白酒原酒什么意思，白酒和原酒有什么區(qū)別

區(qū)別很大。原酒是指直接釀造，未經勾兌的白酒，白酒是原酒勾兌后的酒。補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

　　原酒是指直接釀造，未經勾兌的白酒，白酒是原酒勾兌后的酒?！　⊙a充：　　白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經過發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒?；朴置苹?底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調色的材料。與各種成分充分的混合達到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質/風格/特性，其次是價格。理想的酒是用品質優(yōu)良/價格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調出令任滿意的酒。酒尾在蒸酒過程中最后階段的餾分。除主要成分乙醇外,還有較多的不易揮發(fā)的有機酸類、糠醛、...其品質是微香、味寡、微苦、稍腥。

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發(fā)酵釀造而成的。擴展資料：原酒工藝原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術，需要占地面積大，發(fā)酵時間長等特點。液態(tài)技術，一般時間短，但是品質不是很穩(wěn)定。通常甲醇含量高，對身體的危害不小。我國原酒情況我國純原酒主要產在四川和臺灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國內有很多企業(yè)或個人投資雅津甜高粱原酒項目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。參考資料來源：百度百科-原酒參考資料來源：百度百科-酒

付費內容限時免費查看 回答 您好??！親，這里是小一，很高興為您服務，問題我已經看到了，正在為您整理答案，請稍等一下哦 1、白酒指企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，也可以外購原酒，灌裝生產成品酒。2、白酒（液態(tài)）表示企業(yè)沒有窖池，只可以生產瓶裝酒，配制酒。 3、白酒（原酒）表示企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，但沒有灌裝設備，不能生產成品酒，自己釀造的原酒用來外銷供其他企業(yè)生產使用。 白酒的種類：1、醬香型白酒醬香型白酒以茅臺酒為代表，醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。2、濃香型白酒濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。3、清香型白酒清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 更多1條 

酒與人們的生活息息相關，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場上公開銷售的原酒，就讓不少消費者無法理解。究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒有標準？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？ 一問|原酒就是原漿酒嗎？ 大河報曾對原漿酒做過報道，當時河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？ 知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時間、環(huán)境等有關系；往小的說，因為原酒中含有多種呈香物質，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。 劉建利說，最高質量級別的原酒是調味酒，專門生產的。不過凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法?！霸婆c原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應該是一個概念，只是叫法不同?！笔Y輝說。 二問|原酒能直飲嗎？ 平時喝到的商品酒，都是經過專業(yè)人員利用專業(yè)技術進行勾調而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經過處理的原酒含有較多雜質，不經過勾調的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？ 劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質多，而是香氣成分太多。 還有，去酒廠參觀過的朋友應該對其中一個環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經過一段時間的存放才能勾調上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？ “能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔心新釀的酒含有甲醛，其實現(xiàn)在的企業(yè)都在生產過程中使用了排醛技術?！眲⒔ɡ嵝眩瑒傉麴s出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。 三問|工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么？ 工廠里剛剛生產出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？ 劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時間的基酒（工廠原酒）進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調之后的原酒，酒體更協(xié)調，口感更舒適，消費者更喜歡。 雖然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調查時卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。 還有一個問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費事將原酒進行勾調裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？ 劉建利表示，有多個方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應比例的原酒和食用酒精進行勾兌，使口感達到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產量相對有限，酒廠為了追求經濟效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產量。 其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經過勾調的原酒由于香氣成分等物質太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產品。 四問|原酒經過勾調還能叫原酒嗎？ 前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。 然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經過巧妙搭配勾調而成，那么，經過勾調還能叫原酒嗎？ 劉建利認為，用原酒勾原酒的方法生產出來的酒還應該叫原酒，因為在勾調過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質，還保持著原酒的本來屬性，只是進行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認同。 誠然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個世紀90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動宣傳原酒，想必是對當時那種不正?，F(xiàn)象的反擊或區(qū)隔。 不過，趙書民在談到原漿酒時有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。 五問|原酒有標準嗎？ 對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標準嗎？誰來規(guī)范原酒市場？ “原酒目前沒有標準，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當成了商標名稱中的一部分，這讓一般消費者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣。 而出現(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因為單從感官上來判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。 因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時要慎重。 河南領秀六糧酒業(yè)有限公司董事長陳耀領說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應該做實在酒，做誠信酒，糊弄消費者的企業(yè)是走不遠的。 對此，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應該實實在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。 六問|原酒更具有收藏價值嗎？ 雖然目前原酒沒有標準，但市場上各種各樣的原酒產品已經層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認為原酒最具有收藏價值。是這樣嗎？ 蔣輝表示，這是一種消費心理在作怪，片面地認為原酒最純、最凈，沒有經過勾兌等。其實，從飲用的角度來看，只有勾調過的原酒口感最柔和，適口性更強，而且只要是賣給消費者的原酒，大多都已經進行了勾調。 原因是，沒有經過勾調的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。 那么，原酒真的最具有收藏價值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時間都會感覺好喝。因為在存放期間，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細微變化，這時喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經過自然降度的原酒好喝，因此時間越長也越有價值，值得存放。