這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的。我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。清新的果香也會變成果醬的味道。就像童年經(jīng)歷帶給人獨特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。
葡萄酒的香味從何而來？
我們經(jīng)常說一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道：果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那這些味道從何而來呢？我們把葡萄酒香氣分為三類。分類依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣。分別是一類香氣（品種香）、二類香氣（發(fā)酵香）和三類香氣（陳釀香）。這就像人生一樣，有三個階段，每個階段都給葡萄酒帶來不同的多樣的香氣。
【第一類香氣：品種香】這類香氣是來自葡萄自身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度。最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣，年輕的酒中經(jīng)常會聞到這些味道。這種香氣就如童年，是來自葡萄品種本身而不是釀造的時候產(chǎn)生的香氣。就像童年經(jīng)歷帶給人獨特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。
從這個人的童年成長經(jīng)歷入手，會讓人得到一些恍然大悟的答案。【第二類香氣：發(fā)酵后香氣】二類香氣指的是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。這類香氣就像剛出校門的大部分人，進入社會，在職場、在創(chuàng)業(yè)打拼過程中，讓人學(xué)會如何為人處世，如何做事賺錢。
在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，成為酒精和二氧化碳，同時也會產(chǎn)生一些氣味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味，酒泥接觸就會帶來面包和餅干等香氣。也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年，就像一些富二代走出校門就直接回家接班，也就像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，在老公以及背后家族呵護下，沒有接受過社會磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)傋屓擞X得“單薄”“簡單”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“厚實”和“飽滿”。
【第三類香氣：陳年香氣】陳年香氣就是在瓶中或者橡木桶中發(fā)展出來的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。清新的果香也會變成果醬的味道。這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的。并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。
