本文目錄一覽
- 1,存放21年的貴州毛臺(tái)酒能賣多少錢
- 2,白酒怎么放地窖里存放10年
- 3,一支1987年的茅漿窖醬香型53度值多少錢
- 4,芝華士的來(lái)歷
- 5,我有91年的茅臺(tái) 多少錢
- 6,如何釀制葡萄酒
- 7,為什么酒沉放越久越香
1,存放21年的貴州毛臺(tái)酒能賣多少錢
現(xiàn)在市場(chǎng)上飛天應(yīng)該是1000左右~但是不一定能有真的~高仿很多
如果是小瓶裝的 恐怕只有幾千塊錢!白瓶裝 經(jīng)過(guò)驗(yàn)證 可以證明你那不是假酒的話 最少也有10萬(wàn)
品級(jí)高的話,可能貴州茅臺(tái)酒集團(tuán)都要買哦,價(jià)值就不一般看21年的貴州茅臺(tái)酒它本身的品級(jí)
90年的53度茅臺(tái),現(xiàn)在值接近萬(wàn)元了,賣的話,大概6000是可以賣得出去的。
2,白酒怎么放地窖里存放10年
首先是要選擇好白酒,如果用劣質(zhì)白酒儲(chǔ)存沒(méi)有意義,建議選擇沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的中高端濃香型原度酒進(jìn)行儲(chǔ)存, 價(jià)值高。要求酒體風(fēng)格正,味凈,脂和醇類物質(zhì)豐富,如果儲(chǔ)存得當(dāng)10年以后可當(dāng)調(diào)味酒使用。儲(chǔ)存酒的風(fēng)險(xiǎn)小,價(jià)格和糧食成正比,使用不可能一什么風(fēng)險(xiǎn)。
最好放在酒缸里,酒缸最好經(jīng)過(guò)處理,千萬(wàn)不要密封,否則酒質(zhì)變好的可能性降低,酒將成為死物。
白酒是一種易揮發(fā)、滲漏和可燃的液體,必須加強(qiáng)保管.瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔,光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度較高瓶裝蓋易霉?fàn)€.白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)30℃,嚴(yán)禁煙火靠近.散裝白酒要經(jīng)常檢查容器,發(fā)現(xiàn)滲漏要及時(shí)調(diào)換;容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和"跑度". 其他的: http://www.wanzui.com/ArticleShow25884.htm 參考文獻(xiàn): http://www.wanzui.com/ArticleShow25884.htm
3,一支1987年的茅漿窖醬香型53度值多少錢
至2021年8月,價(jià)格在300-500元。茅漿窖通過(guò)醬香型傳統(tǒng)工藝釀制而來(lái),其工藝、生產(chǎn)周期等,相對(duì)于茅臺(tái)的地理環(huán)境和氣候等條件,的確是科學(xué)的,其產(chǎn)品完全用不同香型、不同酒度、不同輪次、不同酒齡的酒,精心勾兌而成,香味成分及相互間的配比很科學(xué)合理,使87年茅漿窖形成了獨(dú)特的風(fēng)格。茅漿窖醬香型酒存放注意事項(xiàng)保存環(huán)境需避光防熱防潮陰涼。最好不要放在臥室、廚房、陽(yáng)臺(tái)。有條件的話,使用專用酒柜存放,為節(jié)約空間,酒柜可以放在書房。以上內(nèi)容參考 百度百科-窖藏
一支1987年的茅漿窖醬香型53度值多少錢?收藏這個(gè)茅漿窖要看運(yùn)氣的,買也可能買不到呢,就像上次我爸不經(jīng)意收到一瓶茅漿窖老酒,看著怪怪的,土瓷瓶、舊包裝,說(shuō)是87年產(chǎn)的,但總覺(jué)得不會(huì)有太大的價(jià)值,后來(lái)他一個(gè)老友看到后說(shuō)這是榮成窖的茅漿窖,可是正宗的茅漿窖老酒呢,想買還不知道去哪里買呢,還說(shuō)讓我爸撿了個(gè)大便宜,可把我爸樂(lè)壞了。怎么分辨87年的茅漿窖的真假?通過(guò)什么方式?茅漿窖是很有名的老酒了,特別是87年產(chǎn)的,大家都知道的,像我這種平時(shí)就喜歡喝點(diǎn)老酒,但有些牌子的老酒又太貴,實(shí)在喝不起,但茅漿窖就實(shí)惠多了。你要問(wèn)真假茅漿窖怎么辨別,我可以給你說(shuō)說(shuō)我知道的,一般酒瓶的后標(biāo)上都標(biāo)有“榮成窖”的標(biāo)簽,酒瓶呢,是有裂紋的土瓷瓶,表面不怎么光滑,但也很奇怪,就是這種瓶子會(huì)讓酒越存越香,口感非常純正。一般仿造品的話,瓶體都很光滑,顏色很淺,沒(méi)有榮成窖的標(biāo)志。 酒越好越難買了,現(xiàn)在都是那些精致瓶子的酒,看著就不順眼!
