1. 自制葡萄酒的做法?
自制葡萄酒的做法
野山葡萄
葡萄用淡鹽水泡1～2小時
泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。
這是發(fā)酵一周后的樣子
這是發(fā)酵中半個月的樣子。
一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。
隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦！我們就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，當(dāng)然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越純口感更好。
添加幾張去年忘記拍的圖片，像這種爛的要挑掉。
添加幾張去年忘記 添加拍的圖片，還有裝瓶的時候不要裝的滿滿的，裝到7分 滿7分滿 7分滿就可以了。裝的太滿在發(fā)酵的過程葡萄汁中會益出來。???
添加幾張去年忘記 添加拍的圖片，還有裝瓶的時候不要裝的滿滿的，裝到7分滿 7分滿 7分滿就可以了。裝的太滿在發(fā)酵的過程葡萄汁中會益出來。
2. 自制葡萄酒的做法自釀葡萄酒的方法
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄，還是購買的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細清洗。
注意事項：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因為葡萄表皮有自己的成分，有幫助發(fā)酵的作用，也有保護葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開，但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話，會導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中發(fā)生變質(zhì)，味道會變得很奇怪。所以，在清洗之后找個陽光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會有雜質(zhì)，所以還是自然的好。
三、 釀造
（1）第一種方法：直接用整個的葡萄
原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個可以密封的罐子，然后把葡萄放進去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。
（2）第二種方法：捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因為這樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說到的是一樣的，不過這個間隔要稍微小一點。
四、 確保密封
這一點是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時候有空氣進去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時間變得更長。不過，大家也不要弄得太嚴實，因為在保存一段時間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。
五、 過濾殘渣
不管是使用的整個的葡萄，還是捏碎的葡萄，過濾殘渣這一步肯定是需要的。可以提前就過濾一下，但在喝的時候記得也要好好的過濾，因為不僅可能會影響口感，還有可能會不舒服。
3. 自制葡萄酒的做法視頻教程
1.很甜，應(yīng)該是沒有完全發(fā)酵的原因，特別酒味不足的情況下，另外需要補充一下，一般的水果葡萄是需要10斤加1~1.5斤。
2.另外從你發(fā)酵的時間來看，你采用的自然發(fā)酵，其中的葡萄有可能清潔過度了，野生的酵母數(shù)量偏少。
3.可以購買一些釀酒酵母，活化后再行添加，這樣同時可以達到比較理想的效果。
祝你釀出好酒！
4. 自制葡萄酒怎么做
自制的葡萄酒一般不需要脫糖，反而要擔(dān)心甜度不夠，一般自制的酒，都是喜歡甜型的，而紅酒的度數(shù)一般來源于糖度，所以2者不可兼得，這就造成了，玩家一般自制葡萄酒的時候，為了度數(shù)和甜度，加了許多糖或者蜂蜜，使得葡萄酒變得更像是一個飲料，而不是酒，所以你在自己釀制葡萄酒的時候，不需要脫糖，自然發(fā)酵狀態(tài)下，糖分會自然轉(zhuǎn)換為酒精度的！
5. 自制萄葡酒方法
家庭自釀葡萄酒工藝
一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
6. 家庭自制葡萄酒的簡單做法
1、削皮：新鮮的土豆買來先削皮，注意買的時候不要挑太小的，否則切成的土豆條太短；
2、切條：削好的土豆先切片，再切成大小均勻的土豆條，放在鹽水里浸泡幾分鐘（這里我為省時間偷了個懶，只洗去淀粉，跳過浸泡的環(huán)節(jié)）；
3、熱油鍋：根據(jù)土豆條的份量，估計下，在鍋里倒入足夠多的油，油鍋燒熱（為不浪費油，我這里倒的比較少，分兩次炸）；
4、入鍋：放入適量的土豆條，保證鍋里的油能夠漫過土豆條。如果油不是很充足，剛倒入時要多翻動，讓所有土豆條接觸油，開中火炸；
5、小心翻動：入鍋1-2分鐘時，土豆條開始被炸熟，此時土豆條易斷裂，不要隨意用鍋鏟去翻攪，炸完一面小心翻動到另一面，火不宜開太大；
6、適當(dāng)翻動：炸了約4分鐘后，土豆條開始呈微焦黃色，此時開始變硬，不易斷裂，要適時多翻動，否則容易炸焦，粘在一起的用筷子輕輕挑開；
7、出鍋：6分鐘左右，漸漸變?yōu)榻瘘S色，關(guān)火。真正的薯條可以出鍋了。有漏勺的直接撈起濾干油即可，因量不多，沒漏勺的也可以直接用鍋鏟或筷子打起。這一鍋炸的時間比較長，感覺有點干；
8、成品：第一鍋炸完，依照上面步驟再炸第二鍋，我這次吸取上一鍋的經(jīng)驗，火力、時間和翻動的技巧把握得好一些，就不至于太焦，炸得恰到好處。如圖：下面一碟是最后炸的，對比下。
7. 自制葡萄酒怎么做法
鑒別紅酒好壞的第一要訣“看”，看酒的顏色。顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。而且年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。同時還可以把紅酒倒過來傾斜，對著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘渣，如果太多就說明這酒有問題，如果沒有或少量透明沉淀物的說明這酒是好的。
4鑒別紅酒好壞的第二要訣“聞“，聞酒的氣味。好的紅酒香氣純正，是符合葡萄的品種特征的，例如雷司令的“汽油味”，也是極好的。而且紅酒的芬芳香氣是隨著時間的累積兒愈發(fā)濃郁。如果一款紅酒讓你連聞的欲望都沒有，那不用懷疑，這并不適合你。更有甚者味道難聞刺鼻，那更不用說了。
8. 自制葡萄酒的做法及配方
配方：中筋面粉 300克，轉(zhuǎn)化糖漿 210克，枧水 6克，花生油 75克，雞蛋黃 適量，白蓮蓉 適量，淀粉 適量。
1、準備干凈的容器，將210克月餅糖漿倒入盆中，加6克枧水，攪拌均勻。
2、加75克花生油，繼續(xù)攪拌均勻成乳狀。
3、接著加入面粉。
4、面粉可以分成兩次加進去，第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、將面粉和枧水翻拌融合即可。
6、蓋保鮮膜，放常溫下，醒3小時以上。
7、咸蛋黃解凍，噴一點高度白酒。
8、咸蛋黃入烤箱100℃烤5分鐘后放涼備用。
9、皮，白蓮蓉，咸蛋黃共50克做一個月餅。
10、將咸蛋黃包進白蓮蓉餡里。
11、將包好的白蓮蓉蛋黃餡放月餅皮上。
12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。
13、輕輕搓成圓，裹一層薄薄淀粉，防止粘底。
14、全部做好，開始用模具壓花。
15、將月餅表面噴一點水，防止烤開裂，烤箱提前預(yù)熱180℃。
16、入烤箱，180℃，烤8分鐘左右定型后取出，待稍微冷卻后，表面刷一層薄薄的蛋黃液。
17、繼續(xù)入烤箱，180-200℃，烤15-18分鐘左右即可取出食用。
