白酒作坊古代叫什么，釀酒作坊古時(shí)候叫什么

應(yīng)該就是叫酒坊吧，我記得我看的書上是這么寫的

深巷酒坊、有間酒坊、清平酒坊、醉香坊、那家酒坊、醉客仙酒坊、醉清風(fēng)酒坊、沉香館酒坊、聚一醉酒坊、詩酒儒風(fēng)酒坊等等。相關(guān)說明酒坊取名那么首先要想到的就是這個(gè)酒很香，這個(gè)酒很好喝，那么根據(jù)這種思想指導(dǎo)下，就可以取到一個(gè)很好的名字了。酒坊，讀音為jiǔ fāng，漢語詞語，意思是古代官方設(shè)置的釀酒作坊；酒肆；酒店。出處：《隋書·食貨志》：“﹝開皇三年﹞至是罷酒坊，通鹽池鹽井與百姓共之。遠(yuǎn)近大悅?！碧啤ひ稀堵犐贫酥v經(jīng)》詩：“遠(yuǎn)近持齋來諦聽，酒坊魚市盡無人。”元·張昱《塞上謠》：“玉貌當(dāng)鑪坐酒坊，黃金飲器索人嘗。”艾青《透明的夜》詩：“村，沉睡的街，沉睡的廣場，沖進(jìn)了醒的酒坊?！币陨蟽?nèi)容參考：百度百科-酒坊 （漢語詞語）

600余年前，承天府恩澤，俯覽錦江，水井街酒坊在古成都城中心水井街開窖建坊，引岷江上游水，前庭當(dāng)壚、后庭釀酒，是古代釀酒作坊與酒肆的典型實(shí)例，堪稱“第一坊”。水井街酒坊歷代大酢師恪守坊間養(yǎng)窖古訓(xùn)，悉心養(yǎng)護(hù)酒坊。至今完整保留的古窖池，印證了水井坊600余年不間斷生產(chǎn)發(fā)展的足跡。加之兩河交匯處的獨(dú)有氣候環(huán)境，讓古窖池中數(shù)以萬億計(jì)的釀酒古微生物菌群600余年繁衍至今。水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族獨(dú)創(chuàng)性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國家有關(guān)部門譽(yù)為“中國白酒第一坊”。坊間數(shù)百年來酒坊與技藝流傳并存至今，是活著的文物，被譽(yù)為“中國白酒的一部無字史書”。擴(kuò)展資料水井坊的釀造工藝：600余年前水井街酒坊的傳統(tǒng)蒸餾工藝是采用“天鍋”來完成。這其中包括了蒸餾、摘酒、觀火等環(huán)節(jié)，摘酒時(shí)，要根據(jù)對酒質(zhì)的特殊口感，邊接酒邊品嘗。按分段的形式摘取各等級的酒。水井坊的釀酒師們在這幾道關(guān)鍵環(huán)節(jié)上都有著自己獨(dú)到的體會和技藝，歲月的歷練使他們擁有一套精湛的摘酒技巧。 經(jīng)過蒸餾的酒糟，需轉(zhuǎn)移至晾堂進(jìn)行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度。歷經(jīng)上述嚴(yán)苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經(jīng)過多次的過濾去雜，方能進(jìn)入最終的現(xiàn)代化灌裝線。參考資料來源：四川水井坊官網(wǎng)-品牌故事與歷史參考資料來源：百度百科-水井坊參考資料來源：四川水井坊官網(wǎng)-釀造工造