上世紀(jì)八十年代生產(chǎn)的茅臺(tái)酒,商標(biāo)多數(shù)為五星的茅臺(tái)酒,飛天茅臺(tái)酒比較少。1987年6月18日茅臺(tái)應(yīng)該是五星鐵蓋茅臺(tái)酒,真的1987年53度500ml五星鐵蓋茅臺(tái)酒,品相好酒滿市值17000元左右。如果是真酒,有專業(yè)人員收購(gòu)的。
樓上的大哥們,你們別開玩笑了好不好!如果你們要的話1987年的茅漿窖我能給你們搞到300一瓶的,10幾箱沒(méi)問(wèn)題!而且可以負(fù)責(zé)任的告訴你,我還有足夠的利潤(rùn)賺,因?yàn)?00是零售價(jià)!雖然這答案可能很打擊樓主,不過(guò)我還是要實(shí)話實(shí)說(shuō)!
800圓左右 現(xiàn)在30年的酒差不多就這個(gè)價(jià)格
4,芝華士的來(lái)歷
歷史可以追溯到19世紀(jì)初,位于蘇格蘭東北海岸線上繁華的阿伯丁鎮(zhèn)上,詹姆士“芝華士和約翰”芝華士?jī)尚值芙?jīng)營(yíng)著一家雜貨店。他們發(fā)現(xiàn)了用幾種不同口味酒調(diào)和的藝術(shù),還發(fā)現(xiàn)了用橡木桶儲(chǔ)酒的秘密,最后邊有了芝華士。
混合威士忌的代表“芝華士”和英國(guó) 芝華士皇室真有不解之緣。歷史可以追溯到19世紀(jì)初,位于蘇格蘭東北海岸線上繁華的阿伯丁鎮(zhèn)上,詹姆士“芝華士和約翰”芝華士?jī)尚值芙?jīng)營(yíng)著一家雜貨店。他們發(fā)現(xiàn)了用幾種不同口味酒調(diào)和的藝術(shù),還發(fā)現(xiàn)了用橡木桶儲(chǔ)酒的秘密。1842年秋天,維多利亞女王首次造訪蘇格蘭,就愛(ài)上了這里美麗的風(fēng)景和威士忌,從1843年起,芝華士兄弟被永久委任為女王供應(yīng)飲料食品。 芝華士系列中的極品“皇家禮炮21年威士忌”,則是為了慶祝英女王伊麗莎白二世的加冕而于1953年特別釀制的,這個(gè)名字起源于一個(gè)古老的傳統(tǒng):皇家海軍為了表達(dá)最高敬意,鳴放21響禮炮。從對(duì)存放酒液的橡木桶的苛刻選擇就能看出“皇家禮炮”釀造的隆重,首先,它要足夠牢固以保證能長(zhǎng)時(shí)間存放,其次,它必須曾存放過(guò)西班牙雪利酒或美國(guó)波本威士忌。最為關(guān)鍵的是酒液要經(jīng)過(guò)至少21年的醇化,酒中的雜質(zhì)通過(guò)橡木的呼吸被清新空氣帶走,與此同時(shí),威士忌也吸取了橡木的芳香。 21 芝華士年后,酒液濃縮到只有原先的60%,這時(shí)再進(jìn)行一系列獨(dú)特的調(diào)和配比,才能最終釀造出具有豐富、復(fù)雜口味的“皇家禮炮”。 如果說(shuō)你剛開始嘗試whisky,要找一些比較容易適應(yīng)的佳釀,CHIVAS REGEL肯定在推薦之列。因?yàn)檫@種12年陳的混合型whisky個(gè)性比較柔和,入口十分順暢。喝whisky卻不知道CHIVAS REGEL和它的制造商CHIVAS BROTHERS LTD,就好像喝國(guó)酒不知道茅臺(tái)一樣不知所謂。CHIVAS創(chuàng)始人之一James Chivas在1841年開始生產(chǎn)他的第一種混合型whisky:ROYAL GLEN DEE,得到了極大的成功。1843年,維多利亞女皇授予 James Chivas“Purveyor of Grocery to Her Majesty”的稱號(hào)。 大致的意思是“皇室供應(yīng)商”,James Chivas和John Chivas倆兄弟在1857年正式創(chuàng)立CHIVAS BROTHER。一些比較有名的牌子,像是RoyalStrathythan和Loch Nevis,就是在這段時(shí)間開始投產(chǎn)的。大約是在十九世紀(jì)的最后十年里,CHIVASBROTHER開始了他們最具知名度的產(chǎn)品:CHIVAS REGAL的生產(chǎn)。
5,我有91年的茅臺(tái) 多少錢
