1. 簡述紅,白,桃紅葡萄酒的區(qū)別
不一樣的，有很大區(qū)別的。
桃紅葡萄酒浸泡比較短，干紅比較長。桃紅呈淡玫瑰色，明艷且清純可愛，口感清新、淡雅、爽悅，而干紅呈深紅色，口感醇厚、濃郁;桃紅葡萄酒冰凍更爽口，而干紅嚴(yán)格來說不能冰凍;在休閑、愉悅、輕松自在的氛圍下飲用桃紅，而干紅更適合在正統(tǒng)的聚會(huì)與商務(wù)活動(dòng)中飲用;桃紅的適口性很強(qiáng)，適合大口飲用，而干紅則需小口慢慢啜飲。據(jù)國際葡萄酒與烈酒展覽會(huì)(Vinexpo)和國際葡萄酒與烈酒研究所(IWSR)聯(lián)合發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，2008至2012年間，全球葡萄酒整體消耗量僅上升3.23%，而起泡酒的升幅達(dá)5.66%，桃紅酒的升幅更見凌厲，達(dá)7.66%。另據(jù)2013年數(shù)據(jù)顯示，法國桃紅葡萄酒的銷量已經(jīng)占到30%，干紅的市場份額則下降到50%左右。非紅葡萄酒大有和“傳統(tǒng)重鎮(zhèn)”干紅葡萄酒平分秋色的勢(shì)頭。而最近卡斯黛樂新推出的麗斯特桃紅葡萄酒一推出就受到了無數(shù)人的青睞。2. 桃紅葡萄酒屬于什么型
口味清爽，色澤亮麗，給人以時(shí)尚，親切的氣息。可以與所有菜肴搭配。有驚人美好的水果芳香，結(jié)構(gòu)美好，回味悠長。適宜作為開胃酒飲用。
3. 紅葡萄酒的顏色主要來源于( )
葡萄酒浸入紙巾應(yīng)該是深紫色的，只不過光線不好的話，看起來像是黑色。葡萄酒本身就是深紫色，所以浸入白色，顏色不變。
葡萄酒的各成分含量：
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
A．80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
E ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。
G． 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值。
4. 桃紅和紅葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒和干紅的區(qū)別？
1、定義區(qū)別。葡萄酒是指一切用葡萄為主料制作的酒水，其中包括紅葡萄酒、白葡萄酒以及 桃紅葡萄酒等，而干紅則是指僅用紅皮葡萄或者肉皮全紅葡萄制作的酒水，不添加任何其他調(diào)料輔料，屬于高檔紅葡萄酒，因此二者定義不同；
2、原料區(qū)別。葡萄酒的主要原料為帶皮葡萄、不帶皮葡萄、水、糖以及酒精等原料，而干紅葡萄酒的主要原料為皮肉全紅葡萄或紅皮葡萄制作，只有葡萄，所以二者原料也不盡相同；
3、釀造工藝區(qū)別。因?yàn)槠咸丫票旧碇复扑^多，而各自釀造工藝也不盡相同，大致可分為天然發(fā)酵法、特種發(fā)酵法、利口發(fā)酵法等等，而干紅則單指含糖量小于或等于4克每升的葡萄酒，不分釀造工藝；
4、顏色區(qū)別。葡萄酒按顏色大致可分為白色、紅色、桃紅色三種葡萄酒，而干紅則單指紅色的葡萄酒；
5、口感區(qū)別。在葡萄酒當(dāng)中，白葡萄酒的口感微酸，口味醇香，回味甘甜，無澀口感，紅葡萄酒入口較酸，香味濃郁，回味先澀后甜，桃紅色葡萄酒的口味則處于二者之間，入口略酸，香醇自然，回味略澀，之后甘甜，而紅干則是這其中紅葡萄酒的口感 基礎(chǔ)上再略苦一些。
5. 白葡萄酒和紅葡萄酒釀制的區(qū)別
白葡萄酒醋是以葡萄酒為原料，以醋酸菌進(jìn)行天然發(fā)酵而制成。葡萄酒醋含有不揮發(fā)酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)料。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。 紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的?！ ∮捎谄咸哑ぶ械膯螌幈容^厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
6. 桃紅葡萄酒是白葡萄酒嗎
葡萄酒桃紅是指桃紅葡萄酒，也叫玫瑰紅葡萄酒，酒液呈粉紅色。是用釀酒紅葡萄連皮籽發(fā)酵一段時(shí)間后過濾掉，得到粉紅色酒液后繼續(xù)發(fā)酵而得的酒精飲料。
桃紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的粉紅色的葡萄酒，這種粉紅色的色調(diào)可以從柔和、微妙的色調(diào)到活潑、熾熱的粉紅色，這取決于所用的葡萄以及葡萄皮與果汁接觸的時(shí)間。桃紅可以做成甜的、不干的或干的，大多數(shù)歐洲桃紅絕對(duì)是干的。
界定桃紅葡萄酒的正確顏色可能很困難，因?yàn)樗鼈兊念伾怯稍S多因素決定的，但主要是由制作技術(shù)和所用葡萄的類型決定的。它的顏色從淺粉色到淺紅色不等，其間有許多細(xì)微差別。一款優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒應(yīng)該始終保持粉紅色，沒有明顯的細(xì)微差別。棕色或細(xì)微差別被認(rèn)為是負(fù)面因素，也是氧化或過度老化的標(biāo)志。
桃紅酒的口味往往比紅酒品種更微妙。水果的期望傾向于草莓、櫻桃和覆盆子，一些柑橘和西瓜定期上市。桃紅葡萄酒可以根據(jù)地區(qū)和生產(chǎn)商的不同，從超干到相當(dāng)水果味。更喜歡干的和對(duì)食物友好的？然后從法國南部、西班牙或意大利尋找桃紅。
7. 葡萄酒按色澤分類可分為紅桃紅白葡萄酒
紅包，紅筆，紅腸，紅本，紅塵，紅茶，紅唇，紅榜，紅標(biāo)，紅場，紅斑，紅遍，紅蟲，紅底，紅豆，紅點(diǎn)，紅蝶，紅粉，紅隊(duì)，紅單，紅海，紅花，紅歌，紅火，紅果，紅黃，紅黑，紅酒，紅臉，紅軍，紅樓，紅綠，紅警，紅米，紅魔，紅牛，紅帽，紅木，紅色，紅牌，紅燒，紅薯，紅繩，紅山，紅旗，紅人，紅糖，紅條，紅桃，紅顏，紅棗
8. 白葡萄酒和桃紅葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。
再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時(shí)間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?，所以有澀感，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
9. 白葡萄酒與紅葡萄酒有什么區(qū)別
它們的釀造方式都是一樣。
區(qū)別在于，葡萄皮與葡萄汁是否接觸，以及接觸時(shí)間的長短。
紅葡萄酒在發(fā)酵前，有一個(gè)“浸漬”的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時(shí)間。浸漬過程中，紅葡萄品種的紅色素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)，都會(huì)“跑”入酒液，這樣紅葡萄酒看起來就是紅色的了。
而白葡萄酒沒有這道工序。
發(fā)酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，就算有些酒莊會(huì)把整串葡萄直接進(jìn)行壓榨，也很快會(huì)將果皮殘?jiān)^濾去除。
因此，白葡萄酒看起來更像是透明色的。
10. 桃紅和白葡萄酒的區(qū)別
葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。
再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時(shí)間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?，所以有澀感，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）
