腌酸菜為什么放白酒，腌制酸菜放酒有什么用

腌酸菜放酒為了消毒，有了酒在封口位置不易腐爛。

加白酒會(huì)起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時(shí)，出水，3、 準(zhǔn)備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度，不會(huì)對(duì)酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的，吃起來口感不會(huì)那么酸爽，甚至泡菜可能會(huì)壞掉。擴(kuò)展資料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水相對(duì)干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無差別，但是熟腌沒有經(jīng)驗(yàn)容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點(diǎn)不結(jié)冰溫度涼一點(diǎn)也沒問題，但是一定要保證不被陽光曬到。取用時(shí)要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

摘要 您好，腌制酸菜的時(shí)候可以放白酒哈。 腌酸菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-14 用酒精腌酸菜可以嗎 您好，腌制酸菜的時(shí)候可以放白酒哈。腌酸菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。 希望可以對(duì)您有幫助哈?

酸菜是很多人都愛吃的下飯菜，而再全世界，酸菜也會(huì)分地區(qū)，比如大家熟知的東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜這5種酸菜是吃得最多的，雖然這些酸菜的風(fēng)格不盡相同，但是在制作時(shí)，都要使酸菜長期都不爛不發(fā)霉，而且還要越放越酸、越放越香。而我們要想避免做酸菜時(shí)發(fā)霉，就要知道這種發(fā)霉霉菌是如何生成的。因?yàn)樵谥谱魉岵藭r(shí)，蔬菜需要在無油、無面粉、無菌的條件下發(fā)酵，如果發(fā)酵的環(huán)境中有這3種物質(zhì)，酸菜肯定就會(huì)發(fā)霉，而里面的霉菌到達(dá)一定數(shù)量，就會(huì)使酸菜腐爛！而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢？此時(shí)我們就要知道是什么物質(zhì)使酸菜變酸變香的。酸菜的酸味主要是酸菜發(fā)酵時(shí)，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機(jī)酸和乙醇，而有機(jī)酸就是酸味的體現(xiàn)，而還有少許的有機(jī)酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，而生成的酯類物質(zhì)具有增香的作用，所以我們在做酸菜時(shí)，可以將酸菜多放一段時(shí)間，這樣就能使酸菜中產(chǎn)生的有機(jī)酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我們必須牢記以下這3點(diǎn)訣竅，酸菜才不爛不發(fā)霉，而且又酸又脆又香。接下來胡師傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜?！臼巢臏?zhǔn)備】：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【腌酸菜的做法】：第一步：首先將大白菜對(duì)半切開，然后在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時(shí)，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。第二步：將大白菜一顆顆地放入到腌制罐中，每放1顆大白菜，就需要在表面撒上少許的食鹽，直到20克食鹽全部撒到大白菜的表面即可。第三步：將淘米水放入到鍋中，大火將水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷卻后，將5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接著將罐子放入到家中陰涼、通風(fēng)、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大訣竅】：訣竅一：防止酸菜發(fā)霉氣溫高于5攝氏度時(shí)，大家一定要用密封罐（壇）制作，因?yàn)槊咕诘陀?攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要?dú)鉁馗哂?攝氏度，霉菌的繁殖能力會(huì)大量的提升，所以我們做酸菜時(shí)，盡量在平均氣溫低于5攝氏度的季節(jié)做。訣竅二：增加酸菜的香味做酸菜時(shí)，可以加少許的白酒，因?yàn)榘拙浦饕奈镔|(zhì)就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產(chǎn)生1有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會(huì)使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導(dǎo)致酸菜不發(fā)酵。訣竅三：淘米水因?yàn)樘悦姿杏写罅康牡矸?，而乳酸桿菌在進(jìn)行繁殖時(shí)，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而淀粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養(yǎng)物質(zhì)，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會(huì)更足。【胡師傅有話說】：其實(shí)腌酸菜時(shí)，淘米水不會(huì)煮開，也可以直接放入到蔬菜中，不過這樣會(huì)增加酸菜的腌制時(shí)間，一般加的冷淘米水，酸菜至少得1個(gè)月后才能吃，但是這樣做出來的酸菜吃著會(huì)更脆一些，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況去選擇即可。