水井街酒坊遺址位于四川省成都市錦江區(qū)水井街，在府河與南河的交匯點(diǎn)以東，原為全興股份有限公司的曲酒生產(chǎn)車間。1998年8月，全興股份有限公司在此處改造廠房時(shí)，發(fā)現(xiàn)地下埋藏有古代釀酒遺跡，隨后由四川省博物館進(jìn)行了考古調(diào)查，以確定遺址的分布范圍。1999年3至4月，在四川省文化廳、成都市文化局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，成都市文物考古研究所、四川省博物館與四川省文物古研究所聯(lián)合在此開展了考古發(fā)掘工作。公元一九九八年，天府之國錦江河畔，一個(gè)新的考古大發(fā)現(xiàn)正漸漸浮出地表。一座規(guī)模宏大的古代釀酒作坊-----水井坊，在歷經(jīng)元明清六百余年世事滄桑之后，再次完整地呈現(xiàn)于人們面前，在這里，歷史被濃縮成一個(gè)永恒的瞬間。水井坊酒坊遺址已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米，出于保護(hù)文物的考慮，只發(fā)掘面積近280余平方米，發(fā)現(xiàn)了不同時(shí)代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、灰坑、灰溝、路基（散水）、木柱及柱礎(chǔ)、墻基等遺跡，以及大批的瓷器和陶器殘片、獸骨等物。經(jīng)考古發(fā)掘和科學(xué)論證，遺址中晾堂、酒窖、爐灶、灰坑、路基、木柱、蒸餾器基座歷歷在目，上啟元末明初，下至當(dāng)今，延續(xù)數(shù)百年從未間斷生產(chǎn)。如此完整、精湛的釀酒作坊令考古界、史學(xué)界、白酒界專家驚嘆，國家文物局認(rèn)定這是我國發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例，填補(bǔ)了我國酒坊遺址專題考古的空白，堪稱“中國白酒第一坊”，其史學(xué)價(jià)值可與“秦始皇兵馬俑”相媲美，是中國白酒業(yè)發(fā)展的一部無字史書，被列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”?！八弧笔桥既坏陌l(fā)現(xiàn)卻又是必然的印證。每一次考古大發(fā)現(xiàn)都是縱橫時(shí)空中歷史的交錯，美與智慧亙古不變的感動往往如同驚鴻一瞥。

　　江西省李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史，自古以來就有“文人墨客，商宦布衣”，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”的說法。李渡酒源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，元末明初就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說，而經(jīng)歷清朝的興旺，李渡白酒更是聞名全國。 　　作為李渡酒繁榮歷史見證的李渡燒酒作坊遺址，就位于江西省南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)。 　　2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡。在經(jīng)過國家文物局批準(zhǔn)后，對李渡燒酒作坊遺址的搶救性考古挖掘開始了，經(jīng)挖掘，一個(gè)整體呈凸字形，面積約為15000萬平方米，完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基留存完好。整個(gè)遺址，挖掘面積約350平方米，出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器。 　　李渡燒酒作坊遺址是中國時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址，也是繼四川成都水井坊之后我國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。 　　在釀酒工藝上，李渡燒酒以淀粉質(zhì)為原料釀酒，同時(shí)進(jìn)行糖化、酒化，還巧妙運(yùn)用了半固態(tài)發(fā)酵方法，這在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要科學(xué)價(jià)值，為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料。 　　結(jié)束語：李渡燒酒作坊遺址是我國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，反映了我國古代釀酒工藝的發(fā)展水平，并且再度見證了我國悠久的釀酒史，更豐富了我國酒文化的內(nèi)涵，是我國酒文化的重要代表。