7000左右。
西泠印社拍出61000,但是要看盒子,和瓶商標(biāo)右下角的產(chǎn)地字
我也不是很清楚 找來(lái)點(diǎn)資料你瞅瞅1、53°茅臺(tái)五十年500ml,價(jià)格29800.2、53°茅臺(tái)三十年500ml,價(jià)格18800. 3、53°茅臺(tái)十五年500ml,價(jià)格7880. 4、53°茅臺(tái)飛天500ml,價(jià)格1599. 5、43°茅臺(tái)飛天500ml,價(jià)格 768. 6、38°茅臺(tái)飛天500ml,價(jià)格 658. 7、53°茅臺(tái)王子酒500ml,價(jià)格146. 8、53°茅臺(tái)不老酒(問(wèn)天)500ml,價(jià)格1398. 9、53°茅臺(tái)不老酒(問(wèn)心)500ml,價(jià)格 498.10、53°茅臺(tái)不老酒(問(wèn)道)500ml,價(jià)格 318.11、53°茅臺(tái)集團(tuán)臺(tái)源窖(金酒)500ml,價(jià)格258.12、53°茅臺(tái)集團(tuán)古源酒(傳說(shuō))500ml,價(jià)格108.13、53°茅臺(tái)集團(tuán)臺(tái)源窖(銀酒)500ml,價(jià)格118.14、53°茅臺(tái)集團(tuán)古源酒(傳承)500ml,價(jià)格108.15、53°茅臺(tái)集團(tuán)茅鄉(xiāng)國(guó)賓酒嘉賓500ml,價(jià)格138.16、53°茅臺(tái)集團(tuán)茅鄉(xiāng)酒500ml,價(jià)格98.17、52°茅臺(tái)集團(tuán)小幸福酒福滿天下500ml,價(jià)格48.18、45°茅臺(tái)集團(tuán)錦繡東方酒500ml,價(jià)格88.19、53°茅臺(tái)集團(tuán)茅鄉(xiāng)酒500ml,價(jià)格98.20、52°貴州特醇酒500ml,價(jià)格118.21、53°茅臺(tái)迎賓酒500ml,價(jià)格88. 22、53°貴州茅臺(tái)酒十二生肖收藏版 500mlx12,價(jià)格368000. 23、52°茅臺(tái)集團(tuán)貴州特醇禮盒(至尊典藏)500mlx2,價(jià)格368.24、52°貴州特醇精品500ml,價(jià)格198.25、52°貴州特醇珍藏500ml,價(jià)格128.26、52°茅臺(tái)集團(tuán)錦繡東方酒500ml,價(jià)格98.27、52°白頭到老酒(萬(wàn)事如意)500ml,價(jià)格38 這些茅臺(tái)的價(jià)格是我在酒仙網(wǎng)見(jiàn)到的價(jià)格。
真的91年53度500ML飛天(或五星)保存完好不跑酒,現(xiàn)在市值在6千元左右。本人是燒酒網(wǎng)上酒友三段,家里就收藏了91年的飛天,五星各一瓶。
6,如何釀制葡萄酒
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái),可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。 三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍,再把;水瀝干。四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。;五,夏天氣溫高,過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。六,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢,有的人用紗布過(guò)濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn),家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦過(guò)濾好后,用一個(gè)好的瓶子裝起來(lái)就可以了。
