為什么白酒年份越長(zhǎng)越好，為什么白酒存的越久質(zhì)量就越好

白酒是由糧食通過(guò)很多很多的工序釀制而來(lái)的，而且是一個(gè)緩慢的發(fā)酵的過(guò)程。白酒只要存放的好，各種條件允許，白酒里面的酵母菌跟各種菌類(lèi)一直都會(huì)在發(fā)酵。這些菌類(lèi)通過(guò)發(fā)酵，把白酒里面的淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)換成酒精和其他不同的物質(zhì)。存放的越久發(fā)酵的越充分，里面含有的各種芳香醇就越來(lái)越多。所以酒放久了就會(huì)給人一種跟香的感覺(jué)，喝到嘴里就會(huì)回甘而不僅僅是酒精的烈了。白酒放久了，因?yàn)槌浞值陌l(fā)酵，里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化以后，酒就會(huì)更加的濃郁。而且各種不一樣的物質(zhì)一直在相互作用相互滲透著，然后他們就變成了密不可分了，看起來(lái)就會(huì)更加的粘稠，所以陳年的老酒倒出來(lái)你就會(huì)有那種掛杯的感覺(jué)。這些都是好酒應(yīng)該具有的特點(diǎn)，所以白酒存放的越久，這些特點(diǎn)就越明顯，酒的質(zhì)量就越來(lái)越好了。

首先因?yàn)榘拙剖羌Z食發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)生的酵母菌什么的需要時(shí)間的沉淀，沉淀的越久越綿醇，越香醇，越好喝。中國(guó)古代有一種酒叫女兒紅，是女孩子剛出生的時(shí)候父母用孩子的體香釀的酒，然后埋在地下直到女兒出嫁方可取出，所以古代的時(shí)候就就是越存質(zhì)量越好的。而且以前自己家釀的酒都是純糧食發(fā)酵的酒，沒(méi)有什么防腐劑等化學(xué)成分，所以既不會(huì)過(guò)期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的紅酒也是年份越久越好喝，比如最經(jīng)典的大家都知道82年的拉菲，其實(shí)很少有真的，那年酒莊存的真正的拉菲早就已經(jīng)被收藏或者給一些大人物家里的酒窖了，一些餐廳供給的，只不過(guò)是同一個(gè)酒莊生產(chǎn)的同一種口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好的紅酒，利用拉菲的名氣的一種銷(xiāo)售手段。如果真的想喝好酒，就一定要親自去酒廠，留一些糧食發(fā)酵的蒸餾酒，還沒(méi)裝瓶賣(mài)的，哪樣沒(méi)有化學(xué)添加劑，口感也好，也可以存放的更久。

一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵酒和配制酒因乙醇含量低，故有一定的保質(zhì)期，果酒、料酒的保質(zhì)期為1~2年。白酒由于乙醇含量較高，具有一定的消毒殺菌作用，故多無(wú)保質(zhì)期的標(biāo)志和要求。并且，白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，會(huì)變得醇香溫潤(rùn)、美味可口，所以便有“酒是陳的香”之說(shuō)。那是否意味著酒的儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？也不盡然?！熬圃疥愒较恪笔怯幸欢ǖ目茖W(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過(guò)程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著長(zhǎng)期貯存的時(shí)問(wèn)延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上就給人們以柔和的感覺(jué)。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類(lèi)、酯類(lèi)能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無(wú)限期地延長(zhǎng)貯存期，有些類(lèi)型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。

