推薦品牌有“JimBeam占邊威士忌”、“四玫瑰威士忌”、“野雞威士忌”等。像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個(gè)橡木桶熟成，不添加水稀釋的威士忌，則叫桶強(qiáng)威士忌。等你品嘗了純正的威士忌之后，再開(kāi)始加冰飲用，然后再去嘗試摻水威士忌，熱飲威士忌。
如何評(píng)價(jià)日本威士忌？
近幾年，說(shuō)到日本威士忌，人們可能想到的第一個(gè)詞就是“貴”。拋開(kāi)已經(jīng)停產(chǎn)的輕井澤不說(shuō)，就余市、山崎兩個(gè)蒸餾廠(chǎng)的基礎(chǔ)年份威士忌，售價(jià)就已經(jīng)高的離譜，有種空中樓閣的感覺(jué)。其中，他們20年的單一麥芽威士忌，基本價(jià)格就已經(jīng)在萬(wàn)元以上了；年份超過(guò)30年的威士忌，基本上可以買(mǎi)下一瓶蘇格蘭50年左右的威士忌；而50年的山崎，拍賣(mài)價(jià)格更是過(guò)了百萬(wàn)。
那么，這就會(huì)引起很多威士忌愛(ài)好者心中的疑問(wèn)：日本威士忌真的有這么好嗎？讓我們把時(shí)間回到2010年左右，其實(shí)那是的日本威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。他們從最初的單純模仿蘇格蘭威士忌，已經(jīng)衍生出自己產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的東西，但那時(shí)候的日本威士忌基本乏人問(wèn)津。作為一個(gè)行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，為了弄清楚日本威士忌的發(fā)家之路，詢(xún)問(wèn)了更早期接觸該行業(yè)內(nèi)的同事，他給我的回復(fù)是兩個(gè)字“營(yíng)銷(xiāo)”。
在早期，日本酒廠(chǎng)為了讓自己的威士忌被更多的人接受，發(fā)起了日本酒廠(chǎng)游的一系列活動(dòng)。活動(dòng)大致內(nèi)容是，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)有一定影響力的經(jīng)銷(xiāo)商、威士忌團(tuán)體參加他們的酒廠(chǎng)深度游。全程費(fèi)用大致為1到2萬(wàn)，還送每個(gè)參加者100瓶的白州威士忌，相當(dāng)于免費(fèi)去日本游一趟。這樣的做法，日本威士忌酒廠(chǎng)方面就可以以此為噱頭宣傳說(shuō)：國(guó)內(nèi)某某某大咖，親自造訪(fǎng)他們的威士忌酒廠(chǎng)，從而將國(guó)內(nèi)威士忌飲家的焦點(diǎn)一下子轉(zhuǎn)移到日本威士忌酒廠(chǎng)。
另外一個(gè)高明之處在于，日本酒廠(chǎng)方面知道，送100瓶威士忌給這些威士忌大咖，他們也是不會(huì)喝的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本威士忌的口碑確實(shí)比較一般，但為了避免不造成浪費(fèi)，這些參加酒廠(chǎng)游的大咖，就會(huì)把這些威士忌送給周邊的飲家。試想，假借大咖的手送出威士忌，比起當(dāng)時(shí)日本酒廠(chǎng)苦口婆心的賣(mài)威士忌是不是在效果上要好的多？這是其中一點(diǎn)。
在實(shí)現(xiàn)品牌傳播之后，日本威士忌做的就是提升品牌價(jià)值，這其中他們最主要的做法就是惜售。從最初的三五百塊，到后面的大幾千甚至上萬(wàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論你多有錢(qián)，沒(méi)有一定的渠道就是買(mǎi)不到日本威士忌。越買(mǎi)不到的東西，就會(huì)越發(fā)會(huì)讓人們覺(jué)得它珍貴。在經(jīng)濟(jì)學(xué)上有一個(gè)非常經(jīng)典的故事，一根稻草如果你不加修飾放在市場(chǎng)上，那么一個(gè)月也不會(huì)有人光顧，但如果你給它加上一個(gè)玻璃框，可能一早上就被搶走了，而且價(jià)格還不菲。
日本威士忌就是這么做的，惜售只是他們提升品牌價(jià)值的第一步，第二布是瘋狂推高他們高年份威士忌的價(jià)值。在拍賣(mài)市場(chǎng)上，日本年份超過(guò)三十年的威士忌，幾乎一月一價(jià)，而且每次都要比上次高。除此之外，在一些知名威士忌烈酒賽事、期刊評(píng)選雜志上，日本威士忌在近幾年都盤(pán)踞榜首的位置。這是否說(shuō)明了日本威士忌已經(jīng)全面領(lǐng)先與行業(yè)了呢？這個(gè)問(wèn)題仍然值得深思。
不可否認(rèn)，比起絕大多數(shù)新興的威士忌產(chǎn)區(qū)，日本威士忌確實(shí)有其優(yōu)勢(shì)之處，但絕對(duì)達(dá)不到現(xiàn)在這種令人感覺(jué)有些虛無(wú)縹緲的發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，如果你只是抱著嘗試嘗試的態(tài)度，那么可以買(mǎi)上一兩只品嘗一下；如果你是想著囤積收藏，那么我覺(jué)得還需要慎重考慮一番。隨著日本威士忌價(jià)格的上漲，目前國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一大批日本貼牌威士忌。在當(dāng)今日本威士忌市場(chǎng)上，普遍呈現(xiàn)出上層偏高、下層偏亂的局面。
