為什么白酒沒有勾調(diào)，白酒都是勾兌的嗎

是的，白酒都是勾調(diào)的白酒勾調(diào)，是要用不同輪次、不同年份的酒進(jìn)行勾調(diào)，這樣才能讓白酒的味道達(dá)到一種平衡，更加醬香濃郁。新釀出來的酒是比較列的，只有經(jīng)過老酒勾調(diào)，才能變得柔順。

原來我們喝的白酒都是經(jīng)過勾兌過的，白酒為什么都需要勾兌？由于各個(gè)基酒的質(zhì)量、風(fēng)格特征不同，為了保持出廠白酒的品質(zhì)，風(fēng)格，口感的一致性，因此白酒都需要勾兌，勾兌跟勾調(diào)是一個(gè)意思，是白酒的一個(gè)重要生產(chǎn)工藝 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

因?yàn)榘拙圃谏a(chǎn)過程里，主要是固態(tài)發(fā)酵白酒的過程，這個(gè)過程不是一次性就能生產(chǎn)出來酒的，酒要經(jīng)過多次發(fā)酵和蒸餾。每次用的原料酒醅酒曲這些都不同，所以做出的酒也是各有各的特點(diǎn)，要把各種酒完美的融合在一起形成一個(gè)平衡豐滿又有風(fēng)格的酒，這就需要勾兌。勾兌并不是說就不好，基本市面上所有的酒都是經(jīng)過勾調(diào)的，不經(jīng)過勾調(diào)的基本不能喝。不管再貴的酒都一樣。因?yàn)楣凑{(diào)的手法和經(jīng)驗(yàn)不一樣，所以不同品牌的口感不同。買白酒就是要買健康又好喝的，勾調(diào)就很關(guān)鍵了，我經(jīng)常買同緣夢的白酒，他們的團(tuán)隊(duì)鄒記福，是一級釀酒師和一級品酒師，所以口感做的還可以。

醬香型白酒制作工藝傳統(tǒng)秉承五斤高粱一斤酒，所以才如此受歡迎。正因?yàn)槿绱酸u香型白酒是真正的純糧酒，所謂的酒精勾兌就不復(fù)存在了。醬香型白酒制作傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，醇甜及窖底香種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒貴是有原因的其中所謂的酒勾酒也是經(jīng)過成年老酒和新酒進(jìn)行勾兌融合把白酒的差異化降低而成。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒必然不是酒精勾兌，比如七種武器酒這樣喝了就不會(huì)口感、不頭痛。這是勾兌的酒精產(chǎn)品做不到的

52度濃香型白酒不都是勾調(diào)的。濃香型白酒不是勾兌的。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿，成熟，干凈，淀粉含量高。52度濃香型白酒濃香型白酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以無色透明，窖香優(yōu)雅，綿甜爽凈，柔和協(xié)調(diào)，尾凈香長，風(fēng)格典型名揚(yáng)海內(nèi)外。白酒度數(shù)為41至68為高度酒。52度白酒屬于濃香型白酒，香味濃郁，口感醇厚，白酒別名燒酒，燒刀子等，制作的主要食材為糧谷，白酒按照香型可以分為醬香型白酒，濃香型白酒，米香型白酒等。保存白酒時(shí)，需要將白酒密封好，放在陰涼的環(huán)境中存放。

純糧發(fā)酵釀造白酒專業(yè)用語稱(固態(tài)法白酒)酒精勾兌酒專業(yè)用語稱(液態(tài)法白酒)固態(tài)白酒香味物質(zhì)豐富且均衡，口感飽滿，回味悠長，留香持久，是液態(tài)酒不可攀比的，而液態(tài)白酒，添加了許多化工原料，香味成份簡單，口感浮躁，聞香不正，后味寡淡！最主要的是液態(tài)白酒對身體的傷害相對更大！區(qū)別：主要看是不是糧食發(fā)酵產(chǎn)生酒精（可食用）不少白酒都標(biāo)著“純糧固態(tài)釀造”的標(biāo)識。不過貴州醇銷售公司總經(jīng)理潘寧去年曾在公開場合炮轟酒精勾兌酒：“至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒?！敝阜Q目前市場上六七成的所謂純糧釀造白酒都是虛假宣傳。一時(shí)間，“純糧釀造”和“酒精勾兌”兩大陣營勢如水火。那么，究竟什么酒才是純糧釀造，什么酒又算是酒精勾兌?中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長馬勇給出定義：“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀(jì)為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒制品，它與甲醇類工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同。不過，在很多消費(fèi)者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產(chǎn)成本還是消費(fèi)價(jià)格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費(fèi)者認(rèn)為是高檔酒的代名詞。對此馬勇表示，其實(shí)傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養(yǎng)價(jià)值上沒有差別。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。