什么酒曲做白酒最好，烤酒什么樣的酒曲最好

關(guān)公坊

威海市海潤(rùn)生物科技有限公司生產(chǎn)的海潤(rùn)牌芝麻香酒曲。

這跟酒曲的關(guān)系不大，跟做法有關(guān)吧。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，就不甜。蒸餾酒也不甜。

釀造高粱酒材料：高梁米或精制高梁米（主料），三份輔料（隨意原料），一份清水或泉水，一個(gè)陶土酒壇，一份酒曲（非必備）。

大曲，成本最高，釀出的酒風(fēng)味最獨(dú)特，也有用小曲和麩曲的，天金村高粱酒全部采用優(yōu)質(zhì)大曲，保證酒的質(zhì)量。

草根菌

酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細(xì)菌及他們各自分泌的生物酶的一種產(chǎn)品。如果你是以谷物原料來(lái)釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

純糧生料就不會(huì)有特別好的白酒。不是酒曲問(wèn)題，是釀酒工藝方面的問(wèn)題。生料釀酒，雜味大。生料釀酒出酒率不高，若達(dá)到一定高度，勢(shì)必采取措施，這些都是釀酒的缺陷。

你的描述體現(xiàn)不出白酒質(zhì)量技術(shù)情況，沒有賣點(diǎn)。你的描述里面的情況，全國(guó)各地都有生產(chǎn)，小作坊白酒都是這種情況，白酒質(zhì)量參差不齊。

“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過(guò)程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲屬于小曲類。雅大米酒酒曲是以麥麩為原料，添加中草藥為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水制成坯，然后在適宜的溫度條件下培養(yǎng)而成的高產(chǎn)酒曲。雅大酒曲具有發(fā)酵穩(wěn)定，耐高低溫，出酒率高的特點(diǎn)。通過(guò)酒曲的不斷發(fā)展，釀酒用曲可分為大曲、小曲和麩曲三大類。一、大曲大曲即以大麥、小麥和豌豆等為原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊，具有易培養(yǎng)、原料易得、工藝簡(jiǎn)單、功能多、內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)。大曲中的微生物主要有霉菌、細(xì)菌、酵母菌和放線菌四大類，淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時(shí)還含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質(zhì)。大曲在白酒釀造過(guò)程中具有提供菌源、糖化發(fā)酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥為輔料，有的添加少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水制成坯，然后在適宜的溫濕度條件下培養(yǎng)而成，具有糖化發(fā)酵能力強(qiáng)、發(fā)酵時(shí)間短、添加中草藥等特點(diǎn)。小曲中的微生物主要為霉菌和酵母菌，同時(shí)含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過(guò)程中具有糖化和發(fā)酵雙重作用，其中草藥成分對(duì)釀酒菌類的營(yíng)養(yǎng)和抑制雜菌生長(zhǎng)起到一定作用。三、麩曲麩曲即以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉菌或其他霉菌，在適宜的條件下人工培養(yǎng)的散曲，具有制作周期短，出酒率高，節(jié)約糧食等特點(diǎn)。麩曲為純種曲，其菌種可分為曲霉、根霉、纖維素分解霉及其他霉菌等四大類，隨著麩曲的發(fā)展，細(xì)菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用于白酒釀造。麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時(shí)需要與酵母菌(純培養(yǎng)酒母)混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。