威士忌是怎樣生產(chǎn)的？
從愛(ài)爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛(ài)爾蘭時(shí)，威士忌就開(kāi)始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，愛(ài)爾蘭威士忌在鼎盛時(shí)期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠(chǎng)。愛(ài)爾蘭這股威士忌風(fēng)潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個(gè)蘇格蘭，并且有了非常精細(xì)化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風(fēng)格的不同，蘇格蘭人將整個(gè)蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。
由于愛(ài)爾蘭征稅、戰(zhàn)爭(zhēng)及宗教問(wèn)題，發(fā)展一度興盛的愛(ài)爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時(shí)，愛(ài)爾蘭的威士忌酒廠(chǎng)只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠(chǎng)。而在海岸線(xiàn)的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來(lái)了空前的發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過(guò)了一段很長(zhǎng)的學(xué)習(xí)期。
正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，因?yàn)樗牧鞒叹瓦@么幾個(gè)；說(shuō)復(fù)雜它也很復(fù)雜，因?yàn)橐脶勗斐鲇歇?dú)立風(fēng)格的威士忌，必須在釀造過(guò)程中投入足夠的心思。那么，接下來(lái)古倉(cāng)君就帶大家了解下威士忌釀造過(guò)程，以及不同酒廠(chǎng)的細(xì)微差別。
1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過(guò)程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長(zhǎng)度，連同大麥一起被稱(chēng)為麥芽。在發(fā)麥過(guò)程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠(chǎng)使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠(chǎng)周?chē)L(zhǎng)的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠(chǎng)只使用羅馬克山的水。很多酒廠(chǎng)都認(rèn)為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風(fēng)味走向，所以在發(fā)麥過(guò)程中，每個(gè)酒廠(chǎng)選用的麥芽、水都是獨(dú)一無(wú)二的，發(fā)麥時(shí)間也會(huì)做一個(gè)非常細(xì)致的把控。
2、糖化發(fā)好的大麥會(huì)被磨碎，然后送入糖化槽進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程麥芽中的淀粉會(huì)被分解成更簡(jiǎn)單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠(chǎng)依舊會(huì)使用木質(zhì)的糖化槽，而美國(guó)的波本威士忌很多已經(jīng)開(kāi)始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過(guò)程中，微生物對(duì)于威士忌的作用。
3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會(huì)進(jìn)行發(fā)酵七十二小時(shí)，有的酒廠(chǎng)則會(huì)更長(zhǎng)。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達(dá)到酒廠(chǎng)想要的效果，酒廠(chǎng)會(huì)使用特定的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵。不過(guò)更詳細(xì)的就無(wú)從得知了，因此這對(duì)于一個(gè)酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)算是絕對(duì)的商業(yè)機(jī)密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來(lái)的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵過(guò)程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。
