1,白酒苦放冰糖好還是放白沙糖好為什么
當(dāng)然是白砂糖。白砂糖的糖含量最高,里面雜質(zhì)少。冰糖里面雜質(zhì)多。
人才都在咱們草根階層 佩服佩服
當(dāng)然是冰糖了
冰糖好
2,泡酒 應(yīng)該放多少冰糖呢
泡藥酒里面放冰糖,就像炒菜里面放鹽一樣。沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。只是一個(gè)人的喜好。真正長(zhǎng)期喝酒的人。酒里面有糖,喝起來(lái)覺(jué)得是苦的。但如果是泡大棗,枸杞。第一次和第二次酒里面根本不需要放糖。后面才逐漸可以加糖。
這個(gè)沒(méi)有一個(gè)明確的數(shù)據(jù),這么說(shuō)吧泡酒里面放冰糖就相當(dāng)于炒菜放鹽,是個(gè)人口味和喜好,泡酒最重要的還是酒,我都是用純糧酒,買的谷養(yǎng)康無(wú)添加泡酒專用酒嗎,這個(gè)是真正的無(wú)添加的純糧食酒,在京東就可以買到
3,白酒除苦劑的用量
這要根據(jù)你的酒體來(lái)定,沒(méi)法給準(zhǔn)確的用量。白酒苦一般是你酸酯不協(xié)調(diào)導(dǎo)致的,你可以通過(guò)勾兌的方式解決苦味,除苦劑只能掩蓋苦味不能消除苦味。你做的什么香型?散酒還是瓶裝?
白酒苦,可以根據(jù)苦味來(lái)源進(jìn)行調(diào)整。除苦劑是沒(méi)有的。甜味劑可以有。白酒苦味很難去除,一般選擇甜味劑進(jìn)行掩蓋。
白酒 有除苦劑嗎?若有,你就自己做實(shí)驗(yàn)試一試了,達(dá)到你想要的程度,解決了問(wèn)題就是最好的。酒苦到什么程度呀?沒(méi)辦法衡量的。只有親自實(shí)驗(yàn),才是最佳的。
4,冰糖能去除白酒的苦味嗎純糧固態(tài)發(fā)酵白酒能的話具體用量是多
可以。最佳是白砂糖。白砂糖雜質(zhì)少。去除苦味是不能的,只能做到掩蓋苦味,苦味物質(zhì)仍然在酒水中。根據(jù)苦味的大小,用糖量不能給出準(zhǔn)確值。一般建議在萬(wàn)分之5~千分之2之間。過(guò)度用糖,白酒失去了自己的風(fēng)格。
白酒苦味是沒(méi)辦法去除的。只能通過(guò)稀釋、掩蓋的方法改善口感。稀釋,就是加入不苦的酒水,稀釋到滿意的比例為止。做個(gè)小樣比例,試一試,然后做擴(kuò)大樣。掩蓋,就是加糖掩蓋。冰糖雜質(zhì)多,含糖低,建議用白砂糖試一試。使用白砂糖的比例是根據(jù)苦味大小確定的。一般比例在萬(wàn)分之5~千分之2之間,過(guò)度用糖,失去了白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。這個(gè)也需要做小樣試一試,然后品嘗。找到合適的比例,然后再擴(kuò)大。不然加入進(jìn)去了,就沒(méi)辦法取出了。
5,白酒最簡(jiǎn)便的去苦方法
在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外,還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。還有就是,除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對(duì)苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是:在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求最佳組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過(guò)濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn),白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分?jǐn)噭?,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒。擴(kuò)展資料:白酒苦的原因:1,俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”,用曲量過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇,尤其是異丁醇,使酒帶苦味。2,原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過(guò)多。3,庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉,糧食感染雜菌,帶來(lái)霉苦味。4,用糠量過(guò)大,糟醅升溫。5,夏季氣溫高,投糧過(guò)大,使糟醅升溫過(guò)猛,發(fā)酵不正常。6,窖池管理不善,封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌,苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中。