現(xiàn)在一般市場(chǎng)上的酒,包括葡萄酒絕大多數(shù)都是勾兌出來(lái)的,連茅臺(tái)都不例外。這些酒和釀制的酒相比,要差很多。一般葡萄酒喝到口里會(huì)有發(fā)澀,后味差的特點(diǎn)。
外婆家有近500株葡萄樹,她在世的時(shí)候,每年都釀制很多美味的葡萄酒。方法很簡(jiǎn)單,這里給大家說(shuō)說(shuō)。
依照這樣的比例:10斤葡萄(不連支,純葡萄粒),2斤白糖。
葡萄要洗干凈,并摘下葡萄粒來(lái),控干凈,每一粒都要捏碎,和白糖攪拌,密封一個(gè)月,即可。
注意事項(xiàng):越是用優(yōu)質(zhì)的葡萄,釀出來(lái)的酒就越是好味道,我這里一般用俗稱玫瑰香的葡萄,一斤約2.5圓。 糖和葡萄的比例并不是一定的,屆時(shí)需要自己調(diào)整。比如葡萄很甜,那么糖就要少放一些,否則糖太多了,沒(méi)有完全參加反應(yīng),酒就會(huì)跟糖水似的??傊?0斤葡萄粒,對(duì)2斤到一斤半糖,具體自己把握。 洗干凈后的葡萄粒,一定要晾干水再捏破拌糖,否則,酒容易壞。
如果密封不嚴(yán)的話,那么恭喜你,你很可能會(huì)釀出醋來(lái),不過(guò)那醋的味道也很不賴——比買來(lái)的強(qiáng)多了。
釀制時(shí)間越長(zhǎng),酒勁越大,曾經(jīng)在葡萄收獲季節(jié)開始釀制,春節(jié)開封,那酒......(現(xiàn)在正試驗(yàn),釀一年會(huì)有什么效果)
釀制好了以后,開封取酒的時(shí)候,注意輕點(diǎn)震動(dòng),否則酒會(huì)渾濁。
一般容器均可,不過(guò)盡量不要用塑料容器,感覺(jué)壇子效果最好,(用塑料布以及膠帶密封)
釀好后取酒,葡萄粒是漂在上面的,所以應(yīng)該用管子插進(jìn)去,吸取。
先吸出的酒比較清澈,后取的可能會(huì)比較渾濁,不過(guò)味道都差不多。
釀制容器放于陰涼干燥處。
一般10斤葡萄粒能出8~9斤酒。
釀成的酒香醇可口,口感極佳,和一般100圓一下每瓶的葡萄酒相比,根本不是一個(gè)檔次的。
葡萄酒釀制的補(bǔ)充說(shuō)明
第一、可根據(jù)自己口味和所用葡萄的甜度來(lái)選擇加糖多少,后者干脆就不加糖;
第二、葡萄洗過(guò)后不要在陽(yáng)光下暴曬,陰干為好;
第三、捻碎葡萄時(shí),只要果肉,皮就扔掉吧!當(dāng)然,吃了的話也行!:)
第四、時(shí)間不到的時(shí)候,一般不要打開瓶子或罐子去看,這樣做很容易變成醋的;
第五、裝到容器里的時(shí)候,一定要留下一定的空間,大約九分滿就可以了;
第六、沒(méi)了!呵呵!
多試幾次一定能釀成酒的,很好喝的!
●第一步:買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
●第七步:?jiǎn)⒎?
天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
7,為什么酒沉放越久越香
好全呢..
百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。
為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。
我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。
水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。
不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。
所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
1.它在歐美國(guó)家非常流行,中國(guó)是近兩年才才開始的!
2.它和工業(yè)化大生產(chǎn)操作上有很大區(qū)別,但基本上的原理和步驟一致!