威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強(qiáng)調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長(zhǎng)期的實(shí)踐檢驗(yàn)證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過(guò)程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過(guò)濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠(chǎng)的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會(huì)給威士忌風(fēng)味帶來(lái)一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠(chǎng)使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。
5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會(huì)被放入事先選好的橡木桶進(jìn)行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達(dá)四十年、五十年，但這種威士忌的價(jià)格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風(fēng)味的主要來(lái)源，酒廠(chǎng)會(huì)根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進(jìn)行熟成。
酒廠(chǎng)大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過(guò)現(xiàn)在也越來(lái)越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風(fēng)味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達(dá)到一定時(shí)間后，就會(huì)被裝瓶出售，而威士忌的熟成標(biāo)準(zhǔn)通常是由經(jīng)驗(yàn)老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開(kāi)始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時(shí)間取出一定量的威士忌進(jìn)行品鑒，如果酒液已經(jīng)達(dá)到較好的狀態(tài)，酒廠(chǎng)就會(huì)準(zhǔn)備將其裝瓶。
像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個(gè)橡木桶熟成，不添加水稀釋的威士忌，則叫桶強(qiáng)威士忌。由于不加水稀釋?zhuān)考娠L(fēng)味表現(xiàn)又比較優(yōu)秀，所以?xún)r(jià)格上都比較高。一些在熟成過(guò)程中，風(fēng)味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒廠(chǎng)的調(diào)酒師則會(huì)根據(jù)每一桶威士忌的特點(diǎn)，將它調(diào)和成風(fēng)味、口感相對(duì)平衡的常量威士忌。雖然常量威士忌由不同橡木桶威士忌調(diào)和而成，不過(guò)它依舊被稱(chēng)為單一麥芽威士忌，因?yàn)樗鼈円廊粊?lái)自同一個(gè)酒廠(chǎng)，風(fēng)格個(gè)性都是比較統(tǒng)一的。
威士忌入門(mén)應(yīng)該喝哪款？
別聽(tīng)他們瞎說(shuō)，想要嘗試喝威士忌，一開(kāi)始先得從純飲開(kāi)始，別混任何飲料，也別摻水、加冰。等你品嘗了純正的威士忌之后，再開(kāi)始加冰飲用，然后再去嘗試摻水威士忌，熱飲威士忌。千萬(wàn)不要連威士忌的味道都不懂就去嘗試混合其他飲料一起喝。1、建議你從蘇格蘭的混合威士忌開(kāi)始喝起，蘇格蘭混合威士忌兌和后的煙熏味被沖淡，嗅覺(jué)上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽及細(xì)致的谷物香味，口感柔和，容易入口。
推薦的威士忌有“芝華士12年”，“百齡壇”，尊尼獲加的“黑方”、“紅方”，你也可以嘗嘗品質(zhì)更好的“藍(lán)方”、“皇家禮炮”。2、接下來(lái)你可以試試美國(guó)的波本威士忌，它的煙熏味比較重，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長(zhǎng)。有一些還有堅(jiān)果、無(wú)花果、葡萄干、花草的香氣。推薦品牌有“Jim Beam占邊威士忌”、“四玫瑰威士忌”、“野雞威士忌”等。
3、等你熟悉了這些之后，就可以嘗試著去品嘗單一麥芽威士忌了。單一麥芽威士忌是用純麥釀造而成，香氣上非常純正濃郁，更為突出的是，口感上非常飽滿(mǎn)醇厚細(xì)膩，這是其他威士忌所無(wú)法比擬的。推薦如下：蘇格蘭的格蘭利威（Glenlivet）、格蘭菲迪（Glenfiddich）、威雀（The Famous Grouse ），愛(ài)爾蘭的尊美醇（Jameson）、日本的山崎（Yamazaki）等。
