤(rùn)，清爽可口，香而不膩，堪稱(chēng)佳品。 在張掖的肉類(lèi)食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。 張掖的酒，由來(lái)已久，素有;無(wú)酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類(lèi)，大多為作坊自釀。城內(nèi)酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特制，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。買(mǎi)酒不帶壺，次日由酒坊派伙計(jì)將酒壺收回。茶，e799bee5baa631333332623965多為磚茶?？磻颉Ｂ?tīng)書(shū)時(shí)，戲院、書(shū)樓供應(yīng)茶點(diǎn)。農(nóng)村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹(shù)葉子茶等。 主要小吃及制作方法：搓魚(yú)面　　用手掌將面條搓成一寸長(zhǎng)，中間粗，兩頭尖尖的小魚(yú)形面段，以涼拌或熱炒食之。羊肉粉皮面筋　　淀粉勾成的糊狀羊肉菜湯內(nèi)加入粉皮、面筋做成，多用于早點(diǎn)。香飯　　俗稱(chēng)西北大菜，以面皮卷豬、羊肺，做成“卷干子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁制成。小飯　　地方早餐食品，由一分見(jiàn)方的小塊面做成，湯內(nèi)加羊肉、粉皮、紅豆、豆腐等。煎血腸　　以新鮮羊血與面粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。羊頭湯　　將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用?；叶箿　∫詮堃刺禺a(chǎn)灰豆煮湯，豆粉多，豆皮薄，豆香濃，輔以芝麻砂糖，香甜可口。雞肉墊卷子　　將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。山丹油果子　　將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。

張掖小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產(chǎn)小麥，所以小吃以面食為主，其他次之。小吃名稱(chēng)五花八門(mén)，雅俗語(yǔ)兼有。明清以來(lái)的傳統(tǒng)特色小吃主要有臊子面、小飯、鹵豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚(yú)子、拉面、釀皮子、豆腐腦等，價(jià)廉物美，老少皆宜，馳名省內(nèi)外。 臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用。 早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點(diǎn)是用雙搟杖搟面，面條形同韭葉，薄似紙片，長(zhǎng)如絲帶，嚼起來(lái)有筋有骨，吃后滿(mǎn)口余香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食欲，一直為人們所喜愛(ài)。近年來(lái)，張掖臊子面在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)小吃重放異彩。 小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內(nèi)，調(diào)好味后即可食用。 上世紀(jì)四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。改革開(kāi)放后，張掖小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營(yíng)中的主要品種，并被經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。 鹵豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋后的成品兩頭略卷，形似舊時(shí)西北地區(qū)的氈窩，故有人諧稱(chēng)"爛氈窩"。 香飯 又稱(chēng)西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調(diào)料，反復(fù)杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長(zhǎng)約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內(nèi)，以蓋滿(mǎn)碗內(nèi)壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷干段裝于碗內(nèi)肉片之上，加入適量高湯置籠內(nèi)蒸透，扣于另一大盤(pán)內(nèi)，雞蛋調(diào)汁澆于其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷干子"香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是張掖宴席上必上之菜。 油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，松軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個(gè)方面均獨(dú)具特點(diǎn)。其做法是，將面粉撒入開(kāi)水鍋中，水邊開(kāi)邊攪，制成燙面。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團(tuán)制成直徑約7厘米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。 魚(yú)兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚(yú)兒粉便是其中之e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332623965一。魚(yú)兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活象一條條小魚(yú)在碗里游動(dòng)，吃起來(lái)清涼、潤(rùn)滑，既充饑又解渴，是一種地道的風(fēng)味小吃。 粉皮、面筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨(dú)具特色，每年秋收后，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)要晾粉皮面筋，經(jīng)和面揉團(tuán)，清水淘洗，發(fā)酵蒸烤，切片晾干等工序制成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應(yīng)于吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風(fēng)味獨(dú)特。 搓魚(yú)子 手工搓制、形似小魚(yú)故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以干吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚(yú)子在張掖較為普遍，是歷來(lái)人們所喜愛(ài)的地方小吃，而且縣區(qū)之間的做法不一。民樂(lè)和山丹部分地區(qū)有一種青稞面搓魚(yú)又別具特色，這種青稞面搓魚(yú)的特點(diǎn)是長(zhǎng)，有四十厘米左右。當(dāng)?shù)卮曛剖址▼故斓膵D女可兩手同時(shí)搓，一次可搓出4根，出鍋后佐以油潑蒜泥、油潑辣椒面、醋等，食之無(wú)菜亦香。 拉條面 張掖的拉條面又稱(chēng)餳面，歷史悠久，制作方便。面條隨人喜好可粗可細(xì)，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤(rùn)滑，獨(dú)具地方特色.拉條面以精細(xì)小麥面粉為原料，根據(jù)面粉的面精質(zhì)程度加入濃度適宜的鹽水反復(fù)揉制成團(tuán)，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內(nèi)松勁，俗稱(chēng)"醒面"，待醒至適當(dāng)時(shí)，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時(shí)向外拉扯，如此反復(fù)對(duì)折拉扯，形成適應(yīng)食者要求的長(zhǎng)面條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點(diǎn)是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解饑耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過(guò)節(jié)款待貴客的正餐。張掖拉面的制作，看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際制作時(shí)有很多技術(shù)要示，關(guān)鍵是和面時(shí)要掌握好鹽、面、水的比例，拉面時(shí)要掌握好力度，煮面時(shí)要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。