3.首先準(zhǔn)備好自己的發(fā)酵容器和基本的儀器,最好是小的不銹鋼桶或廣口瓶(大小根據(jù)情況定,一般20升-60升就可以了);溫度計(jì)、比重計(jì)、細(xì)管子(食品級(jí))、帶膠帽滴管(加硫用),攪拌用的不銹鋼管或替代品等等。(以上東東可以到玻璃儀器店或者大學(xué)附近尋找,或者找個(gè)上大學(xué)的朋友幫忙即可)
4.再準(zhǔn)備好必要的一些輔助材料:白糖(超市);亞硫酸-(化學(xué)試劑店);小劑量輔料(活性干酵母、果膠酶、護(hù)色單寧、橡木粉、發(fā)酵助劑、抗氧化劑-可以和我聯(lián)系)。
5.釀酒葡萄的準(zhǔn)備;如果在產(chǎn)區(qū)或離產(chǎn)區(qū)比較近,就可以直接購(gòu)買;如果比較遠(yuǎn),而當(dāng)?shù)赜譀](méi)有釀酒葡萄,就選擇當(dāng)?shù)氐孽r食葡萄即可!主要是體驗(yàn)釀酒的樂(lè)趣,沒(méi)有太多的規(guī)矩遵循!記住,選擇你認(rèn)為非常好且沒(méi)有病害的葡萄。
6.葡萄拿回來(lái),也好好挑選一下,把那些爛的果實(shí)葉子等去掉,同時(shí)可以準(zhǔn)備破碎了。
7.把葡萄從梗上捋下來(lái),把梗去掉。如果是白葡萄,就可以采用一些方法把純葡萄汁弄出來(lái)就行,如果是紅葡萄,就把葡萄搗碎就行,程度適可而止,但不能弄成糊糊狀!注意要是用手把它搗碎,注意戴上皮手套,因?yàn)槠咸训乃釋?duì)手有輕微的傷害!如果用腳,那就千萬(wàn)要洗干凈了,否則~呵呵!
8.把搗碎的葡萄汁和葡萄皮的混合物(紅)(專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫葡萄醪-MUST);白葡萄的話就是葡萄汁,裝到清洗干凈的發(fā)酵容器里,注意一定要把容器洗干凈了。也不要裝的太滿,裝到十分之七就行。下面可以選擇(同時(shí)可以往葡萄醪或葡萄汁里添加亞硫酸,通常你買的亞硫酸是5%~6%的濃度,你每10升葡萄汁里加5-8毫升左右的亞硫酸。加入后要攪均些!注意不要用你的鼻子直接去聞亞硫酸的味道,否則?~~你可能就要流眼淚了~~?。?
9.然后你就可以加入果膠酶,通常每100升葡萄汁加3-4克的果膠酶。
10.如果你的葡萄的糖度很高(比重計(jì)讀數(shù)在21~22左右),就不要再加糖了,如果低于它就可以加點(diǎn)!通常18克左右的糖可以發(fā)酵1度酒。
11.下來(lái)就可以活化酵母了。通常酵母的用量是每100升葡萄汁25~30克。接種到葡萄汁中,具體方法以后再說(shuō)!
再往葡萄汁里補(bǔ)充些發(fā)酵制劑(每100升葡萄汁20~30克),現(xiàn)在你就可以仔細(xì)觀察你的發(fā)酵容器和你的葡萄汁,看看有什么變化?注意容器口可以用紗布蓋住,防止小飛蟲掉入!在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問(wèn)題,有好多自釀酒的愛(ài)好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了,但這是非常危險(xiǎn)的,因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2,要是封死了,那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎?所以,千萬(wàn)記住,發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換,用紗布是最好的選擇。
12.當(dāng)葡萄汁出現(xiàn)汽泡、出現(xiàn)渾濁,就證明發(fā)酵已經(jīng)開始了,你就可以每隔2-4小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度,注意不要讓他的溫度過(guò)高(30),保持在20度~25度就可以了~低溫有利于果香的保留!
13.現(xiàn)在你的葡萄汁可能出現(xiàn)下列的情況,汁變紅了;用比重計(jì)測(cè)比重降低了;溫度有升高的趨勢(shì);葡萄皮要上浮了等等!
14.注意用你的不銹鋼管子或者其它替代的東西把皮壓到葡萄汁中。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì),就想辦法降溫,因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子,或者用冷水澆容器壁,總之,要注意控制溫度!發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊!否則你就聞CO2吧!
15.一般情況下,這樣的發(fā)酵6~10天或者更長(zhǎng),注意測(cè)比重和溫度,同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了,就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來(lái)了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子,應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵!
16.在另一個(gè)容器中通常還可以發(fā)酵5~8天左右,就可以再分離了!這時(shí)酒比前面的更加清了!
17.現(xiàn)在就可以再次分離,把清酒用虹吸法吸出,就可以把容器簡(jiǎn)單密封!但也不要封的太嚴(yán),還要和外界有空氣的交換。好了,你的生酒已經(jīng)誕生,現(xiàn)在已經(jīng)能喝了!要是還想讓它更好!以后再說(shuō)!我的手都有點(diǎn)疼了!直接寫的,可以有不對(duì)的地方,望批評(píng)指正!