因此，紅酒掛杯并不是判斷紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。但這種說法其實(shí)并不準(zhǔn)確，紅酒的掛杯，是由紅酒里酒精度和甜度決定。（醬油，白開水也會掛杯）那如何辨別紅酒的好壞呢？專業(yè)的什么香氣啊，色澤啊這些就不說了，太專業(yè)了，不常喝紅酒的人，根本無法去辨別。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時間。
紅酒怎么喝？
紅酒是一種享受，一種商務(wù)禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗、有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則，品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中。一個人的修養(yǎng)、品味、風(fēng)度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現(xiàn)，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。紅酒種類和等級葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：餐酒，紅、白、葡萄酒，玫瑰葡萄酒都是餐酒代表；起泡酒；強(qiáng)化酒，雪莉酒和波特酒都屬于這個品種；蒸餾酒，白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。
法國的葡萄酒無論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級，不限年份、葡萄產(chǎn)地等的日常餐酒；還有限制產(chǎn)區(qū)且不得混合的地區(qū)餐酒；還有優(yōu)良地區(qū)的餐酒，法定產(chǎn)區(qū)酒，簡稱AOC的酒這是法國第一級的酒，從土壤成分、品種、釀制過程等詳細(xì)而嚴(yán)格。紅酒禮儀點(diǎn)酒禮儀:根據(jù)菜品點(diǎn)需要合適的酒類，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面，酒標(biāo)是否干凈，確認(rèn)軟木塞是否潮濕，證明該酒瓶較合理的保存方士，可以試喝，確認(rèn)酒的品質(zhì)，才正式倒酒。
侍酒禮儀首先上酒時，先輕后重、先甜后干、先白后紅，酒的品種不同使用的杯具也不同，其次，在品質(zhì)上一般遵循越飲越高級，先上普通酒，后上高級酒。敬酒禮儀敬酒時間一般在主菜吃完，甜菜未上之間敬酒。敬酒時杯子高舉齊眼，最少要喝一口酒，表示敬意，敬酒順序不能亂，敬酒與人碰杯時自己的杯身最好比對方的略低，表示對對方的敬重。
世界著名品酒師是如何判斷一款紅酒的品質(zhì)？
市面上的葡萄酒種類眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無法達(dá)到，但是憑借以下三步，可以滿足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。第一步：觀色即是觀察葡萄酒本身的色澤。握住酒杯杯腳或杯底，將酒杯傾斜45度，在光亮的白色背景前觀察酒體的明暗。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色，紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。
但色澤純正是人們最好的感覺。一般來說，紅葡萄酒隨著年份的增加，顏色會越來越深，白葡萄酒則相反。掛杯，又稱“酒淚”，即葡萄酒在搖晃后從杯壁上成股流下的情況，度數(shù)越高，掛杯程度也就會越高，但是不能憑此來判斷酒的好壞。另外，有沉淀并不都代表葡萄酒變質(zhì)了。高品質(zhì)的紅酒經(jīng)過若干年的儲藏，產(chǎn)生黑色沉淀屬正?，F(xiàn)象。
第二步：聞香搖杯前先嗅一下，感知的氣味為葡萄酒的第一氣味，即“前香”。搖動酒杯，使酒與空氣充分接觸，鼻子伸進(jìn)杯身，分辨香氣，此為酒的第二氣味，即“后香”。葡萄酒的香氣分為一類香氣，果香或者品種香氣；二類香氣，酒香或者發(fā)酵香氣；三類香氣，陳釀香氣。通過運(yùn)用嗅覺，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是否有多種果香的氣味，無疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品種香氣，果香、醇香復(fù)雜濃郁協(xié)調(diào)。第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身最重要體現(xiàn)，酸澀平衡、回味長短都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會給人們好的總體感覺。高級品酒師會小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合切接觸到口中的所有部位，此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品種或酒種味感，酒體平衡、圓潤豐滿、醇厚，且余味愉悅、持久、悠長。而品質(zhì)差的酒則是具有不良味道、不平衡，余味無或者不良。一款酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒體，飲用的方式對其風(fēng)味也會有很大的影響。其一是侍酒溫度。一瓶好酒如果不能在適飲溫度下飲用，就會瞬間失色。過低的溫度會抑制酒香的揮發(fā)，而過高的溫度又會使葡萄酒的香氣大量揮發(fā)，使口感變得粗糙。
一般來說，年份新的葡萄酒適飲溫度要低于陳年葡萄酒，干白的適飲溫度為8~12°C，干紅的適飲溫度為15~18°C。其二是醒酒。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時間。但年份太新、單寧較重的酒，則需要1~2個小時；而老酒只需要換瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于單寧較少，無需醒酒。如果葡萄酒在飲用時沒有醒好，其風(fēng)格會大打折扣。
有酒淚的紅酒更好喝，這個說法正確嗎？你怎么看？
酒淚，難道葡萄酒真的會流淚嗎？其實(shí)酒淚只是描述在搖杯后，葡萄酒出現(xiàn)的一種物理現(xiàn)象。它又被稱為“酒腿”、“酒腳”和“掛杯”。倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，流回到杯中，細(xì)細(xì)的、長長的，既像細(xì)長的美腿，又像眼眶里溢出的淚水，因此，浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高。有酒淚的紅酒是好酒嗎？很多人認(rèn)為，紅酒掛杯的才是好酒，不掛杯的就是勾兌或者不好的酒。但這種說法其實(shí)并不準(zhǔn)確，紅酒的掛杯，是由紅酒里酒精度和甜度決定。更高的酒精度，讓酒液有更大的密度，吸附在杯壁上。更多的糖分，讓酒液粘附在酒杯上，讓酒液慢慢流下。這兩者又決定了酒的粘稠度，粘稠度越高，掛杯就越多。
因此，紅酒掛杯并不是判斷紅酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。部分廠家會通過化學(xué)工藝人為制造出紅酒的掛杯現(xiàn)象。（醬油，白開水也會掛杯）那如何辨別紅酒的好壞呢？專業(yè)的什么香氣啊，色澤啊這些就不說了，太專業(yè)了，不常喝紅酒的人，根本無法去辨別。其實(shí)有一個最簡單的方法去辨別，那就是用一點(diǎn)小蘇打（堿面）。方法：1.將小蘇打倒入杯中，然后倒入紅酒，并搖晃酒杯2.觀察顏色，如果變?yōu)樯钭纤{(lán)色的話，那就是葡萄酒，如果不變色，則為勾兌的。
大概就是這樣的顏色不明顯啊，那我給你倒到紙上這才是真紅酒遇到堿面該有的顏色！原理：葡萄酒中含有豐富的花色素，在酸性環(huán)境中呈紅色，在堿性環(huán)境中就會變成深紫藍(lán)色。（為了回答你這個問題，我還特意開了瓶酒，雖然心在滴血，但是，為了能讓你走出紅酒的誤區(qū)，值了）當(dāng)然，現(xiàn)在也有不發(fā)商家為了規(guī)避這個問題，用的是半真半假的紅酒，就是一瓶紅酒，一半是真酒，另一半則為勾兌的！套路好深?。。。∷?，買紅酒的話，一定要找對正確的購買渠道。