不是的，要看酒怎么樣。不管什么香型的白酒，都有一個(gè)“最佳飲用期”。在飲用期內(nèi)，隨著時(shí)間的增加，酒中的醇類(lèi)會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫酯的物質(zhì)，每種酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相當(dāng)緩慢，所以要把酒多存放一些時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但是，酒中醇與有機(jī)酸的化學(xué)反應(yīng)，并不是無(wú)止境地進(jìn)行的，到了一定程度就會(huì)趨向平衡，這時(shí)酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)出現(xiàn)負(fù)向反應(yīng)，如顏色變黃、酒味變淡、數(shù)量減少等。而且老酒的儲(chǔ)存要滿足一定條件。首先就是酒本身質(zhì)量要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒。以前沒(méi)有酒精勾兌酒的時(shí)候，白酒基本都是純糧釀造，酒中的酸、醇、酯比例和諧，才會(huì)隨著時(shí)間的增加不斷進(jìn)行酯化反應(yīng)。古人造假的酒一般都是摻水，很容易就能辨別。如今有了新工藝白酒，直接用食用酒精加水兌成的白酒度數(shù)雖高，但由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾的釀造工藝，缺乏酸、醇類(lèi)物質(zhì)，即使放上十幾年，也不會(huì)變得香醇，沒(méi)有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值。好酒的儲(chǔ)存還要做好密封。因?yàn)榫剖羌Z食發(fā)酵而成的，密封狀態(tài)下，發(fā)酵還在進(jìn)行，存放時(shí)間越久，酒就會(huì)越香；但如果密封條件沒(méi)做好，酒中的物質(zhì)持續(xù)揮發(fā)，酯醇沒(méi)有得到存留，發(fā)酵慢慢就停止了，酒也就“跑氣”了。另外低度白酒也不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，在現(xiàn)實(shí)生活中我們會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，尤其是有人針對(duì)于說(shuō)白酒越放越好，這究竟是為什么，也是很多朋友對(duì)此表示非常疑惑的，實(shí)際上我們要知道，白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)之后，口感會(huì)變得更加的溫潤(rùn)醇厚，而且在時(shí)間長(zhǎng)之后，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和外界的有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種脂類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)類(lèi)物質(zhì)有著特殊的香氣，從而能夠使得酒香更加香氣撲鼻。首先我們要明白這樣的問(wèn)題，那就是我們的白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)和外界的有機(jī)算起，則相映的化學(xué)反應(yīng)，從而能夠產(chǎn)生多種醇類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有著特殊的香味，能夠使得我們酒香更加的撲鼻，而且酒類(lèi)最適宜存放的時(shí)間，其實(shí)也和自身的品質(zhì)有著很大的關(guān)系，如果超過(guò)了酒類(lèi)能夠存放的最長(zhǎng)時(shí)間，很有可能化學(xué)反應(yīng)就會(huì)在未來(lái)的某個(gè)時(shí)間段內(nèi)停止醇類(lèi)物質(zhì)，就不會(huì)再產(chǎn)生，酒精還會(huì)在這段時(shí)間這里揮發(fā)掉。因此我們可以明顯的看到，酒之所以能夠存放的時(shí)間越長(zhǎng)越香，最主要的科學(xué)依據(jù)還是因?yàn)檫@些特殊的船內(nèi)物質(zhì)所導(dǎo)致的，而在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，其實(shí)也是這樣子的，很多人都喜歡把自己喝的酒藏起來(lái)，這樣能夠在未來(lái)的某個(gè)時(shí)間段之內(nèi)，這些酒就會(huì)變得非常的香味撲鼻，從而能夠給自己帶來(lái)很好的效果，這也是為什么人們會(huì)把酒儲(chǔ)存的原因。綜上所述，我們可以明顯的知道為什么人們要將酒儲(chǔ)存起來(lái)的科學(xué)依據(jù)，就儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，那么醇類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生就越多，就會(huì)帶來(lái)更多的香氣，從而能夠使得酒的口感變得更加的好，這是非常的有科學(xué)依據(jù)的。

你好！ 白酒度數(shù)高，殺菌能力強(qiáng)。白酒越陳越香主要原因有以下三點(diǎn)：第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么如此說(shuō)？白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行的人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加，在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。由此可見(jiàn)，白酒陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，它們的口感，香醇度也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。所以說(shuō)，如果我們想要品嘗，飲用更為優(yōu)質(zhì)的白酒，那么，陳釀時(shí)間，就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后，我們也可進(jìn)行自行陳釀來(lái)提升它們的品質(zhì)和效果，這樣更顯精雅和優(yōu)質(zhì)。