　　水井坊　　水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2000年被國家文物局評為1999年度全國十大考古發(fā)現(xiàn)之一，2001年6月25日由國務(wù)院公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。以后又被載入大世界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊?！逼渲饕饬x在于，水井坊遺址的發(fā)掘極大地豐富了中國傳統(tǒng)酒文化研究的內(nèi)容，填補(bǔ)了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白。　　這里有沿用至今的元、明、清古窖群，有明、清和現(xiàn)代的3個(gè)晾堂。獨(dú)特的斗檐房頂有利于蒸氣散發(fā)。有酒窖8口，爐灶4座，灰坑4個(gè)。出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當(dāng)、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種。器物上的裝飾圖案題材種類繁多，以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、竹、松、梅等植物類圖案最為常見，也有垂釣、嬰戲圖等人物類繪畫，山水風(fēng)景類，魚、龍、鳥、怪獸等動物類，甚至有梵文題材類。發(fā)掘中還發(fā)現(xiàn)少量宋代瓷片，表明此處還存有比釀酒遺址更早的遺存。　　資料表明，水井坊是一處前店后坊的綜合經(jīng)營場所，集生產(chǎn)和銷售為一體，遺址沿用數(shù)百年未有間斷轉(zhuǎn)產(chǎn)，這不能不說是一大奇跡?！　乃贿z址列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”暨水井街酒坊遺址博物館籌建新聞發(fā)布會上獲悉，國務(wù)院近日公布的第五批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，成都水井街酒坊遺址有幸入選?！　?jù)文物保護(hù)責(zé)任單位成都全興集團(tuán)董事長楊肇基介紹，1998年8月，全興公司在技改工地偶然發(fā)現(xiàn)地下遺址，經(jīng)省文物考古部門聯(lián)合試掘，1999年3月正式發(fā)掘，國內(nèi)外著名專家、學(xué)者對水井街酒坊遺址考古成果和重要價(jià)值予以高度評價(jià)；水井街酒坊遺址是我國目前首例經(jīng)過科學(xué)發(fā)掘的古代白酒釀造作坊遺址，上溯明代，下至當(dāng)今，連續(xù)五、六百年未斷生產(chǎn)，堪稱中國白酒的一部無字史書。水井街酒坊遺址發(fā)掘填補(bǔ)了我國酒坊遺跡專題的考古發(fā)掘空白?！　《?，水井坊遺址還獲得了上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的大世界吉尼斯之最——最古老的釀酒作坊證書，水井坊優(yōu)質(zhì)名酒原產(chǎn)地保護(hù)工作和中國食文化遺產(chǎn)申報(bào)工作均已取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展?！　?jù)悉，至水井坊公布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位起，我省已有64處全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，屆全國第5位?！　×硐?，水井街酒坊遺址博物館籌建工作進(jìn)入正式實(shí)施階段，現(xiàn)場開工期預(yù)計(jì)在明年6月底前，力爭2003年國慶節(jié)前博物館建成并開館?！　?000年3月，中國足壇驚爆猛料，四川全興足球隊(duì)欲更名為四川水井坊隊(duì)，一家神秘的水井坊公司出巨資買斷球隊(duì)冠名權(quán)，引發(fā)球迷及新聞界等社會各界人士的廣泛關(guān)注。伴隨著足球隊(duì)的更名風(fēng)波，蒙著面紗的成都水井坊一夜成名，聲震華夏。今年8月9日“水井坊考古發(fā)現(xiàn)暨水井坊酒展示會”在廣州的圓滿召開，把“水井坊”的神秘面紗掀開了一角?！　“拙?，是中華傳統(tǒng)酒文化與物質(zhì)文明結(jié)合的典范，是中國人的驕傲，1999年僵十大考　　古新發(fā)現(xiàn)“水井坊”的重現(xiàn)盛世，為我國白酒的起源翻開了新的一頁。經(jīng)國內(nèi)學(xué)者考證，水井坊不僅是中國現(xiàn)存最古老的釀酒作坊，而且是中國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國古代釀酒和酒肆的唯一實(shí)例，堪稱中國白酒第一坊，她集中體現(xiàn)了川酒醇香雋永的特色，也代表了中國白酒釀造的最高水平，以至于人們這樣評價(jià)：水井坊，真正的酒！　　我們知道，每一項(xiàng)重大發(fā)明往往只是驚鴻一瞥，但意義深遠(yuǎn)。古蜀先民不經(jīng)意的創(chuàng)造竟成就了中國第五大發(fā)明，歷史和現(xiàn)實(shí)在訴說古蜀人的豐功偉績，也向世人展示了蜀地自古就是名酒之鄉(xiāng)，佳釀迭出。四川有著得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢，非常適合釀酒微生物的繁育，對白酒的生產(chǎn)發(fā)展十分有利。水井坊集燒酒之凜冽，蘊(yùn)陳香之幽雅，開燒坊本源，為白酒濫觴。因此，俗語說“川酒云煙甲天下”。中國白酒、蘇格蘭威士忌、法國白蘭地、俄羅斯伏特加并列為世界四大蒸餾酒，但中國白酒的歷史最為久遠(yuǎn)，也更注傳統(tǒng)工藝的積淀，尤其是濃香型白酒，其工藝和窖池尤為講究。據(jù)專家考證，水井坊在元代相傳至今。在水井坊窯泥中，科研人員分離出水井坊獨(dú)月的特殊菌群，正是這些特有菌群，賦予水井坊的極品香型?！　∧壳埃爸袊鞑空搲币殉蔀槲鞑看箝_發(fā)的熱點(diǎn)，聚焦了世界的目光，作為西部論壇指定用白酒，水井坊正以自己獨(dú)特的魅力，向世界展示中國傳統(tǒng)酒文化。