1. 干紅葡萄酒怎么制作的
干紅葡萄酒里面含糖量很低，每升只有幾克，幾乎不含糖。這是因?yàn)楦杉t葡萄酒的制作工藝?yán)锩嬗幸坏缹ｉT的去除糖分的工藝，通過酵母發(fā)酵，與糖發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，還有其它香味物質(zhì)，經(jīng)過去糖后，葡萄酒里面幾乎不含糖分了
2. 怎么做干紅葡萄酒
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
3. 干紅葡萄酒是怎么做的
可以用冰糖代替白糖來做葡萄酒，自釀葡萄酒，一般可以做到10-15度，加入量按10kg葡萄1-1.5kg冰糖就行。
4. 干紅葡萄酒怎么制作的好喝
長城干紅葡萄酒不難喝，我覺得可能是你喝不慣葡萄酒的這個味道吧，因?yàn)槲医?jīng)常喝長城干紅葡萄酒，因?yàn)檫@個酒它的口感特別的好如果你喝不慣的話，建議你把長城干紅葡萄酒里面兌一點(diǎn)雪碧兌完雪碧的葡萄酒，它的味道就特別的爽口了，你喝起來就沒有那么難喝了
5. 干紅葡萄酒怎么做出來的
干紅葡萄酒的配料表：水：約占70～90。酒精即乙醇：含量7～16%（V/V）。
糖：低于4g/L。
甘油：5～12g/L。
酸，丹寧：1～5g/L，色素，其他物質(zhì)：酯類，高級酯，脂肪酸，芳香物質(zhì)，多種礦物質(zhì)（包括微量元素），微量二氧化碳，三氧化硫，多種維生素VB1、VB2VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等和各種氨基酸等材料。
6. 葡萄干紅酒怎么做
糖分 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳
這個是葡萄酒的釀造原理，還是整個發(fā)酵酒的釀酒原理。
1.糖分
葡萄里面含有大量的糖分，葡萄吃起來是甜甜的，吃得多了，還會發(fā)現(xiàn)手上有些黏糊糊的，這就是葡萄的糖分。
只要是酒，含有酒精，原始來源都是糖分。
換句話說，只要糧谷、水果、乳類等含有糖分，就可以釀酒。
2.酵母
這里的酵母是人工培育出的酵母，因?yàn)閷τ卺劸苼碚f，天然酵母不可控，具有不確定性，而食品級的人工酵母，乖、聽話，釀造師可以牢牢控制它，讓它干啥就干啥。
葡萄釀成酒，其實(shí)就是“酵母吃掉葡萄里糖分”的過程，酵母吃完，抹抹嘴巴，打個飽嗝，然后就開始排出酒精，還放出一種氣體，二氧化碳。
3.酒精
酒精，是酵母吃掉葡萄糖分后排出的。
酵母吃掉糖分越多，排出的酒精越多。反過來說，我們看到酒桌上那些14度、15度的澳洲紅酒，就能知道，澳洲葡萄的糖分有多高了。
但酵母也不能一直排出酒精，不能一直無止境吃糖分，當(dāng)酵母所處環(huán)境的酒精度超過一定程度時，酵母排出的酒精度會反噬酵母自己。
4.二氧化碳
二氧化碳，是酵母釋放出的氣體，無色又無味。
所以，香檳和起泡酒中的氣泡，是從哪里來的？就是（有意）溶解在酒液里的二氧化碳，在香檳杯中釋放出來，冒出來的一個個小氣泡。
7. 釀干紅葡萄酒 方法
自釀葡萄酒脫糖方法：可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都?xì)⑺?，這樣發(fā)酵便無法進(jìn)行了。在釀制葡萄酒的時候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時進(jìn)行脫糖，徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問題。
一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應(yīng)該保持在10比1，最高只能達(dá)到10比2，葡萄酒發(fā)酵過程實(shí)際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應(yīng)的過程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會生成葡萄糖，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳?xì)怏w，這時會發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況，這其實(shí)就是葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵，知道葡萄酒酒精度數(shù)達(dá)到一個峰值，發(fā)酵的現(xiàn)象才會停止。
8. 干紅葡萄酒如何制作
制作步驟：
一、糯米：高質(zhì)量糯米兩磅；
二、酒釀；
三、糯米飯的做法有如下兩種方法：
1：糯米兩磅，放水半分隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。
2：糯米兩磅，放水中浸泡3小時后，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。
四、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼 （30度《米飯《50度），一粒酒釀一磅糯米（兩磅糯米飯用兩粒酒釀），把酒釀碾散。
五、注意事項(xiàng)：
如果糯米飯是用第一種方法，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。
如果糯米飯是用第二種方法，則加一碗溫水（燒開過的較好）入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然后密封。
六、貯存：
將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房（鍋爐房），35-37度，大約24-48 小時就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內(nèi)，慢慢享用
9. 干紅葡萄酒的制作方法
1、自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
2、自釀葡萄酒的糖分過多
其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
3、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
4、自釀葡萄酒酚含量較少
至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的