為什么白酒需要蒸餾，為什么白酒需要經(jīng)過蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測定

白酒需要經(jīng)過蒸餾以后再進(jìn)行酒精度的測定時(shí)，蒸餾以后白酒的濃度才會增加，白酒的酒精度才會確定

白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質(zhì)，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。

　　白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質(zhì)，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。所以白酒可以多次蒸餾，這樣會使其味道更好。

米酒的蒸餾是煎煮的過程，因?yàn)槊拙凭贫容^低，如果要較長時(shí)間保存，就需要煎煮來把里面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時(shí)再次發(fā)酵，使酒液發(fā)生變質(zhì)和渾濁現(xiàn)象，利于酒的儲存。原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在后期儲存過程中被發(fā)酵，使酒渾濁。

不是特別理解你所說的蒸餾兩遍具體指的是啥，一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至于清香型白酒的生產(chǎn)工藝：清蒸二次清這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇減少高級醇和雜醇油的含量讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質(zhì)變少而且清香型白酒是最接近于伏特加的中國白酒，伏特加就是極其純凈的酒精。蒸餾兩遍，風(fēng)味物質(zhì)也會大量減少這樣的酒喝了不上頭，不烈不辣。

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時(shí)，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。